市場上的蛋類五花(hua)八門，除(chu)了最(zui)(zui)常吃(chi)的雞(ji)蛋，鴨蛋、鵝(e)蛋、鴿(ge)子蛋等也很常見，究竟哪類蛋的營養最(zui)(zui)豐(feng)富(fu)？中老年(nian)人適合吃(chi)哪種(zhong)蛋呢？不同的蛋，不同的營養，讓(rang)我們一起來看(kan)看(kan)吧。

鵪(an)鶉(chun)蛋被認為是(shi)(shi)“動(dong)物(wu)中的人參”。因為鵪(an)鶉(chun)蛋在營養上(shang)有獨特之處(chu)，所以也有"卵(luan)中佳品(pin)"的稱號。鵪(an)鶉(chun)蛋是(shi)(shi)鵪(an)鶉(chun)的卵(luan)，鵪(an)鶉(chun)蛋雖(sui)然(ran)體積小，但它的營養價值(zhi)與雞蛋一(yi)樣(yang)高，是(shi)(shi)天然(ran)補品(pin)，而且味道也不錯(cuo)哦。

新鮮的(de)鵝蛋(dan)(dan)必(bi)須(xu)烹飪后食(shi)用(yong)。鵝蛋(dan)(dan)中的(de)脂(zhi)(zhi)肪絕大部分(fen)集(ji)中在蛋(dan)(dan)黃內，含有(you)較多的(de)磷(lin)脂(zhi)(zhi)，形(xing)狀是(shi)橢圓形(xing)，個體很大，味(wei)道有(you)些油，所以必(bi)須(xu)用(yong)很新鮮的(de)鵝蛋(dan)(dan)稍加烹煮后食(shi)用(yong)，這些成分(fen)也容易(yi)被人體吸收利用(yong)。

咸(xian)鴨蛋(dan)是以新鮮鴨蛋(dan)為主要原料經過腌(a)制而成的再制蛋(dan)，富含脂肪、蛋(dan)白質及人體所(suo)需(xu)的各種氨基酸，易被人體吸收，咸(xian)味適(shi)中，老少皆宜。

鴿(ge)蛋(dan)為鳩鴿(ge)科動物(wu)原鴿(ge)或(huo)家鴿(ge)等的蛋(dan)。鴿(ge)蛋(dan)含(han)有大量優質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)及少量脂(zhi)肪，對孕婦(fu)、兒童(tong)、病人等來說(shuo)易(yi)于吸收，是他們的高(gao)級(ji)營養品，也是宴席上的一道時尚(shang)菜(cai)。而鴿(ge)子蛋(dan)口感吃得比較細嫩(nen)、爽(shuang)滑。

綠(lv)殼的烏(wu)雞蛋對微量元素有(you)(you)(you)很強富集性，還含有(you)(you)(you)各種對人體有(you)(you)(you)益的營養成分。女性吃(chi)了它能使皮膚更富彈性、細膩和也就(jiu)可以達(da)到美白(bai)的效果。經常吃(chi)的話就(jiu)可有(you)(you)(you)效提高機體免疫(yi)力(li)，減輕有(you)(you)(you)害(hai)藥物對人體的侵害(hai)。

無鉛(qian)(qian)松花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)不但是美(mei)味佳肴，而且還有(you)一定的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值。現在還有(you)無鉛(qian)(qian)皮蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)吃法。因為松花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)中有(you)很多蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)白質分解變成(cheng)了氨基酸，所(suo)以松花(hua)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)吃起來比普通雞蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)的(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)鮮得多，但是其堿性過大，故不宜多吃。

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