中國發展網訊杜(du)瓜(gua)(gua)粉，學名天花(hua)粉，杜(du)瓜(gua)(gua)粉是上(shang)海(hai)老一輩人(ren)對其的土(tu)稱，又被稱為“上(shang)海(hai)土(tu)人(ren)參(can)”。近(jin)年來，杜(du)瓜(gua)(gua)粉由于制(zhi)作工(gong)藝(yi)復雜、野生杜(du)瓜(gua)(gua)產量下降(jiang)等原因，要買(mai)到正宗的杜(du)瓜(gua)(gua)粉是越來越難了。而在青村(cun)鎮的李窯村(cun)，卻(que)有人(ren)一直在堅(jian)守著(zhu)這項(xiang)技藝(yi)——

記者在(zai)李窯村看到，杜(du)瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)制作流水線正一刻不停地工作著。形狀各異的杜(du)瓜(gua)(gua)(gua)根莖到了(le)冬季(ji)已經(jing)長得很肥大了(le)，他們要經(jing)過清(qing)洗、研磨、幾(ji)次沉淀(dian)和晾曬后，才能變成可沖泡的杜(du)瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)。杜(du)瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)制作人瞿世平(ping)介紹：“這個季(ji)節(jie)的杜(du)瓜(gua)(gua)(gua)粉(fen)出粉(fen)率最高，質(zhi)量最有保(bao)證。整個季(ji)節(jie)三個月(yue)一般(ban)可以加工到兩噸。”

幾(ji)年前(qian)，杜(du)瓜粉制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)技藝也被(bei)列(lie)入奉賢區非物(wu)質文化遺(yi)產(chan)名錄，主要是因為其制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)流(liu)程(cheng)復雜(za)，而部分流(liu)程(cheng)只(zhi)能靠(kao)手(shou)工去(qu)完成(cheng)。瞿(ju)世(shi)平(ping)告(gao)訴記者(zhe)，他從小(xiao)開始學(xue)習制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)杜(du)瓜粉，如今從事杜(du)瓜粉制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)已有近40年，以前(qian)都是通(tong)過手(shou)工研(yan)磨，為了提(ti)高加工的效率，這幾(ji)臺(tai)機器都是他自己在實踐中發明創造的，一定程(cheng)度(du)上(shang)提(ti)高了效率，但整個流(liu)程(cheng)依然需要十幾(ji)天時(shi)間。

杜(du)瓜粉(fen)制作好之后(hou)潔白如雪，有微粒(li)，又稱(cheng)玉露霜，藥(yao)食兼用(yong)。沖泡(pao)時可用(yong)少量冷開水拌勻，再一邊攪(jiao)拌一邊一次性沖入沸(fei)水，至(zhi)粘稠(chou)狀(zhuang)。泡(pao)好的杜(du)瓜粉(fen)糊(hu)糊(hu)聞(wen)上去(qu)有一股清香，食用(yong)時也可以加(jia)點(dian)砂(sha)糖或蜂(feng)蜜進行調味(wei)。

傳統中醫認為，杜瓜粉入胃(wei)經、肺(fei)經，具有清熱(re)解毒、化痰止咳、解渴消(xiao)腫、護膚美容的(de)(de)功效(xiao)。常吃能提高身(shen)體免疫力、降低(di)血糖，需要注意(yi)的(de)(de)是，杜瓜粉性微寒，孕(yun)婦(fu)和脾(pi)胃(wei)虛弱者慎服。(凌(ling)姍珊 歐陽勞力)