“一日一蘋果(guo)(guo)，醫(yi)生(sheng)遠離(li)我”的(de)諺語大家(jia)都不(bu)陌(mo)生(sheng)，隨著這句諺語的(de)流傳，蘋果(guo)(guo)也(ye)就成了(le)各個家(jia)庭的(de)常備水果(guo)(guo)。

但是(shi)(shi)(shi)很多人(ren)都沒注意(yi)到，還有一種食物的(de)(de)營養價值也是(shi)(shi)(shi)很高的(de)(de)，其維(wei)C的(de)(de)含量甚(shen)至(zhi)(zhi)約為蘋果(guo)的(de)(de)十倍(bei)，維(wei)生素B約是(shi)(shi)(shi)蘋果(guo)的(de)(de)4倍(bei)，各種礦物質(zhi)是(shi)(shi)(shi)蘋果(guo)的(de)(de)幾倍(bei)至(zhi)(zhi)幾十倍(bei)不等，但價格(ge)卻便(bian)宜(yi)不少！

小二今天就(jiu)為大(da)家介紹一(yi)下這(zhe)種食物(wu)，一(yi)起來看看吧~

01

被忽視的明(ming)星食物—土豆

土豆是日常(chang)生活中最常(chang)吃(chi)的食(shi)物(wu)之一，又稱馬鈴薯。以前它是不(bu)起(qi)眼的東西，現如今卻(que)是“明星食(shi)物(wu)”—其營養成(cheng)分豐富而齊全，其維生素C含量遠超過糧食(shi)作物(wu)，蛋(dan)白質含量又大(da)大(da)超過一般蔬菜(cai)。

更厲害的是，大家知道(dao)蔬菜里的維(wei)生素C很(hen)容(rong)易流失(shi)，在受(shou)熱(re)、光照(zhao)、堿性環境中都會被(bei)氧(yang)化破(po)壞。而土(tu)豆(dou)中維(wei)生素C的穩定性是很(hen)多食物比(bi)不了的，因為土(tu)豆(dou)淀粉中的谷(gu)胱甘肽含(han)量比(bi)較(jiao)豐富，其(qi)有助于保護維(wei)生素C免受(shou)一定的高(gao)溫氧(yang)化威脅。經實驗(yan)測(ce)試，熟土(tu)豆(dou)的維(wei)生素C含(han)量約(yue)為生土(tu)豆(dou)的85%。

如今土豆享有“第二面包”、“地下蘋果”、“人參果”等諸多(duo)美譽，與(yu)稻谷(gu)、小麥、玉米、高粱一起被稱為(wei)全球(qiu)五大農作物。

1

易消化

山(shan)東(dong)省輕工農副原料(liao)研究所在《中國果菜》發表過一篇(pian)期(qi)刊，表明(ming)土豆易消(xiao)化， 能夠改善消(xiao)化不(bu)良，特(te)別適合胃病患者食用。

2

富含優質蛋白

土(tu)豆中的蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)含(han)有豐富的賴氨(an)(an)酸和色氨(an)(an)酸，這是一般糧(liang)食所(suo)不可比(bi)的。《食品(pin)安(an)全導刊》上(shang)發表過，與其(qi)他塊莖類(lei)作物相比(bi)，土(tu)豆所(suo)含(han)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)中占比(bi)較多的是蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶抑制劑，其(qi)可以用來預防(fang)由蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)酶引起的肛周皮(pi)炎，可以算作優質(zhi)蛋(dan)(dan)(dan)白(bai)(bai)。

3

富含鉀元素

說到高(gao)鉀(jia)食物，大(da)(da)家(jia)都會(hui)想到香蕉(jiao)(jiao)，其實馬鈴(ling)薯的鉀(jia)含量比香蕉(jiao)(jiao)更高(gao)，一個中等大(da)(da)小的帶皮(pi)馬鈴(ling)薯（約148克），就能提供620毫克鉀(jia)。所以食用馬鈴(ling)薯，能促進鈉(na)元素(su)的排(pai)出，對于高(gao)鈉(na)引起的血壓升高(gao)有輔助調(diao)節作用。

02

土豆含有的“抗(kang)性(xing)淀粉(fen)”，好處(chu)多多

土豆含有一種關(guan)鍵的(de)物質——抗(kang)性淀粉(fen)，這種淀粉(fen)可以抵(di)抗(kang)酶的(de)分解，作用(yong)類似于纖維素，對人(ren)體有多(duo)種好處：

1

輔助降低膽固醇

抗性淀粉(fen)可以刺激膽汁的(de)分泌，有(you)助于脂肪和膽固醇(chun)的(de)排泄。并且(qie)土豆放涼(liang)加(jia)熱(re)后，會造成“返生”的(de)現象，不易吸收但(dan)親水性更強，進一步加(jia)強膽固醇(chun)等(deng)的(de)排泄，同時也能(neng)幫(bang)助改善(shan)便秘。

2

輔助控血糖

抗性淀粉較(jiao)(jiao)其(qi)它淀粉難降(jiang)解，在體(ti)內消(xiao)化(hua)緩慢，吸(xi)收(shou)和進入(ru)血(xue)液都較(jiao)(jiao)緩慢，升(sheng)糖(tang)速(su)度(du)較(jiao)(jiao)慢，血(xue)糖(tang)峰值也相對較(jiao)(jiao)低(di)；同時可以干擾、減慢糖(tang)分的吸(xi)收(shou)，輔助調(diao)節血(xue)糖(tang)水平，并提高胰島(dao)素敏感性。

3

助力減肥、瘦身

抗性淀粉其性質類似溶解(jie)性纖維，不(bu)易(yi)被人體消化(hua)吸收，卻可以(yi)增加飽(bao)腹感，減少總(zong)的食(shi)物攝入(ru)量，從而幫(bang)助(zhu)減重(zhong)。

4

輔助控血壓

土豆是非常好(hao)的(de)高鉀低(di)鈉食品，熱能低(di)，不(bu)易被轉為脂肪(fang)，又(you)能阻止(zhi)膽(dan)固(gu)醇和油脂的(de)合成利(li)用，有(you)輔助控壓的(de)好(hao)處。很(hen)適合高血(xue)壓、水腫型肥胖者食用。

03

土豆的搭配

要說(shuo)起土豆(dou)，很多(duo)人都(dou)會想(xiang)到炒土豆(dou)絲、土豆(dou)燉牛腩、椒鹽小土豆(dou)……就著米飯一起吃(chi)，胃口大(da)開。

但土豆(dou)(dou)淀粉含量(liang)(liang)豐富，相當于主食。同時土豆(dou)(dou)也比較吸(xi)油，為了(le)保持口感，很多做法(fa)里放的油也不少，甚至還會先(xian)過油再(zai)烹(peng)飪(ren)，熱量(liang)(liang)更是翻倍(bei)。

總是(shi)這樣(yang)吃，攝入過多的(de)碳水化合(he)物，就容易導致(zhi)血糖升高、發胖。所以米飯配土豆，熱(re)量杠杠的(de)！糖友(you)更不適合(he)~

建議：用土豆(dou)代替(ti)部分主食

正確的做法(fa)是(shi)用土豆(dou)代替(ti)部分主食，原因如下：

①它的(de)淀粉是大分子團，在人(ren)體(ti)內吸收緩慢；

②它的飽腹感(gan)非常強烈；

③它營養(yang)全面(mian)均衡、但低脂低熱量，幾乎不含脂肪(fang)，熱量僅(jin)相(xiang)當于面(mian)粉(fen)和米的約六分之一。

用它代替部分主食，更符合合理膳(shan)食的原則(ze)，也是高血糖(tang)、減(jian)肥人士的福音(yin)。

04

不同的土豆，這樣挑選才合適

說完了(le)土豆的食用禁忌，接下來(lai)小二為大(da)家介紹一(yi)下不(bu)同土豆的區(qu)別。

1

紫(zi)土(tu)豆、黃土(tu)豆，哪個營養價值高？

市(shi)面(mian)上有紫色(se)和(he)黃(huang)色(se)的(de)土豆，顏色(se)不一樣主(zhu)要是因(yin)為里面(mian)的(de)營(ying)養元素不同(tong)。相比黃(huang)土豆，紫土豆含有較高的(de)花(hua)青素，而(er)花(hua)青素的(de)抗(kang)氧化效果是維生素C的(de)四五十倍(bei)，更符合人們對營(ying)養價值的(de)需求(qiu)。

2

面土豆、脆土豆，該怎么選？

脆(cui)土豆(dou)和面土豆(dou)分別適(shi)合不(bu)同(tong)的(de)烹飪方式：

①脆(cui)土豆的淀(dian)粉含量低、水分大，因此熟(shu)制(zhi)后吃起來又(you)脆(cui)又(you)爽，適合清炒(chao)；

②面土豆的淀粉(fen)含量大，吃(chi)起(qi)來口感(gan)自然比較面，做(zuo)燉(dun)菜、燒(shao)菜或土豆泥等。

【如何區分脆土豆(dou)與面土豆(dou)】

脆土豆(dou)：水分足，外皮光滑(hua)且發白，捏(nie)起來比較實，硬邦邦的不(bu)太能捏(nie)動(dong)；

面(mian)土豆：淀(dian)粉含量較高，水分較少，所以表(biao)皮顏色發黃發暗有褶皺，而且表(biao)面(mian)還有一點(dian)(dian)點(dian)(dian)的(de)“黑麻子”。捏起來是有點(dian)(dian)而偏軟的(de)

總而(er)言之，吃(chi)土(tu)豆對身(shen)體(ti)(ti)有好處，但更重要的(de)(de)是注意吃(chi)的(de)(de)方式，合適的(de)(de)搭配才能(neng)讓我們的(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)越吃(chi)越健康，同時(shi)也享受了美食。

來源(yuan)： CCTV回家吃飯(fan)