今天科普關鍵詞海參皂苷，

在了解它之前我們先來了解下皂苷

“皂苷”一詞由英文名 Saponin 意譯而來，英文名則源于拉丁語的 Sapo，意為肥皂。為什么稱之為肥皂呢？皂苷俗稱皂甙，存(cun)在于生物體中，其水溶液(ye)經振搖多產生持久性的(de)肥(fei)皂(zao)樣泡沫。

常見皂苷

海參皂苷和人參皂苷

作用

調(diao)節(jie)免疫力、抗缺氧、

抗疲勞、抗低(di)溫(wen)、補腎

海參皂苷有什么獨特之(zhi)處(chu)？

海參皂苷俗稱海參皂甙，這倆是一種營養。

根據Pawson et Fell的分類系統，海參綱主要可分為6個目：平足目，檐手目，枝手目，指手目，芋參目和無足目。目前獲得的海參皂苷主要來自檐手目和枝手目。

棘皮動物海(hai)(hai)參的(de)(de)主要次生代謝產(chan)物，也(ye)是(shi)其進行化學(xue)防御的(de)(de)物質(zhi)基礎。海(hai)(hai)參皂苷(gan)可能是(shi)外源性的(de)(de)，來(lai)源于海(hai)(hai)參的(de)(de)食(shi)物鏈。同一種海(hai)(hai)參由于生活環境不同，所食(shi)餌的(de)(de)成分差異，在生物合成中與皂苷(gan)元結(jie)合的(de)(de)糖鏈結(jie)構可能有(you)所不同。

生物活性

抗腫瘤、抗真菌、抗病(bing)毒

細胞毒、免疫(yi)調節(jie)、溶血

海參皂甙對白色念珠菌、沙門氏菌，酵母菌等有很強的抗真菌作用

本周菜品

苦菊拌海參

主材：水發海參、苦(ku)菊、胡蘿(luo)卜、紫甘藍、海帶

輔材：蔥末(mo)(mo)、香菜(cai)末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)、鹽、醬油(you)、香油(you)、醋、白糖(tang)、味(wei)精

工序：

①海參洗凈，用水焯(zhuo)出腥(xing)味，切條備用

②苦(ku)菊(ju)、胡蘿卜(bu)、紫甘藍、海帶切絲(si)，連(lian)同海參放入(ru)盆內(nei)

③加入蔥末(mo)、香菜末(mo)、蒜末(mo)，攪拌均勻

④依(yi)照口味，其余調(diao)料(liao)放入少許(xu)，調(diao)整鮮咸度即可