在(zai)中國的(de)飲食文化中，湯既是一道(dao)老少皆宜的(de)美味(wei)，又是營養食療(liao)中的(de)“常客(ke)”~想要(yao)減肥的(de)人(ren)都相(xiang)信飯前喝湯能減重(zhong)；傷筋動骨的(de)人(ren)也經常喝骨頭湯，能補鈣，好得(de)快……

關于喝湯(tang)的說法那(nei)么(me)多，到底哪(na)些是真(zhen)的？可可今天就(jiu)來和大家(jia)討論一下喝湯(tang)那(nei)些事~

飯前(qian)喝湯能減肥？沒那么簡單

飯前喝(he)湯(tang)減肥(fei)有一定(ding)道理，因(yin)為(wei)胃(wei)的容量是有限的，如果吃飯前喝(he)湯(tang)，那么(me)會帶來(lai)一定(ding)的飽腹(fu)感(gan)，這樣吃飯的時候就(jiu)會吃得(de)少；而且一碗湯(tang)下(xia)肚，可以促(cu)進(jin)胃(wei)酸分泌，潤滑腸道，提醒胃(wei)腸道做好(hao)準備工(gong)作，促(cu)進(jin)消化。

但是想達到這一效果(guo)是有條件(jian)的：

01 飯前喝湯的正確(que)方式

①注意時間

喝湯(tang)時(shi)間也有講究，根據現有的研(yan)究證(zheng)據表明(ming)，最(zui)佳(jia)的喝湯(tang)時(shi)間是餐(can)前20～30分鐘， 因為喝湯(tang)以后(hou)不(bu)會立刻產(chan)生飽腹(fu)感，需要給胃一些時(shi)間去“反應”。

②喝清淡的湯

湯(tang)(tang)(tang)的內容不同(tong)(tong)，熱(re)量(liang)也不同(tong)(tong)。雞湯(tang)(tang)(tang)、骨頭湯(tang)(tang)(tang)固然鮮美滋補，但湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)含有的熱(re)量(liang)、脂肪多，并不利于減肥。建(jian)議(yi)選擇海(hai)帶湯(tang)(tang)(tang)、冬(dong)瓜湯(tang)(tang)(tang)、紫(zi)菜湯(tang)(tang)(tang)、西紅柿湯(tang)(tang)(tang)等清(qing)淡(dan)的湯(tang)(tang)(tang)水更好。

③慢速喝湯

慢(man)慢(man)喝湯(tang)會給食物的消化吸收(shou)留出充足的時(shi)間，當(dang)你(ni)感覺到吃飽(bao)了(le)時(shi)，就是吃得恰(qia)到好處；而快速喝湯(tang)，等你(ni)意識到飽(bao)了(le)，攝入(ru)的食物已經超過所需要的分量。

另(ling)外，還要(yao)注意(yi)，有(you)些(xie)人并不適(shi)合飯前喝湯！

02飯前喝湯并(bing)非人人適合(he)

①一些人本來(lai)身體瘦弱、食欲不振、飯量較小，用餐時再大量喝湯，有可能(neng)妨(fang)礙進食量，不利于體重的增加、營養的攝入；

②一些平素肌肉乏力(li)、消化不良，有胃(wei)下垂和胃(wei)動力(li)不足問題(ti)的人，喝大量(liang)湯水會讓胃(wei)太(tai)過沉重；

③胃(wei)液(ye)本來分泌嚴重不足的(de)(de)人(ren)，用(yong)餐前再喝很多(duo)湯水，有沖(chong)淡胃(wei)液(ye)、影響消(xiao)化的(de)(de)可能性。

喝湯到底補不補？

喝(he)湯(tang)補不補，取決于(yu)你(ni)是“吃(chi)”湯(tang)，還是“喝(he)”湯(tang)。

01食材中的營養(yang)比湯(tang)多

一鍋湯由三(san)個部分組成，固態的食(shi)材、液態的湯水和(he)浮在(zai)上層(ceng)的油脂。不同(tong)部分的營養素含(han)量也(ye)不同(tong)。

*大分子蛋白質(zhi)、纖維素等多糖、鈣、鎂、鐵等礦物難溶于水，所以集中(zhong)在固態的食材里；

*水(shui)溶性(xing)的氨(an)基酸、小分(fen)子糖類、鉀(jia)、鈉以及(ji)水(shui)溶性(xing)維生素(su)易溶于水(shui)，多集中(zhong)在湯水(shui)中(zhong)；

*至于密度較(jiao)低的脂質和一部(bu)分脫離食材的脂溶(rong)性維生素，則(ze)漂浮在湯的最上層(ceng)。

所(suo)以如(ru)果只喝湯不吃(chi)肉等食材，那么攝(she)(she)入的就主要是水、油脂(zhi)，和一部分(fen)易溶于水的小分(fen)子營養素，喝湯同時(shi)也(ye)吃(chi)食材，才能更(geng)好地(di)攝(she)(she)取肉中的營養。

02骨頭湯不補鈣

骨頭中的(de)(de)鈣(gai)質(zhi)(zhi)以(yi)鈣(gai)鹽(yan)的(de)(de)形式存在，即使經(jing)過高溫燉煮鈣(gai)質(zhi)(zhi)也(ye)難(nan)以(yi)溶出。經(jing)過研究發(fa)現(xian)，每100毫升的(de)(de)骨頭湯(tang)中也(ye)僅僅只含有2～4毫克的(de)(de)游(you)離鈣(gai)，是(shi)同等容量牛奶(nai)中鈣(gai)質(zhi)(zhi)的(de)(de)1/5左(zuo)右，所以(yi)僅通過喝骨頭湯(tang)，是(shi)不能達到補鈣(gai)目的(de)(de)的(de)(de)。

另(ling)外(wai)，骨頭(tou)湯中富含大量的蛋白質、脂肪以(yi)及(ji)嘌呤等成(cheng)分，不適(shi)合高尿酸血癥(zheng)、痛風以(yi)及(ji)肥胖等人群飲用！

避(bi)開4點，把營養一“碗”打盡

01不喝太燙的湯

很多人喜歡趁熱喝湯，但我(wo)們的(de)口腔(qiang)、食管(guan)表面有嬌(jiao)嫩的(de)黏(nian)膜(mo)，經不起燙。

65℃以上的(de)熱飲早就被歸類(lei)為2A類(lei)致癌物(wu)，會傷害黏(nian)膜，長期飲用(yong)可能會增加患食道癌的(de)風險。一般(ban)來說，40℃左右是比較適宜的(de)。

02不要煲太久

以(yi)老火湯為代表的傳統湯品，需慢火煲煮(zhu)至少(shao)2~3小(xiao)時，很多人覺得這樣的湯味道好、營養高。但其實并(bing)不健康。

煲湯的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，湯中(zhong)的(de)(de)蛋白(bai)質、脂肪等溶(rong)出得越(yue)多(duo)，但是(shi)熬(ao)到兩個小時基本(ben)上能(neng)夠煮出來的(de)(de)營(ying)養素就接近上限了；而且煮的(de)(de)時間越(yue)長(chang)，肉湯中(zhong)嘌(piao)呤越(yue)多(duo)，喝這種湯對(dui)于中(zhong)老年(nian)人，尤其是(shi)高(gao)尿酸的(de)(de)人來說更(geng)不利。

煲肉湯(tang)(tang)的時間(jian)一般控制在1個小時左右為(wei)宜；此外，如果要在湯(tang)(tang)里放(fang)人參等滋(zi)補藥(yao)材，煲湯(tang)(tang)的最佳時間(jian)是40分鐘，這(zhe)是因為(wei)參類食材里含有人參皂甙，煮得(de)過(guo)久就(jiu)會分解，失(shi)去藥(yao)效(xiao)價值。

03配料并非越(yue)多越(yue)好(hao)

陳皮、枸(gou)杞(qi)、黨(dang)參(can)、沙參(can)、川貝……許多人(ren)煲湯，總是離(li)不開一些(xie)藥材，想要通過(guo)藥材與食(shi)物搭配，提(ti)升湯的功效。

但(dan)是，不同的中藥(yao)材特點各(ge)不相同，煲(bao)湯(tang)前，必須通曉中藥(yao)的寒、熱、溫(wen)、涼等(deng)性(xing)質。比如(ru)：西(xi)洋參性(xing)微涼，人參、當歸(gui)、黨參性(xing)溫(wen)，枸杞性(xing)平。

另外，要(yao)根(gen)據個人(ren)身體(ti)狀況選(xuan)擇(ze)中藥材。比如：身體(ti)寒氣過盛的(de)人(ren)，應(ying)選(xuan)擇(ze)當歸(gui)、黨參等(deng)性溫的(de)中藥材，但體(ti)質熱的(de)人(ren)吃后可能會上火。因此(ci)，在煲湯時如果(guo)想要(yao)加(jia)中藥最好先詢問下醫(yi)師。

04特殊(shu)人(ren)群喝(he)湯法則

①高尿酸人群要少喝(he)(he)，痛風急性發(fa)作期不喝(he)(he)肉湯。因為肉在燉煮的過(guo)程(cheng)中很容易將嘌呤溶解于湯中，可能加(jia)重(zhong)病情(qing)。

②高(gao)血壓患者拒絕高(gao)鹽(yan)湯。“高(gao)鈉”是高(gao)血壓的“頭號(hao)敵人(ren)”，因此煮(zhu)湯的時候要少放鹽(yan)并(bing)少油(you)，或者用(yong)菌菇類等食材增加鮮味，減少鹽(yan)的使(shi)用(yong)。

③膽(dan)(dan)囊炎、高血脂、肥(fei)胖人群拒(ju)絕濃(nong)湯(tang)。此類人群要(yao)嚴(yan)格控制(zhi)脂肪和膽(dan)(dan)固醇的攝(she)入，因此，像豬腳湯(tang)、骨頭湯(tang)等熬(ao)得雪白的湯(tang)、油脂含量高的湯(tang)最好少喝。

新晚報綜合(he)人民網科普、我是(shi)大醫(yi)生

來源： 新晚報