中(zhong)國(guo)料理與(yu)法(fa)國(guo)、土耳其并列(lie)世界三大(da)名(ming)菜(cai)，而(er)(er)且跟(gen)其他國(guo)家不(bu)(bu)(bu)同的(de)(de)(de)(de)(de)是，這三大(da)菜(cai)系(xi)中(zhong)有不(bu)(bu)(bu)少是取(qu)材動物內(nei)臟的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)食料理。先不(bu)(bu)(bu)論其他，光(guang)是國(guo)人所熟悉的(de)(de)(de)(de)(de)名(ming)菜(cai)當中(zhong)就(jiu)有：柏子仁燉豬(zhu)(zhu)心、淮藥燉豬(zhu)(zhu)腦、韭(jiu)菜(cai)炒豬(zhu)(zhu)肝(gan)、麻油腰子等(deng)，正所謂「吃心補心、吃腦補腦」。然而(er)(er)，肝(gan)臟不(bu)(bu)(bu)好(hao)就(jiu)吃豬(zhu)(zhu)肝(gan)，這種「以形補形」的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)念，真的(de)(de)(de)(de)(de)正確(que)嗎(ma)？事實上科學(xue)發達(da)的(de)(de)(de)(de)(de)今日仍(reng)沒(mei)有辦法(fa)驗證(zheng)相(xiang)關療效，但是很明(ming)確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)，這些內(nei)臟料理會讓(rang)人因為攝(she)取(qu)過(guo)量的(de)(de)(de)(de)(de)鹽分與(yu)油脂，反而(er)(er)造成(cheng)高血壓、高血脂、肥胖等(deng)健康問題。所以，在制作藥膳時，一定要(yao)具備正確(que)的(de)(de)(de)(de)(de)觀(guan)念，才不(bu)(bu)(bu)會越補越傷(shang)身。

有很多人都認(ren)為藥(yao)膳里使(shi)用越昂貴(gui)的(de)(de)藥(yao)材，吃了就越健康(kang)。事實(shi)上并不全(quan)然(ran)如(ru)(ru)此，在補(bu)身之(zhi)前一定要(yao)先(xian)了解個(ge)人的(de)(de)體質，以免花(hua)錢(qian)又傷身。一般而言，虛寒體質的(de)(de)人需要(yao)溫補(bu)，如(ru)(ru)十(shi)全(quan)大補(bu)湯；實(shi)熱體質的(de)(de)人則(ze)要(yao)涼瀉(xie)，如(ru)(ru)黃連解毒湯等(deng)。

在進行(xing)藥(yao)(yao)膳食補之前，必須(xu)稍微了(le)解中(zhong)藥(yao)(yao)的藥(yao)(yao)性，有(you)(you)些中(zhong)藥(yao)(yao)材的有(you)(you)效成分屬于脂溶性，如(ru)當歸酮、丹參酮等需借由食材的油脂才能(neng)釋放(fang)至藥(yao)(yao)膳中(zhong)，所(suo)以通常(chang)建議與食材一起煎煮。

中藥材的選購原則：

1、選(xuan)擇有(you)商譽的中藥店，絕(jue)對要相信(xin)便(bian)宜(yi)無好貨。

2、善(shan)用自己的感官，假(jia)如(ru)中藥(yao)(yao)材的顏色太過(guo)鮮艷、打(da)開包裝袋(dai)聞到刺鼻的酸味、用手指揉捏(nie)發現藥(yao)(yao)材質地特別(bie)柔軟等情形，很可能是中藥(yao)(yao)材經(jing)過(guo)了硫磺熏制，應避免(mian)使用。

3、任何中藥材在煎煮前(qian)，先用(yong)清水沖洗(xi)去除表面雜質，再將藥材放入容器(qi)內以流動的水洗(xi)凈15～20分(fen)鐘(zhong)，便可開始燉煮。

4、中(zhong)藥材在水滾沸騰的2～5分(fen)鐘期間(jian)，鍋子不要加蓋，讓藥材表(biao)面(mian)上可(ke)能殘(can)留的農藥因(yin)加熱蒸(zheng)發到(dao)空氣(qi)中(zhong)。

5、掌握煎(jian)煮(zhu)(zhu)火候。解表(biao)藥(yao)如金銀花(hua)、薄荷等用(yong)(yong)大火煎(jian)煮(zhu)(zhu)，水(shui)滾之后5分鐘(zhong)出現香氣即可(ke)飲用(yong)(yong)；補養藥(yao)如人參、當歸(gui)、黃(huang)耆等用(yong)(yong)中(zhong)火煎(jian)煮(zhu)(zhu)，水(shui)滾之后轉為小(xiao)火，再放入食材一起燉(dun)煮(zhu)(zhu)大約30分鐘(zhong)即可(ke)，因為煎(jian)煮(zhu)(zhu)的(de)時(shi)間過(guo)長（超(chao)過(guo)2小(xiao)時(shi)以上），反而容(rong)易使中(zhong)藥(yao)材內可(ke)能含有的(de)重(zhong)金屬(shu)釋放至湯汁中(zhong)。

其他需要注意和避免的要點

1. 溫補(bu)的藥(yao)物，如(ru)高麗參、當歸、黃(huang)芪等(deng)，忌諱(hui)和涼性的空心菜、白蘿卜、白菜等(deng)同食，以免(mian)抵消藥(yao)物的療效。

2. 涼瀉的藥(yao)物，如黃連、決明子、夏枯草等(deng)，不(bu)宜(yi)和(he)溫躁的姜、蒜頭(tou)、辣椒、韭(jiu)菜等(deng)同食，以免抵消藥(yao)物的療(liao)效。

3. 服(fu)用(yong)中(zhong)藥的前(qian)后一～二小時，不宜飲(yin)用(yong)茶(cha)葉、咖啡、牛奶(nai)等，二者會在胃中(zhong)產生交互作用(yong)而影響中(zhong)藥療效。

4. 同時(shi)服用(yong)西(xi)藥時(shi)，建議中藥和西(xi)藥間隔一～二小時(shi)以上，減少(shao)二者在(zai)胃中物理性的(de)交(jiao)互作(zuo)用(yong)，但如(ru)此仍無法降低二者在(zai)血液(ye)中的(de)化學反應，例(li)如(ru)人參和丹參都會影響許多西(xi)藥在(zai)血液(ye)中的(de)濃度(du)，如(ru)阿司(si)匹林、華法林等。因此，由合(he)格的(de)中醫(yi)師把關(guan)，才能(neng)有效地避免中西(xi)藥交(jiao)互作(zuo)用(yong)的(de)發生。

5. 藥膳(shan)不(bu)是越多越好，而(er)且不(bu)可長期服(fu)用(yong)同(tong)一種藥膳(shan)來(lai)改善身(shen)體(ti)，而(er)要(yao)根據當(dang)下(xia)的(de)(de)體(ti)質，來(lai)調整中藥材的(de)(de)種類和劑量，要(yao)不(bu)然容易導致體(ti)質偏差，可能本來(lai)氣虛怕冷(leng)的(de)(de)人，若一直食(shi)食(shi)用(yong)人參、黃芪等補氣藥物，最(zui)后會造成(cheng)氣機(ji)壅滯出現口干、煩躁、失眠等燥(zao)熱現象，即俗(su)稱的(de)(de)「補過頭」。

6. 建議(yi)吃(chi)藥(yao)膳的時間宜錯開(kai)，例如「星(xing)(xing)期(qi)(qi)一三五(wu)吃(chi)，星(xing)(xing)期(qi)(qi)二四六不(bu)吃(chi)」，或是「星(xing)(xing)期(qi)(qi)二四六吃(chi)，而(er)星(xing)(xing)期(qi)(qi)一三五(wu)不(bu)吃(chi)」，或「星(xing)(xing)期(qi)(qi)一到五(wu)吃(chi)，星(xing)(xing)期(qi)(qi)六日(ri)不(bu)吃(chi)」。

平日無(wu)節制地服(fu)用(yong)藥(yao)膳(shan)會造成人體(ti)對于中(zhong)藥(yao)的(de)「無(wu)感(gan)化(hua)」。也(ye)就(jiu)是(shi)說，當你(ni)真的(de)生病(bing)需要(yao)中(zhong)藥(yao)治療時(shi)，就(jiu)會需要(yao)增加中(zhong)藥(yao)濃(nong)度(du)和劑量才能(neng)達到預期的(de)效果，這也(ye)解釋了為何平時(shi)沒有(you)吃補藥(yao)習慣的(de)外國人對中(zhong)藥(yao)的(de)療效特別好(hao)。因此，適度(du)的(de)讓身體(ti)休(xiu)息，可(ke)以使藥(yao)膳(shan)發揮更(geng)大的(de)作用(yong)。建議大家在采用(yong)藥(yao)膳(shan)保健時(shi)，最(zui)好(hao)先咨詢中(zhong)醫師，確認合(he)適再進行(xing)。

在前述的藥膳食用原則下，利用一個350毫升的悶燒杯，自己準備一份藥膳吧(ba)（以下食譜分(fen)量皆為一人一天份）

★高血脂癥 材料：生山查（1∕4手掌）、丹參（1∕4手掌）、炙甘草（1∕4手掌）

養功效(xiao)：山查(cha)酸甘(gan)微(wei)(wei)溫，其有機酸不僅能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)膽固醇(chun)的(de)(de)合成，達到降脂作用(yong)，同(tong)時(shi)可提高(gao)血(xue)清中卵磷脂膽固醇(chun)脂酰轉移酶（LCAT）的(de)(de)活(huo)性，有利(li)于(yu)預防動脈(mo)粥狀硬化。丹參苦(ku)辛微(wei)(wei)寒，活(huo)血(xue)祛瘀，其丹參素(su)能(neng)(neng)抑(yi)制(zhi)血(xue)小(xiao)板聚集，改善血(xue)液黏稠狀態，故(gu)此品(pin)不宜(yi)與西藥的(de)(de)降血(xue)脂藥（statin）和抗凝血(xue)劑（aspirin or warfarin）同(tong)時(shi)服用(yong)。炙甘(gan)草甘(gan)溫和中，可緩解(jie)上(shang)述二藥對(dui)胃腸道的(de)(de)刺激。

★心律不齊 材料：人參片（1∕4手掌）、麥門冬（1∕2～1∕4手掌）、五味子（1∕8手掌）

營養功效： 此(ci)「生脈(mo)飲(yin)」乃針對「氣(qi)陰不(bu)足」心(xin)悸心(xin)慌、口干、怕熱而設(she)，動物(wu)實驗發現此(ci)飲(yin)品具有增強心(xin)肌收縮、改善冠狀動脈(mo)血流量(liang)及增加(jia)心(xin)肌耐缺氧能力。 服用要點： 心(xin)律(lv)不(bu)齊若為(wei)「氣(qi)血不(bu)足」，表現出心(xin)悸心(xin)慌、低血壓、怕冷肢冷，可考慮使用：人(ren)參片（1∕4手掌(zhang)）、龍眼肉（1∕4手掌(zhang)）、炙甘草(cao)（1∕4手掌(zhang)）；此(ci)品以補養氣(qi)血為(wei)主。

★貧血

材料：龍(long)眼肉（1∕4手掌）、枸杞(qi)（1∕2手掌）、紅(hong)棗（2～3顆，劈半）、炙甘(gan)草（1∕4手掌） 營養(yang)功(gong)效(xiao)： 龍(long)眼肉甘(gan)溫(wen)補(bu)血(xue)(xue)，富含葡萄糖、蔗糖、多種維(wei)生素，能增(zeng)(zeng)加紅(hong)血(xue)(xue)球(qiu)及血(xue)(xue)紅(hong)蛋白，改(gai)善(shan)貧血(xue)(xue)和疲(pi)倦現象。 枸杞(qi)甘(gan)平，補(bu)肝腎陰(yin)，具(ju)有多醣體、甜菜堿、胡蘿卜素等成分，可(ke)(ke)以增(zeng)(zeng)強造血(xue)(xue)功(gong)能，同時可(ke)(ke)制約龍(long)眼的溫(wen)燥之性。 紅(hong)棗和炙甘(gan)草可(ke)(ke)增(zeng)(zeng)進食欲(yu)，改(gai)善(shan)因營養(yang)不良造成的貧血(xue)(xue)現象。

★高血壓 材料：鉤藤（1∕2手掌）、益母草（1∕4手掌）、玫瑰花（2～3朵）、炙甘草（1∕4手掌）

營養功效： 鉤藤味甘微(wei)寒，平肝(gan)息風，其(qi)(qi)生(sheng)物堿可(ke)抑制血(xue)管(guan)中樞、擴張周邊循環、減(jian)緩(huan)心率及心臟收(shou)縮(suo)力，達到降壓(ya)效果。 益母草(cao)苦辛微(wei)寒，活血(xue)化瘀，其(qi)(qi)生(sheng)物堿可(ke)減(jian)緩(huan)周邊血(xue)管(guan)阻力而改善高血(xue)壓(ya)，但此品(pin)會增(zeng)強子宮收(shou)縮(suo)，造成月經(jing)血(xue)量增(zeng)加，故女性于(yu)經(jing)期不建(jian)議服用(yong)。 玫(mei)瑰(gui)味甘辛溫，行氣疏(shu)肝(gan)，其(qi)(qi)揮發油可(ke)改善交感神經(jing)過度亢奮，特別(bie)適(shi)用(yong)于(yu)高血(xue)壓(ya)伴(ban)有明顯的「經(jing)前癥候群(qun)」，與炙甘草(cao)合用(yong)可(ke)減(jian)緩(huan)鉤藤與益母草(cao)的苦寒傷胃之弊。

★心臟衰竭 材料：人參片（1∕4～1∕2手掌）

營養功效：生(sheng)曬參(can)(can)甘苦性平，大補元(yuan)氣，人(ren)(ren)參(can)(can)皂甘可(ke)增(zeng)強心(xin)(xin)臟縮收力、減(jian)緩心(xin)(xin)率及擴(kuo)張冠狀動脈，具(ju)有(you)強心(xin)(xin)作用(yong)(yong)(yong)和改善(shan)心(xin)(xin)肌缺(que)血效果(guo)。此品經由蒸制(zhi)過后，稱作「紅參(can)(can)」，其溫補之性更適用(yong)(yong)(yong)于心(xin)(xin)衰后期出(chu)現(xian)(xian)疲勞、怕冷、四肢冰(bing)冷等陽虛表(biao)(biao)現(xian)(xian)。 服(fu)用(yong)(yong)(yong)要點： 宜空(kong)腹飲(yin)用(yong)(yong)(yong)。茶、咖啡(fei)、白蘿卜(bu)、空(kong)心(xin)(xin)菜(cai)、富(fu)含(han)維(wei)他命C的蔬(shu)果(guo)會(hui)減(jian)低人(ren)(ren)參(can)(can)療(liao)效。 人(ren)(ren)參(can)(can)與許多西藥會(hui)產生(sheng)交(jiao)互作用(yong)(yong)(yong)，如阿斯匹(pi)靈、地(di)高(gao)辛(xin)、華法林(lin)、胰島素、Furosemide等，不宜同(tong)時服(fu)用(yong)(yong)(yong)。 長期服(fu)用(yong)(yong)(yong)（1月～2年(nian)）可(ke)能(neng)會(hui)出(chu)現(xian)(xian)「人(ren)(ren)參(can)(can)濫用(yong)(yong)(yong)綜(zong)合(he)(he)癥(zheng)」，表(biao)(biao)現(xian)(xian)出(chu)血壓偏高(gao)、咽喉(hou)刺(ci)激感、欣快感、煩躁(zao)、體溫升(sheng)高(gao)、皮疹、出(chu)血等癥(zheng)狀，建議配合(he)(he)中醫(yi)師醫(yi)囑(zhu)進行較好。

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