冬天適(shi)合進(jin)補(bu)(bu)，比起秋天的(de)小補(bu)(bu)，冬天的(de)補(bu)(bu)來得更(geng)為厚(hou)重些。在食(shi)材上往往會整(zheng)出(chu)一些牛肉(rou)、羊肉(rou)、土雞、鴿子、番鴨。當然了(le)，如果要整(zheng)出(chu)更(geng)好的(de)效果，作為閩(min)南人(ren)的(de)我(wo)們還可以在燉菜和湯品中加入如紅參、高麗(li)參、當歸(gui)、四(si)物等滋補(bu)(bu)的(de)藥材。

你可不要因為覺得(de)這些食(shi)材(cai)(cai)或藥材(cai)(cai)有大補的(de)作(zuo)用而敬而遠之(zhi)，其實(shi)，在寒冷(leng)和內斂(lian)的(de)冬天里,在飲食(shi)里適當加入一些藥材(cai)(cai)并食(shi)用，對身體是有很好的(de)保護和御寒作(zuo)用。

但(dan)是在進(jin)(jin)補的時候還(huan)是要注(zhu)意陰陽平衡的原則，不要產生上火(huo)的補益反作用。我(wo)們在食用前要看體(ti)內(nei)有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)積火(huo)、積濕和積痰，比如有(you)(you)(you)沒有(you)(you)(you)感冒等，如果(guo)有(you)(you)(you)這些情(qing)況存(cun)在還(huan)進(jin)(jin)補的話，就會讓體(ti)內(nei)的邪(xie)氣(qi)不得(de)散發，并且助邪(xie)化火(huo)，從(cong)而使得(de)病(bing)邪(xie)滯留在身體(ti)中，引起(qi)不適。所以，要等身體(ti)清邪(xie)調理好之后，才可以進(jin)(jin)補。

在冬天(tian)的補，要以藏(zang)精(jing)益(yi)氣(qi)(qi)為(wei)主，人參等補藥的用(yong)量也不(bu)宜太(tai)大，以緩補益(yi)氣(qi)(qi)、化淤生新為(wei)主，避免(mian)由于(yu)用(yong)量過大，導致身體接(jie)受不(bu)了。

我們(men)這(zhe)次選(xuan)用(yong)少量(liang)的(de)(de)紅(hong)參來燉(dun)煮牛尾，牛尾既有牛肉補中益氣的(de)(de)功效，又(you)有牛髓填精補髓的(de)(de)作(zuo)用(yong)，連《本草(cao)綱目》上(shang)都說牛肉能(neng)健康(kang)脾胃，牛髓能(neng)延年益壽，這(zhe)個(ge)冬天，就讓這(zhe)道燉(dun)菜給我們(men)充足的(de)(de)能(neng)量(liang)。

【紅參燉牛尾】

紅參(can)是(shi)參(can)的(de)(de)(de)熟用品，經(jing)過對白參(can)的(de)(de)(de)浸潤、清洗(xi)、蒸制(zhi)、晾曬(shai)、烘干等工序(xu)而成。在這個過程中，因(yin)為受(shou)熱的(de)(de)(de)緣故，所以在成分上會發生變化(hua)，干燥制(zhi)成后的(de)(de)(de)紅參(can)顏色(se)呈潤澤(ze)的(de)(de)(de)深紅色(se)，參(can)的(de)(de)(de)香味濃郁(yu)。

紅參相比起白參來(lai)說(shuo)，有更(geng)好和更(geng)強(qiang)的(de)藥(yao)效，在冬天適(shi)當(dang)服用(yong)(yong)一些，能滋(zi)陰(yin)補氣、益血強(qiang)心。用(yong)(yong)牛尾來(lai)燉湯(tang)是再合適(shi)不過(guo)的(de)了(le)，加上些紅棗桂圓肉等溫補的(de)食材(cai)，將(jiang)整體的(de)氣質(zhi)都(dou)圍繞著溫暖與滋(zi)補。

原材料：牛尾

配料(liao)：紅參、紅棗、姜(jiang)

制(zhi)法：1.牛尾洗(xi)凈(jing)(jing)焯水去血污，再用清(qing)水沖凈(jing)(jing)。

2.紅(hong)參(can)切(qie)片(pian)、姜(jiang)切(qie)姜(jiang)片(pian)、紅(hong)棗洗凈備用

3、砂鍋(guo)加(jia)水放入牛尾、紅參燉1小(xiao)時，加(jia)入姜片、紅棗燉15分鐘，調味(wei)后即可！