野(ye)生人參(can)的(de)表皮特(te)征包括氣(qi)味、紋理、顏(yan)色(se)三(san)個方面，這是(shi)由(you)森林環境長期影(ying)響而造(zao)成(cheng)的(de)，充山參(can)是(shi)難以(yi)仿制的(de)。

我們首先從氣味開始入(ru)手。

1、氣味

人參(can)的特異香味來自于人參(can)揮發油(you)(you)，是一(yi)種淡黃(huang)色透明(ming)液(ye)體(ti)，由脂肪(fang)酸與(yu)甘(gan)油(you)(you)結(jie)合(he)(he)而(er)成的一(yi)種酯類化合(he)(he)物。人參(can)中的含油(you)(you)量的高低與(yu)森林(lin)空氣(qi)濕度關系(xi)密切，若空氣(qi)濕度達到80%左(zuo)右，人參(can)表皮的含油(you)(you)量就高，香氣(qi)自然(ran)也就濃郁，野(ye)生人參(can)的香氣(qi)清香無(wu)撲鼻之感。

2、紋(wen)理(li)

野(ye)生(sheng)人參喜陰、喜濕，再(zai)加上野(ye)生(sheng)人參生(sheng)長發育的緩慢性，使得野(ye)生(sheng)人參表皮(pi)生(sheng)長紋(wen)理細膩致密，同時(shi)有利于揮發油(you)加速合成，表皮(pi)呈(cheng)油(you)潤(run)光滑狀。其中(zhong)壯(zhuang)根期(qi)間表皮(pi)細膩是最典型的特征(zheng)。

①嫩皮

幼根(gen)期(qi)色(se)白(bai)透明(ming)，細嫩(nen)圓(yuan)胖，稍有光澤，表皮栓皮細胞不斷(duan)增值，細胞間(jian)距擴大，體(ti)積(ji)不斷(duan)膨脹(zhang)，栓皮層寬松(song)，滿足參根(gen)不斷(duan)的(de)發育，致使表皮包裹豐滿寬松(song)，行業俗(su)稱嫩(nen)皮。

②錦緞皮

30年以上，壯根期無論(lun)初生代謝(xie)，還是次生代謝(xie)，全(quan)面(mian)興旺，漿(jiang)氣(qi)足，揮發油含量高，色澤偏黃，油潤光(guang)澤，呈(cheng)錦緞般華麗，稱(cheng)之(zhi)為錦緞皮。

③老(lao)皮

處于(yu)野生人(ren)參衰(shuai)退期，顏色(se)偏(pian)棕(zong)色(se)或蒼白色(se)，表皮(pi)(pi)栓皮(pi)(pi)細(xi)胞脫落多于(yu)繁殖細(xi)胞，栓皮(pi)(pi)細(xi)胞排(pai)列皺曲，不平(ping)整排(pai)列，致使表皮(pi)(pi)不光滑，顯老。

④花(hua)生皮

老皮烘干(gan)后(hou)呈現(xian)花生(sheng)(sheng)殼網(wang)絡狀，顏色以黃色為(wei)(wei)主，灰色為(wei)(wei)輔，行業用語稱為(wei)(wei)花生(sheng)(sheng)皮，這種表皮常(chang)為(wei)(wei)野生(sheng)(sheng)人參干(gan)貨老皮性狀特(te)征。

⑤紅繡皮(pi)

暗紅色，紅皮(pi)病(bing)癥，表皮(pi)組織變(bian)粗(cu)變(bian)厚，變(bian)硬，變(bian)脆，根(gen)系隨后腐爛，土壤透水性比(bi)較差濕度過(guo)高(gao)導(dao)致(zhi)缺(que)氧，出現過(guo)量的鐵、錳等金(jin)屬(shu)元素(su)，抑制人(ren)(ren)參生長，導(dao)致(zhi)人(ren)(ren)參死亡。

3、光澤(ze)

野生(sheng)人參長(chang)期(qi)生(sheng)長(chang)在森林(lin)，進入壯根(gen)期(qi)，次生(sheng)代謝旺盛，合成(cheng)的(de)揮發油(you)含量高，不僅氣味(wei)聞起來清香，看起來也有(you)油(you)潤(run)般的(de)光(guang)澤，就是我們常說的(de)表皮有(you)油(you)性(xing)，這是野生(sheng)人參重要的(de)典(dian)型特征，但是有(you)無油(you)性(xing)，沒有(you)數字指(zhi)標界定，全憑個(ge)人經(jing)驗來判(pan)斷。

4、顏色

參根表皮的顏色(se)與(yu)土(tu)壤(rang)、坡向、老嫩有關。野生(sheng)(sheng)人參來自(zi)各山(shan)區各山(shan)頭，什么顏色(se)都有，所以皮色(se)和野生(sheng)(sheng)與(yu)否并無太大關系(xi)，僅(jin)是(shi)參考因素而已。