遼菜(cai)傳(chuan)統烹(peng)飪技(ji)藝2014年被列入國家(jia)級非遺(yi)名(ming)錄(lu)；

遼寧菜作(zuo)為清(qing)朝宮廷御膳的鼻祖(zu)，有著咸甜(tian)分(fen)明(ming)、酥爛香(xiang)脆、明(ming)油亮芡的特點。

清代(dai)早期，盛(sheng)京（沈(shen)(shen)陽）已(yi)是興隆之(zhi)(zhi)地。由于(yu)大清國建都于(yu)沈(shen)(shen)陽，遼菜(cai)受滿族食風影(ying)響較為深遠，宮廷菜(cai)的精湛與(yu)考究、王(wang)府(fu)菜(cai)的名(ming)貴與(yu)品味(wei)、市井菜(cai)的雅俗共賞，民間的鄉土醇(chun)厚形成(cheng)了遼菜(cai)之(zhi)(zhi)廣(guang)采胸襟(jin)。

到20世紀初，遼菜又(you)持(chi)續(xu)豐富自身(shen)。它汲取了京、魯菜的(de)傳統(tong)技藝精(jing)華，同時融(rong)合了滿(man)、蒙、朝、漢(han)民族菜的(de)特點和東北地(di)區氣候山(shan)水的(de)優勢，創造了具有菜品豐富、季(ji)節分(fen)明、口味濃郁(yu)、講究造型的(de)遼菜。

遼(liao)(liao)菜(cai)選(xuan)料十分廣泛，而且有(you)很多運用當(dang)地(di)山(shan)珍(zhen)野味制作的菜(cai)肴(yao)，所(suo)以以后誰(shui)說東北(bei)菜(cai)只有(you)鍋(guo)包(bao)肉、豬肉燉(dun)粉(fen)條，遼(liao)(liao)寧人第(di)一個不服氣。

重口味(wei)不止是川渝地區的(de)專(zhuan)屬(shu)，也是遼菜(cai)風味(wei)的(de)主要(yao)特征。在眾多的(de)遼菜(cai)中(zhong)，鮮咸(xian)味(wei)、五香味(wei)、甜酸味(wei)、茄汁(zhi)味(wei)、甜香味(wei)等口味(wei)香濃的(de)菜(cai)肴占有相當(dang)大(da)的(de)比重。

【鯰(nian)魚(yu)燉(dun)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)】這(zhe)是東(dong)北燉(dun)菜里很有(you)名氣的一道(dao)菜肴， 俗(su)語說:"鯰(nian)魚(yu)燉(dun)茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)，撐死(si)老爺(ye)子(zi)(zi)(zi)"，由此(ci)可見這(zhe)道(dao)菜之(zhi)美味。 用新鮮(xian)的鯰(nian)魚(yu)和茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)一塊燉(dun)制(zhi)，魚(yu)和茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)混(hun)在(zai)一起，使(shi)鯰(nian)魚(yu)肥而(er)不膩，茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)鮮(xian)香(xiang)味濃(nong)，葷(hun)素(su)相得益彰。茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)粘了鯰(nian)魚(yu)的香(xiang)，鯰(nian)魚(yu)有(you)了茄(qie)(qie)子(zi)(zi)(zi)的味,各取所需，味道(dao)醇(chun)厚。

【小(xiao)雞(ji)燉蘑(mo)菇(gu)】是(shi)一道家喻戶曉(xiao)的(de)東北(bei)名菜，09年的(de)春(chun)晚還(huan)被趙(zhao)本(ben)山帶到了(le)他的(de)小(xiao)品里。此菜營養豐富(fu)，可溫中補氣(qi)強五臟，同時還(huan)能(neng)降(jiang)低血脂、血糖(tang)、血壓，有化痰(tan)理氣(qi)，保肝，消水腫(zhong)的(de)作用。您要是(shi)還(huan)沒吃過那可真(zhen)是(shi)一大遺憾。快點動手吧(ba)，和我一起享用這(zhe)人間美味! 小(xiao)公雞(ji)配(pei)上榛蘑(mo)或是(shi)茶樹菇(gu)是(shi)現在(zai)比較多見的(de)吃法。

酸(suan)菜粉是以酸(suan)菜，粉絲，豬(zhu)肉等食材制(zhi)成的一道美食。

鳳腿鮮鮑

由鮑魚與雞小腿爆制而成。鮑魚鮮嫩滑韌，色澤乳(ru)白(bai)，雞小腿爛(lan)香微甜，紅潤(run)光亮呈放射狀擺列(lie)鮑魚四周，全菜(cai)造型別(bie)致(zhi)，紅白(bai)相映，營養豐富，有利肝明目(mu)消(xiao)炎之(zhi)功效(xiao)。

紅梅魚肚

將蝦茸制(zhi)丸(wan)煎后壓餅，爆(bao)成(cheng)紅色居盤中，另(ling)將魚肚釀入(ru)蝦茸蒸熟，環于外，全菜色澤艷美，紅白相映，咸甜交融，清淡鮮嫩。

游龍戲鳳

由刺(ci)參(can)筍雞人參(can)以酒鍋烹制而成。因(yin)于人參(can)湯沸時海參(can)如龍筍、雞若鳳而得(de)名。參(can)體柔軟入味，筍雞酥(su)爛脫骨，食之益(yi)身(shen)補氣(qi)。

麒麟送子

為宮延風(feng)味名(ming)(ming)肴，滿漢全席首菜，取(qu)幸福吉祥之意命名(ming)(ming)。以犴(an)鼻為原(yuan)料(liao)，經燎烤浸泡(pao)刮洗水燉湯煨而成。形體完美，色紅(hong)明亮，酥(su)爛(lan)香(xiang)醇，如羹似(si)腐(fu)，環配元魚作襯，名(ming)(ming)貴高雅(ya)，烹作3日始成。

紅棉蝦團

以太湖珍珠蝦(xia)制茸為丸經炸燒而成。環列煎塌如意蝦(xia)酥**餃綠菜作陪。全菜金亮(liang)油潤，色肥艷美，口味(wei)酸甜，酥脆清香(xiang)，肉鮮(xian)微(wei)麻。

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