徐文兵(bing)妙解(jie)中藥(yao)性(xing)味(wei)（五(wu)味(wei)調(diao)神(shen)，必須掌(zhang)握的健康(kang)飲(yin)食法則）

2017-09-18 醫承有道

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導讀：

藥(yao)(yao)食同源，了解藥(yao)(yao)物(wu)(wu)和(he)食物(wu)(wu)的藥(yao)(yao)性、氣(qi)味，做到合理飲食，是養生的重要內容(rong)。請(qing)看徐文(wen)兵老師(shi)給大家妙解中藥(yao)(yao)的性味，正確掌握健康飲食法則。

中藥的藥性

神(shen)農氏(shi)嘗百草，先(xian)分有(you)毒(du)無(wu)毒(du)，再分寒熱(re)溫涼，為(wei)(wei)藥物食物定性；繼之，鼻(bi)嗅腥臊香膻臭(chou)五(wu)氣，口辨酸(suan)苦(ku)甘辛咸五(wu)味(wei)，為(wei)(wei)其定味(wei)。這是以(yi)人為(wei)(wei)本認識自然(ran)的(de)(de)(de)方(fang)法，根據人體(ti)對藥物的(de)(de)(de)感覺、反(fan)應(ying)(ying)，判定藥物的(de)(de)(de)性質。就(jiu)像(xiang)一(yi)束光(guang)線(xian)穿過三棱鏡分成七(qi)色(se)一(yi)樣(yang)，化深不可測、紛繁復(fu)雜(za)為(wei)(wei)簡單明了。使中藥學沒有(you)陷(xian)于博物學的(de)(de)(de)龐雜(za)、鉆(zhan)牛角尖，跟客觀事物較勁。也沒有(you)陷(xian)入分析成分，提純單體(ti)的(de)(de)(de)怪圈。而(er)是關心團(tuan)隊協作，觀察整體(ti)反(fan)應(ying)(ying)。以(yi)復(fu)雜(za)未知(zhi)的(de)(de)(de)人，對復(fu)雜(za)的(de)(de)(de)未知(zhi)的(de)(de)(de)藥，得出簡單可見的(de)(de)(de)結果，體(ti)現了中國人的(de)(de)(de)智慧。

中醫重(zhong)視(shi)(shi)藥(yao)的(de)(de)性質，輕視(shi)(shi)藥(yao)的(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)。因為(wei)藥(yao)性是恒(heng)定不變的(de)(de)，而(er)藥(yao)效(xiao)則(ze)是因人(ren)、因時(shi)、因地會改變的(de)(de)。察其性而(er)知其用(yong)(yong)(yong)，了解掌握了藥(yao)物性質，就會預測在不同病理(li)條(tiao)件(jian)下的(de)(de)藥(yao)物作用(yong)(yong)(yong)。這和“用(yong)(yong)(yong)藥(yao)如用(yong)(yong)(yong)兵”，知人(ren)善任是一(yi)個(ge)道理(li)。同時(shi)也(ye)避(bi)免(mian)了為(wei)了追(zhui)求明確(que)藥(yao)效(xiao)而(er)去發現、制(zhi)造劇(ju)毒藥(yao)物。

就(jiu)像(xiang)我(wo)們知道(dao)了(le)麻黃的性熱，味辛的性質(zhi)以后，碰到(dao)(dao)外感風寒高燒體痛的病(bing)人，可(ke)(ke)用(yong)它(ta)會(hui)發汗解表，止痛。遇到(dao)(dao)內聚(ju)陰(yin)毒，瘡口破潰的病(bing)人，可(ke)(ke)用(yong)麻黃會(hui)通(tong)(tong)陽活血；碰到(dao)(dao)風寒束(shu)肺(fei)，哮鳴咳喘的病(bing)人，可(ke)(ke)用(yong)它(ta)宣肺(fei)平喘。碰到(dao)(dao)水濕(shi)內停水腫(zhong)的病(bing)人，可(ke)(ke)以用(yong)麻黃來提壺接(jie)蓋，通(tong)(tong)利水道(dao)。

而(er)在一些出血(xue)(xue)、自(zi)汗(han)、氣血(xue)(xue)上沖、咽喉腫痛的狀態下(xia)，是絕對不(bu)用麻黃的。遺憾的是，現代(dai)中(zhong)醫盲目跟從西醫的理論(lun)，舍(she)棄傳統理論(lun)的精華，忽視(shi)藥(yao)(yao)(yao)性，盲目追求確切藥(yao)(yao)(yao)效(xiao)(xiao)。中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)教(jiao)材按功效(xiao)(xiao)分(fen)類(lei)，發汗(han)、瀉下(xia)、利水、活血(xue)(xue)、止(zhi)血(xue)(xue)、涌吐等等，去(qu)性存用，這(zhe)(zhe)樣教(jiao)學，要么(me)(me)就是否(fou)定中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)療效(xiao)(xiao)，要么(me)(me)就是無毒(du)(du)變(bian)成有毒(du)(du)，小毒(du)(du)變(bian)成大(da)毒(du)(du)。這(zhe)(zhe)么(me)(me)發展中(zhong)醫中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)，就是毀滅中(zhong)醫中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)。

中藥的四氣

藥性(xing)就(jiu)是(shi)指藥物(wu)的(de)(de)寒(han)熱性(xing)質，或使(shi)人(ren)熱，或使(shi)人(ren)冷。細分可分為寒(han)、熱、溫、涼四種，又稱(cheng)四氣，因為這是(shi)一種無形的(de)(de)能量的(de)(de)變化。

熱性的藥物

熱(re)性(xing)的藥(yao)物或食物有熱(re)毒(du)，對于(yu)陽(yang)氣衰(shuai)微或陰寒內盛的人(ren)最合適不過，正常人(ren)服(fu)用就會(hui)感覺燥熱(re)，加之火(huo)(huo)性(xing)炎上，吃多了會(hui)導致(zhi)“上火(huo)(huo)”，出現目赤腫(zhong)痛、咽(yan)喉腫(zhong)痛、顛(dian)頂(ding)面部癤腫(zhong)、口腔(qiang)舌(she)面潰瘍、牙(ya)齦、鼻腔(qiang)出血等等癥狀。嚴重的會(hui)導致(zhi)熱(re)擾(rao)心神，導致(zhi)心動過速、興(xing)奮、失眠、狂躁(zao)等癥狀。

魏晉時(shi)期流行服用“五石(shi)(shi)(shi)(shi)散”，里面都是(shi)熱(re)性的(de)(de)礦物(wu)藥(yao)(yao)，主要(yao)成分是(shi)鐘乳石(shi)(shi)(shi)(shi)、紫石(shi)(shi)(shi)(shi)英(ying)、硫磺、赤石(shi)(shi)(shi)(shi)脂、白石(shi)(shi)(shi)(shi)英(ying)。服用的(de)(de)目(mu)的(de)(de)，首先就是(shi)通神明，使人(ren)產生(sheng)興奮(fen)、幻覺，并在此條件下產生(sheng)靈感(gan)，寫(xie)出(chu)美文，畫出(chu)奇圖(tu)，奏(zou)出(chu)怪曲(qu)。當然也使人(ren)行為(wei)怪誕、登高(gao)(gao)而歌、棄衣而走近乎發狂(kuang)。類(lei)似(si)于現代人(ren)們吸食毒(du)品(pin)。其次是(shi)催情激欲，暫(zan)時(shi)提(ti)高(gao)(gao)人(ren)的(de)(de)性能力。服用五石(shi)(shi)(shi)(shi)散的(de)(de)副作用也是(shi)顯而易見的(de)(de)，晉著名(ming)的(de)(de)歷史學家皇(huang)甫謐說(shuo)過(guo)自己服用五石(shi)(shi)(shi)(shi)散的(de)(de)感(gan)受：“又服寒食藥(yao)(yao)，違錯(cuo)節度，辛苦荼毒(du)，于今七年。隆(long)冬裸袒食冰，當暑(shu)煩(fan)悶”，

熱性的食物

有雞(ji)(ji)(ji)肉、羊肉、狗肉；辣椒(jiao)、花椒(jiao)、芥末(mo)、白(bai)酒；藥(yao)(yao)物有烏(wu)頭、附(fu)子、細辛、麻黃(huang)、人參、當(dang)歸(gui)、大小茴香(xiang)、吳茱萸(yu)、硫磺。目(mu)前兒(er)童(tong)反(fan)復發作的扁桃體(ti)膿腫(zhong)和性早熟，就(jiu)和孩子經(jing)常(chang)食用雞(ji)(ji)(ji)肉有關，外加(jia)冰(bing)鎮碳酸飲料(liao)的郁閉，及其容易導致熱毒(du)內攻。目(mu)前養雞(ji)(ji)(ji)采取封(feng)閉飼(si)養、人工配制飼(si)料(liao)，外加(jia)燈(deng)光照射、注射激素促進雞(ji)(ji)(ji)的生(sheng)長，更是(shi)(shi)加(jia)重了(le)雞(ji)(ji)(ji)的熱性、毒(du)性。禽流(liu)感就(jiu)是(shi)(shi)熱毒(du)郁積(ji)的結果(guo)。人吃(chi)(chi)了(le)這樣的雞(ji)(ji)(ji)肉，不中熱毒(du)才(cai)怪(guai)！還(huan)有目(mu)前流(liu)行的所謂藥(yao)(yao)膳(shan)，用當(dang)歸(gui)燉雞(ji)(ji)(ji)，吃(chi)(chi)得人們(men)口鼻流(liu)血，他們(men)完全不知這樣吃(chi)(chi)是(shi)(shi)熱上加(jia)熱，而(er)中國人從來(lai)(lai)都(dou)是(shi)(shi)用陰寒的蘑菇來(lai)(lai)燉雞(ji)(ji)(ji)。

寒性的藥物

寒(han)性的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)物，本身(shen)具有寒(han)毒(du)(du)，用來(lai)平衡熱毒(du)(du)。正(zheng)常(chang)人(ren)吃了，難(nan)免損(sun)傷正(zheng)氣(qi)。很多(duo)抗(kang)菌(jun)素(su)多(duo)屬于這一類型(xing)。退熱抗(kang)感染(ran)效果明顯(xian)，但是對(dui)腎(shen)功能(neng)(neng)、腸道正(zheng)常(chang)菌(jun)群(qun)的(de)(de)(de)(de)傷害也(ye)顯(xian)而易見。比如四環素(su)對(dui)牙(ya)齒的(de)(de)(de)(de)破壞，鏈霉素(su)對(dui)聽(ting)神經(jing)的(de)(de)(de)(de)損(sun)傷，中(zhong)醫認(ren)為(wei)是寒(han)毒(du)(du)傷害腎(shen)陽的(de)(de)(de)(de)表(biao)現(xian)。中(zhong)藥(yao)(yao)(yao)中(zhong)苦(ku)(ku)寒(han)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)物比如龍(long)膽草、黃(huang)(huang)連、苦(ku)(ku)參、木通，極(ji)易傷害胃氣(qi)，導(dao)致(zhi)消化功能(neng)(neng)漸弱，病人(ren)出現(xian)惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)會導(dao)致(zhi)腎(shen)功能(neng)(neng)衰(shuai)竭，出現(xian)尿毒(du)(du)癥。石膏和(he)大黃(huang)(huang)也(ye)是咸寒(han)的(de)(de)(de)(de)藥(yao)(yao)(yao)物，用來(lai)清解肺和(he)大腸的(de)(de)(de)(de)熱毒(du)(du)，使用不當的(de)(de)(de)(de)話，就會導(dao)致(zhi)泄瀉不止，呼吸衰(shuai)竭的(de)(de)(de)(de)癥狀。現(xian)代人(ren)崇尚排毒(du)(du)減肥，長期服(fu)用大黃(huang)(huang)、蘆(lu)薈類的(de)(de)(de)(de)陰寒(han)瀉藥(yao)(yao)(yao)，其(qi)毒(du)(du)副(fu)作用會在不久的(de)(de)(de)(de)將來(lai)顯(xian)現(xian)出來(lai)。

寒性的食物

首先就是(shi)冰(bing)水、冰(bing)棍、冰(bing)激淋(lin)、冰(bing)可樂、冰(bing)啤酒。中國(guo)人(ren)的體質不同(tong)于歐美人(ren)，盲目照搬(ban)人(ren)家的飲食習慣的話，非得(de)病不可。

寒(han)(han)性(xing)(xing)最(zui)重的(de)(de)(de)其次就(jiu)(jiu)是(shi)牛奶(nai)，無(wu)論在何種(zhong)溫度下飲用。奶(nai)是(shi)極(ji)富(fu)營養的(de)(de)(de)，但是(shi)只是(shi)為(wei)初生的(de)(de)(de)嬰幼(you)兒飲用。因為(wei)嬰幼(you)兒是(shi)純陽(yang)之體(ti)，心率一(yi)(yi)(yi)般都在90/分(fen)以上。只有(you)他們能夠消化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)奶(nai)，也就(jiu)(jiu)是(shi)能平衡奶(nai)的(de)(de)(de)陰寒(han)(han)屬性(xing)(xing)。人成(cheng)年以后(hou)，體(ti)質改(gai)變(bian)，就(jiu)(jiu)應該停(ting)止喝(he)(he)奶(nai)，去(qu)食用溫性(xing)(xing)的(de)(de)(de)食物。但是(shi)在所謂的(de)(de)(de)科學(xue)其實(shi)是(shi)商業(ye)利益的(de)(de)(de)鼓噪(zao)下，人們只看到(dao)了(le)牛奶(nai)有(you)營養的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面，忘記(ji)了(le)自(zi)己能否消化(hua)(hua)(hua)吸收(shou)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)面。很多人喝(he)(he)完牛奶(nai)會出現腹瀉或者脹氣，西醫說是(shi)乳糖不(bu)耐(nai)受。中醫認為(wei)是(shi)陽(yang)虛不(bu)能勝陰寒(han)(han)，只要在煎煮(zhu)牛奶(nai)時(shi)加些熱性(xing)(xing)藥物，比(bi)如蓽茇、高良(liang)姜、桂皮(pi)就(jiu)(jiu)能解決問(wen)題。不(bu)能消化(hua)(hua)(hua)，拉出去(qu)還(huan)算(suan)幸運(yun)。有(you)的(de)(de)(de)人不(bu)能消化(hua)(hua)(hua)，一(yi)(yi)(yi)味儲存，喝(he)(he)完了(le)也沒感覺，結果陰寒(han)(han)在體(ti)內積(ji)聚，導致糖尿(niao)病、肥胖癥等一(yi)(yi)(yi)系列疾病的(de)(de)(de)發作。

雞(ji)蛋(dan)(dan)也是(shi)陰(yin)寒(han)屬性(xing)，對(dui)于陰(yin)液不足(zu)，失眠低熱的(de)(de)(de)病人，古人用生雞(ji)子黃攪入藥液服用，滋陰(yin)養心。但是(shi)對(dui)于陽氣不足(zu)或者是(shi)陰(yin)寒(han)內盛的(de)(de)(de)人來(lai)講，雞(ji)蛋(dan)(dan)就無異于毒(du)藥。有(you)的(de)(de)(de)人對(dui)雞(ji)蛋(dan)(dan)過敏，吃(chi)完了就腹痛腹瀉，有(you)的(de)(de)(de)會嘔吐。但是(shi)有(you)的(de)(de)(de)人吃(chi)煮雞(ji)蛋(dan)(dan)過敏，但是(shi)吃(chi)煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)就沒(mei)事。這就說明必須用火熱的(de)(de)(de)烹(peng)制或加入熱性(xing)的(de)(de)(de)佐料來(lai)平(ping)衡雞(ji)蛋(dan)(dan)的(de)(de)(de)陰(yin)寒(han)才(cai)有(you)利于人體(ti)的(de)(de)(de)吸收。比(bi)如中國人習慣(guan)用蔥花、香椿、韭(jiu)菜攤煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)，外國人也習慣(guan)在(zai)煎(jian)雞(ji)蛋(dan)(dan)上撒(sa)黑(hei)胡椒(jiao)面(mian)，都是(shi)一樣的(de)(de)(de)道理。

中藥的五味

五(wu)味是指藥物有酸、苦、甘、辛、咸(xian)五(wu)種不同的(de)味道(dao)，因(yin)(yin)而(er)具(ju)有不同的(de)治(zhi)療(liao)作用。有些還具(ju)有淡味或澀味，因(yin)(yin)而(er)實際上不止五(wu)種。但是，五(wu)味是最(zui)基本的(de)五(wu)種滋味，所以仍(reng)然稱為五(wu)味。

藥(yao)味(wei)(wei)，一是(shi)指(zhi)氣味(wei)(wei)，是(shi)人(ren)通過嗅覺對食(shi)物(wu)藥(yao)物(wu)的基(ji)本(ben)辨別。其次是(shi)滋味(wei)(wei)，是(shi)人(ren)通過口舌品嘗(chang)的感(gan)覺。神農(nong)嘗(chang)百草，用的就是(shi)這種(zhong)方法。同(tong)判定(ding)藥(yao)性一樣(yang)，味(wei)(wei)也是(shi)以人(ren)為本(ben)的主觀(guan)指(zhi)標，同(tong)樣(yang)把(ba)紛繁復雜的藥(yao)物(wu)、食(shi)物(wu)變(bian)得簡單(dan)明了。

中藥(yao)大多數是在有毒(du)無毒(du)之(zhi)(zhi)(zhi)間，有偏(pian)性但(dan)是不(bu)劇烈(lie)；有寒熱(re)之(zhi)(zhi)(zhi)分，但(dan)是不(bu)足以影響全身。而是作用于(yu)特定(ding)的(de)(de)臟腑、器官，使(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)動或使(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)靜；使(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)寒或使(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)熱(re)。古(gu)人通過細致入微(wei)的(de)(de)體驗觀察，總結(jie)出(chu)中藥(yao)學的(de)(de)歸經理論。也就(jiu)是氣味不(bu)同的(de)(de)藥(yao)物，會分別作用于(yu)不(bu)同臟腑器官。本篇先(xian)說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)嗅覺的(de)(de)味道。俗(su)話說(shuo)(shuo)：“蔥辣鼻子蒜(suan)辣心，芥(jie)末辣得鬼抽(chou)筋。”

同樣(yang)是(shi)辛辣的(de)食物，影響人的(de)器官(guan)是(shi)不(bu)(bu)一樣(yang)的(de)。蔥(cong)(cong)聞起來很香，吃起來不(bu)(bu)辣。大(da)病初愈的(de)人，往(wang)往(wang)就是(shi)想吃一碗(wan)蔥(cong)(cong)花面，部隊的(de)病號飯(fan)就是(shi)這(zhe)個。但(dan)是(shi)切蔥(cong)(cong)的(de)時(shi)候，往(wang)往(wang)會讓(rang)人涕淚橫流，噴嚏連連。中醫認為，蔥(cong)(cong)性熱(re)，耐寒，故有(you)“凍不(bu)(bu)死的(de)蔥(cong)(cong)，餓不(bu)(bu)死的(de)兵(bing)”一說(shuo)。

氣(qi)(qi)味(wei)辛香(xiang)上能(neng)通督脈(mo)(mo)，散(san)寒(han)開竅。下(xia)能(neng)通任脈(mo)(mo)，涌(yong)出(chu)唾液、眼淚、胃液。做飯的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候放蔥(cong)(cong)(cong)，除(chu)了能(neng)喚(huan)醒食(shi)欲(yu)，還可以(yi)(yi)平(ping)衡食(shi)物的(de)(de)(de)(de)(de)陰寒(han)屬性(xing)，也(ye)能(neng)掩蓋肉類腥(xing)臊的(de)(de)(de)(de)(de)味(wei)道。由(you)于(yu)蔥(cong)(cong)(cong)過于(yu)辛香(xiang)走(zou)竄，所以(yi)(yi)不宜(yi)煎(jian)炒時(shi)(shi)間太長。在(zai)中(zhong)醫治療搶救危重病(bing)(bing)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候也(ye)用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)作為藥物，《傷寒(han)論》在(zai)治療少陰病(bing)(bing)，萎靡不振、昏昏欲(yu)睡，脈(mo)(mo)微細兼(jian)有下(xia)利的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)，就用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)通湯治療。主要藥物就是蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)四莖，加(jia)上生附子和干(gan)姜(jiang)。蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)就是通督脈(mo)(mo)，醒神開竅。如果出(chu)現“利不止，厥逆無(wu)脈(mo)(mo)，干(gan)嘔(ou)，煩者。”也(ye)就是虛陽外越的(de)(de)(de)(de)(de)，就用(yong)(yong)白(bai)(bai)(bai)通加(jia)豬膽汁湯。普通病(bing)(bing)人(ren)受(shou)寒(han)感冒，出(chu)現輕微的(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)熱疼(teng)痛(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)癥狀，可以(yi)(yi)將(jiang)蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)切(qie)碎煎(jian)煮，加(jia)點紅糖熱服(fu)，以(yi)(yi)汗出(chu)熱退為效。由(you)于(yu)陰寒(han)內(nei)盛導致(zhi)腹痛(tong)(tong)、痛(tong)(tong)經(jing)、四肢厥冷(leng)的(de)(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)人(ren)，可以(yi)(yi)把切(qie)碎蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)炒熱，用(yong)(yong)棉(mian)布包裹好(hao)了放在(zai)肚(du)臍上熨燙，可以(yi)(yi)反復加(jia)熱更換，直到(dao)病(bing)(bing)人(ren)鼻尖(jian)出(chu)汗，腹內(nei)鳴響(xiang)，矢氣(qi)(qi)排便(bian)，四肢回(hui)暖為宜(yi)。這就是發(fa)揮(hui)蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)(bai)(bai)溫通任脈(mo)(mo)的(de)(de)(de)(de)(de)功效。

蒜(suan)(suan)聞起來氣味(wei)不大，煎炒以(yi)后有(you)(you)蒜(suan)(suan)香，吃完生蒜(suan)(suan)的(de)(de)人會有(you)(you)蒜(suan)(suan)臭(chou)味(wei)，類同(tong)尸臭(chou)，令人難以(yi)忍受。吃蒜(suan)(suan)以(yi)后會產生燒心(xin)、疼痛(tong)的(de)(de)感覺，我(wo)吃過(guo)的(de)(de)應(ying)縣小(xiao)石口的(de)(de)蒜(suan)(suan)和甘(gan)肅張(zhang)掖的(de)(de)蒜(suan)(suan)算是其中(zhong)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。中(zhong)醫(yi)就是掌握了蒜(suan)(suan)的(de)(de)性(xing)(xing)味(wei)，趨利(li)避害，用蒜(suan)(suan)來治(zhi)療由于陰寒積聚心(xin)胃(wei)導致(zhi)的(de)(de)胸悶、胸痛(tong)食(shi)積，心(xin)下硬痛(tong)。《金(jin)匱(kui)要略胸痹心(xin)痛(tong)》篇(pian)中(zhong)列舉了瓜蔞薤(xie)白(bai)白(bai)酒湯等系列方(fang)劑，方(fang)中(zhong)的(de)(de)薤(xie)白(bai)就是野蒜(suan)(suan)、山(shan)蒜(suan)(suan)，方(fang)中(zhong)的(de)(de)白(bai)酒就是醋。目(mu)(mu)前在潮州、日本(ben)還保(bao)留著吃腌(a)薤(xie)白(bai)的(de)(de)傳統，現代醫(yi)學也證(zheng)明了其對心(xin)腦血管的(de)(de)作(zuo)用。《本(ben)草綱目(mu)(mu)》載：“薤(xie)白(bai)味(wei)辛(xin)，氣溫，性(xing)(xing)冷而補，心(xin)病宜食(shi)之，利(li)產婦，治(zhi)女人帶下赤白(bai)。”

蒜(suan)(suan)吃多了(le)(le)除(chu)了(le)(le)燒心(xin)以(yi)外，還(huan)會(hui)造成眼睛干澀(se)，損害(hai)視力，須(xu)發早白。中醫找到了(le)(le)既(ji)能消除(chu)它(ta)的(de)(de)毒副(fu)作用(yong)(yong)，又不漸弱其(qi)強心(xin)功能的(de)(de)辦法(fa)，就(jiu)是用(yong)(yong)醋(cu)腌(a)蒜(suan)(suan)。平常百姓吃餃子(zi)，就(jiu)是用(yong)(yong)蒜(suan)(suan)蘸著醋(cu)吃。每到歲末(mo)，家(jia)家(jia)都要腌(a)制(zhi)臘(la)八(ba)蒜(suan)(suan)，為(wei)的(de)(de)是到了(le)(le)除(chu)夕吃餃子(zi)用(yong)(yong)。

我在《膾炙》一文中(zhong)(zhong)介紹了芥(jie)(jie)末，吃芥(jie)(jie)末的感(gan)覺就(jiu)是(shi)直沖牛斗，渾身顫傈(li)。中(zhong)(zhong)醫(yi)認為是(shi)通(tong)督脈，鼓舞肝(gan)膽陽(yang)氣。所以中(zhong)(zhong)醫(yi)使用白(bai)芥(jie)(jie)子來治療(liao)(liao)陰寒積聚麻痹的病人(ren)。比如(ru)治療(liao)(liao)陰疽，類似骨(gu)結核、骨(gu)髓(sui)炎(yan)常(chang)用的陽(yang)和湯(tang)中(zhong)(zhong)，治療(liao)(liao)老年人(ren)哮鳴痰喘時用的三子養親(qin)湯(tang)中(zhong)(zhong)，就(jiu)有白(bai)芥(jie)(jie)子。而對于本身就(jiu)有抽搐、顫抖、多動的病人(ren)，芥(jie)(jie)末等(deng)辛辣(la)的藥物(wu)就(jiu)屬于禁忌。

氣味(wei)學(xue)說的(de)(de)(de)不(bu)僅在(zai)治療(liao)而且在(zai)日常預(yu)防保健生活(huo)中(zhong)也有廣泛應用。比如在(zai)端(duan)午節，人們把新(xin)鮮的(de)(de)(de)艾葉，菖(chang)蒲掛在(zai)門口(kou)，用其(qi)芬(fen)芳辛香的(de)(de)(de)氣味(wei)驅邪(xie)逐臭。古人做手術的(de)(de)(de)時候，一般在(zai)密閉的(de)(de)(de)房間焚燒(shao)蒼術，用來潔凈空氣。很多少數民(min)族(zu)還(huan)保留(liu)著(zhu)佩掛香囊的(de)(de)(de)習慣，疫癘橫行(xing)的(de)(de)(de)時候，人們除了吃蒜(suan)以外(wai)還(huan)有裝蒜(suan)，也就(jiu)是隨身(shen)攜帶大(da)蒜(suan)的(de)(de)(de)習慣。如此這(zhe)般，不(bu)一而足。

五味調神、近而調氣

普(pu)通人口舌能夠感(gan)覺(jue)的味道有(you)十(shi)種，那就是酸(suan)澀、焦苦、甘淡、辛辣、咸鮮。人有(you)天生或(huo)經(jing)過訓練出來的敏銳的味覺(jue)，孔子說過 :“淄、澠之合者，易牙嘗(chang)而(er)知(zhi)之。”

意思是(shi)說(shuo)，齊國(guo)(guo)的名廚(chu)易(yi)牙能把(ba)兩條不同河水辨別出(chu)來(lai)。國(guo)(guo)內(nei)國(guo)(guo)外都(dou)有品酒師，口嘗舌辨，就能說(shuo)出(chu)酒的產(chan)地、釀制時間。古(gu)代神農氏嘗百草，伊尹制湯液，都(dou)是(shi)建立在這種超人的直覺、感悟上。

既(ji)然是主觀感(gan)覺(jue)，味(wei)(wei)覺(jue)就不(bu)僅與(yu)客觀的(de)(de)(de)(de)(de)食物、藥物有關(guan)系(xi)，而切(qie)與(yu)人的(de)(de)(de)(de)(de)身體、情(qing)緒、神志有密切(qie)的(de)(de)(de)(de)(de)關(guan)系(xi)。中醫講“舌為心之苗(miao)”，心不(bu)在(zai)焉(yan)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)無論吃什(shen)么(me)山珍海味(wei)(wei)也是味(wei)(wei)同(tong)嚼蠟的(de)(de)(de)(de)(de)。心情(qing)喜(xi)悅、饑餓急切(qie)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，粗茶(cha)淡飯(fan)(fan)、糟糠(kang)腐朽也會讓(rang)人甘之如飴。相(xiang)聲《珍珠翡翠白玉(yu)湯》說的(de)(de)(de)(de)(de)就是這(zhe)個道理(li)。時(shi)(shi)過境(jing)遷，朱元璋(zhang)能讓(rang)做(zuo)(zuo)飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)(de)(de)叫化子做(zuo)(zuo)出一(yi)模(mo)一(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)菜，但(dan)是恢復不(bu)了(le)當時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)身體狀態和心境(jing)，也就找(zhao)不(bu)到了(le)感(gan)覺(jue)。

心神對(dui)味道的(de)(de)感覺(jue)也有選擇(ze)性(xing)，隨著身(shen)體、情緒(xu)狀態的(de)(de)不同而(er)調整。比如(ru)平素覺(jue)得苦澀難以下咽的(de)(de)磚茶，在飽(bao)食(shi)咸鮮的(de)(de)肉類和(he)海鮮以后(hou)喝(he)就覺(jue)得是甘甜爽口(kou)；營養過剩，舌苔厚膩(ni)(ni)覆蓋味蕾的(de)(de)人，就喜(xi)歡(huan)吃辛辣的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)下飯，碰到甜膩(ni)(ni)的(de)(de)食(shi)品(pin)會感覺(jue)惡心；而(er)體液(ye)不足、舌苔剝脫的(de)(de)人就討厭辛辣，喜(xi)歡(huan)吃咸甜的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。動(dong)物(wu)(wu)(wu)能在病(bing)痛(tong)的(de)(de)時候尋找相應藥(yao)物(wu)(wu)(wu)，原因并不是它(ta)們(men)懂醫學，而(er)是與生俱來的(de)(de)本能，也就是在某(mou)種病(bing)態下，身(shen)體會對(dui)某(mou)種植物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)氣味和(he)味道產(chan)生特殊的(de)(de)喜(xi)愛(ai)。

中(zhong)醫發現了五(wu)(wu)味(wei)(wei)對心神(shen)的(de)(de)不同影響，借此調神(shen)，進而調氣(qi)。中(zhong)醫的(de)(de)五(wu)(wu)行理論認為(wei)舌(she)(she)尖(jian)屬(shu)(shu)心，主(zhu)咸(xian)(xian)苦(ku)；舌(she)(she)兩(liang)(liang)側(ce)(ce)屬(shu)(shu)肝(gan)，主(zhu)辛酸(suan)；舌(she)(she)根(gen)屬(shu)(shu)腎，主(zhu)甘(gan)苦(ku)；舌(she)(she)前中(zhong)屬(shu)(shu)肺，主(zhu)咸(xian)(xian)酸(suan)；舌(she)(she)后(hou)中(zhong)屬(shu)(shu)脾，主(zhu)辛甘(gan)。現代科學(xue)發現舌(she)(she)面(mian)上分布(bu)有味(wei)(wei)蕾(lei)，感(gan)(gan)受(shou)甜(tian)味(wei)(wei)的(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)在(zai)舌(she)(she)尖(jian)比較多(duo)；感(gan)(gan)受(shou)酸(suan)味(wei)(wei)的(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)在(zai)舌(she)(she)的(de)(de)兩(liang)(liang)側(ce)(ce)后(hou)半部(bu)分比較多(duo)；感(gan)(gan)受(shou)苦(ku)味(wei)(wei)的(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)集中(zhong)在(zai)舌(she)(she)頭根(gen)部(bu)；感(gan)(gan)受(shou)咸(xian)(xian)味(wei)(wei)的(de)(de)味(wei)(wei)蕾(lei)在(zai)舌(she)(she)尖(jian)和舌(she)(she)頭兩(liang)(liang)側(ce)(ce)的(de)(de)前半部(bu)分。

中醫醫療(liao)和食(shi)(shi)療(liao)，就是根據不同身(shen)體(ti)的(de)(de)狀態，通(tong)過使用(yong)不同味道(dao)的(de)(de)藥物和食(shi)(shi)物，結合食(shi)(shi)物和藥物的(de)(de)寒(han)熱溫涼的(de)(de)性質，順應或抑制心神，借此調整臟腑功能、氣(qi)血(xue)運行，以(yi)達到(dao)五臟平衡和諧的(de)(de)目的(de)(de)。

辛辣溫熱(re)的食物和藥物

比如大蔥(cong)、肉桂、小茴香、白酒、雞肉，可以溫補肝氣、推動(dong)肝血(xue)，促進消化(hua)，抑制吸收。對于手(shou)足逆冷、陽痿、筋疲(pi)、痛經、肥胖、腸(chang)胃蠕動(dong)遲緩的人(ren)最合適(shi)。

平素(su)喜歡(huan)吃甜食的人，應該有意(yi)識(shi)地(di)增(zeng)加辛(xin)辣。喝牛奶過敏的人，喝了(le)就嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉、皮(pi)膚搔癢的人，在牛奶中加入辛(xin)溫的蓽拔、高良姜(jiang)就能(neng)緩解。而對于興奮、顫抖、多(duo)動、注意(yi)力不集中、口(kou)干舌燥(zao)、盜汗、低(di)燒、腹(fu)瀉、消瘦(shou)的人就是禁忌。

酸寒的食物

以(yi)水(shui)果居(ju)多，比如梨、蘋果、柿子等(deng)(deng)等(deng)(deng)，大米，薏苡仁等(deng)(deng)也屬于此類。秋天干(gan)燥，最適宜吃(chi)，可以(yi)滋養(yang)肺陰(yin)(yin)，潤(run)澤皮(pi)膚、毛發。酸(suan)寒的食物或藥(yao)物還能平(ping)抑肝氣，軟化血管，控制高(gao)血壓(ya)。對于嗜酒、嗜辣(la)的人來講，應該多吃(chi)水(shui)果。老百姓吃(chi)糖蒜(suan)、臘八蒜(suan)，就是用酸(suan)味平(ping)衡抑制辛(xin)辣(la)對口腔粘膜(mo)胃腸道粘膜(mo)的刺激。但是如果吃(chi)的過量，或者是陰(yin)(yin)寒體質的人吃(chi)，就會導致陰(yin)(yin)寒內斂(lian)積聚，皮(pi)膚出(chu)現黑斑(ban)，胃內出(chu)現結石。

酸溫的食物

比如(ru)杏仁、山藥、木瓜(gua)、米醋、山茱(zhu)萸、五味(wei)子(zi)，經常(chang)食用(yong)可以止(zhi)咳生(sheng)津，生(sheng)發、烏發，也適宜老年(nian)人虛(xu)(xu)喘(chuan)(chuan)、大便(bian)秘結干(gan)燥的。民國名醫張錫純就(jiu)用(yong)一味(wei)薯芋(yu)粥，治療肺津不(bu)足的干(gan)咳、虛(xu)(xu)喘(chuan)(chuan)、便(bian)秘，可謂食療佳品，食用(yong)時最好清洗干(gan)凈，帶皮連(lian)須一起吃，效果最好。

甘淡(dan)甘甜(tian)的(de)飲食最多(duo)，首推淡(dan)水(shui)(shui)，沒(mei)有人能(neng)離得開它(ta)。古人講究喝(he)(he)活水(shui)(shui)，以(yi)泉水(shui)(shui)為最佳，井(jing)水(shui)(shui)河水(shui)(shui)雨水(shui)(shui)雪水(shui)(shui)次之。飲水(shui)(shui)應當煮沸(fei)熱飲，喝(he)(he)冰(bing)水(shui)(shui)、碳(tan)酸水(shui)(shui)只能(neng)加(jia)(jia)重身體(ti)的(de)陰寒。目(mu)下(xia)流(liu)行所謂(wei)晨起即飲數杯白水(shui)(shui)的(de)“健康療法”，國人體(ti)質(zhi)以(yi)虛寒居多(duo)，照(zhao)此飲法，非中水(shui)(shui)毒不可。水(shui)(shui)飲不化(hua)，在腸胃駐(zhu)留，削弱消化(hua)功能(neng)。甘淡(dan)的(de)水(shui)(shui)少飲能(neng)補充體(ti)液，多(duo)了就(jiu)利尿傷腎，所以(yi)古人在水(shui)(shui)中加(jia)(jia)入苦味(wei)的(de)茶葉來平衡。

甘寒的食品

西(xi)瓜、甘蔗，藥(yao)物中的白茅(mao)根、通草(cao)、滑(hua)石等(deng)，最能清涼利尿，可以解除腎結石、小便(bian)不利、淋漓澀痛的癥狀，而對(dui)于糖尿病(bing)等(deng)小便(bian)過(guo)多、失禁、尿床、早泄、帶(dai)下過(guo)多的病(bing)人(ren)就(jiu)不適和。甜食吃多了(le)自然(ran)傷腎，小孩子吃糖多了(le)會蛀牙，成人(ren)會導(dao)致骨質(zhi)疏(shu)松。

甘甜溫性食物

以小麥白(bai)面、小米、黍米為代(dai)表。多咀嚼(jiao)饅頭一會兒就(jiu)會感到甘甜。熬小米粥(zhou)浮在(zai)上面粘(zhan)(zhan)(zhan)稠的(de)米精(jing)最養人(ren)(ren)，最適宜消化吸(xi)收不良(liang)、大病(bing)初愈的(de)人(ren)(ren)食用(yong)。陳(chen)年舊米就(jiu)沒(mei)有這層(ceng)精(jing)華了(le)。黍米是黃粘(zhan)(zhan)(zhan)米，生(sheng)長在(zai)干旱寒涼(liang)地(di)域，又粘(zhan)(zhan)(zhan)又甜，在(zai)胃中粘(zhan)(zhan)(zhan)滯時間長，不容易使人(ren)(ren)感覺饑，所(suo)以有“三十(shi)里(li)莜(you)面，四十(shi)里(li)糕”的(de)說法。消化不良(liang)的(de)人(ren)(ren)本身胃的(de)蠕動慢，排空時間就(jiu)長，最好少(shao)吃。《傷寒論》中桂枝湯方(fang)后注中介紹服藥禁忌中的(de)是“生(sheng)冷(leng)粘(zhan)(zhan)(zhan)滑”就(jiu)是指指此(ci)類食物。

咸味的食物藥物

以肉(rou)類居多(duo)(duo)，特別是紅肉(rou)。血肉(rou)有情之品可(ke)以補養心(xin)氣(qi)心(xin)血，少了(le)(le)咸(xian)味(wei)(wei)，精(jing)神體力都會下降。咸(xian)味(wei)(wei)吃多(duo)(duo)了(le)(le)，可(ke)以導致血液粘(zhan)稠、凝滯，血壓(ya)升高。也可(ke)影響心(xin)情、心(xin)神，興奮、激動、失(shi)眠、躁狂。北(bei)方人以魯菜(cai)為(wei)(wei)代表，口(kou)重味(wei)(wei)咸(xian)，適合窮苦人偶爾(er)食用，不適和富貴人天天吃。社會進(jin)步飲食水平提高以后，人們(men)應該(gai)改(gai)變飲食習慣，以清淡新(xin)鮮(xian)為(wei)(wei)好(hao)，可(ke)以學學粵菜(cai)風格。咸(xian)味(wei)(wei)最(zui)重的莫過于味(wei)(wei)精(jing)、雞精(jing)，飯館的廚子離(li)不開(kai)，很多(duo)(duo)人吃了(le)(le)會感覺口(kou)干舌燥，有的會出現皮膚過敏(min)騷(sao)癢。國外稱(cheng)之為(wei)(wei)中國餐館綜合癥。所以以后外出吃飯點菜(cai)的時候，別忘了(le)(le)囑(zhu)咐一句別放味(wei)(wei)精(jing)。

苦寒的食物

綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)居多，苦(ku)(ku)菜(cai)、苦(ku)(ku)瓜(gua)、苦(ku)(ku)丁茶(cha)最(zui)典(dian)型(xing)，藥物之中(zhong)苦(ku)(ku)味占了絕(jue)大多數，良(liang)藥苦(ku)(ku)口利于病(bing)，這大概與平時(shi)我(wo)們飲食中(zhong)普遍缺乏苦(ku)(ku)味有(you)關。蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)苦(ku)(ku)寒性質，最(zui)適合消(xiao)(xiao)化(hua)肉食。蒙古人(ren)(ren)(ren)食肉缺乏蔬(shu)(shu)菜(cai)，全靠磚茶(cha)來(lai)消(xiao)(xiao)食化(hua)積(ji)。蔬(shu)(shu)菜(cai)最(zui)好熟食，迷信生吃蔬(shu)(shu)菜(cai)不(bu)損失營養的(de)人(ren)(ren)(ren)，其實是以(yi)不(bu)消(xiao)(xiao)化(hua)不(bu)吸收(shou)為代價的(de)。特別是寒性體質的(de)人(ren)(ren)(ren)最(zui)好用清炒蔬(shu)(shu)菜(cai)或用蒜蓉、蔥(cong)姜(jiang)炒，來(lai)平衡(heng)寒性。

苦味溫熱性質的食物

首推鍋(guo)巴、飯焦，老家大同有烤饅頭片，是(shi)開胃(wei)化(hua)食(shi)的(de)上佳食(shi)品，我經(jing)常推薦給胃(wei)寒、流涎的(de)孩子們(men)吃(chi)。吃(chi)烤肉木炭火烤肉的(de)時候(hou)，烤得出現的(de)微微焦黑炭焦就是(shi)消化(hua)肉積(ji)佳品。我的(de)朋(peng)友感覺奇怪平素(su)吃(chi)牛排不(bu)過一(yi)兩塊(kuai)，吃(chi)烤肉卻可以(yi)吃(chi)10多塊(kuai)，原因就在(zai)于此。苦味可以(yi)清瀉咸肉積(ji)滯。中藥經(jing)常用到焦三仙就是(shi)把山(shan)楂(zha)、麥芽、神曲炒焦，用來(lai)消化(hua)肉食(shi)積(ji)滯。

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您對藥食的性味使用有何認識、經驗？

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