今天跟(gen)大家說說海(hai)參的(de)一(yi)些常識吧，幫(bang)助大家了解一(yi)下。

很多有(you)條件(jian)的(de)(de)(de)(de)老人都(dou)喜歡吃(chi)海參，品質好的(de)(de)(de)(de)海參對增強身(shen)體免疫力有(you)很好的(de)(de)(de)(de)效果，之前接(jie)觸(chu)過一些北(bei)京的(de)(de)(de)(de)離退休老干部，對海參情有(you)獨鐘，并且(qie)常年吃(chi)海參的(de)(de)(de)(de)對于海參品質都(dou)有(you)獨到的(de)(de)(de)(de)見(jian)解，辨別品質好壞最基本的(de)(de)(de)(de)最直接(jie)的(de)(de)(de)(de)還是(shi)吃(chi)。

現在的(de)(de)(de)海參都是養(yang)殖的(de)(de)(de)，說是野(ye)生(sheng)(sheng)海參只不過是養(yang)在海里的(de)(de)(de)底播參。海參有在池子里養(yang)的(de)(de)(de)，有在大(da)海里養(yang)的(de)(de)(de)，在大(da)海里的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長緩慢風(feng)險高(gao)遇到惡(e)劣天氣(qi)可能血本無歸再加上打撈的(de)(de)(de)時候還(huan)要雇(gu)傭潛水員，價(jia)格就(jiu)要高(gao)些。

常見海參有淡(dan)干海參和鹽(yan)漬海參，價格差別很大，之所以做成這樣是(shi)因為這樣便于保存，當然兩種(zhong)的(de)工藝也不同(tong)。

剛(gang)打(da)撈(lao)上岸的(de)海(hai)(hai)參半(ban)天的(de)時間(jian)不處理就會化成一(yi)(yi)灘水(shui)，所以一(yi)(yi)般(ban)打(da)撈(lao)上岸后會有專人(ren)剖海(hai)(hai)參，將內(nei)臟去除，然后一(yi)(yi)般(ban)把鮮海(hai)(hai)參煮完加(jia)鹽(yan)鹽(yan)漬，再水(shui)煮曬干做淡(dan)干。這個(ge)時候有人(ren)可能會說：加(jia)上了鹽(yan)鹽(yan)漬，不就成了老(lao)淡(dan)干海(hai)(hai)參么？

跟大家解(jie)釋一下水(shui)洗過是(shi)淡(dan)干，如果不(bu)水(shui)洗就是(shi)老淡(dan)干海參。

給海參(can)(can)(can)煮(zhu)的時候(hou)加鹽是為了保(bao)鮮，防止(zhi)海參(can)(can)(can)自溶，鮮活(huo)海參(can)(can)(can)直(zhi)接純凈水(shui)煮(zhu)做(zuo)淡干(gan)不經(jing)鹽漬工藝的話(hua)需要(yao)烘(hong)干(gan)，要(yao)不然(ran)會壞掉很(hen)多，并且做(zuo)海參(can)(can)(can)烘(hong)干(gan)，要(yao)能非常好的掌握火(huo)候(hou)，這很(hen)考驗技術，火(huo)候(hou)太大易(yi)泡(pao)爛，火(huo)候(hou)太輕海參(can)(can)(can)干(gan)燥不及(ji)時就(jiu)融化，目前這種(zhong)方法還(huan)沒大面積普及(ji)。

海(hai)(hai)參(can)(can)一(yi)(yi)年中捕撈(lao)就(jiu)(jiu)那么一(yi)(yi)段(duan)時間(jian)，有春(chun)參(can)(can)有秋參(can)(can)但(dan)是(shi)還是(shi)秋參(can)(can)居多，海(hai)(hai)參(can)(can)捕撈(lao)季節(jie)不(bu)可能(neng)捕撈(lao)出來(lai)全加(jia)工(gong)完了，所以大多需要加(jia)工(gong)成(cheng)鹽漬(zi)進行(xing)保存(cun)(cun)。海(hai)(hai)邊養海(hai)(hai)參(can)(can)的(de)(de)很多都(dou)自己(ji)沒工(gong)廠(chang)，捕撈(lao)出來(lai)賣給工(gong)廠(chang)，多數工(gong)廠(chang)自己(ji)不(bu)養殖海(hai)(hai)參(can)(can)，直接在收(shou)參(can)(can)的(de)(de)季節(jie)到養殖基地去收(shou)活海(hai)(hai)參(can)(can)。回(hui)去之后加(jia)工(gong)成(cheng)鹽漬(zi)保存(cun)(cun)，后來(lai)再慢慢加(jia)工(gong)成(cheng)淡干或者其他工(gong)藝，也有的(de)(de)工(gong)廠(chang)會收(shou)購鹽漬(zi)的(de)(de)進行(xing)加(jia)工(gong)，現在基本(ben)上都(dou)是(shi)這么操(cao)作的(de)(de)，行(xing)業內的(de)(de)人知道，行(xing)業外的(de)(de)人幾乎(hu)就(jiu)(jiu)是(shi)兩(liang)眼一(yi)(yi)抹黑。

真正(zheng)從養殖到(dao)加(jia)工(gong)到(dao)銷售到(dao)消費者餐桌為(wei)一體的公(gong)司少之又(you)少，大(da)企業大(da)品牌也多(duo)數(shu)是(shi)和別人(ren)合作(zuo)。所以吃到(dao)的淡干現在多(duo)數(shu)是(shi)鹽漬(zi)加(jia)工(gong)的。

鹽(yan)(yan)漬是(shi)(shi)淡干(gan)海(hai)參必經(jing)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)步，如(ru)果海(hai)參不經(jing)過(guo)鹽(yan)(yan)漬去水殺鹽(yan)(yan)馬上烘(hong)干(gan)，那海(hai)參里面會有很(hen)(hen)多(duo)鹽(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)漬并不是(shi)(shi)為了讓(rang)海(hai)參的(de)(de)(de)含(han)鹽(yan)(yan)量增加(jia)(jia)，而(er)是(shi)(shi)為了讓(rang)其肉(rou)質(zhi)內的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)分(fen)減少。 鹽(yan)(yan)漬是(shi)(shi)必須經(jing)過(guo)的(de)(de)(de)步驟，淡干(gan)根據國標特級(ji)一(yi)(yi)級(ji)二級(ji)三(san)級(ji)含(han)鹽(yan)(yan)量不一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)般40%以(yi)內就(jiu)算是(shi)(shi)淡干(gan)了，所(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)純淡干(gan)也不能說一(yi)(yi)點鹽(yan)(yan)分(fen)也不含(han)。現(xian)活海(hai)參直(zhi)接純凈水加(jia)(jia)工淡干(gan)工藝很(hen)(hen)麻煩(fan)，一(yi)(yi)個(ge)就(jiu)是(shi)(shi)技術要求，另一(yi)(yi)個(ge)就(jiu)是(shi)(shi)水的(de)(de)(de)普及的(de)(de)(de)難度。所(suo)以(yi)現(xian)在能買(mai)到的(de)(de)(de)淡干(gan)，多(duo)數是(shi)(shi)鹽(yan)(yan)漬加(jia)(jia)工的(de)(de)(de)。

當然海參的水很(hen)深(shen)也(ye)有很(hen)多選購技巧(qiao)，大家(jia)可以留言交流。