“自己吃還是送人？我這是純(chun)野生不(bu)加糖不(bu)加膠(jiao)的(de)，大連(lian)產的(de)，我家(jia)在(zai)長海縣，有(you)海，水深(shen)30米產的(de)，5年生的(de)……”對于那(nei)些(xie)連(lian)海都沒(mei)有(you)看過(guo)的(de)消(xiao)費者來說(shuo)，這些(xie)關乎海參的(de)銷售術語早已習以為常。

隨著市場旺季的(de)臨(lin)近，一向冠(guan)以(yi)“百(bai)補之(zhi)王”的(de)海(hai)參(can)(can)也(ye)即將迎來新的(de)銷售高峰期，在(zai)(zai)利益的(de)驅使下(xia)，海(hai)參(can)(can)市場也(ye)必將涌現出大量劣質加鹽、加糖(tang)、加膠(jiao)、加堿海(hai)參(can)(can)，在(zai)(zai)以(yi)“一斤(jin)海(hai)參(can)(can)半斤(jin)糖(tang)”為代表的(de)海(hai)參(can)(can)甜(tian)蜜(mi)謊言面前，我們又該如何擦亮(liang)雙眼認清(qing)海(hai)參(can)(can)的(de)黑與白呢？

糖干之后海參亂象群起

自2011年(nian)3年(nian)起，國家衛生部(bu)明確表(biao)示：生產經營干海(hai)參(can)(can)，應(ying)當執行我國有關《干海(hai)參(can)(can)》的標(biao)準，不(bu)允許使用除食鹽(yan)以外的其他(ta)食品(pin)添加劑(ji)。這也意味(wei)著曾經風靡一(yi)時依靠物美價廉取勝的糖干海(hai)參(can)(can)正式(shi)退出了歷史舞(wu)臺。但是在(zai)利益的驅動下，個(ge)頭大，價格便宜的糖干海(hai)參(can)(can)不(bu)僅(jin)沒(mei)有銷聲匿跡，反而換著花樣愈演愈烈，各種加鹽(yan)、加糖、加膠的劣質海(hai)參(can)(can)層(ceng)出不(bu)窮(qiong)。

據業(ye)內人(ren)(ren)士介(jie)紹，一些(xie)無良商家為增(zeng)加(jia)海(hai)(hai)參個頭和重量，用(yong)各種手段對海(hai)(hai)參加(jia)鹽(yan)、加(jia)糖、加(jia)膠質，這些(xie)添加(jia)物(wu)大(da)(da)都超過海(hai)(hai)參自重的(de)四(si)五(wu)倍，因此這種海(hai)(hai)參看似便(bian)宜，其實貓膩最大(da)(da)；而為了(le)保(bao)鮮(xian)，有的(de)商家甚至使用(yong)火堿、福爾馬林等(deng)化學藥劑保(bao)水、保(bao)鮮(xian)，不(bu)僅大(da)(da)大(da)(da)破(po)壞了(le)海(hai)(hai)參的(de)營養成分，而且(qie)對人(ren)(ren)體的(de)健(jian)康產生危害。這種以(yi)“糖干海(hai)(hai)參”為首的(de)糖衣炮(pao)彈，最容(rong)易迷(mi)惑消費者(zhe)，帶糖的(de)海(hai)(hai)參如果不(bu)慎送給(gei)了(le)有糖尿(niao)病的(de)老人(ren)(ren)吃，那(nei)問題就大(da)(da)了(le)。

“現(xian)在從市場(chang)上買(mai)海參可得選好(hao)，造假(jia)的太多(duo)，買(mai)不好(hao)回家發泡后就(jiu)是一(yi)團爛糊(hu)糊(hu)。”經常買(mai)海參孝敬(jing)老人的大連市民李先生說(shuo)，雖然經常購買(mai)，但有時也還是真假(jia)難(nan)辨(bian)。

海參造假花樣多防不勝防

據了解，目前(qian)市面上基(ji)本沒有糖干(gan)(gan)海參(can)這一說(shuo)了，較為流行的(de)海參(can)加(jia)工(gong)方法是(shi)“淡干(gan)(gan)”，即鮮活海參(can)干(gan)(gan)化過程中不(bu)添(tian)加(jia)任何東西。但是(shi)“淡干(gan)(gan)”海參(can)個頭(tou)較小、重量很輕，相比(bi)加(jia)鹽(yan)、加(jia)糖的(de)海參(can)在樣(yang)子上就不(bu)起(qi)眼，沒有賣相。

為了(le)解海(hai)(hai)參(can)(can)造假的真相，記者輾轉找(zhao)到經營海(hai)(hai)參(can)(can)多年的楊先生。據他介紹，為使海(hai)(hai)參(can)(can)增大(da)、增重(zhong)，有人采用(yong)“撞(zhuang)缸”方式(shi)，即將(jiang)海(hai)(hai)參(can)(can)在(zai)飽和(he)鹽水中(zhong)煮一遍，浸泡(pao)３至４天后再曬干，這(zhe)樣(yang)可以增重(zhong)20%。連續這(zhe)樣(yang)加工四五次，１公(gong)斤的海(hai)(hai)參(can)(can)就能(neng)加進１公(gong)斤鹽，這(zhe)樣(yang)１公(gong)斤海(hai)(hai)參(can)(can)就成(cheng)了(le)2公(gong)斤。

“根據《干(gan)(gan)海參(can)》相(xiang)關規定(ding)，含(han)鹽(yan)量低于(yu)20%的(de)(de)我們(men)叫淡(dan)干(gan)(gan)海參(can)，20%--40%之間的(de)(de)是(shi)鹽(yan)干(gan)(gan)海參(can)。”楊先(xian)生接著(zhu)說，“而有的(de)(de)鹽(yan)干(gan)(gan)海參(can)還(huan)會再加(jia)糖以(yi)增重，并且(qie)為防止(zhi)加(jia)糖后海參(can)表面(mian)發粘，還(huan)會再加(jia)膠定(ding)型以(yi)保持手感(gan)和賣(mai)相(xiang)。雖(sui)然這樣的(de)(de)海參(can)刺(ci)挺(ting)拔粗壯、又大(da)又飽滿，但添加(jia)物(wu)太多而且(qie)沒營養，吃(chi)它還(huan)不(bu)如吃(chi)個雞(ji)蛋。

隨后，楊(yang)先生帶著(zhu)我們走訪了當地(di)的(de)海參(can)市場，我們詢問(wen)了幾(ji)只(zhi)干海參(can)，每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)售價3000元(yuan)(yuan)---6000元(yuan)(yuan)不(bu)(bu)等。楊(yang)先生卻說不(bu)(bu)用細看(kan)，只(zhi)聽(ting)價格就知道(dao)加(jia)鹽、加(jia)糖嚴重。據他分(fen)析(xi)，目前鮮海參(can)價格每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)平均約200元(yuan)(yuan)，約36公(gong)斤(jin)才(cai)能出(chu)1公(gong)斤(jin)“淡干”海參(can)，加(jia)上(shang)流(liu)通、銷售環節的(de)成本和(he)利潤，每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)淡干海參(can)的(de)價格至少要在8000元(yuan)(yuan)，所以這些都(dou)不(bu)(bu)靠譜。此外，單頭10克以上(shang)的(de)干海參(can)需0.5公(gong)斤(jin)以上(shang)的(de)海參(can)才(cai)能加(jia)工出(chu)，這種(zhong)海參(can)很少見，價格也(ye)特別高，根(gen)本不(bu)(bu)可能以每(mei)(mei)公(gong)斤(jin)4000元(yuan)(yuan)左右的(de)價格出(chu)售。

隨后(hou)，我們隨機走訪了(le)(le)幾(ji)(ji)家即(ji)食(shi)海(hai)參(can)(can)，價格也是從十(shi)幾(ji)(ji)元(yuan)到幾(ji)(ji)十(shi)元(yuan)不等。楊(yang)先生表示，過于便(bian)宜的即(ji)食(shi)海(hai)參(can)(can)大多是1--2年的未長成參(can)(can)，為(wei)增大、保(bao)持體(ti)形(xing)很可能(neng)加入(ru)了(le)(le)禁(jin)食(shi)用的保(bao)水劑(ji)及(ji)保(bao)鮮劑(ji)，消(xiao)費者購買時尤其應當注意。

南參北上偷梁換柱

說到海(hai)(hai)參(can)，國(guo)內(nei)大(da)(da)(da)連(lian)、威海(hai)(hai)海(hai)(hai)參(can)首屈一指。早在(zai)(zai)2007年2009年，大(da)(da)(da)連(lian)海(hai)(hai)參(can)、威海(hai)(hai)海(hai)(hai)參(can)就申(shen)請并通過了國(guo)家地(di)理標(biao)志(zhi)保護。而(er)據記者(zhe)多方(fang)實地(di)調查得知(zhi)，隨著海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)火熱，南(nan)參(can)北上(shang)以(yi)次(ci)充好在(zai)(zai)圈(quan)內(nei)更是(shi)(shi)人人皆(jie)知(zhi)的(de)(de)潛(qian)規則(ze)。因為南(nan)方(fang)海(hai)(hai)參(can)生長期短(duan)，不到一年就能長成(cheng)，成(cheng)本(ben)低(di)，而(er)大(da)(da)(da)連(lian)海(hai)(hai)參(can)要(yao)長2到3年，成(cheng)本(ben)高(gao)出很(hen)多。從市場收(shou)購(gou)價來(lai)看(kan)，南(nan)方(fang)的(de)(de)海(hai)(hai)參(can)最低(di)收(shou)購(gou)價只有30多元一斤，而(er)大(da)(da)(da)連(lian)的(de)(de)圈(quan)養海(hai)(hai)參(can)要(yao)五(wu)六十元，底播或圍堰(yan)養殖的(de)(de)要(yao)七八十元，成(cheng)本(ben)差距巨大(da)(da)(da)。于(yu)是(shi)(shi)很(hen)多人從南(nan)方(fang)收(shou)購(gou)海(hai)(hai)參(can)后，直接貼上(shang)大(da)(da)(da)連(lian)海(hai)(hai)參(can)的(de)(de)標(biao)簽賣，以(yi)次(ci)充好的(de)(de)欺騙(pian)消費(fei)者(zhe)。

那(nei)么(me)，這些假冒的(de)海參都(dou)來(lai)自(zi)哪(na)里(li)呢？根據業內人(ren)士(shi)透露說(shuo)，這些大(da)(da)(da)都(dou)來(lai)自(zi)福(fu)建、廣(guang)州一帶。據了解，在(zai)廣(guang)州的(de)批(pi)發市(shi)場，海參批(pi)發的(de)景象讓人(ren)觸目驚心，價格非常便宜，便宜到讓人(ren)無(wu)法想象。當然(ran)也有大(da)(da)(da)量廠(chang)家去那(nei)里(li)批(pi)發后以大(da)(da)(da)連(lian)海參等名義(yi)流向市(shi)場。

除了南方海(hai)(hai)參(can)，還有一部分(fen)日本、韓(han)國和(he)俄羅斯海(hai)(hai)參(can)也(ye)同(tong)樣打(da)著(zhu)大(da)連海(hai)(hai)參(can)的旗號銷(xiao)售。當然(ran)，隨著(zhu)養殖技術的發展，大(da)連海(hai)(hai)參(can)并不是(shi)唯一的選擇來(lai)源(yuan)，只要是(shi)生長在(zai)天(tian)然(ran)無污染海(hai)(hai)域，不使用催熟劑等違禁藥品(pin)，自(zi)然(ran)生長的海(hai)(hai)參(can)都是(shi)好(hao)海(hai)(hai)參(can)，消費者可以放心購買。

慧眼識珠 明智選海參

買(mai)海參(can)不(bu)像買(mai)啤酒(jiu)，一(yi)看標簽就知道這酒(jiu)里面含了(le)什(shen)(shen)么。那么到底如(ru)何給消(xiao)費者一(yi)把(ba)尺子，告訴消(xiao)費者什(shen)(shen)么是真正的大(da)連好(hao)海參(can)呢？業(ye)內人(ren)士教了(le)記(ji)者幾招(zhao)：

一(yi)看(kan)。看(kan)海(hai)(hai)參(can)(can)的形體是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)飽(bao)滿，刺(ci)是(shi)(shi)不(bu)(bu)是(shi)(shi)堅挺(ting)，如果是(shi)(shi)南方海(hai)(hai)參(can)(can)，一(yi)般(ban)刺(ci)都不(bu)(bu)好看(kan)，像(xiang)個凸起，不(bu)(bu)尖(jian)，但(dan)是(shi)(shi)，太(tai)尖(jian)了也不(bu)(bu)是(shi)(shi)好海(hai)(hai)參(can)(can)，相對于海(hai)(hai)水底播(bo)的海(hai)(hai)參(can)(can)來說(shuo)，圈養海(hai)(hai)參(can)(can)的刺(ci)會更細更尖(jian)些。再看(kan)海(hai)(hai)參(can)(can)皮的厚薄(bo)，也就(jiu)是(shi)(shi)我們常說(shuo)的海(hai)(hai)參(can)(can)肉。因為海(hai)(hai)參(can)(can)膠原(yuan)蛋(dan)白主要保留(liu)在海(hai)(hai)參(can)(can)皮里，皮越后肉越多，營養也更豐富。

二聞。好海參(can)生(sheng)長在好的(de)海域(yu)里，海水有種鮮的(de)味道(dao)，而圈養(yang)的(de)海參(can)往(wang)(wang)往(wang)(wang)味道(dao)并不(bu)那么好聞，南方的(de)海參(can)味道(dao)就更(geng)差了(le)。

三(san)摸(mo)。這個(ge)主要(yao)表(biao)現在即食(shi)海(hai)參(can)和鹽漬海(hai)參(can)上(shang)，摸(mo)摸(mo)看(kan)是不(bu)是勁道，有彈(dan)性，即食(shi)海(hai)參(can)要(yao)握住三(san)分之(zhi)一處，看(kan)海(hai)參(can)是不(bu)是還堅挺，有人(ren)總結出一條(tiao)，會跳(tiao)舞的海(hai)參(can)才(cai)是好海(hai)參(can)，就是說把活(huo)海(hai)參(can)或者是鹽漬海(hai)參(can)摔在地上(shang)，看(kan)它會不(bu)會彈(dan)跳(tiao)。

預使燂湯洗，遲才入鼎鐺(dang)。禁猶寬北海(hai)，饌(zhuan)可佐南烹。莫(mo)辨蟲魚(yu)族，休疑(yi)草(cao)木名。但將滋味補，勿藥養馀生。這(zhe)是(shi)明朝吳偉業(ye)著名的(de)《海(hai)參(can)》詩，道出了海(hai)參(can)的(de)可貴之處，同(tong)時也喚醒了不法商販對海(hai)參(can)的(de)唯(wei)利是(shi)圖，而最終這(zhe)一切關于海(hai)參(can)的(de)黑與(yu)白全憑食者(zhe)買(mai)單。