導(dao)語：東北(bei)吉林長白(bai)山(shan)特產資源極為(wei)豐富(fu)，東北(bei)三寶（人(ren)參、鹿茸、貂皮）譽滿中外，人(ren)參、鹿茸等珍貴藥材的產量及質量居全(quan)國之首，靈芝、不(bu)老草名揚天(tian)下，茫(mang)茫(mang)東北(bei)林海盛產綠色野生的各種山(shan)珍美味。今天(tian)依哥帶你(ni)認識一下長白(bai)山(shan)深(shen)處的維C營養家-山(shan)芹菜(cai)大葉芹

采山芹菜的過程

長白山(shan)(shan)野生山(shan)(shan)芹菜又叫大(da)葉芹、短果茴芹，是假茵(yin)芹屬傘形科(ke)多年(nian)(nian)生草(cao)(cao)本植物。多分布500～1000米(mi)的山(shan)(shan)地(di)混雜林緣、灌木叢中、山(shan)(shan)坡草(cao)(cao)地(di)、山(shan)(shan)溝濕地(di)和山(shan)(shan)地(di)溪流旁。多年(nian)(nian)生草(cao)(cao)本，最高達1米(mi)。

剛長出來的山芹菜

山芹菜莖(jing)(jing)上部重(zhong)復叉(cha)式分枝。根生葉和基(ji)部葉有(you)柄，葉柄扁平，長(chang)約30厘(li)米；葉片近(jin)圓形(xing)，通常(chang)3裂(lie)很少5裂(lie)，中(zhong)間裂(lie)片楔狀(zhuang)倒卵形(xing)，兩側裂(lie)片各有(you)一深缺刻，邊(bian)緣有(you)重(zhong)鋸齒；莖(jing)(jing)生葉逐漸變(bian)小，近(jin)于無柄，通常(chang)3裂(lie)。花序2回至3回叉(cha)式分枝，側枝向兩旁開展伸長(chang)，中(zhong)間的分枝較短縮(suo)。

摘干凈后的山芹菜

山(shan)芹(qin)菜(cai)總(zong)苞(bao)片羽狀(zhuang)分(fen)裂，長(chang)(chang)約8毫(hao)米(mi)；小總(zong)苞(bao)片倒(dao)披(pi)針形(xing)或線形(xing)，長(chang)(chang)約1．5毫(hao)米(mi)；傘輻2—3，小傘形(xing)花(hua)序有花(hua)8—10朵；花(hua)黃白色，雄花(hua)5—7朵，有柄，兩性花(hua)3—4朵，無柄。果(guo)(guo)實球狀(zhuang)圓(yuan)卵(luan)形(xing)，長(chang)(chang)5厘米(mi)，寬4厘米(mi)，頂端有隘(ai)狀(zhuang)的(de)尊齒，果(guo)(guo)刺(ci)直立，頂端鉤曲，基部略(lve)膨大(da)，分(fen)生果(guo)(guo)的(de)橫剖面近圓(yuan)形(xing)，胚乳的(de)腹面略(lve)凹陷，油(you)管5條，或僅合(he)生面2條大(da)而明顯。花(hua)期4-5月。

生長中的山芹菜

山(shan)芹菜(cai)(cai)是一種營養(yang)極為(wei)豐富的(de)山(shan)野蔬菜(cai)(cai)。維生(sheng)素(su)C的(de)含量(liang)是普通(tong)蔬菜(cai)(cai)的(de)十幾(ji)倍乃至幾(ji)十倍。可涼拌、炒食、制餡、腌漬。山(shan)芹菜(cai)(cai)已(yi)經(jing)成(cheng)為(wei)長白(bai)山(shan)地區野菜(cai)(cai)中最具有集約化(hua)栽培潛力的(de)野生(sheng)菜(cai)(cai)種。

山芹菜(cai)根莖為淡(dan)淡(dan)紫色，用榆(yu)樹皮直接就可以捆(kun)上

山(shan)芹菜來自大山(shan)深處的維(wei)C營(ying)養家(jia)

摘干凈去根的山芹菜

山(shan)芹(qin)菜其營養(yang)成份在野菜中也是較高的,山(shan)芹(qin)菜含蛋(dan)白質、脂肪、碳水化合(he)物、粗纖維(wei)(wei)、胡(hu)蘿卜素、維(wei)(wei)生(sheng)素B1、B2、維(wei)(wei)生(sheng)素C、鹽酸(suan)、鈣(gai)鐵磷(lin)等。

嫩綠的山芹菜

山(shan)芹菜(cai)中胡蘿(luo)卜素的(de)含量(liang)(liang)高出(chu)西芹38倍(bei)(bei),維生素C的(de)含量(liang)(liang)也高出(chu)西芹五倍(bei)(bei)以上(shang),近大白(bai)菜(cai)4倍(bei)(bei),近黃(huang)瓜的(de)8倍(bei)(bei);維生素B2是(shi)大白(bai)菜(cai)、黃(huang)瓜和甘藍的(de)2倍(bei)(bei)多(duo),鐵(tie)含量(liang)(liang)則(ze)是(shi)常見(jian)蔬菜(cai)的(de)10-30倍(bei)(bei)。

洗干凈的山芹菜

山芹菜藥食(shi)同源，還(huan)有較高的醫療價(jia)值,有散寒解(jie)表、祛濕止痛(tong)、還(huan)具有降血壓、助(zhu)消化等(deng)保健功效(xiao)的作用。

山上采(cai)摘未清理的純(chun)野生山芹菜

大葉芹也靜悄悄地長(chang)出來了。陽(yang)坡(po)(po)的長(chang)得早(zao)，因(yin)為有太(tai)陽(yang)照射(she)，更暖和一些，所以長(chang)得快，背陰(yin)坡(po)(po)的長(chang)得晚，早(zao)期最好(hao)是去陽(yang)坡(po)(po)找，找到(dao)的成功率更高一些，正(zheng)好(hao)陽(yang)坡(po)(po)的長(chang)老了，陰(yin)坡(po)(po)的正(zheng)好(hao)能(neng)吃(chi)，都能(neng)接上，這就是大東北的美好(hao)。

采回家的山芹菜

春天(tian)早(zao)期(qi)的大葉芹非常(chang)貴(gui)，很(hen)值錢，采(cai)野菜(cai)的人都知道，最早(zao)的這一(yi)(yi)茬山(shan)芹菜(cai)是(shi)最貴(gui)的，要想(xiang)采(cai)第一(yi)(yi)茬得早(zao)早(zao)去(qu)山(shan)里。早(zao)早(zao)地就可以知道它長(chang)出來了沒(mei)有，長(chang)多高(gao)了，過幾天(tian)來采(cai)是(shi)最合適的時機，那(nei)就肯定(ding)能采(cai)到第一(yi)(yi)茬。

采山芹菜的過程

早(zao)期(qi)采山芹(qin)菜，一天能弄個(ge)一斤、兩斤就了不得了，找大葉芹(qin)得有一雙好(hao)眼睛，眼神要好(hao)，尤其是早(zao)期(qi)的大葉芹(qin)，藏在枯(ku)(ku)枝落葉下(xia)(xia)面(mian)，只(zhi)露出幾片(pian)葉子，不容(rong)易看(kan)見。翻開枯(ku)(ku)葉后，拿(na)小刀一割，或者用手從(cong)根上面(mian)拔起(qi)，把根留下(xia)(xia)，來年它還會(hui)繼(ji)續長(chang)出來。

山芹菜的生長過程

大(da)葉芹有一(yi)股非(fei)常(chang)清香的味道(dao)(dao)，又(you)嫩又(you)香，特(te)別適合包餃(jiao)子。在包餃(jiao)子時，大(da)葉芹葉子不用去掉，但是得用水焯一(yi)下，味道(dao)(dao)純正也(ye)很(hen)鮮(xian)美(mei)。加上肥(fei)瘦相間(jian)的肉(rou)(rou)餡，油(you)大(da)肉(rou)(rou)汁多，和大(da)葉芹的香味融合得非(fei)常(chang)好，煮(zhu)熟(shu)了非(fei)常(chang)清香，咬(yao)一(yi)口(kou)更是唇齒(chi)之(zhi)間(jian)都留下了清香的味道(dao)(dao)。

用(yong)東北話來說，那可是(shi)老香了(le)，是(shi)很多人春季最(zui)愛(ai)吃(chi)的野菜。除了(le)包餃子，還(huan)可以炒(chao)肉，涼拌，也都是(shi)相當美味了(le)。

得天獨厚的樹(shu)皮捆綁好的山芹(qin)菜

山(shan)里采大葉芹(qin)，越早采價格越貴，也越好吃(chi)。但(dan)是(shi)注意，山(shan)里酷(ku)似大葉芹(qin)的(de)植物很(hen)多，有的(de)還有毒，例如芹(qin)菜(cai)幌(huang)子，長得(de)很(hen)像但(dan)是(shi)不能吃(chi)，一定小心。

那么如何區分呢？

首先要(yao)了解大(da)葉芹(qin)的(de)特點。

大(da)葉(xie)芹的葉(xie)子(zi)背面油(you)亮油(you)亮，很光滑的，根粗頭胖，看著(zhu)特別嫩。而且(qie)它(ta)不(bu)管是桿子(zi)還是葉(xie)子(zi)，都不(bu)帶一點(dian)絨毛，桿兒光滑，是空心的，拔斷沒有黃(huang)色的漿。大(da)葉(xie)芹特點(dian)記(ji)住這(zhe)六個(ge)字，仨葉(xie)，倆(lia)叉(cha)，紫(zi)桿。

用水燙完的山芹菜

如(ru)果在山上采到一(yi)種和(he)它葉子(zi)很像(xiang)的(de)(de)野菜，但是一(yi)揪(jiu)開里頭冒黃(huang)(huang)漿(jiang)，那千萬注意了(le)一(yi)定(ding)不能吃，這種東(dong)北叫它“芹菜幌(huang)子(zi)”，是假大(da)葉芹。它葉子(zi)和(he)桿(gan)兒上有白毛(mao)，拔斷(duan)了(le)冒黃(huang)(huang)漿(jiang)，有毒(du)。每(mei)年都有人采錯了(le)吃了(le)中毒(du)，所以上山的(de)(de)朋友(you)們一(yi)定(ding)要注意了(le)。

大葉芹的各種(zhong)吃法(fa)

山芹菜炒肉

熗拌山芹菜

清炒山芹菜

山芹菜做餡料

寫在最后

長白(bai)山(shan)(shan)(shan)地域遼闊、氣候復雜(za)，廣闊的(de)森林(lin)中遍布著各種(zhong)山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)，有(you)(you)許多(duo)是(shi)人們從未見(jian)過(guo)的(de)特有(you)(you)品種(zhong)。它有(you)(you)原始(shi)森林(lin)，和取之不(bu)盡用之不(bu)竭的(de)健康營養食(shi)(shi)材，資源豐(feng)(feng)富(fu)(fu)，是(shi)天然(ran)(ran)的(de)博(bo)物館，擁有(you)(you)太多(duo)的(de)山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)野味(wei)，這里有(you)(you)飲食(shi)(shi)文化交融，構(gou)成了豐(feng)(feng)富(fu)(fu)多(duo)彩的(de)飲食(shi)(shi)特色，多(duo)數以山(shan)(shan)(shan)珍(zhen)為主(zhu)，熱(re)情好客(ke)的(de)白(bai)山(shan)(shan)(shan)人用最好的(de)膳食(shi)(shi)招待遠方的(de)客(ke)人，這里有(you)(you)淳樸的(de)山(shan)(shan)(shan)里人，和安(an)逸的(de)小(xiao)鎮(zhen)，以及大(da)自(zi)然(ran)(ran)贈予的(de)天然(ran)(ran)食(shi)(shi)材。