大理白族自治州，地處滇西。大理曾經是南詔國、大理國的都城，是全國首批歷史文化名城之一。境內氣候四季如春，更有洱海、蒼山交相輝映，景色如畫，它的風光可以用四個字來概括：“風花雪月”，即“下關風、上關花、蒼山雪、洱海月”。大理的自然風光、歷史文化遺跡和民族文化村寨很美、很有韻味。在南詔、大理國時期，統治階級重視對外貿易，積極學習外來文化，使大理地區文化、經濟空前發展，成了融合多種文化、思想的文化圣地，被譽為“文獻名邦”。大(da)(da)理(li)(li)白族世代聚(ju)居(ju)于蒼山洱海間，白族飲(yin)(yin)食(shi)文化是大(da)(da)理(li)(li)飲(yin)(yin)食(shi)文化的(de)主流。

游大理美景

01.南詔(zhao)國、大理國故都——大理古城

大理古城又名葉榆城、紫城，坐落于蒼山和洱海之間，始建于明洪武十五年。境內人文景觀令人驚嘆，文物古跡眾多，古城樓、古廟宇，經過數百年的風雨，依舊保存完好。大理古城在唐、宋500多年的歷史間是云南的政治、經濟、文化的中心，承載著大理歷史文化、宗教文化、民族文化，是大理旅游核心區。

大理古城

大理古城東臨洱海，西枕蒼山，城樓雄偉，風光秀美。古城外有條護城河，城內街道都是南北、東西走向，是典型的棋盤式布局，素有九街十八巷之說。古城的建筑為清一色的青瓦屋面，顯得十分古樸。現在僅存南“承恩”、北“安遠”兩門，南城門可以登臨遠眺。連通兩門的是貫穿古城的南北大街——復興路，復興路(lu)(lu)西側與之(zhi)平行(xing)的(de)大街是(shi)博愛路(lu)(lu)，是(shi)大理古(gu)(gu)城和(he)下關之(zhi)間的(de)交通(tong)要道。悠(you)久的(de)歷史為這里留(liu)下了許多名勝古(gu)(gu)跡(ji)，城內還留(liu)有杜文秀帥(shuai)府遺跡(ji)，宋湘“種松碑”等古(gu)(gu)跡(ji)，足可一覽前人(ren)風(feng)采。

復興路

城內流淌著清澈的溪水，到處可見古樸典雅的白族傳統民居，這里居民都有在庭院內養花種草的習慣，所以有“家家流水，戶戶養花”的說法。洋人街在古城享有盛名(ming)，每當夜幕降臨，游玩了(le)一(yi)天的(de)人們(men)都不約(yue)而同地匯聚到(dao)這條(tiao)街上(shang)來。這條(tiao)街上(shang)自然歸(gui)真(zhen)的(de)小店、酒吧、客(ke)棧(zhan)，顯得安(an)詳輕松，充(chong)滿了(le)東方(fang)文化(hua)色彩和情(qing)調。

洋人街

02.大理(li)最(zui)上鏡的(de)代表(biao)景觀(guan)——崇圣寺(si)三塔

崇圣寺三塔位于大理以北1.5公里的蒼山應樂峰下，背靠蒼山，面臨洱海。依山傍水、峰巒疊翠、環境清幽，是目前全國最大的漢傳佛教單體寺院。崇圣寺是南詔國和大理國時期興建的一座頗具規模的佛教寺廟。崇圣寺始建于唐南昭，鼎盛于宋大理國，至明萬歷年間達到空前規模。金庸先生所著《天龍八部》中所描繪的“天龍寺”即指古時候(hou)的崇圣(sheng)寺。

崇圣寺三塔

三塔由一大二小三座佛塔組成，呈鼎立之態，遠遠望去，卓然挺秀，是蒼洱勝景之一三塔的主塔名為千尋塔，高 69.13 米(mi)，為方形(xing) 16 層密檐式塔，與西(xi)安大(da)小(xiao)雁塔同是(shi)唐(tang)代的(de)典型建筑。崇(chong)圣寺三塔布局齊整，保(bao)存完善，外(wai)觀造型相互(hu)協調，是(shi)我國南方最壯(zhuang)麗的(de)塔群。

千尋塔

03.炎天赤日雪不容——蒼山(shan)

蒼山位于大理市洱海西岸，地跨大理市、漾濞縣、洱源縣三縣市，又名點蒼山，因山頂終年積雪、四季點白而得名，被稱為“炎天赤日雪不容”。古時稱為熊蒼山、玷蒼山。蒼山是云嶺山脈南端的主峰，國家級風景名勝區，由十九座山峰由北而南組成，東臨洱海，西望黑惠江，北起洱源鄧川，南至下關天生橋，從南到北全長約50公里，東西寬約24公里，如一道綠色屏障，雄峙于洱海西岸。蒼山共有十九峰，兩峰夾一溪，一共十八溪，溪(xi)水東流，注入洱海。

蒼山

蒼山景色以雪、云、泉、石而著稱。經夏不消的蒼山雪，是大理“風花雪月”四大名景之最。皚皚蒼山雪，素裹銀裝，在陽光照耀下，潔白晶瑩。蒼山的云更是名傳遐邇。云聚云散，有時淡如輕煙，有時濃如潑墨。在變幻多姿的云景中，最神奇的卻是“望夫云和玉帶云”。蒼山的泉也有名，十九峰中海拔在3800米以上的峰頂有不少高山冰磧湖泊，這是第四紀冰川留下來的。蒼山的石，馳名中外。蒼山孕育了大理石，大理石就是蒼山的魂。這種瑰麗的奇石，世界許多地方都有，獨大理的最奇美，且開發得早，因此全世界凡此奇石均稱為大理石，大理也(ye)因石而名揚天下。

大理石

04.銀(yin)蒼玉洱——洱海

洱海位于大理市區的西北，為云南省第二大淡水湖，洱海北起洱源，長約42.58公里。洱海古代文獻中曾稱為葉榆澤、昆彌川、西洱河等，是一個風光明媚的高原湖泊，西有點蒼山橫列如屏，東有玉案山環繞襯托，“水光萬頃開天鏡，山色四時環翠屏”，素有“銀蒼玉洱”之稱。

洱海

從高空往下看，洱海宛如一輪新月，靜靜地依臥在蒼山和大理壩子之間。在風平浪靜的日子里泛舟洱海，那干凈透明的海面宛如碧澄澄的藍天，給人以寧靜而悠遠的感受，有“船在碧波漂，人在畫中游”的詩畫一般的意境。大理“風、花、雪、月”四景中的“月”指的便是洱海月。湖內有“三島”“四洲”“五湖”“九曲”之勝景。三島(dao)(dao)：金梭島(dao)(dao)、赤文島(dao)(dao)、天兒島(dao)(dao)；四洲(zhou)：青莎(sha)鼻、大貫礎、鴛鴦、馬簾；五(wu)湖(hu)是(shi)：南塘湖(hu)、北塘湖(hu)、聯(lian)株湖(hu)、龍湖(hu)、波洲(zhou)湖(hu)；九(jiu)曲(qu)(qu)是(shi)：蓮花(hua)曲(qu)(qu)、大激曲(qu)(qu)、皤肌曲(qu)(qu)、鳳翼曲(qu)(qu)、蘿肘曲(qu)(qu)、牛角(jiao)曲(qu)(qu)、波垠曲(qu)(qu)、高巖(yan)曲(qu)(qu)。洱(er)海還有(you)許多美麗的(de)海灣(wan)，其(qi)中較大的(de)有(you)海東灣(wan)、挖色灣(wan)、康榔(lang)灣(wan)、雙(shuang)榔(lang)灣(wan)。洱(er)海附近(jin)有(you)白族(zu)漁村(cun)，電影(ying)《五(wu)朵(duo)金花(hua)》反映(ying)的(de)就是(shi)那里的(de)生活。

洱海月

05.茶馬古道唯一幸存(cun)的古集市——沙(sha)溪古鎮

沙溪在劍川西南部，地處金沙江、瀾滄江、怒江三江并流自然保護區域東南部，金庸先生筆下的"南天瑰寶”的石寶山也在這里。沙溪是一個山清水秀的小壩子，氣候宜人，物產豐饒。沙溪古鎮的歷史可追溯到2400多年前春秋戰國時期。鰲峰山古墓葬群、沙溪東面華叢山銅礦遺址說明公元前400多年，沙溪就形成了以黑惠江為中心的青銅冶煉制作基地，沙溪先人在那時就擁有了較高的青銅冶煉技術，成為云南青銅文化的發源地之一。沙溪處于大理、麗江之間，是滇藏茶馬古道上一個陸路碼頭，再加(jia)上歷代開鑿，沙溪(xi)在茶馬古道上成為(wei)貿易集(ji)散地和佛教文(wen)化活動(dong)中(zhong)心，可謂(wei)顯赫一時(shi)。

沙溪古鎮

沙溪以白族為主，漢、彝、傈僳族共居的少數民族居住地，被人們譽為“山美、水美、壩子美、姑娘更美的魚米之鄉和歌舞之鄉”。 寺登四方街是沙溪的靈魂與核心，是沙溪商貿交易的地方。存留下來的古戲臺、商鋪、馬店，開闊的紅砂石板街面，百年古樹、古巷道、寨門等完整地表明這里依舊是一個功能齊備的千年古集市，世界紀念性建筑基金會專家們也稱這里是“茶馬古道上唯一幸存的古集市”。劍川石寶山以石窟和摩崖造像而聲名遠揚，包(bao)括海云居、寶相寺和石鐘(zhong)山(shan)石窟3部分(fen)。其中(zhong)以(yi)石鐘(zhong)山(shan)石窟最(zui)為稀罕，它(ta)因(yin)山(shan)坡上(shang)有一大石形如大鐘(zhong)而得名，享有“西南敦煌(huang)”的美譽。

寺登四方街

06.中國(guo)五大佛教名山之一——雞足(zu)山

雞足山位于賓川縣城牛井鎮西北約30公里的煉洞鄉境內，距大理市 100 公里，是我國的佛教名山，與四大佛教名山峨眉、五臺、九華、普陀齊名，在中國和東南亞國家享有盛名，同時又是著名的風景名勝區，素有“雞足奇秀甲天下”“靈山佛都、旅游勝(sheng)地(di)”“天開(kai)佛國”“華(hua)夏第一佛山”等美譽(yu)，以“四(si)觀八(ba)景”的奇風異彩名冠于世，被國務院列為全(quan)國四(si)十四(si)個風景名勝(sheng)區之(zhi)一。雞足山擁有36寺(si)72庵，配合(he)著天造地(di)設(she)的一鳥、二茶(cha)、三(san)龍(long)、四(si)觀、五杉(shan)、六珍(zhen)、七獸、八(ba)景，成為享譽(yu)全(quan)國及南亞(ya)、東南亞(ya)的佛教(jiao)圣地(di)。

雞足山

雞足山西與大理、洱源毗鄰，北與鶴慶相連，因其山勢頂聳西北，尾迤東南，前列三支，后伸一嶺，形似雞足而得名。全山由火熔巖地貌構成，金頂天柱峰，海拔3248米。雞足山最著名的“四觀”就在金頂，東觀旭日東升，西觀銀蒼玉洱(er)，北(bei)觀玉龍積雪，南觀彩云(yun)南現，昔日徐霞客贊(zan)曰：“東日、西海(hai)、南云(yun)、北(bei)雪，四觀之(zhi)中(zhong)，海(hai)內得(de)其一已為奇絕(jue)，而天柱峰(feng)一頂已萃天下之(zhi)四觀，此不特(te)首雞山，實(shi)首海(hai)內矣！”

金頂寺

07.蓬萊(lai)仙島(dao)——小(xiao)普陀(tuo)

小普陀位于洱海東部海中的一座小島上，面積只有一個足球場大。相傳，觀音開辟大理壩子時，在這里的海面上丟下一顆鎮海大印，即為小島，以鎮風浪，保護漁民。因此，漁民們在小島上建觀音閣，紀念觀音，并把小島東部的一個漁村取名海印村，將小島叫作小普陀。小普陀始建于明代(dai)，1982年(nian)重(zhong)修，為亭閣式兩層建筑。小普陀地(di)處(chu)下關(guan)至(zhi)雙廊和蝴蝶泉的海面(mian)旅(lv)游(you)線上，游(you)船到此(ci)，都要停靠海島。

小普陀

08.現代藝術和民(min)族風情相結合的小島——南詔風情島

南詔風情島位于洱海東北部的雙廊村對面，為了展示南詔文化藝術的博大精深，及雕塑特有的藝術語言，島上由沙壹母群雕碼頭、海景別墅、阿嵯耶觀音廣場、南詔避暑行宮、白族本主文化藝術廣場、海灘綜合游樂園、太湖石景群落及漁家傲別景共八大景觀組成，與獨具特色的園林藝術融為一體。登上小島，一入眼便是一組巨大的石雕，叫作沙壹母群雕。這是根(gen)據《后漢書·西(xi)南(nan)夷(yi)列傳(chuan)》中記載的(de)(de)有關大(da)(da)理地區一(yi)則神(shen)話雕(diao)刻而成的(de)(de)。島上標志性建筑是17米高(gao)的(de)(de)漢白玉觀(guan)音(yin)拜(bai)彌勒(le)佛的(de)(de)雕(diao)塑(su)，觀(guan)音(yin)最大(da)(da)的(de)(de)特點是“蜂腰觀(guan)音(yin)”，這是根(gen)據當(dang)地出土文(wen)物(wu)而塑(su)，富有民族特色。

南詔風情島

09.遠眺蒼山雪，近覽洱海月——雙(shuang)廊(lang)

雙廊位于洱海東岸，距下關35公里，古稱“栓廊”。雙廊之南有長約7公里的弧形海岸稱為“蓮花曲”；北有長約5公里的海灣稱為“夢蒔曲”，二曲形如長廊，是洱海有名的九曲之中的“二曲”。秀麗的玉璣島(南詔風情島）、小金梭島猶如兩只戲水的鴛鴦，拴于兩廊之間的麗玲峰下。雙廊是東部海岸眺望蒼山洱海的最佳位置，這一帶的白族村落也遠較西岸的清靜。

雙廊

10.保存(cun)最多、最好(hao)的(de)白族民居建筑(zhu)群——喜洲

喜洲位于大理古城以北18公里處，東臨洱海，西枕蒼山，喜洲是重要的白族聚居的城鎮，這里保存著最多、最好的白族民居建筑群，歷史上的喜洲(zhou)鎮是(shi)南詔(zhao)的軍事重鎮，文化比較發達，曾為國家(jia)輸出了(le)許(xu)多社會(hui)各界(jie)的知(zhi)名人士。著名景(jing)觀有楊品相宅(zhai)、嚴家(jia)大(da)院(yuan)、侯家(jia)大(da)院(yuan)等，既保(bao)持了(le)白族傳統民(min)居(ju)特(te)點，又結合(he)了(le)中西(xi)建(jian)筑手法。喜洲(zhou)嚴家(jia)大(da)院(yuan)是(shi)參觀白族民(min)居(ju)的一(yi)(yi)個重要景(jing)點，大(da)院(yuan)始建(jian)于(yu)清(qing)光緒三十二年(1906)，一(yi)(yi)進大(da)院(yuan)，有典型的“三坊一(yi)(yi)照(zhao)壁”“四(si)合(he)五天(tian)井”的白族民(min)居(ju)特(te)色。

喜洲古鎮

喜洲村頭有兩棵北方才見得到的喬木，年代久遠。傳說這是兩棵一陰一陽樹，一棵萌發另一棵落葉，周而復始，交替繁榮，一棵結果另一棵永不結果。白族人認為，大青樹是一個村莊興旺的象征，因此又把它稱作“風水樹”。每當秋天到來(lai)，樹上(shang)就會棲(qi)滿雪白的(de)鷺鷥，這是(shi)喜洲(zhou)特有的(de)景(jing)觀。

風水樹

品大理美食

01.生皮

大理白族生皮口感細膩，酸辣生香。白族食生皮的食俗歷史悠久，最早記載是唐朝的樊綽所著的《蠻書》。其中記載說南詔白蠻“食貴生”。白族人喜食“生皮”。“生皮”色澤鮮艷，爽滑可口，風味獨特。2011年，白族生皮制作技藝入選大理州第三批州級非物質文化遺產名錄推薦項目名單。蘸水(shui)是(shi)取(qu)地道的梅子老(lao)醋（或(huo)者(zhe)梅子醬(jiang)）、野(ye)花椒(jiao)(jiao)、糊(hu)辣子、蒜末、生姜(jiang)、芫荽、冷開(kai)水(shui)、白糖、鹽巴(ba)、醬(jiang)油(you)、山胡(hu)椒(jiao)(jiao)一起(qi)調(diao)制而(er)成。食用(yong)時，可直接配(pei)上蘸水(shui)上桌；也可用(yong)生皮、生肉加上當地的水(shui)腌菜、茭瓜絲、青筍絲和(he)蘸水(shui)拌在一起(qi)食用(yong)。

生皮

02.巍山扒肉餌絲

巍山扒肉餌絲是巍山獨具特色的傳統小吃，久負盛名。相傳，扒肉餌絲的創始人是南詔國開國元君細奴邏。早年，細奴邏同彝族同胞一起以打獵為生時碰到大火燒山，他們把燒焦了的野豬煮著吃，覺得非常香美。后來他們就經常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃，細奴邏還把燒豬肉與餌絲配著吃，久而久之就發展成為今天的扒肉餌絲。唐玄宗開元年間，唐派遣御史嚴正海和中使王承訓協助皮羅閣兼并五詔大功告成，慶祝建立南詔國時，皮羅閣設國宴招待唐使，酒后吃的就是扒肉餌絲。2017年，巍山扒肉餌絲制作技藝入選云南省第四批非物質文化遺產名錄。

巍山扒肉餌絲

03.南詔米糕

南詔米糕，是大理地區白族的傳統小吃。南詔米糕顏色多樣，香甜可口、攜帶方便而又充饑解饞。相(xiang)傳，唐代六詔(zhao)(zhao)(zhao)之(zhi)一(yi)鄧賧(dan)詔(zhao)(zhao)(zhao)詔(zhao)(zhao)(zhao)主的妻子(zi)白(bai)潔，原居(ju)住(zhu)在(zai)洱源縣龍碧湖，當初鄧賧(dan)詔(zhao)(zhao)(zhao)首領迎娶白(bai)潔時，白(bai)潔親(qin)手制作(zuo)一(yi)甄子(zi)米糕(gao)(gao)在(zai)婚(hun)宴(yan)(yan)上宴(yan)(yan)請親(qin)朋(peng)臣民(min)(min)。米糕(gao)(gao)中間夾著(zhu)(zhu)一(yi)層(ceng)紅糖象(xiang)征“百年(nian)好合”，上面(mian)撒(sa)一(yi)層(ceng)紅糖寓意(yi)“年(nian)年(nian)鴻運”，作(zuo)為(wei)對甜蜜美好生(sheng)活的寄(ji)寓。后來，以米糕(gao)(gao)待客成為(wei)白(bai)族民(min)(min)俗被傳承(cheng)下來。“糕(gao)(gao)”在(zai)白(bai)族語境中是(shi)“放到高(gao)(gao)處”的意(yi)思(si)。“糕(gao)(gao)”又與(yu)“高(gao)(gao)”諧音，在(zai)白(bai)族生(sheng)活中象(xiang)征著(zhu)(zhu)吉(ji)祥(xiang)如(ru)意(yi)，步(bu)步(bu)登(deng)高(gao)(gao)之(zhi)意(yi)。米糕(gao)(gao)常(chang)用于(yu)拜神、供佛(fo)、祭祖、建蓋房屋、婚(hun)宴(yan)(yan)喜(xi)慶(qing)，象(xiang)征吉(ji)祥(xiang)如(ru)意(yi)，祝(zhu)愿(yuan)步(bu)步(bu)登(deng)高(gao)(gao)，是(shi)祝(zhu)福生(sheng)活美好的意(yi)思(si)。

南詔米糕

04.烤乳扇卷

乳扇是云南大理白族的特有食品，形薄如紙扇，色黃白光亮，富含脂肪和蛋白質，吃法方便、多樣，也成就了云南“牛奶做成扇子賣”的怪食文化。烤乳扇卷是大理街頭最常見的小吃，先將一片乳扇放在燒烤架上，根據需求可以在上面淋上少許糖稀（口味因人而異），然后將筷子的一端與乳扇的一頭裹起來，邊卷邊烤，制作成筒狀即可，色澤淺黃，酥脆香甜，奶香異常。

烤乳扇卷

05.喜洲粑粑

喜洲粑粑也叫做喜洲破酥，是大理白族的傳統風味面點小吃，因產于大理市喜洲鎮一帶而得名，至今已有兩百多年的歷史。根據徐演老師所著的《老昆明合香樓》記載，云腿月餅和云南鮮花餅都是根據喜洲粑粑的“破酥”來完成制作的，說明喜洲粑粑的歷史更為悠久。遺憾的是喜洲粑粑的傳承缺乏史書記載。2011年，喜洲粑粑制作技藝入選大理州第三批州級非物質文化遺產名錄推薦項目名單。

喜洲粑粑

06.乳扇

乳扇是主產于大理州洱源縣的特色奶制品，在大理市的喜洲鎮、下關鎮都有出產，以洱源鄧川出產的乳扇為佳，民間有俗話“鄧川弓魚美，洱源乳扇香”，說明乳扇是當地人的風味佳饌，云南的怪食文化“牛奶做成扇子賣”也源于此。如今乳扇已成為云南各族群眾喜愛的美味食品，成為款待賓客的別具民族風味的名饌。2022年，乳扇制作技藝入選第五批云南省非物質文化遺產代表性項目名錄。

夾沙乳扇

07.永平回族油香

云南制作油香的傳統方法，分為制作麥面油香和糯米面油香，麥面油香是用面粉加入紅糖水和草木灰制成，反復搓揉后用菜油炸制而成，也有的在面粉中加入適量的油脂成為酥式油香，還有的要在油香中包入豆沙或五仁甜餡成為包餡油香。永平回族油香制作一般是麥面油香。成品表皮酥脆、內里香軟。2020年，永平回族油香傳統制作技藝入選大理州第五批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。

永平回族油香

08.大理酸辣魚

大理酸辣魚發源于雙廊。早在遠古時代，就有人類在雙廊居住，洱海魚是當時主要的食物來源。魚菜肴的制作，經過數千年的演變和經驗積累，漁民們在烹煮鮮魚的時候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料，逐漸地形成了這道大理傳統美食。2022年，永平黃燜雞制作技藝列入第五批云南省非物質文化遺產代表性項目名錄。魚(yu)的(de)鮮甜融入了酸木瓜特(te)有的(de)果香(xiang)，酸辣可口。

大理酸辣魚

09.彌渡卷蹄

彌渡卷蹄是大理白族自治州彌渡縣的著名傳統食品，它因形同新鮮豬腳狀而得名。彌渡縣以漢族居多，歷來有加工腌制卷蹄的習慣。彌渡卷蹄形狀獨特、質地優良、風味別具一格，在全國腌肉制品中，卷蹄被視為稀有珍品，堪稱一絕。相傳，彌渡卷蹄創制于明代，曾為清朝宮廷名菜，因而久負盛名。1936 年編纂的《彌渡縣志稿》記載：彌渡卷蹄是國內稀有的傳統特產，已有幾百年的歷史。2022年，彌渡卷蹄制作技藝列入第五批云南省非物質文化遺產代表性項目名錄。彌渡卷蹄保存(cun)期長，食用時，將卷蹄切成(cheng)片，冷食、熱食均可。它是彌渡民間(jian)春節和(he)待客的必(bi)備佳(jia)肴。

彌渡卷蹄

10.通關黃燜雞

云南的黃燜雞獨具特色，大理永平黃燜雞和普洱通關黃燜雞較為出名。從昆明到版納沿線，老213國道線必須經過普洱通關鎮，通關鎮的黃燜雞非常受歡迎。燜煮，與許多地方烹制雞肉不同，通關的黃燜雞非常考驗食客的牙口。新鮮土雞改刀后與生姜、香菇、干辣椒、秘制醬料經過炒制后稍微燜制，湯稠入味后即上桌，配上一碗雞血煮苦菜湯即可。雞肉鮮香可口，回味悠長，勁道有嚼頭。2022年，普洱通關黃燜雞制作技藝入選普洱市第六批非物質文化遺產保護項目。

通關黃燜雞

11.酸木瓜燜雞

酸木瓜味道酸爽，具有健(jian)脾開胃、治療風濕的保健(jian)功效。云南滇西(xi)大(da)理(li)等(deng)(deng)地均喜用酸(suan)木(mu)瓜來煮制雞(ji)、魚(yu)等(deng)(deng)菜(cai)肴(yao)。木(mu)瓜燜(men)雞(ji)是大(da)理(li)白(bai)族的滋(zi)補藥膳菜(cai)。酸(suan)木(mu)瓜燜(men)雞(ji)主要用料為小(xiao)母雞(ji)、白(bai)木(mu)瓜等(deng)(deng)。制作時，將 5月間皮薄(bo)肉嫩、酸(suan)而(er)不澀的木(mu)瓜洗(xi)凈切(qie)片(pian)。雞(ji)宰殺去(qu)內臟，洗(xi)凈焯水(shui)去(qu)腥味，取出切(qie)塊(kuai)。炒鍋上旺(wang)火，熱鍋入油，下(xia)姜(jiang)絲、蒜片(pian)、辣椒(jiao)炒出香(xiang)味，下(xia)雞(ji)塊(kuai)、白(bai)酒(jiu)爆(bao)炒；下(xia)木(mu)瓜片(pian)再(zai)炒片(pian)刻，注入肉湯、鹽、醬油，燜(men)至汁(zhi)稠(chou)時裝(zhuang)盤，淋入芝麻油即成。

12.大理砂鍋魚

大理砂鍋魚是云南大理白族的傳統筵席名菜。砂鍋魚色彩絢麗，上桌尤沸，令人稱奇。魚肉鮮嫩，葷素俱(ju)全因(yin)洱海(hai)魚(yu)(yu)肥大，有的(de)做法只將魚(yu)(yu)頭(tou)裝入砂鍋，又是一(yi)番風味，習稱“下關砂鍋魚(yu)(yu)頭(tou)”。主要用料(liao)為洱海(hai)活鯉魚(yu)(yu)、帶皮雞塊(kuai)、水發的(de)魷(you)魚(yu)(yu)、海(hai)參、蹄(ti)筋、魚(yu)(yu)肚等制作(zuo)而成。

大理砂鍋魚

13.油炸地參

野生地參主要分布在滇西北的劍川縣。地參是云南大理白族寺廟中傳統的齋菜。可炒、蒸、煮、燉、煎炸等食用。民間喜食油炸地參，鍋上火下油，至一成熱時下地參慢慢炸泡至淡黃色時撈瀝；涼后，放入蛋糊中掛糊，油溫至四成熱時，入油鍋復炸撈瀝，撒上椒鹽上席。炸泡后的地參食法有三：一是將炸泡后的地參涼后磨成白粉，放入白酒中飲用；二是將炸泡后的地參趁熱穿上一層蜂蜜，沾上少許白糖，脆香蜜甜；三是吃咸，用蛋糊穿衣復炸上酒筵。

油炸地參

14.鶴慶豬肝鲊

鶴慶豬肝鲊，主產于云南省大理白族自治州，已有 200 多年的歷史。因鶴慶民間最早制作且品質最佳，故而得名。豬肝鲊是白族地區最富民族特色的傳統食品之一。每當家里來了客人，主人要蒸上一碗豬肝鲊熱情款待，表示對客人的歡迎和尊敬。2020年，鶴慶豬肝鲊傳統制作技藝入選大理州第五批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。豬肝鲊(zha)色澤鮮紅，香(xiang)咸麻辣，具有(you)體小味(wei)深，可口開(kai)胃之特點，是佐(zuo)餐、調(diao)味(wei)的佳(jia)品(pin)。食用(yong)方法較多，燉(dun)、煎、蒸(zheng)、炒均(jun)可，以燉(dun)或(huo)蒸(zheng)為(wei)佳(jia)。可以單獨做(zuo)菜，是佐(zuo)餐、下(xia)酒的美食，也可以配豆(dou)腐、鮮香(xiang)菇、青辣椒蒸(zheng)吃，或(huo)與各種時新蔬(shu)菜相炒，不(bu)但營養(yang)豐富，而且味(wei)道更佳(jia)。

鶴慶豬肝鲊

15.南詔王宴

南詔是唐朝時以烏蠻族為主，包括白蠻等族在內所建立的政權。南詔王宴為南詔時，南詔王舉行祭祖儀式，或逢年過節、出征凱旋犒賞將士的宴席，至今在魏山沿傳。一年一度的二月八中華彝族祭祖節，巍山勤勞善良的彝家同胞就用“南詔干妄”祭祀先祖、招待八方來客。在日常，熱情好客的巍山彝族同胞用此宴來招待貴賓。南詔王宴是巍山縣以當地彝族飲食文化為基礎，選取當地自然食材，經加工、提煉、精選精制而成的一席宴，講述了巍山的悠久歷史、秀美山川、燦爛文化和民俗風情，在悅耳的樂曲和優美的山歌聲中，眾王分賓主落座，侍從依次呈上“南詔王宴”菜肴。南詔王宴的構成南詔王宴三道茶、南詔王宴頭菜“三牲”“土八碗”、開胃(wei)六碟、珍饈薈萃“冷頭雙拼”“一品(pin)鮮頭湯”、扒(ba)肉餌絲(si)、燒(shao)餌塊、青豆米(mi)糕(gao)、紅梨(li)點心、紅雪梨(li)。

南詔王宴

16.大理白(bai)族八大碗

大理白族八大碗，是當地白族在宴客待客中呈現的一種白族傳統飲食文化的表現形式，餐桌為八仙桌，一般8個人為一桌，上8個菜肴，俗稱“土八碗”。白族“土八碗”是白族人民根據當地物產，經過長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜，白族區域各地“八大碗”食譜不盡相同，但都賦予了吉祥美好的寓意。大理白族傳統“八大碗”一般由紅燉肉、煮酥肉、吹肝臘腸咸蛋拼盤、釀百合、木耳燴豆腐、凍魚、煮白扁豆、蛋絲煮粉絲等各(ge)式當(dang)地傳統特色(se)菜(cai)肴構成。隨著地域文化(hua)的融合，白(bai)族(zu)“八大碗(wan)”的構成菜(cai)肴也不(bu)斷變化(hua)和改良，菜(cai)式各(ge)異，但(dan)吉祥美好(hao)的寓(yu)意(yi)不(bu)變。

大理白族八大碗

17.巍山八大碗

巍山，明代設蒙化府，民國設縣，1954年改稱“巍山”。巍山彝族民間“八大碗”獨具特色，歷史悠久，至今已有上千年的歷史。相傳，巍山八大碗曾經南詔王室的宮廷菜。當年南詔第六代王異牟尋曾先后派遣大批王室子弟到內地學習中原文化，促進了當時經濟的發展和繁榮。也正是在那個時期，南詔宮廷菜演變成了八大碗、八加二或八加八的菜式。之后，“八大碗”菜譜流于民間，形成了巍山獨具特色的八饌美食。巍山傳統八大碗是當地彝族人民根據彝族地區物產為資源，經過長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜，文化底蘊深厚，為研究當地飲食文化提供了重要的信息資料。傳統巍山八大碗主要由畢摩羊排、坨坨肉、網油焦肝、土司粉蒸紅曲肉、黃金酥肉、野木耳粉絲、山水豆腐、雞血飯八道肴饌構成(cheng)，每道肴(yao)饌都賦予了厚重的(de)文化內涵。

巍山八大碗

18.諾鄧火腿

諾鄧火腿是云南省大理白族自治州特產。制作工藝獨特，2017年入選云南省第四批非物質文化遺產擴展項目名錄。諾(nuo)鄧(deng)天然(ran)鹽井，有(you)著千(qian)年歷史，是(shi)成(cheng)就(jiu)(jiu)諾(nuo)鄧(deng)火腿獨具風(feng)味的關鍵。據(ju)1992年版《云(yun)龍(long)縣志(zhi)》記(ji)載(zai)：白族每年臘月都要殺年豬，豬宰殺后要按(an)各個部(bu)位分割，腌制臘肉供一年食(shi)用。諾(nuo)鄧(deng)火腿在明清時期就(jiu)(jiu)經(jing)“南(nan)方絲綢之(zhi)路”出口緬甸(dian)、印(yin)度、越(yue)南(nan)等(deng)東南(nan)亞國(guo)家(jia)。相傳南(nan)詔王微服私訪，見(jian)諾(nuo)鄧(deng)火腿用鹽泥敷腌，大(da)感驚(jing)奇，令人取之(zhi)，觀(guan)之(zhi)色澤紅潤，讓人賞心(xin)悅目，食(shi)之(zhi)香味濃郁、滿口余香，贊(zan)不絕口。

諾鄧火腿

19.永平臘鵝

永平臘鵝產于大理白族自治州的永平縣，以味道鮮美、清香醇和而著稱，是當地回族人民的待客佳肴和傳統食品。這種臘鵝似雞又比雞肉肥，似鴨又比鴨肉香，鮮香異常。2020年，永平臘鵝傳統制作技藝入選大理州第五批州級非物質文化遺產代表性項目名錄。煮熟的臘鵝肉，皮色(se)金黃，肉質芳香，肥而(er)不膩，味道鮮美。

永平臘鵝

20.白族三道茶

白族三道茶是大理白族人民的一種飲茶文化，飲茶過程賦予了人生哲理，獨具特色，2014年列入第四批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。大理白族飲茶歷史悠久，早在唐代《蠻書》中就有記載，一千年前的南詔時期，白族就有了飲茶的習慣。“三道茶”意為青年時多吃苦，中年才有甜美生活，老年就能回味人生。南詔時期三道茶即作為款待各國使臣的一種禮遇。徐霞客游大理后，對三道茶曾有文字記載：“注水為玩，初清茶、中益茶、次蜜茶”。因三道茶含有深刻的人生哲理和豐厚的文化內涵，所以始終廣泛流傳于大理白族民眾之中。每當逢年過節、生辰壽誕、男婚女嫁、賓客臨門，白族同胞都要以原汁原味的傳統飲茶方式款待賓朋，讓客人在“一苦、二甜、三回味”的茶(cha)事活(huo)動中(zhong)，品飲茶(cha)點、享受茶(cha)禮、觀賞(shang)茶(cha)藝(yi)、感悟人(ren)生。

白族三道茶

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