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文|正經的燒杯

編輯|正經的燒杯

?——【·前(qian)言·】——?

很多(duo)人(ren)提到害蟲(chong)，第一(yi)(yi)時間會想到體積小(xiao)小(xiao)的白蟻。尤其是一(yi)(yi)句“千里之堤毀于蟻穴(xue)”千百年來始終深入人(ren)心。

這也從側面證明了白蟻古往今來的破壞性，而且白蟻與其他害蟲不同的是它并不僅僅是對農作物或樹木造成損害，對于房屋建筑甚至江河堤壩都不會放過。

我國每年都會投入大量的金錢用于對于白蟻危害的防治。但對于一些以采集行業為生的人來說，白蟻并不是完全的一無是處。在超過3米的白蟻巢穴中有著可以用來售賣的“土人參”，而且每斤的價格超過3000元以上堪比黃金。

?——【·菌中(zhong)極者，烏靈仙參(can)——烏靈參(can)·】——?

這種(zhong)生長在(zai)白蟻(yi)巢穴的(de)特(te)殊植物的(de)名字叫(jiao)做烏靈(ling)(ling)參，很多地方叫(jiao)這種(zhong)烏靈(ling)(ling)參為(wei)雷(lei)震子。因為(wei)烏靈(ling)(ling)參的(de)主要生長的(de)環境(jing)是(shi)白蟻(yi)廢(fei)棄的(de)蟻(yi)穴，所以(yi)每當雷(lei)雨(yu)季(ji)節來(lai)臨時，雷(lei)雨(yu)會和懸(xuan)空(kong)的(de)蟻(yi)穴產(chan)生共振，在(zai)雨(yu)夜(ye)發出嗚嗚的(de)聲響。

因為(wei)(wei)(wei)這種(zhong)只有在有雷(lei)有雨的時候才(cai)會(hui)發出聲響(xiang)，所以大家為(wei)(wei)(wei)了記憶就將其起(qi)名(ming)為(wei)(wei)(wei)雷(lei)震(zhen)子。雖(sui)然雷(lei)震(zhen)子的學名(ming)叫做烏靈參(can)，但是本身并不是參(can)，屬于(yu)菌(jun)類。

烏靈參其他的陸地植物不同，作為真菌的烏靈參對于自己的生長環境要求特殊，他對于氧氣沒有太多的渴求，它喜愛的是二氧化碳的濃度高的地方。

由于白蟻巢穴會建在地底較深的位置，而且白蟻活動時會增加二氧化碳的排出，因此剛剛被棄置的白蟻巢穴就成了烏靈參最佳的生存區域。

根據測(ce)算，我們正常(chang)呼吸的(de)空(kong)氣(qi)中含有的(de)二氧化碳(tan)(tan)的(de)濃度在(zai)(zai)0.03-0.05%之間，如果超過0.05%，人類就會(hui)開始感(gan)覺到缺(que)氧。持續(xu)待在(zai)(zai)二氧化碳(tan)(tan)含量較(jiao)高的(de)地(di)方可能會(hui)出現(xian)二氧化碳(tan)(tan)中毒，進而引發(fa)休克(ke)。

而在烏靈參(can)生長的(de)白蟻巢穴中，二氧化碳(tan)的(de)濃度是(shi)空氣(qi)的(de)400倍，幾乎占據空氣(qi)含(han)量(liang)的(de)20%。大部分的(de)生物在如此高濃度下的(de)二氧化碳(tan)環境(jing)中會(hui)立即死亡。但是(shi)這一點卻(que)完全影(ying)響不到烏靈參(can)，甚至成為了烏靈參(can)不被其他生物傷害的(de)天然屏障。

烏靈參的(de)(de)成長充斥著偶然性，首先能找到正好(hao)廢棄的(de)(de)白(bai)蟻巢穴就很難。其次由于(yu)處在地底(di)下，需要周圍環境(jing)有足夠的(de)(de)豐富的(de)(de)營(ying)養物質。所以(yi)，烏靈參本身的(de)(de)產量并不高，完全是采摘全靠運氣。

烏靈參生長在3米之下的洞穴，這給植物的挖掘采摘帶來的極大的困難。采摘這種稀罕物需要運氣的同時也需要經驗。

目(mu)前即便(bian)是(shi)品(pin)相(xiang)不太好的(de)烏(wu)(wu)靈(ling)參(can)也賣到了斤三百元一兩，至于那種(zhong)需要深度挖掘的(de)，品(pin)相(xiang)極好的(de)烏(wu)(wu)靈(ling)參(can)，一斤上萬元也是(shi)存在的(de)。如果(guo)無(wu)意間發現和(he)挖掘到烏(wu)(wu)靈(ling)參(can)無(wu)疑(yi)是(shi)非常幸運(yun)的(de)。

由(you)于烏(wu)靈(ling)參(can)被譽(yu)為“靈(ling)比(bi)神芝，不(bu)讓(rang)蟲(chong)草；菌(jun)中(zhong)極(ji)者，烏(wu)靈(ling)仙(xian)參(can)。”。能夠幸(xing)運挖到了烏(wu)靈(ling)參(can)的人可能并(bing)不(bu)會(hui)選(xuan)擇(ze)出售烏(wu)靈(ling)參(can)。

白蟻巢穴附近不僅有烏靈參，還有其他的菌類。比如深受菌類愛好者喜愛的雞樅菌就是其中之一。

?——【·烏(wu)靈(ling)參的伴生植物(wu)——雞樅菌·】——?

雖然(ran)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)沒有(you)烏靈參那樣的身價不菲，但是在菌(jun)(jun)(jun)子中也擁(yong)有(you)為數不少粉絲。甚至(zhi)有(you)人(ren)將(jiang)雞樅(cong)菌(jun)(jun)(jun)認為是野生菌(jun)(jun)(jun)類的“菌(jun)(jun)(jun)中之王”雞樅(cong)能(neng)稱王這件事也是深得愛吃野生菌(jun)(jun)(jun)的人(ren)的認可，一(yi)年一(yi)季的雞樅(cong)上市總會被搶購一(yi)空。

我國境內如果要說那個省市最會吃最愛吃野生菌，個人認為這件事非云南人莫屬。云南人這么愛吃這么能吃野生菌，很大原因也是云南地區特殊的地形地貌。

無論是多樣的森林還是土壤類型，都足以孕育種類豐富、品類齊全的野生食用菌資源。云南野生菌的名號也算是馳名海外，如果有幸去云南游玩，一定要趕在野生菌最多的時候前往。

雞樅(cong)菌(jun)(jun)之所(suo)以(yi)叫(jiao)做(zuo)(zuo)雞樅(cong)菌(jun)(jun)，是(shi)因為雞樅(cong)菌(jun)(jun)在煮熟后味(wei)道猶如雞肉，也有(you)人將雞樅(cong)菌(jun)(jun)叫(jiao)做(zuo)(zuo)雞肉絲菌(jun)(jun)。除此之外，雞樅(cong)菌(jun)(jun)由(you)于(yu)和烏靈參一樣(yang)生(sheng)長在白(bai)蟻巢上，與白(bai)蟻共生(sheng)，所(suo)以(yi)也有(you)白(bai)蟻菇的說法。

雞樅(cong)菌之(zhi)所以美(mei)味鮮(xian)甜，是因(yin)為雞樅(cong)菌還(huan)有(you)豐富(fu)的(de)(de)氨基酸和多糖。新(xin)鮮(xian)的(de)(de)雞樅(cong)菌在經過(guo)簡單的(de)(de)烹飪時就會十分美(mei)味。

在加入(ru)提(ti)(ti)前準備好的雞油，就會將雞樅菌的鮮(xian)(xian)香(xiang)提(ti)(ti)高十幾(ji)倍，讓(rang)人回味(wei)無窮。雞樅菌的鮮(xian)(xian)美口感主要來源于氨基酸和(he)多糖，想要吃到最美味(wei)的雞樅菌。火候和(he)時(shi)間(jian)的把握十分(fen)重要。

如果時間超(chao)過就會(hui)破壞雞樅菌的纖維細胞，多糖(tang)和氨基酸(suan)也(ye)(ye)會(hui)析出(chu)進湯里。這(zhe)種時候逼近雞樅菌本身的口感會(hui)變(bian)得差，味道也(ye)(ye)會(hui)跟著流(liu)失。

雞樅菌因為特別的美味，傳說曾經讓熹宗皇帝朱由校大衛癡迷、他不僅讓官員向百姓征收雞樅菌，還專門吃獨食。別說后宮的其他妃嬪了，即使是皇后，這位熹宗皇帝朱由校特不愿意分享一點。

那(nei)么為什么無論是(shi)身(shen)價不菲的烏靈參還是(shi)味道鮮美的雞樅菌都那(nei)么喜歡把白蟻巢穴(xue)當成自己的生存之地呢？

?——【·盛(sheng)產真菌的白(bai)蟻巢穴·】——?

在自然界中，白蟻是實打實的真菌培養大戶。這些白蟻之所以能夠培養出真菌，達成共生的微妙關系。其實是和白蟻的本身的進化過程有關系。

首先在白(bai)(bai)蟻群中并(bing)不是(shi)所(suo)有(you)(you)白(bai)(bai)蟻都會選擇培養(yang)真菌的(de)，在白(bai)(bai)蟻的(de)等(deng)級(ji)可以分為低(di)等(deng)白(bai)(bai)蟻與高(gao)等(deng)白(bai)(bai)蟻。其(qi)中低(di)等(deng)白(bai)(bai)蟻的(de)體內是(shi)含有(you)(you)大量(liang)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)，這些微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)有(you)(you)助于低(di)等(deng)白(bai)(bai)蟻分解(jie)木質素獲得(de)養(yang)分與能量(liang)。

但是由于進化與發育的方向不同，在高等白蟻的體內檢測不到可以用于分解木質素的重要的鞭毛蟲。所以相比較低等白蟻，高等白蟻無法通過自身的努力分解木質素和纖維素。這種情況直接導致了高等白蟻可能會出現大面積死亡的危險，但是自然總是神奇的。

進化遇到了(le)瓶頸(jing)，自(zi)(zi)然往往會給予一條新的(de)(de)生路(lu)(lu)，這條生路(lu)(lu)就是自(zi)(zi)己培植(zhi)真(zhen)菌。利用真(zhen)菌的(de)(de)特殊性幫助高等(deng)白蟻體外分解(jie)木質素(su)和(he)纖維素(su)，高等(deng)白蟻為了(le)生存，走上了(le)矜(jin)矜(jin)業業的(de)(de)培菌道路(lu)(lu)。

而對于雞樅菌來說，白蟻菌圃中含有豐富的有機和無機營養成分，這些豐富的營養物質保證了雞樅菌自身的繁殖，而且白蟻群的存在也能讓其他昆蟲在白蟻巢穴前望而卻步。

除了營養物質之外和保護雞樅菌等外敵(di)侵(qin)害的(de)之外，溫(wen)度的(de)穩定也是(shi)一大原(yuan)因。白(bai)蟻是(shi)天生的(de)建筑(zhu)天才，為了正常(chang)的(de)孵化小白(bai)蟻，它們通(tong)過搭建蟻穴的(de)方式為白(bai)蟻族群提(ti)供(gong)一個溫(wen)暖安定的(de)巢穴。

白(bai)蟻巢(chao)穴很神奇的地方在魚它能夠(gou)做到(dao)冬暖(nuan)夏涼，即使(shi)是在深達3米的地底下，冬季時(shi)也(ye)能夠(gou)保(bao)證巢(chao)內溫(wen)度高于巢(chao)外(wai)，到(dao)夏季時(shi)則(ze)正好相反。這(zhe)樣的溫(wen)度保(bao)障無(wu)疑是生存過程中最為(wei)重要(yao)的，所以雞樅菌(jun)和(he)烏靈參都選(xuan)擇在白(bai)蟻巢(chao)穴扎根也(ye)不足為(wei)奇了。

白蟻(yi)建(jian)筑的(de)每個蟻(yi)巢都有空(kong)(kong)氣孔(kong)，這(zhe)些空(kong)(kong)氣孔(kong)就(jiu)是(shi)調(diao)節(jie)巢內(nei)(nei)的(de)溫度的(de)關鍵。這(zhe)些空(kong)(kong)氣孔(kong)能夠保持(chi)巢穴(xue)(xue)內(nei)(nei)的(de)溫度，是(shi)因為空(kong)(kong)氣孔(kong)的(de)大小可以增加(jia)或者減(jian)少巢穴(xue)(xue)中的(de)空(kong)(kong)氣對(dui)流。

空氣孔可以在(zai)對流的(de)過程中(zhong)更(geng)換新鮮空氣，這(zhe)樣就能夠保障二氧化碳(tan)的(de)濃(nong)度始終保持(chi)在(zai)比(bi)較合適的(de)比(bi)例。

由于需要控制溫度，所以這些空氣孔從外邊來看，它的大小不一。但是排列的相對整齊，能夠明顯看出白蟻造巢穴的精湛手藝。

?——【·結語·】——?

烏(wu)靈參雖然可遇不可求，但(dan)是(shi)如(ru)果能夠在(zai)當季采摘到雞樅菌也(ye)能美(mei)(mei)美(mei)(mei)飽餐。白蟻(yi)對(dui)于農作物和(he)建筑產生了(le)極大的危害，卻為了(le)生存矜矜業(ye)業(ye)養殖真菌，形成微(wei)妙的共(gong)生關系(xi)，不得不讓人感慨自然界(jie)的神(shen)奇。