河青新聞網訊 隨(sui)著天(tian)(tian)氣變(bian)得寒冷(leng)，很多人開始養(yang)(yang)生進補(bu)。山藥既是一味(wei)中(zhong)草藥，又是一種溫補(bu)食物，有很好驅寒的作用，所以說冬天(tian)(tian)經常吃山藥堪(kan)比人參。河北醫科大學第三醫院(yuan)營養(yang)(yang)科主任醫師雷敏表示，山藥適合冬季食用，但有些人不能(neng)多吃。

山藥雖美味 這些人要少食

山藥(yao)的做(zuo)法蒸、煮、炒、燉，食(shi)用人群也很廣(guang)，男女老(lao)少都可以吃(chi)(chi)，但是(shi)任何(he)食(shi)物都不(bu)能吃(chi)(chi)過量。例如糖尿(niao)病(bing)患者，如果(guo)用山藥(yao)替代一部分主食(shi)，不(bu)會(hui)引起血(xue)糖不(bu)穩(wen)；若是(shi)吃(chi)(chi)了足夠(gou)的主食(shi)，又(you)額(e)外吃(chi)(chi)了山藥(yao)，攝入的淀粉太多(duo)，也會(hui)引起血(xue)糖的升高。建(jian)議糖尿(niao)病(bing)患者吃(chi)(chi)蒸煮、清炒、燉的山藥(yao)，少喝山藥(yao)粥。

山(shan)藥(yao)含淀粉多(duo)，還(huan)有(you)收(shou)澀的作用(yong)，便(bian)秘嚴(yan)重的患者暫時不(bu)要吃(chi)(chi)大量(liang)的山(shan)藥(yao)，最好吃(chi)(chi)一些膳食(shi)纖維含量(liang)豐富的蔬菜。因為山(shan)藥(yao)偏(pian)補(bu)，對于體質偏(pian)熱、容易上火的人來說也最好少吃(chi)(chi)。

山藥去皮易變色 這樣操作可避免

山(shan)(shan)藥變(bian)黑，是因為山(shan)(shan)藥中酚類(lei)(lei)物(wu)(wu)質接觸空氣(qi)中的(de)(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)后(hou)，被氧(yang)(yang)化生(sheng)成(cheng)了(le)帶(dai)有顏(yan)色的(de)(de)(de)醌類(lei)(lei)物(wu)(wu)質。變(bian)色后(hou)的(de)(de)(de)物(wu)(wu)質無害，只是一部分植(zhi)物(wu)(wu)化學物(wu)(wu)被氧(yang)(yang)化破壞了(le)，營(ying)養價值(zhi)稍有降低，不(bu)太美觀，但是是可以食(shi)用的(de)(de)(de)。

如果想要(yao)山藥(yao)(yao)不(bu)變黑(hei)，就不(bu)要(yao)與空氣直接(jie)接(jie)觸，比如削完山藥(yao)(yao)后(hou)就立刻泡在(zai)水中或(huo)者是在(zai)水中加一(yi)些白(bai)醋，這樣與空氣隔(ge)絕就不(bu)容易變色(se)了。如購買的(de)是切(qie)開的(de)山藥(yao)(yao)或(huo)者山藥(yao)(yao)切(qie)開、切(qie)碎后(hou)未(wei)吃完，更要(yao)避免(mian)接(jie)觸空氣，以用保鮮膜包好放入冰箱(xiang)中冷藏(zang)。

山藥黏液易過敏 戴上手套可避免

山(shan)(shan)(shan)藥(yao)雖(sui)然好吃有滋補，但是也有一點惹人煩，那就(jiu)是皮膚接(jie)觸到山(shan)(shan)(shan)藥(yao)的(de)(de)黏液(ye)(ye)時(shi)，非常容(rong)(rong)易刺癢(yang)，會很難受，而且越抓(zhua)越癢(yang)，很多時(shi)候(hou)用水(shui)清洗(xi)也無濟于事(shi)。這是因為(wei)山(shan)(shan)(shan)藥(yao)皮中含(han)有皂素和(he)黏液(ye)(ye)里(li)含(han)有的(de)(de)植物堿等物質，容(rong)(rong)易導(dao)致人體過敏。所(suo)以山(shan)(shan)(shan)藥(yao)去皮的(de)(de)時(shi)候(hou)，最好戴手(shou)套，若(ruo)不慎粘上黏液(ye)(ye)，可用食用油(you)涂于手(shou)上，或再水(shui)中加少(shao)許醋清洗(xi)，都可有緩解。

文/河青新聞網記者王珊

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