吉(ji)林(lin)(lin)省地處中國東(dong)北地區(qu)中部，地域廣(guang)袤，物(wu)產豐富，巍巍長白山，茫(mang)(mang)茫(mang)(mang)林(lin)(lin)海；滔滔松(song)花江，滾(gun)滾(gun)浪花；一(yi)(yi)望無際(ji)的大草(cao)原，蘊藏(zang)著無盡的寶藏(zang)。全省可加工香料、滋補(bu)品的植物(wu)七(qi)十(shi)(shi)多種，食用菌八十(shi)(shi)多種。像松(song)口(kou)蘑、榆黃(huang)蘑、蕨(jue)菜等吉(ji)林(lin)(lin)特產倍(bei)受消費者青睞，這些山珍經過(guo)廚師精(jing)心烹制，形成了一(yi)(yi)道(dao)道(dao)極富營(ying)養的關(guan)東(dong)佳肴。

雪(xue)衣豆(dou)沙屬于吉菜，已有百(bai)年歷(li)史，頗受游客歡迎。主要原料是紅豆(dou)、雞蛋(dan)(dan)、白糖等。形狀園團，色澤潔白、吃前撒上白糖，故得此(ci)稱(cheng)。此(ci)菜香甜(tian)可口、獨具(ju)風味。雪(xue)衣豆(dou)沙主料選用(yong)豆(dou)沙，輔以蛋(dan)(dan)泡糊，采用(yong)松炸的(de)烹(peng)調方法(fa)制成。成品喧軟漲滿，形圓(yuan)色白似朵朵棉桃。在炸制中因其底部受熱膨脹，雪(xue)白的(de)豆(dou)沙球在油(you)中自動翻轉不停(ting)，極富情趣。

鹿(lu)(lu)茸(rong)三珍(zhen)(zhen)湯，菜肴名，以長白(bai)山(shan)梅(mei)花鹿(lu)(lu)的鹿(lu)(lu)茸(rong)、鹿(lu)(lu)筋、鹿(lu)(lu)鞭(bian)為主料，輔以高湯，佐料烹制而成。常飲(yin)鹿(lu)(lu)茸(rong)三珍(zhen)(zhen)湯，有補(bu)精髓、壯筋骨之效，是高級滋補(bu)佳品。宮廷菜，用(yong)料均為上品，營養(yang)豐富，味道極美。

白(bai)肉(rou)酸(suan)菜血(xue)腸是(shi)滿族傳統食品，普遍為各族人民(min)(min)所喜愛。又是(shi)城鄉居民(min)(min)殺年豬之后，宴請親(qin)友的(de)(de)一道主菜。其全稱應該是(shi)“酸(suan)菜燉(dun)白(bai)肉(rou)血(xue)腸”。東(dong)北地區有一首著名的(de)(de)網絡歌曲(qu)《東(dong)北人都(dou)是(shi)活雷(lei)鋒》，最后一句說：“翠花，上酸(suan)菜！”這(zhe)里的(de)(de)酸(suan)菜就是(shi)指“酸(suan)菜燉(dun)白(bai)肉(rou)血(xue)腸”。白(bai)肉(rou)血(xue)腸名聞東(dong)北的(de)(de)地方(fang)菜。

清蒸白魚(yu)(yu)屬于(yu)東北菜(cai)(cai)系，食用(yong)后可調(diao)(diao)理身體(ti)各項機能(neng)。選(xuan)用(yong)的一定是活(huo)魚(yu)(yu)，本位(wei)咸鮮，色彩艷麗(li)，魚(yu)(yu)肉潔白，細嫩(nen)鮮美(mei)，湯汁清淡。切記(ji)不能(neng)與大棗同食。這道菜(cai)(cai)富含多(duo)種營養(yang)，包括蛋白質(zhi)、脂肪、維(wei)生素、鈣和鎂(mei)等等。營養(yang)不良調(diao)(diao)理、補(bu)虛養(yang)身調(diao)(diao)理、脾調(diao)(diao)養(yang)調(diao)(diao)理、水腫(zhong)調(diao)(diao)理。本菜(cai)(cai)選(xuan)用(yong)的是松花(hua)江活(huo)白魚(yu)(yu)。

燒(shao)鹿(lu)尾，是一道吉(ji)菜(cai)。主料是鹿(lu)的(de)尾巴(ba)，用滿族(zu)傳(chuan)統(tong)的(de)做(zuo)法烹(peng)飪(ren)而(er)成，肉(rou)香味醇(chun)，十(shi)分鮮美(mei)。在中(zhong)國古(gu)代，對鹿(lu)尾的(de)烹(peng)制十(shi)分講究，“韭花酷辣同蔥薤，芥屑差辛類桂姜(jiang)”，這(zhe)是古(gu)書記載的(de)吃鹿(lu)尾的(de)佐料。很(hen)長時間以(yi)來，鹿(lu)尾都是稀(xi)而(er)貴的(de)烹(peng)調原料，也(ye)是高級(ji)宴席上的(de)名貴佳肴(yao)。燒(shao)鹿(lu)尾這(zhe)道菜(cai)皮爛肉(rou)香，汁紅色(se)亮，味道醇(chun)厚，被贊為“味中(zhong)奇”。

長(chang)春(chun)醬(jiang)肉屬于東(dong)北菜，主料為五花肉，口味(wei)是醬(jiang)香，工(gong)藝在(zai)于醬(jiang)，長(chang)春(chun)醬(jiang)肉是長(chang)春(chun)特色美(mei)食。長(chang)春(chun)醬(jiang)肉溫(wen)度在(zai)30攝氏度以(yi)下，能存(cun)放較(jiao)長(chang)時間不(bu)變質(zhi)。肥肉不(bu)膩，瘦肉不(bu)柴，色澤(ze)油亮，味(wei)美(mei)適(shi)口。用(yong)泡肉時，冬季用(yong)熱水(shui)，春(chun)秋(qiu)用(yong)溫(wen)水(shui)，夏季用(yong)涼水(shui) 。

鴨腰燒口(kou)蘑是東(dong)北(bei)地區(qu)傳(chuan)統的一(yi)道名菜(cai)(cai)，吉林省特色名菜(cai)(cai)，屬于東(dong)北(bei)菜(cai)(cai)。主(zhu)要(yao)材(cai)料為鴨腰，水發口(kou)蘑，調(diao)料主(zhu)要(yao)為味精、紹酒、白糖。該道菜(cai)(cai)通過將食材(cai)倒入鍋(guo)中翻炒(chao)烹飪(ren)制(zhi)作而成。

人參(can)雞(ji)吉林省特(te)色(se)名菜，人參(can)燉雞(ji)（Ginseng chicken）是一道以人參(can)、雞(ji)為主(zhu)要食(shi)材，蘑菇、青(qing)豆、紅棗(zao)、生(sheng)姜(jiang)、鹽、白糖、味精(jing)為輔料制作而成(cheng)的傳統藥膳。具有參(can)味醇厚，雞(ji)肉細嫩(nen)，滋(zi)補強身(shen)的特(te)點。人參(can)雞(ji)是食(shi)料滋(zi)補中的佳品，具有補脾益(yi)肺、生(sheng)津止渴(ke)、安神定(ding)志、補氣生(sheng)血(xue)等功效。胃酸過多者(zhe)、膽道疾病(bing)者(zhe)不宜食(shi)用。

鯰(nian)魚燉(dun)茄(qie)子(zi)(zi)是(shi)東北一(yi)帶的(de)風(feng)味(wei)(wei)名(ming)菜(cai)，屬于東北菜(cai)。俗(su)語說：“鯰(nian)魚燉(dun)茄(qie)子(zi)(zi)，撐死老(lao)爺子(zi)(zi)”，由此(ci)可見這道菜(cai)之美(mei)味(wei)(wei)。用新鮮的(de)鯰(nian)魚和(he)茄(qie)子(zi)(zi)一(yi)塊燉(dun)制，魚和(he)茄(qie)子(zi)(zi)混(hun)在(zai)一(yi)起，使鯰(nian)魚肥而不膩，茄(qie)子(zi)(zi)鮮香(xiang)味(wei)(wei)濃，葷素(su)相得益彰(zhang)。茄(qie)子(zi)(zi)粘(zhan)了鯰(nian)魚的(de)香(xiang)，鯰(nian)魚有了茄(qie)子(zi)(zi)的(de)味(wei)(wei)。酒飯皆宜，是(shi)人們喜食(shi)的(de)美(mei)食(shi)。此(ci)菜(cai)相傳和(he)宋(song)代(dai)末位皇(huang)帝宋(song)徽宗和(he)太(tai)子(zi)(zi)宋(song)欽宗有關(guan)，是(shi)吉(ji)林、黑龍江一(yi)帶傳統菜(cai)肴。

烏(wu)(wu)拉滿族火鍋是(shi)(shi)東(dong)北地區流傳已久(jiu)的(de)傳統美食，因興(xing)盛于(yu)吉(ji)林(lin)烏(wu)(wu)拉城而(er)得名。吉(ji)林(lin)烏(wu)(wu)拉是(shi)(shi)滿語音譯，據《吉(ji)林(lin)通志》記載：“吉(ji)林(lin)謂(wei)沿，烏(wu)(wu)拉謂(wei)江。”吉(ji)林(lin)烏(wu)(wu)拉意為沿江，清(qing)康熙二十四年（公(gong)元1685年）下令統稱(cheng)吉(ji)林(lin)。冬季來(lai)到美麗的(de)吉(ji)林(lin)市，有“一觀(guan)一品”之說，“一觀(guan)”即(ji)欣(xin)賞(shang)天(tian)下奇觀(guan)霧(wu)凇美景，“一品”就是(shi)(shi)品嘗美味(wei)的(de)烏(wu)(wu)拉滿族火鍋。

生拌魚

生拌魚(yu)，是吉林(lin)省白城市的著名(ming)特色美食之一。生拌魚(yu)選用鯉魚(yu)、草魚(yu)、黑(hei)魚(yu)等為主要食材，配以黃瓜(gua)、水蘿卜、米醋、精鹽、味精、白糖、辣(la)椒油(you)、芥末油(you)、蔥、姜絲、蒜末、醬油(you)、芝麻醬、花椒面、香菜等原料(liao)制作而(er)成。吃(chi)起來(lai)鮮嫩爽口(kou)，清淡不膩(ni)。