大蒜的(de)傳統加工制(zhi)品主(zhu)要(yao)是指(zhi)大蒜的(de)鹽漬加工品，是金(jin)鄉境內蒜農(nong)在長(chang)期的(de)生產實(shi)踐中總結出(chu)的(de)最基本的(de)加工方法。種類(lei)主(zhu)要(yao)分(fen)為濕態、半(ban)干態、干態鹽漬菜及酸(suan)菜類(lei)。

　　鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)是(shi)大(da)蒜(suan)保鮮貯藏的一(yi)種手段，是(shi)提(ti)高大(da)蒜(suan)制(zhi)品風味的一(yi)種方法。所(suo)以大(da)蒜(suan)鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)和其它蔬菜鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)的原(yuan)理(li)一(yi)樣比較(jiao)復雜。歸納(na)起來主要有三(san)方面(mian)：一(yi)是(shi)鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)過(guo)程中，自(zi)始(shi)(shi)至終都(dou)存在著食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)的滲透(tou)作(zuo)用，都(dou)有很明顯的滲透(tou)現象發生；二是(shi)鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)過(guo)程中有大(da)量的微(wei)生物(wu)生長(chang)、繁殖(zhi)、衰滅，即是(shi)微(wei)生物(wu)的發酵(jiao)作(zuo)用貫穿于鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)過(guo)程的始(shi)(shi)終；三(san)是(shi)香辛料的作(zuo)用使有害生物(wu)活動受到抑制(zhi)，同時也給(gei)鹽(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)品增加了(le)色(se)、香、味。

　　一、糖(tang)醋（蜜(mi)）蒜(suan)頭（

　　原料：新鮮蒜(suan)頭(tou)、糖(tang)、蜂蜜、醋(cu)

　　二、糖漬蒜(suan)（包(bao)括白糖蒜(suan)、紅糖蒜(suan)）

　　原料：鮮蒜頭100千克，白（紅）糖50千克，清水40升(sheng)

　　三(san)、臘八(ba)蒜（境內農民通常在農歷十二(er)月初(chu)八(ba)制作，故名）

　　原料：大蒜、白糖、食醋

　　四、糖醋蒜米

　　原料：大蒜瓣50千(qian)克，食鹽5千(qian)克，白醋35千(qian)克，白糖11千(qian)克

　　五、桂花蒜瓣(ban)（米）

　　原料(liao)：大蒜頭100千(qian)(qian)克(ke)，桂花醬5千(qian)(qian)克(ke)，食鹽3千(qian)(qian)克(ke)，白糖(tang)7千(qian)(qian)克(ke)。

　　六、鹽漬蒜

　　原料：蒜(suan)、鹽、涼開水。

　　七、糖醋蒜薹

　　原料：鮮蒜薹100千克(ke)(ke)、白糖40千克(ke)(ke)、食醋30千克(ke)(ke)、水10升，食鹽(yan)64克(ke)(ke)。

　　八、糖蒜薹

　　原料：蒜薹5000克，白糖1250克，精鹽250克。

　　九、普通蒜酒

　　原料：大蒜、米(mi)糠、茶葉(xie)、白酒(jiu)

　　十、大蒜紅棗酒

　　原料：大蒜、紅棗、白(bai)酒

　　十(shi)一、大蒜人參枸(gou)杞酒

　　原料：脫皮蒜(suan)瓣(ban)1千克，人(ren)參50克，枸杞150克，檸檬(meng)汁100毫升，35°-60°白酒2升。

　　十(shi)二、大蒜原汁酒

　　原料(liao)：大蒜、食用酒(jiu)精