春(chun)天(tian)萬物復蘇(su)，又(you)到了各種「進補(bu)」的(de)時(shi)(shi)候，那么(me)平時(shi)(shi)被人們(men)用來進補(bu)的(de)東西(xi)到底(di)都是些(xie)什么(me)呢？怎么(me)「補(bu)」的(de)呢？

高湯

很(hen)多人是靠喝湯(tang)來進補的，想(xiang)一(yi)想(xiang)啊(a)，一(yi)鍋(guo)湯(tang)，煲上三四個小(xiao)時甚至(zhi)七八個小(xiao)時，讓(rang)肉、海鮮(xian)、輔(fu)菜等全(quan)部精華融入(ru)湯(tang)里(li)，白白的或者黃(huang)黃(huang)的，甚至(zhi)是濾(lv)過所有渣滓，一(yi)切滋味都在其中，想(xiang)想(xiang)就(jiu)滿(man)足啊(a)。有些(xie)人甚至(zhi)認為，肉可(ke)以(yi)不(bu)吃(chi)，湯(tang)不(bu)能不(bu)喝。

可真的是這樣嘛？

其實湯的(de)全(quan)部營養(yang)都來(lai)自肉和(he)輔菜，但是在(zai)煲(bao)湯的(de)時候，肉和(he)輔菜的(de)大部分(fen)營養(yang)成分(fen)是無法進(jin)入(ru)湯里的(de)，只有(you)一小(xiao)部分(fen)脂肪、膠原蛋白(bai)(bai)及維生素等(deng)小(xiao)分(fen)子物質(zhi)才能進(jin)入(ru)到湯里。一般來(lai)說,肉湯、雞湯中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)僅有(you)1%~2%，而(er)肉中的(de)蛋白(bai)(bai)質(zhi)含(han)量(liang)卻有(you)15%~20%。

數據說話啊親，湯的(de)營養價值有嗎？有的(de)！但是真的(de)沒有那么高。

很多人說：「我(wo)不用來補(bu)充蛋白質，我(wo)用來補(bu)鈣總可以了吧，我(wo)煮大骨湯(tang)，放點(dian)醋，補(bu)鈣喝。」

對不起(qi)，補鈣它也(ye)不夠格。

鈣質是骨(gu)骼(ge)的基(ji)石沒有錯(cuo)，但是根(gen)本就(jiu)(jiu)煮不(bu)到湯里來啊，就(jiu)(jiu)像(xiang)你去(qu)借個(ge)閨蜜的鉆(zhan)(zhan)石回家泡水(shui)，然后你把(ba)鉆(zhan)(zhan)石還給閨蜜了(le)，自己(ji)留著的鉆(zhan)(zhan)石水(shui)根(gen)本提(ti)不(bu)出鉆(zhan)(zhan)石一(yi)樣(yang)……

一(yi)般來說我們家(jia)里的碗的容積也就200mL左(zuo)右嘛，對不對，這樣(yang)一(yi)碗骨頭湯(tang)里面的鈣質大概有2~3mg。

《中國居民膳食指(zhi)南》中提(ti)到，中國成(cheng)年(nian)人(ren)建議日(ri)攝入鈣的(de)量是800mg，按這個量來(lai)算，不吃別的(de)東西的(de)話，一天(tian)喝400碗湯，鈣攝入量就足夠了。不過(guo)我想(xiang)一想(xiang)，如果你一天(tian)喝400碗骨頭湯，可能你也吃不下(xia)別的(de)了。

并且，嘌(piao)呤是(shi)很容易溶解在湯(tang)里(li)面的(de)，肉的(de)脂(zhi)肪(fang)被煮出來也會導致湯(tang)中的(de)油脂(zhi)含量比較(jiao)高，除此之外，湯(tang)中還含有(you)不少鹽和(he)調味料(liao)等，所以肥胖、高血脂(zhi)、高血壓(ya)、高尿(niao)酸的(de)人要少喝湯(tang)。

很多(duo)人喜歡(huan)吃飯(fan)前讓寶寶喝一(yi)碗湯，說這樣營(ying)養吸收更好，其實也是(shi)毫無依據的(de)，這樣不但會稀釋(shi)胃(wei)酸(suan)，并且由于(yu)高(gao)湯內油脂含量高(gao)，飽腹感(gan)強，湯喝得多(duo)了會減少(shao)其他更高(gao)營(ying)養食物的(de)攝入，還不如直(zhi)接吃肉營(ying)養攝入更多(duo)。

烤雞不香嗎？涮羊(yang)肉不好吃嗎？清蒸魚(yu)不鮮嘛？干嘛非要用(yong)營養物(wu)質沒(mei)多少、油脂(zhi)嘌(piao)呤調味料一大堆的湯(tang)來增加「營養」呢？

西洋參

很多(duo)人覺得(de)花(hua)旗(qi)(qi)參、西(xi)洋參聽起(qi)來(lai)帶(dai)一(yi)些「洋味兒(er)」，看起(qi)來(lai)就(jiu)更(geng)加(jia)養生，其實西(xi)洋參就(jiu)是(shi)花(hua)旗(qi)(qi)參，它(ta)跟(gen)本土(tu)的人參是(shi)近親，只是(shi)按(an)照祖國醫學(xue)的觀點來(lai)看它(ta)們(men)的「性(xing)」不同。

從成分和功效來講，西洋(yang)參(can)一(yi)般取的(de)是(shi)(shi)五加(jia)科植物(wu)西洋(yang)參(can)的(de)干燥(zao)根(gen)，主(zhu)要(yao)成分就是(shi)(shi)人(ren)(ren)參(can)皂昔（人(ren)(ren)參(can)皂昔Rgl、人(ren)(ren)參(can)皂昔Re、人(ren)(ren)參(can)皂昔Rbl）、多(duo)糖(tang)、揮發油、有機酸、甾醇、聚炔類、氨基酸、蛋(dan)白(bai)質等(deng)。

而打開文獻(xian)(xian)查詢平臺(tai)，不管是人(ren)參(can)還是花旗參(can)，國(guo)內的(de)研究文獻(xian)(xian)都比(bi)較(jiao)多，主要藥理(li)研究集中(zhong)在抗疲(pi)勞、耐缺氧能力(li)、抗失血性休(xiu)克(ke)及(ji)心臟保護能力(li)、抗癌(ai)活性及(ji)抗氧化(hua)能力(li)等。

我們(men)說「拋開(kai)劑(ji)量(liang)說療效就是耍(shua)流氓」，以前提過的白藜蘆醇（

點擊(ji)看文章）就是(shi)(shi)如此，那么西洋(yang)參是(shi)(shi)不(bu)是(shi)(shi)也是(shi)(shi)這樣呢(ni)？

如果(guo)我們能查到(dao)的文獻(xian)數據真實(shi)可(ke)靠的話，比如一(yi)篇(pian)研究(jiu)西(xi)洋(yang)(yang)參抗心肌缺(que)氧(yang)作用的研究(jiu)證明，給予(yu)80mg/kg西(xi)洋(yang)(yang)參總皂(zao)苷后(hou)，小鼠缺(que)氧(yang)后(hou)存活時(shi)間大(da)大(da)增加，西(xi)洋(yang)(yang)參中總皂(zao)苷的含量大(da)概(gai)是5%左右（各個(ge)文獻(xian)報道(dao)不一(yi)，我們選個(ge)均值(zhi)）。

一(yi)般我們做(zuo)動物實驗(yan)的時候，小鼠的給藥量(liang)大(da)概(gai)是(shi)人體給藥量(liang)的10倍左右，按照一(yi)個成人體重60kg來(lai)計算(suan)，也就是(shi)如果達到比(bi)較好(hao)的抗缺氧效果，換算(suan)成人類服用(yong)西洋參的總量(liang)需要80mg/kg*60kg÷5%÷10=9600mg，大(da)概(gai)是(shi)10克，所以說似乎也可行？

目前對于西洋(yang)參的(de)研(yan)究(jiu)，動物研(yan)究(jiu)比較多(duo)，但是高質量(liang)研(yan)究(jiu)很少(shao)，而動物能(neng)夠(gou)實現(xian)的(de)效果(guo)，人體不一定(ding)一致，所以(yi)目前對于西洋(yang)參的(de)功能(neng)和(he)效果(guo)，期(qi)待更深一步的(de)研(yan)究(jiu)。

西洋(yang)參(can)中有一(yi)些類雌激素(su)樣(yang)物質，目前報道不多，但是大量或者長期服用(yong)可(ke)(ke)能(neng)帶(dai)來(lai)一(yi)些危害(hai)，比(bi)如(ru)說可(ke)(ke)能(neng)影響睡眠，和傳(chuan)說中的安神作用(yong)好像(xiang)不一(yi)樣(yang)喲(yo)。而對(dui)于(yu)孕產(chan)婦(fu)和兒童而言，沒有更有力的證據之(zhi)前，我(wo)就(jiu)更不建(jian)議(yi)服用(yong)了。

藏紅花

我(wo)(wo)查了查藏(zang)紅花(hua)的(de)價(jia)格，1克要40幾塊錢，也是(shi)很肉疼的(de)哇！再直觀一(yi)點(dian)，我(wo)(wo)們(men)平時吃的(de)一(yi)個蘋果(guo)就是(shi)200~300克，假如(ru)蘋果(guo)的(de)價(jia)格和藏(zang)紅花(hua)一(yi)樣，嚶(ying)嚶(ying)，我(wo)(wo)就連蘋果(guo)自由也達不到了。

藏(zang)紅花是鶯尾科番紅花屬的多年生球莖草本植(zhi)物，主要(yao)成(cheng)分有藏(zang)紅花酸、藏(zang)紅花素、胡蘿卜素類化合物、紅花醛、氨基酸、桉油精、蒎烯等物質(zhi)，還含少量的異鼠李素、山柰素及維生素B1、B2等。

有研究(jiu)證明，藏紅花苷具有調節纖維蛋白(bai)溶媒(mei)源(yuan)激活(huo)劑(ji)和纖維蛋白(bai)溶媒(mei)源(yuan)激活(huo)劑(ji)抑制物相互作用(yong)的(de)功(gong)能，這一功(gong)能如果有足夠的(de)數(shu)據支撐，將來可能被利用(yong)于改善(shan)冠心病、心絞痛患者(zhe)的(de)纖維蛋白(bai)溶解(jie)功(gong)能，降低血栓(shuan)的(de)形成(cheng)。

而藏紅花的乙醇提取物在(zai)(zai)大鼠實驗中被證明(ming)，藏紅花可以降低機體異常(chang)血壓，從而達(da)到治療(liao)動脈粥樣硬化的作用(yong)，但(dan)很(hen)多人更(geng)關注的抗腫瘤活性真的只停留(liu)在(zai)(zai)實驗室驗證階(jie)段。

有研究表明，藏紅花作用(yong)于hl-60細(xi)(xi)胞(bao)株(人早幼粒(li)白血病細(xi)(xi)胞(bao))時，細(xi)(xi)胞(bao)凋亡的(de)(de)過(guo)程中能使細(xi)(xi)胞(bao)周期停(ting)滯(zhi)在G0／G1期，抑(yi)制(zhi)抑(yi)調(diao)(diao)亡基因Bc1-2的(de)(de)表達，促進(jin)促調(diao)(diao)亡基因Bax的(de)(de)表達，從而(er)干預腫瘤細(xi)(xi)胞(bao)的(de)(de)形成。

但是我(wo)們要知道，從(cong)實驗室有(you)效(xiao)到動(dong)物體有(you)效(xiao)，乃至于人體確(que)證有(you)效(xiao)，是個「一將功成(cheng)萬骨枯(ku)」的(de)過程，多少高通量(liang)篩選中(zhong)有(you)效(xiao)的(de)化合物，最終根本無法成(cheng)為有(you)效(xiao)的(de)藥物，所以真的(de)先別急著靠它來「抗腫瘤」。

所以說，藏紅花的(de)效(xiao)用(yong)(yong)也是人體(ti)數據很(hen)少，需要更(geng)多的(de)數據來支撐，并且需要注意，由于藏紅花對(dui)腸道(dao)及子宮的(de)刺激作用(yong)(yong)，很(hen)多人服用(yong)(yong)以后會有腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉甚至消化道(dao)出血等反應，偶有頭暈、皮疹、蕁(qian)麻疹等的(de)發生，過量服用(yong)(yong)還(huan)可造成(cheng)震(zhen)顫、驚厥、呼吸抑制等，所以如(ru)果(guo)實(shi)在想吃(chi)或者是親(qin)朋好友(you)送來的(de)盛情難卻，就在醫生指導下(xia)服用(yong)(yong)吧。

黑枸杞

黑(hei)枸(gou)杞和紅枸(gou)杞的顏色為(wei)什么不一(yi)(yi)樣呢(ni)？因為(wei)它們的色素組成的確(que)不一(yi)(yi)樣。紅枸(gou)杞果(guo)實(shi)的色素以脂溶性的類胡蘿(luo)卜素為(wei)主(zhu)，成熟后呈紅橙色；而黑(hei)枸(gou)杞果(guo)實(shi)成熟后呈紫黑(hei)色，色素主(zhu)要(yao)為(wei)水溶性花青素。

而黑枸杞(qi)被拱上神壇(tan)主要就(jiu)是因為它花青素(su)的含量優異。而花青素(su)的作用其實(shi)我(wo)們老早(zao)就(jiu)說過(guo)了。

花(hua)青素對DPPH（1,1-二(er)苯基-2-三硝基苯肼）自由(you)(you)基、ABTS（2,2-聯氮-二(er)(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二(er)銨(an)鹽）自由(you)(you)基及氧自由(you)(you)基都有(you)良(liang)好的(de)清(qing)除能力；同時(shi)它具有(you)提(ti)高抗(kang)氧化(hua)酶(mei)(mei)活(huo)性的(de)作用，動(dong)物(wu)體內的(de)超氧化(hua)物(wu)歧(qi)化(hua)酶(mei)(mei)、過氧化(hua)氫酶(mei)(mei)和谷(gu)胱甘肽過氧化(hua)物(wu)酶(mei)(mei)是起到抗(kang)氧化(hua)作用的(de)酶(mei)(mei)，原花(hua)青素通過提(ti)高前面提(ti)到的(de)三種酶(mei)(mei)的(de)活(huo)性的(de)能力體現它的(de)抗(kang)氧化(hua)作用。

由(you)于原花青素并沒(mei)有(you)藥品(pin)上市，都是保(bao)健品(pin)，而保(bao)健品(pin)的準入門檻(jian)比藥品(pin)低多(duo)了(le)，所(suo)以(yi)(yi)現在沒(mei)有(you)過量(liang)服(fu)用(yong)反應以(yi)(yi)及副作用(yong)方(fang)面的權威(wei)報道。

但是(shi)我們要(yao)知道，紫薯(shu)、藍莓、茄子、紫甘(gan)藍、桑葚等(deng)都含(han)有(you)大量的花青素，這些(xie)東西便宜又好吃，真的不用把黑枸杞吹得那么神，至(zhi)于(yu)其(qi)他營養成分，黑枸杞中也沒有(you)什么異于(yu)常物的東西。

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