云南人超級(ji)喜愛的洋(yang)芋全席 （都市時報(bao) 記者李孟(meng)澤）

聽說福照樓(lou)最近(jin)推出了(le)洋(yang)芋全席，周一(yi)(yi)晚(wan)上，本報記(ji)者特別探(tan)訪北京(jing)路龍騰店，品嘗了(le)豐盛的(de)一(yi)(yi)桌洋(yang)芋美(mei)食(shi)，感受了(le)一(yi)(yi)次云(yun)南美(mei)食(shi)的(de)新(xin)風尚(shang)。

云南人喜歡吃洋(yang)芋，不管在五(wu)星級大(da)飯店，還是在農家的(de)草墩屋，都會點上(shang)一兩個洋(yang)芋菜(cai)肴：青椒(jiao)洋(yang)芋絲、火(huo)腿燜洋(yang)芋、老奶洋(yang)芋、韭菜(cai)花(hua)炒洋(yang)芋絲、干焙(bei)洋(yang)芋絲、酸菜(cai)洋(yang)芋湯等等，這些，基(ji)本是云南餐廳必備的(de)美食(shi)。

而(er)作為(wei)云南風味的(de)代表，云南的(de)福照樓推出的(de)洋(yang)(yang)芋全席把中西美(mei)食(shi)文(wen)化融合為(wei)一(yi)體，將西餐的(de)一(yi)些手法和(he)菜式，也運用(yong)到洋(yang)(yang)芋制作。

洋芋席的(de)(de)(de)(de)頭(tou)牌冷盤，是七(qi)彩(cai)洋芋拼鵝肝，用了法(fa)式酒制鵝肝打(da)頭(tou)陣，讓白色的(de)(de)(de)(de)洋芋與(yu)紫色的(de)(de)(de)(de)洋芋、綠色的(de)(de)(de)(de)青豆，組成了一道(dao)色香(xiang)味俱全、造(zao)型獨特的(de)(de)(de)(de)洋芋高級(ji)吃法(fa)；每人單獨一份，展示了用餐(can)者(zhe)的(de)(de)(de)(de)尊貴和檔(dang)次。

烤(kao)洋(yang)芋(yu)配(pei)(pei)三文(wen)魚(yu)(yu)，也是一(yi)道(dao)每人單獨一(yi)份(fen)美食，又是一(yi)道(dao)中西結合(he)的菜肴，用烤(kao)熟的大洋(yang)芋(yu)，裝上(shang)(shang)來自挪威的三文(wen)魚(yu)(yu)，配(pei)(pei)上(shang)(shang)芥末醬油(you)，將三文(wen)魚(yu)(yu)的吃法運用到洋(yang)芋(yu)上(shang)(shang)來，還(huan)配(pei)(pei)上(shang)(shang)了大理的炸(zha)乳扇(shan)、油(you)炸(zha)的腰果、葡萄、牛(niu)油(you)果，營養搭(da)配(pei)(pei)得十分(fen)全面，也是一(yi)大極端的探(tan)索。

洋芋(yu)與野(ye)(ye)生(sheng)菌的(de)(de)結合，又(you)誕生(sheng)了梨(li)(li)洋芋(yu)包(bao)山珍，將洋芋(yu)泥制成(cheng)了鴨梨(li)(li)的(de)(de)形狀，而(er)梨(li)(li)子(zi)里面的(de)(de)餡(xian)料(liao)則是云南(nan)的(de)(de)野(ye)(ye)生(sheng)菌，更具云南(nan)本土風味。

當然，他們(men)家得洋(yang)(yang)芋菜里，還(huan)有很(hen)多(duo)最傳統(tong)得做法：洋(yang)(yang)芋紅燒肉(rou)、洋(yang)(yang)芋粑粑、油炸洋(yang)(yang)芋片、洋(yang)(yang)芋卷餅，洋(yang)(yang)芋卷餅里的洋(yang)(yang)芋絲是(shi)韭菜花(hua)炒香(xiang)作(zuo)為(wei)餡(xian)料的。

最贊的還(huan)是他們家的粉(fen)蒸洋芋，雖(sui)然(ran)顏色看上去(qu)不是那(nei)么吸引人(ren)，口感確實特別(bie)好(hao)，粉(fen)蒸肉的香味(wei)十(shi)足，其實是洋芋泥，還(huan)配有一些干巴菌、茄(qie)子(zi)鲊等(deng)特別(bie)提味(wei)的配料(liao)在里(li)面，極(ji)具云(yun)南特色，又豐富了整道(dao)菜(cai)的層次。

油炸拼盤，是(shi)一份(fen)隆重(zhong)的(de)下酒菜(cai)，有云南人喜歡的(de)油炸小白魚、地參、豆粉片，它用(yong)一個(ge)簸箕上(shang)桌，中間點綴的(de)玫瑰花朵，竟(jing)然(ran)是(shi)洋芋(yu)油炸制(zhi)成，甚是(shi)誘人；墊在(zai)下面的(de)芭蕉葉，襯托出每一種食材的(de)色彩來(lai)。

云(yun)南(nan)(nan)自媒體(ti)聯盟核心(xin)成員、美食達(da)人@春城才子(zi)評價(jia)說：（福照樓(lou)的）野生菌汽鍋雞, 汽鍋雞是云(yun)南(nan)(nan)獨有(you)的高級風(feng)味(wei)(wei)菜，它的烹制(zhi)方法特殊，雞肉細嫩、湯汁鮮美、原汁原味(wei)(wei)、富于營養(yang)，在(zai)國內外均享盛譽。加入野生菌，使(shi)得湯汁更(geng)加鮮甜，更(geng)加滋補健(jian)康，而(er)且刮油(you)清淡，這道佳肴絕對是必須點(dian)的，難怪CCTV9要來(lai)專門錄制(zhi)節(jie)目。（都市時報 記者李孟澤）