俗話說“處(chu)暑(shu)不出暑(shu)，熱死秋老虎”。

處暑節氣，氣候最大的特點就是“燥”！高溫少雨，很容易干燥上火，秋燥易傷(shang)肺。因此，秋季飲食宜清淡，少食煎炸之物，多食3種白色滋陰潤燥的好食材。

老話說“處暑吃(chi)3白(bai)，醫生不(bu)用來”！“3白(bai)”指的(de)啥？正當(dang)季、別不(bu)懂吃(chi)。

一白：百合——去火潤燥

處(chu)暑正值入秋，天氣(qi)干燥，所以很容易(yi)引發體內虛火旺盛，對于人的睡眠會有很(hen)大的影響。這個時(shi)候多吃百合、去(qu)火(huo)潤(run)燥、寧心安神，對(dui)于安眠也有很大的(de)好處。

推薦做法：【百合炒南瓜(gua)】

1.鮮百(bai)合去根(gen)后(hou)打散，清洗掉(diao)上面(mian)的泥沙(sha)；南瓜去皮切成菱形片。

2.鍋(guo)里燒(shao)水，加入(ru)少許食(shi)鹽(yan)增加底味，開鍋(guo)以(yi)后放(fang)入(ru)南瓜煮(zhu)上一(yi)分鐘，南瓜斷生以(yi)后把百合放(fang)進去稍微(wei)燙一(yi)下，倒出來沖洗過涼。

3.鍋(guo)內燒(shao)油，加入(ru)少許清水，放食鹽、雞粉、白糖調味(wei)，淋一點(dian)水淀粉勾成薄(bo)芡(qian)，然后倒入(ru)南瓜、百合(he)，大(da)火(huo)翻炒(chao)均勻、美味(wei)即成。

二白：茭白——清潤滋補

俗話說“秋茭白賽人參”，處暑時節的茭白，營養價值極高，又被人們稱作“水中參”。清補潤燥，是秋季進補的首選“黃金菜(cai)”。

推薦做法：【茭白炒(chao)肉】

1.準(zhun)備兩根茭(jiao)白(bai)，削(xue)去外皮，清洗(xi)干凈(jing)后，先切成塊，再改刀切成菱形片，放置盆(pen)中備用。

紅椒去籽后(hou)切(qie)成菱形片(pian)，五(wu)花肉去皮，切(qie)成薄(bo)片(pian)。大蒜切(qie)成薄(bo)片(pian)，生(sheng)姜切(qie)成菱形片(pian)，大蔥白切(qie)成碎沫備用。

2.把茭白和紅椒焯一下水，鍋內燒水(shui)，水(shui)燒開后，倒入茭(jiao)白和紅(hong)椒片(pian)，焯水(shui)1分(fen)鐘左右(you)，撈出用清水(shui)沖(chong)洗(xi)后瀝干(gan)水(shui)分(fen)。

3.熱鍋涼油倒入五花肉煸炒，炒出豬油(you)，大(da)概炒2分鐘左右，倒(dao)入蔥(cong)，姜(jiang)，蒜炒出香(xiang)味。

倒入(ru)老(lao)抽，提底(di)色，再翻(fan)炒(chao)幾下(xia)，倒入(ru)茭白，加(jia)(jia)入(ru)料酒(jiu)，再翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)，加(jia)(jia)入(ru)白糖(tang)，胡椒粉，生(sheng)抽，翻(fan)炒(chao)一(yi)會(hui)后，加(jia)(jia)入(ru)食鹽，化開食鹽后就可以出鍋(guo)裝盤了。

三白：鯉魚——祛濕消腫

魚肉屬(shu)于“白肉”，處(chu)暑時(shi)期的鯉魚味道(dao)最為(wei)鮮美。像(xiang)處(chu)暑這(zhe)種溫熱潮濕的節氣，正值夏(xia)秋換季的時(shi)期，吃(chi)鯉(li)魚有助于(yu)祛濕開胃(wei)、利(li)水消腫。

推薦做法：【清(qing)蒸鯉魚(yu)】

1.準備鯉魚一條，去除鱗片和內臟清洗干凈，在魚身兩面各劃上幾刀，方便入味。

準備生姜一塊、大蔥一段切成絲。加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，把蔥、姜塞進魚肚子里，腌制10分鐘給魚肉碼味。

2.準備生姜一塊，切成末。準備大蒜幾粒，剁成碎粒。

準(zhun)備青椒、紅椒各一(yi)片，切成(cheng)小粒(li)放(fang)在(zai)盆中(zhong)，加入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)蒜蓉辣椒醬，一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)生(sheng)抽，一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)蠔油(you)，三(san)勺(shao)(shao)(shao)(shao)蒸(zheng)魚豉油(you)，放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量的清(qing)水攪拌均勻，再(zai)加入(ru)(ru)一(yi)勺(shao)(shao)(shao)(shao)剁椒醬，再(zai)次(ci)拌勻備用(yong)。

3.準備金針菇一把，把根切掉掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底。魚腌好以后，把上面的蔥、姜挑下來，擠干凈料汁，把魚擺放在金針菇上備用。

4.鍋內燒油，油燒熱以后，放入姜、蒜翻炒一會兒，炒出香味以后，倒入準備好的料汁繼續翻炒，把料汁燒開，加入一勺食鹽攪拌均勻，起鍋用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這(zhe)樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚身上(shang)。

5.鍋中水燒開以后，把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘即可(ke)，8分(fen)鐘以(yi)后，鮮嫩入味(wei)的魚就可(ke)以(yi)出(chu)鍋了。

好了(le)(le)，一道鮮(xian)香可(ke)口(kou)的(de)家常蒸魚(yu)就做(zuo)好了(le)(le)。

處暑時(shi)節，天氣(qi)逐(zhu)漸干燥，很容易傷肺，尤其(qi)是抵(di)抗力比較弱的老人和小孩。這(zhe)時我們需要多吃些白色食物，潤肺清(qing)燥，順利度過秋天(tian)。

（第(di)一美食編輯：開(kai)心）