老人們常說“春吃(chi)芽、夏吃(chi)瓜、秋吃(chi)果、冬吃(chi)根”。豆芽作為菜中人參，在某些方面的營養價值比豆子還高，豆芽也被(bei)稱為(wei)“活體蔬菜”，其中以綠豆芽和黃豆芽為佳。別看它小小的，卻含有巨大的能量。

一、吃豆芽比吃豆子還有營養？

黃豆芽比黃豆營養(yang)價值(zhi)高(gao)，綠(lv)豆芽比綠(lv)豆營養(yang)價值(zhi)高(gao)。

雖然豆芽的蛋白質總量相較于(yu)豆子(zi)有所(suo)下降，但是可以被人體直接(jie)利用(yong)的蛋(dan)白質(zhi)也會有所增加，黃豆芽的蛋白(bai)利用率比黃豆高了10%。

相(xiang)比于豆子，豆芽中(zhong)的(de)膳食纖維、礦物質和維生素也都得(de)到了增加，尤其是(shi)維生素C的含(han)量增加得(de)更為明顯(xian)。

二、小小豆芽，營養多多

01富含蛋白質(zhi)

豆(dou)芽菜(cai)中的(de)蛋(dan)白質(zhi)含量較(jiao)高，而且比例適宜，容易被人體吸收利用。

02 維生(sheng)素含量豐富

豆(dou)芽(ya)菜(cai)中富含大量的(de)維生(sheng)素C，具有很好的(de)抗氧化作用。此外.還含有豐富的維生素B族成(cheng)(cheng)分(fen)，能夠幫助身體合(he)成(cheng)(cheng)DNA和RNA，促進新陳代謝。

03 富含礦物質和膳食纖維

豆芽菜富含鉀鈣鎂鐵等(deng)礦物質(zhi)，這些礦物質(zhi)對人(ren)體(ti)健(jian)康至關重(zhong)要，能夠維持(chi)身體(ti)機(ji)能，提高(gao)免疫力(li)；豆芽菜中的膳(shan)食纖維能(neng)夠促進(jin)腸道蠕動，緩(huan)解便秘等消化問題。

三、黃豆芽和綠豆芽哪個更營養？

對于減脂期的人來說，綠(lv)豆芽是更(geng)好(hao)的選擇(ze)。綠豆(dou)芽的熱量只有黃豆(dou)芽的一半(ban)，脂肪和碳水都比黃豆(dou)芽要低(di)很多(duo)，相對而(er)言更適合減肥的朋友吃(chi)。

單(dan)看營養(yang)價(jia)值，黃(huang)豆芽的(de)蛋白質含量是綠(lv)豆芽的(de)2倍(bei)多，鉀含量更是綠(lv)豆芽的(de)5倍(bei)之多。在價格上，兩者不相上下，但從營養價值來看，黃豆芽的性價比會比綠豆芽高一些。

但無論是(shi)黃豆芽還是(shi)綠豆芽，都不建(jian)議大(da)量地生(sheng)食。豆子(zi)在(zai)發芽的(de)過程中，受(shou)到溫度和濕度的(de)變化，很容(rong)易感染細菌，生吃可(ke)能(neng)會(hui)導致(zhi)身體出現中毒的(de)情況。

四、豆芽有哪些食用禁忌？

黃豆(dou)芽與(yu)綠豆(dou)芽有一個共同(tong)特性(xing)就(jiu)是性(xing)涼，因此脾胃虛寒的人或者處于腹瀉的人，以及有胃潰瘍的患者不適宜大量食用。

豆芽煮久(jiu)了會造成營養成分流失過度，所以焯制時(shi)，避(bi)免焯水時間過長(chang)很有必要；油(you)鹽放多了也(ye)會讓口感變(bian)差(cha)，變(bian)得不健康，避免重油重鹽才能保(bao)留食物原有的味道。

需要注意的是，綠豆(dou)芽和(he)黃豆(dou)芽的嘌(piao)呤含量比較高，主要集中在(zai)根部(bu)，建議(yi)高尿(niao)酸人群(qun)減少豆(dou)芽菜的攝入(ru)量，如果要吃可以去除根部后再食用。

五、怎么挑選優質的豆芽？

優(you)質豆(dou)芽應該具有莖白、根小、牙黃、脆嫩的特(te)點(dian)。豆芽(ya)應(ying)該生長地比較(jiao)直，而且沒(mei)有出現爛根或者爛尖的現象，好的豆芽(ya)聞(wen)起來應(ying)該是豆子的香氣，沒(mei)有明顯的異味。

稍微差(cha)一點的(de)豆芽，色澤灰白顏(yan)色，長(chang)短粗細都不一樣，看(kan)上去枯(ku)萎蔫軟，會稍微有一點異味。

劣質的(de)豆(dou)芽色澤發暗(an)，根(gen)部(bu)呈現出(chu)棕褐(he)色或者黑(hei)色，沒(mei)有光澤，嚴重地霉爛，甚至有腐爛味(wei)和酸臭味(wei)。

豆芽菜雖好，但也不建議多吃，適量地食用才是健康的(de)養生之道！