1、德州扒雞

做法

1用利刀將(jiang)活雞(ji)宰殺，治凈。將(jiang)雞(ji)身涂抹(mo)上(shang)(shang)一層糖色下入熱油(you)中(zhong)炸(zha)至雞(ji)身呈金黃色撈(lao)出。將(jiang)炸(zha)好的雞(ji)放入鍋內，加上(shang)(shang)調料，倒上(shang)(shang)湯，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)鉄(tie)箅(bi)，燒沸(fei)后(hou)改(gai)小火慢慢燜(men)至熟。

2、肉末海參

做法

干刺參(can)洗凈泡(pao)發備用。豬(zhu)肉(rou)切(qie)成沫，熱(re)鍋(guo)下油。放入少許蔥(cong)姜末(mo)熗鍋(guo)，放入豬(zhu)肉(rou)末(mo)，翻炒(chao)出香味。加(jia)(jia)入醬油和美極(ji)鮮(xian)炒(chao)香，加(jia)(jia)入高湯，蔥(cong)姜末(mo)，鹽，五(wu)香粉炒(chao)勻燒(shao)開(kai)。

2,放(fang)入刺參，蓋蓋轉小(xiao)火燉20分鐘，將(jiang)海(hai)參放(fang)入盤中(zhong)。再剩余的湯汁中(zhong)加(jia)上水淀粉勾芡，再加(jia)蠔油(you)炒勻，將(jiang)湯汁澆到(dao)海(hai)參上即可。

3、嶗山菇燉雞

做法

1,蔥、姜切片(pian)，將(jiang)(jiang)調料(liao)放(fang)入碗(wan)內調拌均勻，嶗山蘑菇洗(xi)(xi)凈瀝水(shui)。將(jiang)(jiang)雞(ji)洗(xi)(xi)凈，剁成小塊刨去血水(shui)，開水(shui)焯好雞(ji)肉，焯好雞(ji)肉過水(shui)控干待用。

2,鍋(guo)預(yu)熱加入食用油(you)細(xi)如蔥姜片爆香。放入仔(zi)雞塊翻炒均勻(yun)，雞肉變色放入紅(hong)辣椒(jiao)和八角一起(qi)爆炒出香味(wei)，倒入調料汁(zhi)，炒勻(yun)后加入沒過雞肉的(de)開水(shui)。

3,湯汁沸騰后(hou)，撇去浮(fu)沫，燉(dun)15分(fen)鐘后(hou)放入(ru)蘑菇(gu)。蓋鍋(guo)蓋小火燉(dun)30分(fen)鐘。湯汁收到還剩三分(fen)之一(yi)即可(ke)

4、油爆海螺

做法

1，海螺(luo)洗凈(jing)，放鍋(guo)內用(yong)熱水焯一分鐘。把海螺(luo)肉用(yong)叉子挑出(chu)，切成小塊。黃瓜切成片，木耳(er)撕成小朵，蔥(cong)姜切好備用(yong)。

2,鍋(guo)內(nei)熱油(you)(you)，8分熱，放(fang)海螺(luo)肉爆炒，翻(fan)炒一下立即出鍋(guo)備用。另起鍋(guo)，放(fang)油(you)(you)，放(fang)蔥姜炒香倒入適量料(liao)酒。放(fang)入木耳和黃瓜，翻(fan)炒，再(zai)放(fang)入海螺(luo)肉，再(zai)放(fang)入適量蠔油(you)(you)和鹽即可。

5、糖醋鯉魚

做法

1,鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身(shen)兩面個2.5厘米(mi)各斜切一(yi)刀。

2,用胡椒粉(fen)(fen)、生抽(chou)(chou)和少許鹽略腌(a)。將生抽(chou)(chou)、糖(tang)、醋(cu)、料(liao)酒(jiu)、清水調成(cheng)糖(tang)醋(cu)汁待用。淀粉(fen)(fen)、面粉(fen)(fen)調成(cheng)糊、均勻抹在(zai)腌(a)好的魚(yu)上，提起魚(yu)尾，先將魚(yu)頭入(ru)(ru)油(you)稍炸，再舀油(you)淋在(zai)魚(yu)身上，待面糊凝固時再把魚(yu)慢(man)慢(man)放(fang)入(ru)(ru)油(you)鍋內，待魚(yu)炸至金黃(huang)色，撈出(chu)控油(you)放(fang)入(ru)(ru)盤中(zhong)待用。

3、放入(ru)蔥花(hua)、姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)爆香，再(zai)調(diao)入(ru)番茄醬(jiang)，倒入(ru)調(diao)好的汁，起鍋澆(jiao)在魚身上即可。

6、糖酥煎餅

做法

1·制糊：將小米(mi)面(mian)用水浸泡后，加適量白糖和香(xiang)精，攪拌成糊狀(zhuang)，面(mian)與水的(de)比例為10:8,烙制：用一直(zhi)徑50-60厘米(mi)中(zhong)心稍凸(tu)的(de)鐵(tie)制圓形整(zheng)子烙制。

2,先后整(zheng)子(zi)燒熱，再用(yong)蘸有食油(you)(you)的油(you)(you)的布將整(zheng)子(zi)擦一遍，然后左手用(yong)勺將糊倒在整(zheng)子(zi)中心處，右手持(chi)刮(gua)(gua)子(zi)迅速順鰲(ao)子(zi)邊緣將糊刮(gua)(gua)勻，先外后內，刮(gua)(gua)成(cheng)圓形薄片。

3,成(cheng)型：把烤(kao)熟的煎(jian)餅從(cong)邊(bian)緣揭起，趁熱在整子上(shang)折為六層，成(cheng)長方(fang)形。取下(xia)放(fang)在案板(ban)上(shang)，用(yong)木板(ban)壓(ya)上(shang)，待(dai)冷(leng)卻后包(bao)裝，出鍋前點少許白糖，再稍煮即可。

7、菊花蝦包

蝦仁(ren)一切(qie)兩段(duan)，海參、荸薺、冬菇、火腿切(qie)丁，焯(zhuo)水控(kong)干后再(zai)(zai)裝(zhuang)盤，加調料腌5分(fen)鐘，再(zai)(zai)加蛋(dan)清、淀分(fen)調均制(zhi)餡。將豬(zhu)網油切(qie)成(cheng)(cheng)5張8厘米(mi)見方的小片，上餡包好扎(zha)口，沾勻蛋(dan)清糊。油鍋燒至(zhi)5成(cheng)(cheng)熱(re)， 夸蝦包逐個放(fang)入(ru)，炸至(zhi)金黃(huang)色撈出，每個改成(cheng)(cheng)4瓣(ban)呈荷花形，裝(zhuang)盤即成(cheng)(cheng)。

8、蔥爆羊肉

做法

為(wei)片(pian)用料(liao)酒、醬油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、味素、水淀粉漿(jiang)好。蔥D長(chang)馬耳形段待用。鍋放(fang)油(you)(you)燒熱(re)，下肉片(pian)翻炒，隨(sui)口放(fang)蔥，烹入(ru)料(liao)酒、醬油(you)(you)、精(jing)鹽(yan)、味素，炒勻出(chu)鍋，下可炒得(de)太久。

9、奶湯蒲菜

做法

1,先把蒲菜摘(zhai)洗干凈。切成細(xi)絲，蔥、姜(jiang)切碎。鍋里放(fang)(fang)油，放(fang)(fang)入(ru)(ru)面粉煸(bian)炒。放(fang)(fang)入(ru)(ru)蔥、姜(jiang)加水，放(fang)(fang)入(ru)(ru)蒲菜翻炒，把水加足燒開，開鍋煮2分鐘。

2·雞(ji)蛋磕到碗里，攪勻(yun)，倒入鍋中，放(fang)鹽、味精(jing)、香(xiang)油、香(xiang)菜調味即可。

10、燉鯽魚

做法

1·去掉魚鰓、內臟洗凈，魚的(de)兩面(mian)切上(shang)十花(hua)刀，用開(kai)水燙一下(xia)，蘿(luo)卜切絲，用涼(liang)水泡一會。勺內加(jia)一兩半(ban)油(you)，燒熱后放蔥(cong)、姜、紹酒(jiu)、精鹽、鮮湯，調好口味，放魚和蘿(luo)卜絲。

2.燒開后慢火燉爛。當勺內(nei)剩(sheng)一碗湯時，加(jia)香油、香菜、香醋、胡椒粉、味素(su)即可。

11、木樨肉

做法

1,黃(huang)花菜、木耳去頭洗(xi)凈瀝干水分，大蔥、蒜切片、姜切末備好，黃(huang)瓜洗(xi)凈切菱形片待用，里脊(ji)肉切薄(bo)片后放(fang)入(ru)碗中，加1茶匙(chi)(chi)雞粉、2湯匙(chi)(chi)水淀粉、1湯匙(chi)(chi)清水抓勻，然后倒入(ru)1湯匙(chi)(chi)香油(you)封油(you)，腌制10-15分鐘。

2,雞蛋放入(ru)2湯匙清水打散(san)，另鍋下油將漿(jiang)好的肉片滑至(zhi)變(bian)色(se)盛出，另鍋下油爆香大蔥(cong)、蒜片和姜末(mo)，然后下入(ru)黃花(hua)菜(cai)、黑木耳翻(fan)炒(chao)(chao)，黃花(hua)菜(cai)、黑木耳炒(chao)(chao)至(zhi)微軟，倒入(ru)肉片翻(fan)炒(chao)(chao)。

3,再倒入雞蛋(dan)、黃(huang)瓜。調入1/2茶匙白糖(tang)和1茶匙雞粉，翻(fan)炒均(jun)勻即可。

12、黃魚燒豆腐

做法

1,黃魚(yu)處理干凈(jing)，豆腐(fu)切塊(kuai)(kuai)，蔥姜切末，蒜切小塊(kuai)(kuai)，干辣椒掰小段洗(xi)凈(jing)的黃魚(yu)瀝干水，用廚(chu)房紙將(jiang)魚(yu)身上的水份全(quan)部擦(ca)干，在魚(yu)身上薄薄地涂一層淀粉(fen)，油稍熱即可將(jiang)魚(yu)放入煎魚(yu)。

2,分鐘(zhong)后翻面，再煎2分鐘(zhong)，將(jiang)兩條魚稍分開(kai)，鍋中留出一些(xie)空，先后放入干辣椒，蔥、姜(jiang)、蒜略炒(chao)。

3,加入(ru)醬油、料酒、鹽，接著倒入(ru)豆腐塊，鍋(guo)中加熱水，沒(mei)過魚和豆腐，大火煮開，轉中火，加醋煮約15分鐘。