中國哪些區域(yu)，最(zui)盛產海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮？哪個地(di)方的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮最(zui)受歡迎(ying)?地(di)理書上說，寒暖(nuan)流交匯(hui)處(chu)容(rong)易形(xing)成優良的(de)漁場，也就容(rong)易出(chu)產最(zui)美的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮。在這個基(ji)礎(chu)上，渤海(hai)(hai)(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)(hai)(hai)、東海(hai)(hai)(hai)(hai)、南海(hai)(hai)(hai)(hai)四大海(hai)(hai)(hai)(hai)域(yu)，就成為了(le)中國最(zui)重要的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮出(chu)產之地(di)，而沿岸的(de)居民(min)們(men)也就“靠海(hai)(hai)(hai)(hai)吃海(hai)(hai)(hai)(hai)”，把自(zi)家的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮做出(chu)了(le)本地(di)特(te)色的(de)味(wei)道(dao)。

一、渤海

渤海(hai)(hai)(hai)(hai)，舊(jiu)稱勃海(hai)(hai)(hai)(hai)、北(bei)海(hai)(hai)(hai)(hai)。渤海(hai)(hai)(hai)(hai)是西(xi)(xi)太(tai)平(ping)洋的(de)(de)(de)一(yi)(yi)部分，也是中(zhong)國(guo)的(de)(de)(de)內海(hai)(hai)(hai)(hai)。三(san)面環陸(lu)，在遼寧(ning)、河(he)北(bei)、山東、天津三(san)省一(yi)(yi)市(shi)之間。渤海(hai)(hai)(hai)(hai)與黃海(hai)(hai)(hai)(hai)分界(jie)有(you)(you)多種(zhong)說法，常見(jian)的(de)(de)(de)是以遼東半島(dao)的(de)(de)(de)老鐵(tie)山西(xi)(xi)角與山東半島(dao)北(bei)岸的(de)(de)(de)蓬萊頭間的(de)(de)(de)連(lian)線(xian)為分界(jie)，這種(zhong)意義下，渤海(hai)(hai)(hai)(hai)的(de)(de)(de)面積在中(zhong)國(guo)四(si)大(da)海(hai)(hai)(hai)(hai)域中(zhong)最小，只(zhi)有(you)(you)約為7.7萬平(ping)方公里，是一(yi)(yi)個近封閉(bi)的(de)(de)(de)內海(hai)(hai)(hai)(hai)，洋流少(shao)而微弱，因此(ci)成了絕佳的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮“孵化場”。渤海(hai)(hai)(hai)(hai)大(da)致(zhi)可分為三(san)塊區域：北(bei)面的(de)(de)(de)遼東灣(wan)、西(xi)(xi)邊的(de)(de)(de)渤海(hai)(hai)(hai)(hai)灣(wan)和(he)南面的(de)(de)(de)萊州(zhou)灣(wan)，每(mei)塊區域的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)鮮也有(you)(you)自己的(de)(de)(de)特色(se)。

1.刺(ci)參(can)

渤海(hai)的(de)(de)遼(liao)東灣，出產(chan)(chan)中國(guo)最好的(de)(de)刺參(can)(can)。這里(li)是(shi)世界公認的(de)(de)最好的(de)(de)海(hai)參(can)(can)產(chan)(chan)地(di)(di)，常年低溫(wen)，鹽分(fen)均衡，自然純凈的(de)(de)水質(zhi)以及(ji)豐富的(de)(de)微生(sheng)物資源，使得生(sheng)活在海(hai)底的(de)(de)海(hai)參(can)(can)生(sheng)長緩(huan)慢，但也(ye)正因此(ci)，讓它們體內積累了(le)更多(duo)的(de)(de)氨基酸、多(duo)糖等(deng)營養物質(zhi)，味道尤為鮮(xian)美。我國(guo)古代(dai)人民就早已認識到(dao)了(le)“產(chan)(chan)地(di)(di)決定品質(zhi)”的(de)(de)自然規律，《本草綱(gang)目》中曾有(you)“（海(hai)參(can)(can)）產(chan)(chan)自遼(liao)東灣，質(zhi)地(di)(di)尤好，吳、浙、閩、粵者肥大無味”的(de)(de)記(ji)載。

2.海(hai)膽

海(hai)膽(dan)(dan)(dan)也是(shi)(shi)遼(liao)東灣的(de)(de)(de)(de)招牌海(hai)鮮，它正應了“堅殼之(zhi)下，必有美(mei)(mei)(mei)味”——尖刺硬殼包裹的(de)(de)(de)(de)“海(hai)膽(dan)(dan)(dan)黃”肥(fei)嫩(nen)鮮美(mei)(mei)(mei)。遼(liao)東灣的(de)(de)(de)(de)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)以紫(zi)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)為(wei)主，在“海(hai)膽(dan)(dan)(dan)圈(quan)兒”，一(yi)(yi)年四(si)季(ji)都能嘗到(dao)的(de)(de)(de)(de)馬糞膽(dan)(dan)(dan)和(he)紫(zi)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)比起來，根本(ben)就不(bu)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)量級。如(ru)果你(ni)是(shi)(shi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)地(di)道(dao)的(de)(de)(de)(de)大連人，一(yi)(yi)定知道(dao)：刺鍋子這個(ge)(ge)稱謂(wei)只屬于(yu)長刺的(de)(de)(de)(de)紫(zi)膽(dan)(dan)(dan)。首先(xian)：外形上(shang)秒殺，紫(zi)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)是(shi)(shi)馬糞膽(dan)(dan)(dan)的(de)(de)(de)(de)2.5倍。其次，氣勢(shi)上(shang)鎮壓(ya)，因為(wei)口味鮮甜，許多人喜(xi)歡直(zhi)接生吃。吃的(de)(de)(de)(de)時候需要搭配(pei)適(shi)當的(de)(de)(de)(de)佐料，讓芥末和(he)醬油做的(de)(de)(de)(de)調味汁充分(fen)浸透到(dao)海(hai)膽(dan)(dan)(dan)里面后(hou)，才可用小勺食用。細膩的(de)(de)(de)(de)品食中(zhong)，濃香流轉在舌齒間，久(jiu)久(jiu)不(bu)忍下咽。直(zhi)到(dao)吃完，鮮美(mei)(mei)(mei)與(yu)滑潤(run)仍久(jiu)久(jiu)的(de)(de)(de)(de)留(liu)在味蕾的(de)(de)(de)(de)記(ji)憶上(shang)，揮之(zhi)不(bu)去。

3.大連鮑(bao)魚(yu)

中國(guo)(guo)北方最大的(de)鮑魚產地也在遼(liao)東灣(wan)，大連是(shi)中國(guo)(guo)皺(zhou)紋盤(pan)鮑的(de)主產地。皺(zhou)紋盤(pan)鮑俗稱“四孔鮑”和(he)“鮑魚”，表面呈灰棕色，有(you)粗糙(cao)而不(bu)規(gui)則的(de)皺(zhou)紋，生長(chang)線明顯，常有(you)苔蘚等附著(zhu)物，末端4～5個開孔，肉(rou)質(zhi)細嫩柔韌，口(kou)感(gan)上(shang)好(hao)，是(shi)我(wo)國(guo)(guo)各種鮑類中品質(zhi)最好(hao)、價格最高、最受(shou)歡迎的(de)種類。其肉(rou)質(zhi)細嫩，營養豐(feng)富，自古以來就是(shi)“海產八(ba)珍”之一。

4.皮皮蝦

渤海灣泥沙底質(zhi)(zhi)，海底平(ping)坦(tan)，是(shi)多種(zhong)經濟魚類(lei)的(de)產(chan)卵、索餌場(chang)，有我(wo)國“天(tian)然魚倉”美譽，由(you)于有豐(feng)富浮游生(sheng)物做餌料，這里出(chu)產(chan)的(de)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)肉質(zhi)(zhi)尤為肥美。每年春天(tian)是(shi)屬于皮(pi)皮(pi)蝦(xia)的(de)季節(jie)，清明前后，正(zheng)是(shi)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)大量(liang)上市的(de)時(shi)間，這段(duan)時(shi)間的(de)皮(pi)皮(pi)蝦(xia)肉質(zhi)(zhi)飽滿，味(wei)道鮮美，絕對是(shi)春季最(zui)美味(wei)的(de)海鮮之一(yi)。

5.渤(bo)海刀魚(yu)

渤(bo)(bo)(bo)海灣(wan)刀(dao)魚是渤(bo)(bo)(bo)海漁場著名的(de)(de)經濟魚,因其肉質(zhi)細嫩,味道(dao)鮮(xian)美,營養豐富而備受消(xiao)費者鐘愛。但(dan)這種所謂的(de)(de)“刀(dao)魚”跟真正的(de)(de)刀(dao)魚是兩(liang)碼事，它其實是一(yi)種帶魚，即“渤(bo)(bo)(bo)海灣(wan)刀(dao)魚”的(de)(de)簡稱。上世紀60～70年(nian)代，“渤(bo)(bo)(bo)海刀(dao)”尚能形成(cheng)漁汛，但(dan)到上世紀80年(nian)代末，“渤(bo)(bo)(bo)海刀(dao)”逐(zhu)年(nian)減少，如(ru)今，已非常罕見，渤(bo)(bo)(bo)海灣(wan)刀(dao)魚的(de)(de)鮮(xian)美味道(dao)在(zai)很多人(ren)記憶中已成(cheng)“絕(jue)唱”。

“渤海(hai)刀(dao)”之(zhi)所以鮮美異常，一是(shi)由于渤海(hai)的(de)(de)水(shui)溫水(shui)質以及氣候特別適合它(ta)的(de)(de)生存；二是(shi)因為它(ta)身體(ti)細長(chang)，一身細密芒刺(ci)(ci)，以輕(qing)薄(bo)到(dao)不能(neng)再(zai)薄(bo)之(zhi)體(ti)態，肉(rou)(rou)、刺(ci)(ci)幾成(cheng)一體(ti)。因弱骨柔(rou)肌，體(ti)薄(bo)輕(qing)盈，才能(neng)在(zai)水(shui)中快(kuai)速游(you)弋，而游(you)動速度越(yue)快(kuai)，越(yue)在(zai)水(shui)流中激成(cheng)一身活肉(rou)(rou)，吃起(qi)來(lai)肉(rou)(rou)質細膩(ni)有彈性，更鮮溜。那香味真的(de)(de)是(shi)讓人難忘(wang)，特別是(shi)魚肚子(zi)處(chu)的(de)(de)脂肪部(bu)分，入口即化！“渤海(hai)刀(dao)”之(zhi)味美，全在(zai)刺(ci)(ci)上(shang)，品嘗(chang)其鮮，其肉(rou)(rou)之(zhi)薄(bo)嫩，筷(kuai)尖只(zhi)需輕(qing)輕(qing)一點，已見芒刺(ci)(ci)，刺(ci)(ci)與(yu)肉(rou)(rou)本是(shi)一體(ti)的(de)(de)。你(ni)要(yao)像嬰兒般仔(zi)細吮吸(xi)刺(ci)(ci)上(shang)的(de)(de)嫩肉(rou)(rou)，再(zai)把吸(xi)完肉(rou)(rou)的(de)(de)刺(ci)(ci)完整吐(tu)出(chu)來(lai)才能(neng)真正(zheng)體(ti)驗到(dao)其美。

6.中(zhong)華虎頭蟹

中(zhong)華虎頭(tou)蟹(xie)外形(xing)奇特(te)，頭(tou)胸甲圓(yuan)形(xing)，表面有(you)顆(ke)粒狀隆起在前(qian)部及(ji)中(zhong)部特(te)別顯著。鰓區(qu)各有(you)一個呈(cheng)深紫色(se)圓(yuan)斑，如虎眼狀。這種蟹(xie)主要在我國山(shan)東半島、渤海灣、遼東半島等海域均(jun)有(you)分布。中(zhong)華虎頭(tou)蟹(xie)生長十分緩慢，一只半斤重的(de)虎頭(tou)蟹(xie)，需(xu)要生長三四年(nian)。近(jin)年(nian)來，隨著海洋沙灘環境污染日趨嚴重，虎頭(tou)蟹(xie)越(yue)來越(yue)少(shao)，連漁民都很少(shao)見到了。

7.三疣(you)梭子(zi)蟹

每到(dao)春暖花開的時(shi)(shi)節，隨著水溫(wen)的逐(zhu)漸(jian)上升，母(mu)蟹(xie)(xie)便從(cong)黃(huang)河(he)口以北的越冬(dong)場，陸續向渤(bo)海(hai)的沿海(hai)港灣(wan)、河(he)口覽食、繁殖(zhi)。母(mu)蟹(xie)(xie)蹬(deng)籽前(qian)肉(rou)(rou)肥膏滿，大者(zhe)斤余(yu)重。產(chan)卵后(hou)(hou)體(ti)弱(ruo)肉(rou)(rou)瘦，香(xiang)雖不如(ru)前(qian)，鮮(xian)度卻有(you)增無減。盛夏(xia)前(qian)，公蟹(xie)(xie)從(cong)越冬(dong)場成群結隊，姍姍橫(heng)行而來，到(dao)近岸(an)覓食，尋求配偶。此時(shi)(shi)，公蟹(xie)(xie)體(ti)重多(duo)肉(rou)(rou)，質量優于母(mu)蟹(xie)(xie)，故有(you)“春吃團(tuan)臍(qi)(雌(ci))，伏吃長臍(qi)(雄)”之說(shuo)。待(dai)中秋節之后(hou)(hou)，萊州蟹(xie)(xie)日漸(jian)豐腴(yu)，至霜降前(qian)后(hou)(hou)，個個都脂膏盈甲，殼滿肉(rou)(rou)肥，當地謂之“頂蓋肥”，是一(yi)(yi)年中食用的又一(yi)(yi)最(zui)(zui)佳季節。這種(zhong)蟹(xie)(xie)背面有(you)三個隆(long)起部分(fen)，前(qian)側緣各有(you)9個鋸齒，最(zui)(zui)后(hou)(hou)一(yi)(yi)齒特別(bie)長，形似(si)梭子，故俗稱“三疣梭子蟹(xie)(xie)”。

8.海(hai)腸

海(hai)腸，膠東漁民稱“海(hai)雞子”，這種海(hai)鮮雖然外地也有，但以品(pin)質而(er)言，渤海(hai)一帶出產的最好。長(chang)相(xiang)奇丑(chou)無(wu)比(bi)，入口卻是傾(qing)國(guo)傾(qing)城。在有些地方人(ren)們把它叫(jiao)做“裸體海(hai)參”，海(hai)腸不光長(chang)得像裸體海(hai)參，其營(ying)養價值比(bi)起海(hai)參也不遜(xun)色。

海(hai)腸是(shi)魯(lu)菜(cai)中的重要原料，它的烹調方法也很(hen)多，用海(hai)腸子配(pei)以(yi)頭刀韭菜(cai)制作的“韭菜(cai)海(hai)腸”是(shi)膠東名菜(cai)，此(ci)外“干海(hai)腸”、“氽海(hai)腸湯”、“肉末(mo)海(hai)腸”等都(dou)是(shi)很(hen)有地(di)方特色的菜(cai)肴。

據傳海(hai)腸(chang)有(you)催情(qing)的(de)(de)功效(xiao)，當然不僅僅是因為“以形補形”，而(er)是因為它含有(you)人體(ti)所(suo)需的(de)(de) V E等多種微量元素(su)。海(hai)腸(chang)與(yu)韭菜同炒(chao)，不僅味道鮮美(mei)，更有(you)溫補肝腎、壯(zhuang)陽固(gu)精的(de)(de)作用。

9.天鵝蛋

天鵝(e)蛋(dan)，并非是(shi)天鵝(e)的卵，而是(shi)一種(zhong)貝類。個(ge)體(ti)較(jiao)大，體(ti)重(zhong)超過半公斤，且蛤(ha)肉肥滿，味道極為鮮(xian)美，營養價值(zhi)較(jiao)高。

二(er)、黃海(hai)

出(chu)了渤海(hai)(hai)海(hai)(hai)峽(xia)，海(hai)(hai)面驟然開闊(kuo)，深度逐(zhu)漸加大(da)，這就是黃(huang)(huang)海(hai)(hai)。黃(huang)(huang)海(hai)(hai)因為(wei)古時黃(huang)(huang)河水(shui)流(liu)入，江河搬運(yun)來大(da)量泥沙，使海(hai)(hai)水(shui)中懸(xuan)浮物質增多(duo)，海(hai)(hai)水(shui)透明度變小，故呈現黃(huang)(huang)色，黃(huang)(huang)海(hai)(hai)之名(ming)因此而(er)得。黃(huang)(huang)海(hai)(hai)西臨山東(dong)半島和(he)蘇北平原(yuan)，東(dong)邊是朝鮮半島，北端是遼東(dong)半島，面積約為(wei)40萬(wan)平方(fang)公(gong)里(li)。黃(huang)(huang)海(hai)(hai)寒暖(nuan)流(liu)交匯，水(shui)產豐(feng)富，既有很多(duo)本(ben)地特有的(de)常駐(zhu)種(zhong)類，也有許多(duo)隨著“魚汛(xun)”到來的(de)過客。

1.黃海對蝦

對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)是我國(guo)特有(you)的(de)(de)海(hai)(hai)產珍品。為什么叫(jiao)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)呢？因為從古到今，我國(guo)北方的(de)(de)沿海(hai)(hai)居民歷來(lai)習慣以“一對(dui)(dui)(dui)”為單位出售這種大蝦(xia)，漁(yu)民也(ye)常(chang)常(chang)以“多少對(dui)(dui)(dui)”來(lai)計算捕獲(huo)的(de)(de)成果。久而久之，“對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)”的(de)(de)名稱就約定成俗地流傳了下來(lai)。中國(guo)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)是一種洄游性(xing)蝦(xia)類，世(shi)世(shi)代(dai)代(dai)在中國(guo)的(de)(de)黃(huang)海(hai)(hai)和(he)渤(bo)海(hai)(hai)做定期洄游，絕不到別的(de)(de)海(hai)(hai)域去(qu)，正所謂“戀(lian)土難移(yi)”。黃(huang)海(hai)(hai)北部的(de)(de)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)是中國(guo)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)中品質(zhi)最好的(de)(de)一種，它(ta)顏(yan)色青灰(hui)、殼(ke)厚肉(rou)足，個頭(tou)也(ye)比(bi)渤(bo)海(hai)(hai)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)大。1971年，“三(san)八”號(hao)漁(yu)船接到海(hai)(hai)事指(zhi)揮(hui)部通知后，趕赴黃(huang)海(hai)(hai)捕獲(huo)了大量(liang)對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)，創造了當時對(dui)(dui)(dui)蝦(xia)捕撈(lao)的(de)(de)高產紀錄。

2.魁蚶(han)

魁(kui)蚶(han)肉嫩鮮美，血(xue)液(ye)鮮紅，自古以來就被人(ren)們(men)當作滋(zi)補佳品、佐酒(jiu)名菜。古書中記(ji)載魁(kui)蚶(han)有“令人(ren)能食、益血(xue)色、消血(xue)塊和化痰積”之(zhi)功效。

3.蠣蝦

蠣蝦(xia)學(xue)名鷹爪蝦(xia)，是(shi)(shi)純(chun)粹的海捕(bu)蝦(xia)，出水即死，所以小(xiao)攤位上很難見到(dao)活的蠣蝦(xia)，盡管賣相差點，但野(ye)生(sheng)的味道是(shi)(shi)養殖蝦(xia)不能比的。蠣蝦(xia)味道鮮甜，嶗山姜戈莊名產--金鉤(gou)蝦(xia)米，就是(shi)(shi)用其曬制的。

4.鲅魚

青(qing)(qing)島(dao)(dao)有(you)句俗話說(shuo)“鲅魚(yu)(yu)(yu)跳、丈人笑”，每到春(chun)季送幾條鮮(xian)活(huo)的(de)鲅魚(yu)(yu)(yu)給(gei)岳父岳母，是青(qing)(qing)島(dao)(dao)人富含(han)文(wen)化意蘊的(de)古老傳統。青(qing)(qing)島(dao)(dao)春(chun)鲅魚(yu)(yu)(yu)個頭大,肉質肥美,營養價(jia)值高,因而深受喜愛。青(qing)(qing)島(dao)(dao)的(de)“鲅魚(yu)(yu)(yu)水餃”也是當地非常有(you)代表性的(de)美食，將鲅魚(yu)(yu)(yu)讓頭去骨，片下魚(yu)(yu)(yu)肉切成小塊(kuai)，放(fang)入適量的(de)調配料(liao)。大鍋(guo)急火，煮出來的(de)餃子，晶瑩剔(ti)透。咬一口鮮(xian)嫩純正，香(xiang)而不(bu)膩令(ling)人回味無窮。

5.沙(sha)光魚(yu)

晚(wan)秋至次年(nian)正月之(zhi)間的(de)沙(sha)光魚(yu)是最為(wei)肥美時節，冬(dong)天到正月時，沙(sha)光魚(yu)大(da)個頭的(de)一斤3~4尾，洗凈后(hou)整條下(xia)鍋(guo)，在蔥姜炸香后(hou)，將魚(yu)在鍋(guo)中翻炒一會(hui)，添上足(zu)夠的(de)冷水，中火，或者小火，煲一個來小時，一鍋(guo)白白濃(nong)濃(nong)，鮮味十足(zu)的(de)魚(yu)湯就煲好了。

三、東(dong)海

東(dong)海(hai)(hai)(hai)位(wei)于黃海(hai)(hai)(hai)的(de)南(nan)面，北起中國(guo)長(chang)江口北岸到(dao)韓國(guo)濟州(zhou)島一(yi)(yi)(yi)線，南(nan)以(yi)廣東(dong)省南(nan)澳島到(dao)臺(tai)(tai)灣(wan)省本(ben)(ben)島南(nan)端（一(yi)(yi)(yi)作經(jing)澎湖到(dao)臺(tai)(tai)灣(wan)東(dong)石港）一(yi)(yi)(yi)線同南(nan)海(hai)(hai)(hai)為界，東(dong)至(zhi)日本(ben)(ben)琉(liu)球群島，面積77萬(wan)多(duo)平方公里(li)(li)，色(se)澤絢(xuan)麗，風光秀(xiu)美(mei)。大(da)量的(de)陸源有機(ji)質(zhi)和營養鹽的(de)注入，水溫(wen)的(de)終年(nian)溫(wen)暖及不(bu)同水系的(de)交匯，浮(fu)游生物得以(yi)充分繁(fan)殖，使(shi)東(dong)海(hai)(hai)(hai)沿岸水域成為多(duo)種經(jing)濟魚、蝦、蟹類和底棲動(dong)物的(de)良好產卵場(chang)(chang)、索餌場(chang)(chang)、育肥生長(chang)場(chang)(chang)所(suo)。這(zhe)里(li)(li)也是中國(guo)最大(da)的(de)漁(yu)場(chang)(chang)——舟(zhou)山漁(yu)場(chang)(chang)的(de)所(suo)在(zai)地，“春季黃魚咕咕叫，要聽阿哥踏海(hai)(hai)(hai)潮。夏季烏賊(zei)加海(hai)(hai)(hai)蜇(zhe)，猛猛太(tai)陽背脊(ji)焦。秋季雜魚由儂挑，網里(li)(li)滾滾艙里(li)(li)跳。北風一(yi)(yi)(yi)吹白雪飄，風里(li)(li)浪里(li)(li)帶(dai)魚釣。”在(zai)這(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)，幾乎(hu)每位(wei)漁(yu)民(min)都會唱(chang)這(zhe)首《四季漁(yu)歌(ge)》。

1.舟山帶(dai)魚

我國(guo)海(hai)域遼闊(kuo)，在渤海(hai)、黃(huang)海(hai)、南海(hai)、東(dong)海(hai)中都(dou)有分布，要論品(pin)質(zhi)最好，國(guo)內公認是舟山(shan)一帶海(hai)域出產的帶魚，魚身寬厚、魚肉細滑，鮮美異(yi)常，近水樓臺的浙(zhe)滬兩地(di)人，沒少(shao)“占(zhan)便(bian)宜”。

要知道，舟山(shan)(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)好吃那可是(shi)有科學(xue)依據的(de)。世(shi)界(jie)各地海(hai)域(yu)都能捕撈帶(dai)魚(yu)(yu)，但因(yin)生活的(de)海(hai)水(shui)鹽分太高，所以這(zhe)些地方(fang)的(de)帶(dai)魚(yu)(yu)口(kou)感(gan)帶(dai)腥(xing)且偏粗(cu)。而(er)舟山(shan)(shan)漁(yu)場地理位置絕佳(jia)，處(chu)于長江、錢塘(tang)江、甬(yong)江三江入(ru)海(hai)口(kou)處(chu)，海(hai)域(yu)鹽分較低(di)，加之(zhi)四季分明(ming)氣(qi)溫(wen)舒(shu)怡，自(zi)然舟山(shan)(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)肉質更鮮(xian)嫩，還能品出(chu)甘甜呢！

想要品嘗(chang)最正(zheng)宗(zong)的舟(zhou)山(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)，要先(xian)學(xue)會挑選(xuan)。正(zheng)宗(zong)的舟(zhou)山(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)有“三小”、“一(yi)厚”。“三小”就是(shi)(shi)個頭小、頭小，特別是(shi)(shi)眼(yan)睛小，顯著特征是(shi)(shi)眼(yan)睛為(wei)黑色。“一(yi)厚”則是(shi)(shi)肉厚，同(tong)樣重量的舟(zhou)山(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)比其它帶(dai)魚(yu)(yu)要更窄更厚。新鮮的舟(zhou)山(shan)帶(dai)魚(yu)(yu)是(shi)(shi)可(ke)清蒸，且鮮而(er)不腥(xing)，無其他地方帶(dai)魚(yu)(yu)的大骨粒異物(wu)感，在海(hai)內外備受歡迎，被稱為(wei)“世界(jie)上(shang)最好吃的帶(dai)魚(yu)(yu)”。

2.大黃魚(yu)

大黃魚是東海(hai)四大經(jing)濟魚類(lei)之首，備受國(guo)人(ren)偏(pian)愛。珍貴(gui)的黃魚不僅金燦燦的賣(mai)相極好(hao)，而且肉質肥(fei)美鮮嫩，尋常人(ren)家的餐桌上，只要有以(yi)大小黃魚入饌的菜肴便(bian)可盡顯亮(liang)色。

在寧波名菜(cai)中，以(yi)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)做主料(liao)的(de)菜(cai)色占去了大半排行榜(bang)，清蒸黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)、腐(fu)皮包黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)、苔菜(cai)拖(tuo)黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)、雪菜(cai)大湯黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)……寧波人對黃(huang)(huang)魚(yu)(yu)(yu)的(de)鐘情(qing)付諸筷箸，慣(guan)于(yu)口舌(she)。

東(dong)海野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)大(da)黃魚(yu)，絕對算得上東(dong)海野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)魚(yu)中的(de)高富帥，不(bu)是(shi)每(mei)個人(ren)都吃(chi)的(de)起。下圖為每(mei)條重達(da)3斤以上的(de)野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)黃魚(yu)，每(mei)條售價在萬元以上。無(wu)論是(shi)別(bie)人(ren)請(qing)你(ni)吃(chi)，還(huan)是(shi)你(ni)請(qing)別(bie)人(ren)吃(chi)，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)大(da)黃魚(yu)絕對你(ni)值得拿去裝逼顯擺的(de)一(yi)條魚(yu)。

3.蝤蛑（yóu móu)

這(zhe)是蝤蛑(mou)，上海人(ren)叫青蟹。臺灣人(ren)叫“蟳”，或“紅蟳”。主要棲息于東海的(de)海岸線邊(bian)(bian)緣(yuan)，穴居于海灘邊(bian)(bian)沿的(de)泥(ni)涂中。其(qi)(qi)大(da)(da)者(zhe)(zhe)如(ru)(ru)升(sheng)，小者(zhe)(zhe)如(ru)(ru)盞(zhan)碟，兩螯(ao)無毛。八月的(de)大(da)(da)蝤蛑(mou)，力大(da)(da)無比，可與虎斗。是為資(zi)深補品。《本草綱(gang)目》：“其(qi)(qi)扁(bian)而最(zui)大(da)(da)，后足闊者(zhe)(zhe)，名(ming)蝤蛑(mou)。南人(ren)謂之撥(bo)棹子，以其(qi)(qi)后腳如(ru)(ru)棹也。一名(ming)蟳，隨潮(chao)退殼，一退一長。其(qi)(qi)大(da)(da)者(zhe)(zhe)如(ru)(ru)升(sheng)，小者(zhe)(zhe)如(ru)(ru)盞(zhan)碟，兩螯(ao)如(ru)(ru)手，所以異于眾蟹也。其(qi)(qi)力至強，八月能(neng)與虎斗，虎不(bu)及也。”看，這(zhe)只大(da)(da)蝤蛑(mou)超過(guo)(guo)2斤啦！夠大(da)(da)夠沉夠威猛。價(jia)格不(bu)菲哦。每斤售價(jia)超過(guo)(guo)120元(yuan)了。

這是(shi)小(xiao)(xiao)蝤蛑(mou)(mou)，其實也(ye)不小(xiao)(xiao)，據說是(shi)每年蝤蛑(mou)(mou)都有一(yi)次會脫皮后換(huan)新衣。只要(yao)它(ta)的肉(rou)長的很飽滿了，它(ta)就要(yao)開始換(huan)皮，看，這就是(shi)剛剛換(huan)完(wan)新衣的蝤蛑(mou)(mou)哦。它(ta)的新衣服(fu)明顯是(shi)青綠色，更(geng)鮮亮，帥氣！只是(shi)它(ta)剛換(huan)完(wan)衣服(fu)，還很嬌嫩，要(yao)小(xiao)(xiao)心翼(yi)翼(yi)的哦。

4.蝤蛑虎

蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)，東海近海灘涂(tu)的(de)特色(se)海產(chan)之一(yi)(yi)。此(ci)魚虎(hu)(hu)頭虎(hu)(hu)腦，尾部粗短有力(li)，天然(ran)野生(sheng)。每(mei)條(tiao)重量約200克-250克，價格為70元1斤。蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)只有一(yi)(yi)根主(zhu)骨，完全沒有小(xiao)刺(ci)哦，而(er)且(qie)味(wei)道非(fei)常鮮美。推薦(jian)菜式(shi)：野生(sheng)蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)燉本(ben)地雞(ji)，重點(dian)是那(nei)湯，喝起來卻別有一(yi)(yi)番味(wei)道。推薦(jian)滋補(bu)菜式(shi)：蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)燉老(lao)酒(jiu)。有大補(bu)、補(bu)腎壯(zhuang)陽之功(gong)效。主(zhu)要材料：蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)、老(lao)酒(jiu)、姜片、冰塘、大蒜(suan)、食鹽、味(wei)精。做法是：取蝤(you)蛑(mou)虎(hu)(hu)每(mei)條(tiao)約100克若干條(tiao)，去內臟，切成數(shu)段，用(yong)老(lao)酒(jiu)當(dang)水加姜片、冰糖、大蒜(suan)、食鹽、用(yong)文火燉30分鐘放味(wei)精。

正是(shi)這條看(kan)起來其貌不(bu)揚的(de)魚，它專(zhuan)吃蝤(you)蛑(mou)(mou)，所以被稱為蝤(you)蛑(mou)(mou)的(de)天敵。為了讓客官看(kan)清楚，小編將天生是(shi)敵的(de)蝤(you)蛑(mou)(mou)和蝤(you)蛑(mou)(mou)虎放在一起。真是(shi)冤(yuan)家路窄(zhai)啊。

5.土(tu)蚶

東海沿(yan)岸的一種(zhong)特色(se)海鮮，叫做(zuo)(zuo)土蚶(han)，每只(zhi)重100克左(zuo)右，當(dang)地漁民視(shi)為超級補品(pin)，特別是女人生完(wan)孩子(zi)后的大補之(zhi)物。做(zuo)(zuo)法(fa)很簡單，用水燙熟即可食用，原汁原味，天(tian)然滋補。

6.土鮑(bao)魚

土(tu)鮑(bao)魚，東海特(te)色野生海產，價格要(yao)70元1斤。此(ci)物用來蒜(suan)蓉蒸，也(ye)可以油爆，口感勁(jing)道，味極鮮美。

7.海葵

這種(zhong)黑(hei)乎(hu)乎(hu)的(de)食材叫海(hai)葵，是(shi)處理好了(le)的(de)。隨時(shi)可(ke)以(yi)下鍋(guo)。海(hai)葵味道不僅鮮美，據說(shuo)(shuo)營養也(ye)是(shi)極其豐富，燒(shao)湯食用味美而滋補。研究表明(ming)，海(hai)葵可(ke)入藥，沿海(hai)漁民常用它來治療(liao)風濕(shi)性(xing)關節炎(yan)，據說(shuo)(shuo)療(liao)效(xiao)顯(xian)著。也(ye)可(ke)以(yi)采用辣(la)炒(chao)海(hai)葵，同樣(yang)鮮美無比(bi)的(de)。

8.龍頭魚

龍(long)(long)頭(tou)(tou)魚，別稱忒魚（潮汕話）、水(shui)潺(chan)(chan)（閩南語）、狗母魚、蝦潺(chan)(chan)、龍(long)(long)頭(tou)(tou)鲓(kao)，是(shi)中國沿海(hai)常見食(shi)用魚類。此(ci)魚只(zhi)有(you)一條主(zhu)骨，并且主(zhu)骨柔(rou)軟，其(qi)魚的魚骨細(xi)軟如胡須，因此(ci)浙南柳(liu)市、臺州(zhou)(zhou)、溫州(zhou)(zhou)、麗水(shui)一帶的人就形象叫(jiao)它為水(shui)潺(chan)(chan)，就是(shi)說它像水(shui)一樣柔(rou)軟。而浙北寧波、紹興、杭州(zhou)(zhou)、嘉興以及(ji)上海(hai)等(deng)地稱之為龍(long)(long)頭(tou)(tou)鲓(kao)，是(shi)因為魚頭(tou)(tou)貌似(si)龍(long)(long)頭(tou)(tou)，學名亦然。肉松(song)軟，含水(shui)分高，不(bu)易保(bao)存或遠運。鮮(xian)食(shi)味(wei)甚美(mei)，也可加(jia)工成干(gan)品(pin)。

9.望潮

望(wang)潮是一種小型(xing)章魚(yu)，浙(zhe)東沿海把小章魚(yu)稱為(wei)望(wang)潮，可能緣于它生(sheng)活在海灘涂上，一有潮水涌來，它便會對(dui)沖上岸(an)的小蟹(xie)、蝦蛄等發起攻擊，有諺(yan)語云：“大(da)頭望(wang)潮八(ba)只腳，十八(ba)后生(sheng)追(zhui)不及。立(li)在洞中望(wang)潮至，送(song)來蟹(xie)蝦吃勿歇。”既是望(wang)潮，八(ba)月中秋(qiu)潮水最(zui)大(da)，故農歷八(ba)月中捕(bu)獲的望(wang)潮也最(zui)為(wei)肥美。

望潮“骨(gu)軟膏柔”、肉(rou)質堅(jian)韌，很難(nan)嚼爛(lan)，影響鮮味體(ti)現。所以燒煮烹調(diao)時方法很有講究。沿(yan)海人民摸索出(chu)一(yi)種(zhong)好方法，即在(zai)燒煮前用小水(shui)辣蓼涂(tu)身后在(zai)地上或木桶里反(fan)復(fu)摜跌，沒有小水(shui)辣蓼的(de)用草木灰(hui)代替亦可。摜跌過(guo)的(de)望潮無論熱炒或紅(hong)繞肉(rou)質松脆(cui)，吃起(qi)來一(yi)種(zhong)神奇的(de)鮮美淳香，回(hui)味勝過(guo)其他食物。

望(wang)(wang)(wang)潮的(de)吃法有生炒(chao)、紅燒(shao)、水煮等，寧波(bo)象山石浦(pu)漁港有名(ming)的(de)海(hai)鮮“十六碗(wan)”，紅燒(shao)望(wang)(wang)(wang)潮位(wei)列其(qi)中，視同海(hai)參(can)、鮮貝、龍蝦一(yi)樣屬高(gao)檔菜肴。此菜魚(yu)肉(rou)又嫩又脆，口(kou)感(gan)比目魚(yu)肉(rou)更好。還有一(yi)味清(qing)湯(tang)望(wang)(wang)(wang)潮，但見(jian)清(qing)湯(tang)里(li)(li)浮(fu)著(zhu)幾只(zhi)望(wang)(wang)(wang)潮兒，湯(tang)里(li)(li)撒(sa)著(zhu)翠綠的(de)蔥花，望(wang)(wang)(wang)潮在(zai)其(qi)中似在(zai)游動，挾起一(yi)個放在(zai)嘴里(li)(li)，咬在(zai)嘴里(li)(li)感(gan)覺吸盤還在(zai)收縮，味鮮至極(ji)。鮮得(de)來不及(ji)品(pin)嘗，它就滑進肚里(li)(li)。

10.奉蚶

奉(feng)(feng)蚶(han)(han)(han)，產(chan)于(yu)寧波奉(feng)(feng)化(hua)，又稱奉(feng)(feng)化(hua)搖蚶(han)(han)(han)，能補血(xue)健(jian)胃。袁枚在他的(de)(de)《隨園(yuan)食(shi)單》中(zhong)寫道：“蚶(han)(han)(han)出奉(feng)(feng)化(hua)縣，品在車螯、蛤(ha)蜊(li)之上。”這(zhe)就是(shi)(shi)所謂的(de)(de)奉(feng)(feng)蚶(han)(han)(han)。奉(feng)(feng)蚶(han)(han)(han)顆粒(li)較大，蚶(han)(han)(han)肉(rou)(rou)肥滿(man)，蚶(han)(han)(han)血(xue)鮮(xian)紅(hong)，無泥腥味(wei)(wei)，肉(rou)(rou)味(wei)(wei)極鮮(xian)，早在唐代已成(cheng)為(wei)上貢珍(zhen)品。《本(ben)草綱目》記載(zai)，蚶(han)(han)(han)肉(rou)(rou)具有“潤五臟、益血(xue)色”等功效，自古以來是(shi)(shi)民(min)間喜食(shi)的(de)(de)珍(zhen)貴(gui)滋補佳品。可以用開水速燙(tang)后(hou)鮮(xian)食(shi)，也可以將鮮(xian)蚶(han)(han)(han)洗(xi)滌后(hou)加上等黃酒(jiu)密封浸泡加工成(cheng)醉(zui)蚶(han)(han)(han)，小小的(de)(de)血(xue)蚶(han)(han)(han)肉(rou)(rou)質鮮(xian)美，色澤光亮，挖開來肉(rou)(rou)質飽滿(man)，還(huan)(huan)有血(xue)色的(de)(de)汁液，嘬(zuo)一口，肉(rou)(rou)帶著(zhu)微微的(de)(de)酒(jiu)味(wei)(wei)和醬香(xiang)進入口中(zhong)，醇香(xiang)爽口。關于(yu)奉(feng)(feng)蚶(han)(han)(han)還(huan)(huan)有個有趣的(de)(de)說(shuo)法，說(shuo)是(shi)(shi)凡是(shi)(shi)正(zheng)宗(zong)產(chan)地的(de)(de)蚶(han)(han)(han)子貝殼(ke)上的(de)(de)瓦(wa)楞不多不少正(zheng)好十八條。暗含(han)“要發(fa)”之意，吉祥富貴(gui)的(de)(de)彩頭，難(nan)怪寧波人(ren)宴席中(zhong)少不了(le)這(zhe)道菜(cai)了(le)。

11.梅(mei)童魚

梅(mei)(mei)(mei)童(tong)魚因(yin)在梅(mei)(mei)(mei)雨季節洄游產卵(luan)繁殖而得(de)名，三國時期(qi)由(you)沈瑩撰的《臨海水土異(yi)物(wu)志》載(zai)：“石首(shou)小(xiao)者(zhe)名躇水，即(ji)梅(mei)(mei)(mei)魚也，頭(tou)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)身(shen)(shen)，人呼為(wei)梅(mei)(mei)(mei)大(da)(da)(da)頭(tou)。”后來《臺州府志》將梅(mei)(mei)(mei)童(tong)魚作(zuo)進(jin)一步描述：“似(si)石首(shou)而小(xiao)，黃金(jin)色，味頗佳，頭(tou)大(da)(da)(da)于(yu)(yu)(yu)身(shen)(shen)，人呼為(wei)'梅(mei)(mei)(mei)大(da)(da)(da)頭(tou)’。出四明梅(mei)(mei)(mei)山洋，故名'梅(mei)(mei)(mei)魚’。或云：梅(mei)(mei)(mei)熟(shu)魚來，故名。”至于(yu)(yu)(yu)說它(ta)是(shi)“梅(mei)(mei)(mei)童(tong)”，大(da)(da)(da)概就是(shi)因(yin)為(wei)它(ta)身(shen)(shen)體較(jiao)小(xiao)，形似(si)大(da)(da)(da)頭(tou)娃娃、童(tong)稚可愛(ai)的緣故。梅(mei)(mei)(mei)童(tong)魚還有不少的俗名，梅(mei)(mei)(mei)子(zi)魚、大(da)(da)(da)棘頭(tou)、朱梅(mei)(mei)(mei)魚、大(da)(da)(da)頭(tou)寶等都是(shi)它(ta)的昵(ni)稱。

梅童(tong)(tong)魚(yu)顏(yan)色(se)金(jin)(jin)黃(huang)，形似(si)幼年的(de)大黃(huang)魚(yu)，不(bu)識貨者叫它小黃(huang)魚(yu)。其實，梅童(tong)(tong)魚(yu)就(jiu)(jiu)是這(zhe)小細(xi)模樣，再長(chang)也長(chang)不(bu)成黃(huang)魚(yu)的(de)。剛起捕不(bu)久的(de)梅童(tong)(tong)魚(yu)，眼睛锃(zeng)亮(liang)，金(jin)(jin)黃(huang)鮮(xian)(xian)艷(yan)，加紹興黃(huang)酒、姜絲，再撒點(dian)鹽，用以清蒸，起鍋(guo)時撒些蔥末，其味道之(zhi)鮮(xian)(xian)爽、肉質之(zhi)細(xi)嫩，吃到(dao)嘴里好像馬上會化掉(diao)，那種鮮(xian)(xian)，直(zhi)透人(ren)的(de)骨髓。有俗語說：“冷水(shui)梅童(tong)(tong)賽黃(huang)魚(yu)。”就(jiu)(jiu)是說新鮮(xian)(xian)的(de)梅童(tong)(tong)魚(yu)甚至比冰凍過的(de)黃(huang)魚(yu)味道更(geng)好。

12.滑皮蝦

野生滑(hua)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)，是(shi)舟(zhou)山(shan)獨特(te)的(de)(de)品種(zhong)，舟(zhou)山(shan)海域(yu)的(de)(de)天然環境造就的(de)(de)特(te)色海味，目前還(huan)不能人工(gong)養殖。相(xiang)較于西沙群島或北部灣的(de)(de)土蝦(xia)(xia)(xia)，滑(hua)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)會更滑(hua)口和鮮甜。滑(hua)皮(pi)蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)俗稱(cheng)，學(xue)名叫哈氏仿對蝦(xia)(xia)(xia)，屬(shu)十足目，對蝦(xia)(xia)(xia)族，對蝦(xia)(xia)(xia)科，仿對蝦(xia)(xia)(xia)屬(shu)。主要分布(bu)在(zai)中國(guo)黃(huang)海南(nan)部和東海北部，該蝦(xia)(xia)(xia)種(zhong)每(mei)年11月(yue)到次年5月(yue)成為(wei)舟(zhou)山(shan)近海拖(tuo)蝦(xia)(xia)(xia)作業漁船的(de)(de)主要捕撈對象，是(shi)當地非常受歡迎(ying)的(de)(de)海鮮品種(zhong)。

13.梭子蟹(xie)

東(dong)海的(de)(de)梭子蟹(xie)肉質鮮美(mei)有彈性(xing)，特別好吃。農歷九月以后(hou)捕捉的(de)(de)蟹(xie)稱作“膏(gao)蟹(xie)”，體質豐滿，質量最好，寧波特別喜(xi)(xi)歡(huan)選擇肥碩(shuo)的(de)(de)母膏(gao)蟹(xie)來制作寧波人非常喜(xi)(xi)歡(huan)的(de)(de)紅膏(gao)嗆蟹(xie)，那種鮮咸的(de)(de)滋味(wei)，真是難(nan)以形(xing)容的(de)(de)無上美(mei)味(wei)。

14.沙(sha)鰻

沙鰻學名星(xing)鰻，又名七(qi)星(xing)鰻。其魚(yu)體側(ce)線有明顯(xian)的(de)白(bai)色斑點，我國(guo)沿海均有分布，喜好在(zai)海底(di)石縫穴居，性兇(xiong)猛，晝伏夜(ye)出，以魚(yu)、蝦為(wei)食。

在(zai)舟山，光是(shi)露(lu)出(chu)海面的(de)島嶼就(jiu)有(you)1390個(ge)，半露(lu)或(huo)不露(lu)的(de)島礁更是(shi)不計其(qi)數，石縫洞穴奇多，是(shi)我國沙鰻(man)的(de)理想棲息地(di)和最重要的(de)產(chan)地(di)。沙鰻(man)營(ying)養(yang)極(ji)其(qi)豐富，有(you)“水中軟黃金”之稱(cheng)，富含多種(zhong)養(yang)分，不僅強(qiang)身健體、健腦益智，抗衰老(lao)、保(bao)護(hu)視力(li)，而(er)且由于其(qi)含有(you)的(de)西河洛克蛋白，是(shi)一種(zhong)十分稀有(you)的(de)物(wu)質(zhi)，可起到(dao)強(qiang)精補(bu)腎的(de)作用。

野生的沙(sha)鰻(man)一(yi)般采(cai)取(qu)網拖和垂釣(diao)(diao)的捕捉方(fang)式，而(er)兩種(zhong)方(fang)式中垂釣(diao)(diao)更佳，更有利于沙(sha)鰻(man)品質的保證。在(zai)舟山沙(sha)鰻(man)一(yi)年四季都(dou)可釣(diao)(diao)獲，而(er)7至2月為(wei)最(zui)佳，不僅個頭大，且(qie)肥美。

15.黃唇魚

黃唇魚(yu)(yu)(yu)是中國(guo)的特有魚(yu)(yu)(yu)種(zhong)，屬(shu)于(yu)國(guo)家二級保護動物。主要為(wei)分布于(yu)中國(guo)東海和南(nan)海北部。棲息(xi)于(yu)近(jin)(jin)海水(shui)深50～60米海區，幼魚(yu)(yu)(yu)棲息(xi)于(yu)河口(kou)及其(qi)附近(jin)(jin)沿岸，為(wei)肉(rou)食性魚(yu)(yu)(yu)類(lei)，以(yi)(yi)小型魚(yu)(yu)(yu)類(lei)和蝦、蟹(xie)等大型甲殼(ke)類(lei)為(wei)食，幼魚(yu)(yu)(yu)則以(yi)(yi)蝦類(lei)為(wei)食。閩(min)粵人稱黃唇魚(yu)(yu)(yu)為(wei)金錢鮸、金錢猛魚(yu)(yu)(yu)。尤(you)其(qi)是魚(yu)(yu)(yu)膘(俗(su)稱“魚(yu)(yu)(yu)膠(jiao)”)甚(shen)為(wei)珍貴，被視(shi)為(wei)上(shang)(shang)等補品，素有“貴如黃金”之說。美國(guo)一家媒體(ti)公布了9種(zhong)全球最貴食物，其(qi)中金錢猛魚(yu)(yu)(yu)便(bian)位列其(qi)中。近(jin)(jin)幾(ji)年來，屢(lv)屢(lv)爆出(chu)漁民捕獲黃唇魚(yu)(yu)(yu)賣(mai)出(chu)天價的新聞，一條魚(yu)(yu)(yu)甚(shen)至可賣(mai)出(chu)百萬以(yi)(yi)上(shang)(shang)。

四、南海

浩(hao)溯的南(nan)(nan)海，通過(guo)巴士海峽(xia)、蘇祿(lu)海和馬六甲海峽(xia)等，與(yu)太平(ping)洋和印度洋相連。南(nan)(nan)海是我國最深、最大的海，水(shui)交換(huan)量(liang)也大，有(you)利于海洋生物的生長。南(nan)(nan)海海鮮(xian)以三亞、湛江和北海為主(zhu)，特點是種類(lei)豐(feng)富，生長周期短，產(chan)量(liang)大。

1.午(wu)魚

也稱(cheng)四指馬(ma)(ma)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)，馬(ma)(ma)友魚(yu)(yu)(yu)，俗名(ming)章跳、午(wu)魚(yu)(yu)(yu)、牛筍、祭魚(yu)(yu)(yu)，是(shi)著(zhu)名(ming)水(shui)產(chan)養殖經濟魚(yu)(yu)(yu)類。午(wu)魚(yu)(yu)(yu)是(shi)湛江徐(xu)聞、吳川一(yi)(yi)帶的海特(te)(te)產(chan)的一(yi)(yi)種特(te)(te)產(chan)，在廣東湛江受歡迎度很高的，馬(ma)(ma)友魚(yu)(yu)(yu)屬(shu)馬(ma)(ma)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)科四指馬(ma)(ma)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)屬(shu)的一(yi)(yi)種魚(yu)(yu)(yu)類，學名(ming)四指馬(ma)(ma)鲅(ba)(ba)(ba)(ba)（Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ），中國(guo)民間俗稱(cheng)午(wu)筍、祭魚(yu)(yu)(yu)和鯉后(hou)，湛江人則一(yi)(yi)般稱(cheng)之為“馬(ma)(ma)五”或“午(wu)魚(yu)(yu)(yu)”。馬(ma)(ma)友魚(yu)(yu)(yu)是(shi)一(yi)(yi)種多脂(zhi)肪的名(ming)貴魚(yu)(yu)(yu)類，捕撈(lao)的數量(liang)不多，市場上較難買(mai)到。中國(guo)沿(yan)海均產(chan)之，以(yi)南方(fang)為多，又以(yi)湛江雷(lei)州半(ban)島和海南島的馬(ma)(ma)友魚(yu)(yu)(yu)鮮品和干品最為著(zhu)名(ming)。

2.湛(zhan)江生(sheng)蠔

生(sheng)(sheng)蠔(hao)是(shi)湛江(jiang)最有特色的(de)海(hai)鮮(xian)之一。在(zai)湛江(jiang)無(wu)污染(ran)無(wu)公害的(de)原生(sheng)(sheng)態(tai)海(hai)域中，養殖(zhi)(zhi)出來(lai)的(de)生(sheng)(sheng)蠔(hao)肉鮮(xian)嫩肥美，口感(gan)極(ji)佳(jia)，爽、滑、甜(tian)，脆而(er)無(wu)渣(zha)，是(shi)目前生(sheng)(sheng)態(tai)海(hai)鮮(xian)產(chan)品中唯一無(wu)人(ren)工投料養殖(zhi)(zhi)的(de)。

炭燒生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)作為(wei)夜店宵(xiao)夜劈酒必備(bei)，從廣(guang)東傳至大(da)江南北，而(er)湛(zhan)(zhan)江生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)作為(wei)廣(guang)東生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)代表，至今已成為(wei)各地燒烤街(jie)的門牌之一(yi)。每家湛(zhan)(zhan)江大(da)排檔的招牌上，都有一(yi)個蠔(hao)(hao)(hao)字。烤生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)，大(da)排檔，沒有這些，一(yi)個湛(zhan)(zhan)江的夜晚，純屬虛度！

3.沙蟲

沙蟲這樣(yang)東西，有人愛，驚艷于(yu)它的(de)美味；有人厭，驚恐于(yu)它的(de)樣(yang)貌(mao)。沙蟲又叫(jiao)海(hai)人參，學名方格星(xing)蟲，又稱(cheng)為(wei)光裸星(xing)蟲，俗稱(cheng)“沙蟲”。它的(de)形狀(zhuang)呈長(chang)筒形，體長(chang)約(yue)10-20厘米，體表(biao)一(yi)般呈亮肉粉色，渾身(shen)光裸無(wu)毛(mao)，體壁縱肌(ji)成(cheng)(cheng)束，每環肌(ji)交(jiao)錯排列，形成(cheng)(cheng)網格狀(zhuang)花(hua)紋，這也正是其名字的(de)由(you)來。沙蟲生(sheng)長(chang)在沿海(hai)灘涂(tu)，對生(sheng)長(chang)環境(jing)質量十(shi)分敏感，一(yi)旦污染(ran)就不能(neng)成(cheng)(cheng)活，因此也被稱(cheng)為(wei)“環境(jing)標志生(sheng)物(wu)”。

目前盛(sheng)產沙(sha)蟲的(de)海域，就以(yi)中國美麗(li)的(de)海濱城市，廣西北(bei)海市出的(de)沙(sha)蟲，為最頂級(ji)的(de)，儋州的(de)光村灘涂資源(yuan)(yuan)豐富，盛(sheng)產沙(sha)蟲。出產的(de)沙(sha)蟲以(yi)個體適中、肉質肥厚脆(cui)嫩而聞名。據當地漁民介紹在大(da)月亮(liang)的(de)晚(wan)上，沙(sha)蟲浮到淺(qian)海水面(mian)交配(pei)時所(suo)捕撈的(de)為最佳，特具補腎壯(zhuang)陽之效。近年(nian)來有些漁民為追求經(jing)濟效益(yi)，采(cai)(cai)用(yong)不合理(li)的(de)挖采(cai)(cai)方式(shi)，譬(pi)如用(yong)高壓水槍采(cai)(cai)捕，加(jia)之生存環境(jing)的(de)污染，使得沙(sha)蟲野生資源(yuan)(yuan)大(da)幅下降(jiang)。

沙(sha)蟲(chong)(chong)雖(sui)不(bu)名(ming)貴，但(dan)味道鮮(xian)(xian)美脆(cui)嫩，別有風味。一(yi)根小木簽(qian)將沙(sha)蟲(chong)(chong)腹部刺破，將腹內的沙(sha)土及內臟清洗(xi)干凈(jing)，再反復用清水將表面的滑漿洗(xi)凈(jing)，佐以蔥姜，以大火快炒(chao)，色白如雪，入口香(xiang)脆(cui)帶甜，嚼勁十足，堪稱(cheng)稀珍。有膽(dan)量的話，還(huan)可以生吃(chi)，鮮(xian)(xian)、甜、勁道，不(bu)沾(zhan)芥末(mo)吃(chi)最(zui)好。當地人還(huan)將沙(sha)蟲(chong)(chong)加工成沙(sha)蟲(chong)(chong)干以便于保存，炸、炒(chao)、燉、燴、煮(zhu)湯(tang)均可。海(hai)底椰(ye)沙(sha)蟲(chong)(chong)煲湯(tang)，湯(tang)如牛(niu)奶之白，味則極鮮(xian)(xian)清甜，湯(tang)濃沾(zhan)唇，有“天然味精”之稱(cheng)。油炸酥松香(xiang)脆(cui)，為下(xia)酒(jiu)佳肴(yao)。而蒜茸蒸沙(sha)蟲(chong)(chong)，是廣東最(zui)通常(chang)的吃(chi)法。