人參燉雞湯

原料與制(zhi)法(fa)：人參15克，老母(mu)雞(ji)(烏雞(ji)也可(ke))1只，姜(jiang)、蔥、米酒(jiu)、鹽各適量。人參切薄(bo)片，雞(ji)宰殺(sha)去毛及(ji)腸雜，切塊洗凈(jing)。二味同放入砂鍋內，加(jia)水適量，下諸(zhu)調(diao)料，武火燒開，除(chu)去湯面(mian)上(shang)的浮沫(mo)，改用(yong)文火慢燉2—3小時(shi)，即可(ke)起鍋食用(yong)佐膳。

功(gong)效：大補元氣，健脾(pi)養胃。用于久病(bing)或(huo)體虛(xu)神(shen)乏力者。常人(無陽亢或(huo)陰(yin)虛(xu)火旺者)常食可強身延(yan)年(nian)。

清蒸人參甲魚

原料(liao)與制法(fa)：活甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)85克，人參10克，火腿肉(rou)10克，冬筍(sun)15克，香(xiang)菇(gu)15克，雞翅250克，清湯(tang)750毫升，豬油10克，料(liao)酒(jiu)(jiu)、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、鹽、味(wei)精適量。人參切片(pian)(pian)(pian)，用(yong)白酒(jiu)(jiu)浸泡，制成(cheng)參白酒(jiu)(jiu)液6毫升，除去參片(pian)(pian)(pian);將(jiang)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宰(zai)殺，去殼(ke)內(nei)臟，洗(xi)凈，把軟邊(bian)剔下(xia)(xia)，剁成(cheng)6塊(kuai)。沸水鍋中加少(shao)量蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)及(ji)料(liao)酒(jiu)(jiu)，下(xia)(xia)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)塊(kuai)氽燙，撈出(chu)(chu)用(yong)清水沖洗(xi)一次(ci)，瀝(li)干水分;火腿、冬筍(sun)切片(pian)(pian)(pian)，香(xiang)菇(gu)斜片(pian)(pian)(pian)兩半，冬筍(sun)、香(xiang)菇(gu)用(yong)開水眾一下(xia)(xia)，蔥(cong)切片(pian)(pian)(pian)，姜(jiang)(jiang)拍破;將(jiang)火腿片(pian)(pian)(pian)、香(xiang)菇(gu)片(pian)(pian)(pian)、冬筍(sun)片(pian)(pian)(pian)碼(ma)在蒸(zheng)(zheng)碗(wan)底把甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)放(fang)(fang)在中間，甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)軟邊(bian)放(fang)(fang)在周圍，再(zai)放(fang)(fang)處剩(sheng)余的火腿、冬筍(sun)、香(xiang)菇(gu)、雞翅、蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽、清湯(tang)及(ji)人參白酒(jiu)(jiu)液，上籠蒸(zheng)(zheng)90分鐘，待肉(rou)熟爛(lan)取出(chu)(chu)，揀出(chu)(chu)蔥(cong)、姜(jiang)(jiang)、蒜(suan)，將(jiang)甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)翻扣(kou)大場(chang)碗(wan)內(nei)。湯(tang)內(nei)加入味(wei)精、姜(jiang)(jiang)水、料(liao)酒(jiu)(jiu)、鹽，燒(shao)沸后(hou)打擊浮沫，淋(lin)入少(shao)許明油，澆(jiao)入甲(jia)(jia)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)碗(wan)內(nei)，并將(jiang)人參片(pian)(pian)(pian)放(fang)(fang)入碗(wan)內(nei)即成(cheng)。佐(zuo)餐(can)食用(yong)。

功效：補益氣血，滋陰強身。治氣虛陽微之病癥，如白血病、肝硬化、胃癌(ai)、肺(fei)癌(ai)、股骨頭(tou)壞死(si)、骨質疏(shu)松癥、月經過多或閉經等屬(shu)于氣血不(bu)足者。

人參黃芪粥

原料與制法：人參(can)5克，黃(huang)芪20克，粳(jing)米80克，白(bai)(bai)糖(tang)5克，白(bai)(bai)術10克。將人參(can)、黃(huang)芪、白(bai)(bai)術切成薄片，清水浸泡40分鐘后(hou)，放砂鍋中(zhong)加水煮開，再用小(xiao)火慢煮成濃(nong)汁(zhi)，取出藥汁(zhi)后(hou)，再次加水煮開后(hou)取汁(zhi)，合并兩(liang)次藥汁(zhi)。早晚分別煮粳(jing)米粥，加白(bai)(bai)糖(tang)趁熱食用。5天為1個療程。

功效：補(bu)正氣(qi)(qi)，療(liao)虛損，抗(kang)衰老(lao)。用于五臟虛衰，久病(bing)體弱，氣(qi)(qi)短自(zi)汗，脾虛泄瀉，食(shi)欲(yu)不振(zhen)，氣(qi)(qi)虛浮腫等病(bing)癥。

人參蓮肉湯

原(yuan)料與(yu)制法(fa)：白人(ren)(ren)參(can)(糖(tang)參(can))10克，蓮(lian)實(去皮去芯)10枚，冰(bing)糖(tang)30克。將(jiang)白人(ren)(ren)參(can)、蓮(lian)實放(fang)入碗(wan)內，加清(qing)水適量，泡發后，再加冰(bing)糖(tang);將(jiang)盛人(ren)(ren)參(can)、蓮(lian)實的碗(wan)放(fang)入鍋內隔水蒸(zheng)1小時即(ji)成。人(ren)(ren)參(can)可連續應用3次(ci)，次(ci)日再加蓮(lian)實、冰(bing)糖(tang)如(ru)上述(shu)制法(fa)蒸(zheng)制，服用，第3次(ci)可連同人(ren)(ren)參(can)一起吃完。

功效：補氣(qi)益脾，可用(yong)于中老年人病后體虛、氣(qi)弱、脾虛，食(shi)少，疲倦，自汗(han)、泄瀉等(deng)癥。