冬(dong)天(tian)天(tian)氣寒冷(leng)，萬物修整，人也是(shi)要調整狀態，早睡早起保證充足的(de)(de)(de)睡眠(mian)，還要吃(chi)一(yi)些滋補(bu)營(ying)養的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物，儲藏足夠的(de)(de)(de)能量以應對寒冷(leng)的(de)(de)(de)天(tian)氣，不是(shi)說(shuo)“秋冬(dong)進補(bu)，開春(chun)打虎”嗎。各(ge)種肉類自然(ran)是(shi)必選，我們(men)這(zhe)里(li)屬海(hai)(hai)邊(bian)城市，還習慣于吃(chi)一(yi)些鮑(bao)魚海(hai)(hai)參進補(bu)，如(ru)果(guo)身體特別虛弱或是(shi)手術過后等(deng)情況，還可(ke)以進行一(yi)些藥補(bu)，當然(ran)我們(men)最(zui)好從(cong)每天(tian)的(de)(de)(de)一(yi)日三餐中(zhong)來(lai)調整，選擇適合冬(dong)天(tian)吃(chi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物即可(ke)。整理了6道(dao)有(you)飯有(you)菜有(you)肉的(de)(de)(de)食(shi)(shi)譜，滋補(bu)營(ying)養味道(dao)香，學會(hui)了再也不用叫外(wai)賣(mai)，越(yue)吃(chi)體質會(hui)越(yue)好。

一【紅極參撈飯】

原材料：冰島紅極參(can)約60克(ke)，胡蘿卜少(shao)許(xu)(xu)，油(you)菜3小顆，蘑菇少(shao)許(xu)(xu)，骨湯或雞湯，米飯1碗

調料：生抽1湯匙，老抽1/2湯匙，蠔油1.5湯匙，淀粉少許(xu)，料酒(jiu)1湯匙，白糖1/2小勺

制作過程：

1、熟(shu)紅極參提前化凍切小塊，胡蘿卜切花(hua)刀，油(you)菜(cai)和蘑菇清洗干凈。

2、煮鍋燒水(shui)下(xia)入油菜(cai)和(he)胡蘿卜、蘑菇焯(zhuo)水(shui)，撈出后過冷水(shui)。

3、鍋(guo)中(zhong)加入(ru)(ru)1小碗(wan)骨湯，放入(ru)(ru)蘑菇煮2分鐘左右至熟透撈出。

4、再加入(ru)1湯匙料(liao)酒，放入(ru)紅極參(can)煮半分鐘(zhong)撈出。

4、盛一(yi)碗米(mi)飯，將(jiang)油菜、胡蘿卜、蘑(mo)菇、紅極參擺在(zai)米(mi)飯旁(pang)邊。

5、鍋內骨湯加入1湯匙(chi)生抽、1.5湯匙(chi)蠔油、0.5湯匙(chi)老抽、0.5小勺白糖攪拌均勻(yun)大火煮開。

6、分次下入水淀粉勾(gou)芡，攪拌均勻湯汁粘稠關火，澆在米飯上即可。

二【鮑魚撈飯】

原(yuan)材料(liao)：鮑魚(yu)2只(zhi)，西蘭花少(shao)許，胡蘿卜(bu)少(shao)許，米飯1碗(wan)，骨湯適量

調料(liao)：蠔油1湯(tang)匙，生(sheng)抽1.5湯(tang)匙，料(liao)酒1湯(tang)匙，白糖1小勺，淀粉適量

制作過程：

1、鮑魚去殼(ke)，去除內臟等不(bu)能食用部分(fen)，刷洗干凈，切上花刀。

2、西蘭花掰小(xiao)朵，胡蘿卜(bu)切花刀。

3、煮(zhu)鍋燒開水加少許鹽，放入西(xi)蘭花和胡蘿(luo)卜焯水，過冷水備(bei)用(yong)。

4、骨湯放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加少許(xu)料酒，放入(ru)鮑魚(yu)燒開后煮(zhu)4~5分鐘，不(bu)要(yao)煮(zhu)太久煮(zhu)老了(le)口感不(bu)好。

5、鮑魚撿出(chu)，湯中加入1.5湯匙生抽(chou)，1湯匙蠔油，1小勺(shao)白糖(tang)攪拌(ban)均勻，水淀粉分(fen)次淋入，邊淋入邊攪拌(ban)使(shi)湯粘稠關火。

6、米飯盛在盤子中(zhong)，旁(pang)邊擺上鮑魚、西蘭(lan)花和胡蘿(luo)卜，將湯汁澆(jiao)在上面即可(ke)。

三【鹵肉飯】

原(yuan)材料：帶皮五花肉300克，紅蔥(cong)頭3個，雞蛋(dan)3個，香菇4個

調料(liao)：冰糖適(shi)量，八角1個，生抽(chou)(chou)1湯匙(chi)，老(lao)抽(chou)(chou)1.5湯匙(chi)，料(liao)酒1湯匙(chi)，姜幾片，植物油(you)適(shi)量，鹽1.5小勺

制作過程：

1、帶皮五花肉切小塊，香菇清(qing)洗(xi)干凈切丁。

2、煮鍋加水，少(shao)許(xu)料酒和(he)幾(ji)片(pian)姜(jiang)片(pian)，放入五花(hua)肉焯水，水燒開后煮1分鐘控水撈出(chu)。

3、紅(hong)蔥(cong)頭去皮切碎，炒鍋燒熱加植物油(you)(you)，下入紅(hong)蔥(cong)頭，小(xiao)火慢慢的煸炒，直至(zhi)水分蒸發變成金黃色關火，這就是蔥(cong)油(you)(you)酥了，控油(you)(you)撈出備用(yong)。

4、五花肉放入(ru)鍋中(zhong)，煸(bian)(bian)炒(chao)一(yi)會使其油脂析出一(yi)些，表面微(wei)微(wei)發焦，然后加入(ru)香菇丁，1湯(tang)匙生抽，1.5湯(tang)匙老抽煸(bian)(bian)炒(chao)上色，加入(ru)蔥油酥、冰糖、1個八角、姜片煸(bian)(bian)炒(chao)均(jun)勻。

5、加入適量(liang)的熱水，1湯(tang)匙料(liao)酒和1.5小勺鹽，大火(huo)燒開后轉到(dao)砂鍋中繼(ji)續(xu)小火(huo)煮。

6、肉煮半小時(shi)左右，放入煮熟去皮雞蛋繼續煮1小時(shi)，轉大火(huo)收至湯(tang)汁粘稠(chou)。

7、盛一碗米飯，燙幾(ji)顆小油(you)菜，鹵(lu)肉和雞(ji)蛋澆上即可。

四【咖喱牛肉飯】

原材(cai)料：牛(niu)肉約(yue)220克，胡蘿(luo)卜1/2個，土豆1個，椰汁適(shi)量

調料(liao)：咖(ka)喱1小塊，生抽1湯匙，姜(jiang)少(shao)許(xu)，料(liao)酒2湯匙，芝士少(shao)許(xu)，植物(wu)油(you)適量

制作過程：

1、牛肉切小塊冷(leng)水入鍋，加入少許料酒和幾片姜片焯水，水開后(hou)煮(zhu)1分鐘后(hou)關火撈出(chu)備用。

2、炒鍋燒熱加(jia)入(ru)適量植物(wu)油(you)，下(xia)入(ru)姜片煸炒幾下(xia)，下(xia)牛肉煸炒一會。

3、下入1湯(tang)匙生抽、2湯(tang)匙料酒煸炒均勻，加(jia)入適量熱水，大火燒開后轉小火煮(zhu)約40~50分鐘。

4、土(tu)豆和胡(hu)蘿(luo)卜去皮(pi)切小塊(kuai)。

5、下入(ru)土豆和胡(hu)蘿(luo)卜煮(zhu)至土豆熟(shu)透，加入(ru)一(yi)些椰(ye)汁，1塊(kuai)咖喱塊(kuai)、1塊(kuai)芝士，煮(zhu)至湯汁粘(zhan)稠關火。

6、盛好米飯將咖(ka)喱牛(niu)肉澆在上面(mian)即可。

五【牛肉飯】

原材(cai)料：肥牛200克，西蘭花少(shao)許，胡(hu)蘿卜少(shao)許，米飯適量，洋蔥少(shao)許

調料：鹽，白(bai)糖，淀(dian)粉，料酒，生(sheng)抽，老抽，蠔(hao)油，植物油

制作過程：

1、肥牛提前化凍(dong)，洋蔥(cong)切(qie)碎，西蘭花掰小(xiao)朵(duo)清洗干凈(jing)，胡蘿卜切(qie)花刀。

2、小碗(wan)中加(jia)入2/3小勺(shao)鹽、1小勺(shao)白糖、1湯匙生抽、1湯匙蠔油(you)、1/2湯匙老抽、1湯匙料酒、1小勺(shao)淀粉、4湯匙清(qing)水攪(jiao)拌均(jun)勻備(bei)用。

3、煮(zhu)鍋燒(shao)熱水(shui)加入(ru)少許(xu)鹽，下入(ru)西蘭花和胡蘿卜焯水(shui)，十幾(ji)秒撈出(chu)后過冷水(shui)。

4、放入肥牛(niu)變色后迅速(su)撈出(chu)，不要等水再次(ci)燒開。

5、炒鍋燒熱加入適(shi)量植物油，下入洋蔥碎(sui)爆出香味。

6、下入(ru)肥牛(niu)倒入(ru)調(diao)料汁翻炒均勻，中火煮2~3分鐘(zhong)入(ru)味，不(bu)要(yao)煮太久口(kou)感變老不(bu)好(hao)吃。

7、準備(bei)一碗米飯，放上西蘭花和胡蘿(luo)卜，將肥牛連同(tong)湯汁澆在(zai)上面即(ji)可。

六【照燒雞腿飯】

原材料：雞大(da)腿1個，油(you)菜3顆，米飯(fan)1碗

調料(liao)：鹽，生抽(chou)，老抽(chou)，料(liao)酒，姜，白糖(tang)，蜂(feng)蜜(mi)、白胡椒(jiao)粉

制作過程：

1、大雞(ji)腿剔骨，雞(ji)肉用刀背(bei)敲一敲，這樣腌制的(de)時候比較好入味。

2、雞腿放(fang)入(ru)(ru)盤子中，加(jia)入(ru)(ru)2湯匙料酒、1湯匙生抽(chou)、1/3小(xiao)(xiao)勺白(bai)胡椒粉，幾片姜(jiang)片涂(tu)抹均勻，腌制半小(xiao)(xiao)時以(yi)上(shang)。

3、小碗中加(jia)入生(sheng)抽2湯(tang)匙(chi)、老抽1湯(tang)匙(chi)、蜂(feng)蜜1湯(tang)匙(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)、料酒1湯(tang)匙(chi)、鹽1小勺(shao)、半小碗清(qing)水攪拌均勻，就(jiu)是簡(jian)易版的照燒汁(zhi)了(le)。

4、炒(chao)鍋燒(shao)熱加(jia)植物(wu)油，用中小火煎(jian)至(zhi)兩面微微發焦(jiao)，大約六七(qi)分熟的樣子。

5、倒入事(shi)先調好(hao)的照燒(shao)汁大火燒(shao)開，轉(zhuan)中(zhong)火煮8~10分鐘。

6、最(zui)后大(da)火(huo)燒至湯汁粘稠(chou)關火(huo)，湯汁不要收(shou)太干(gan)，拌(ban)飯很好吃的。

7、準備好(hao)一碗(wan)米飯，擺好(hao)焯(zhuo)過水(shui)的小油菜，雞腿斬小塊擺好(hao)，淋上湯汁即可。

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