老話說，“小暑(shu)(shu)大暑(shu)(shu)，上(shang)(shang)蒸(zheng)下(xia)煮”。這(zhe)個時節(jie)在飲食(shi)上(shang)(shang)應以清(qing)淡為佳(jia)，食(shi)用(yong)蓮(lian)(lian)子、蓮(lian)(lian)藕(ou)、萵筍等當(dang)季時蔬，能(neng)夠消暑(shu)(shu)、化濕、清(qing)火。

還有來自(zi)水底的美味——黃鱔(shan)，眼下食用正當時。民(min)間(jian)素(su)有“小暑(shu)黃鱔(shan)賽人參”的說法，小暑(shu)前(qian)后一個月的黃鱔(shan)最滋(zi)補。中醫認為黃鱔(shan)性(xing)溫(wen)味甘(gan)，蛋白質含(han)量較高(gao)，鐵的含(han)量比鯉魚、黃魚高(gao)一倍以(yi)上，并含(han)有多種(zhong)礦物質和維(wei)生素(su)，還可(ke)以(yi)保(bao)護心血管。

杭州各大菜市場(chang)都(dou)有黃(huang)(huang)鱔賣，可惜野生的(de)不(bu)(bu)常見，大都(dou)是池塘里養殖的(de)，價格(ge)在35~45元(yuan)不(bu)(bu)等。昨天，萬(wan)壽亭農貿市場(chang)里，大拇(mu)指粗(cu)壯的(de)黃(huang)(huang)鱔差不(bu)(bu)多38塊/斤。一位大姐告訴我挑(tiao)選的(de)訣(jue)竅：“先看顏色，黃(huang)(huang)色帶斑(ban)的(de)好；然后(hou)摸(mo)一摸(mo)，挑(tiao)表皮柔軟的(de)，最(zui)后(hou)抓(zhua)一抓(zhua)，抓(zhua)不(bu)(bu)牢(lao)的(de)黃(huang)(huang)鱔新鮮有勁(jing)，吃著口感好。”

奎元館里的蝦爆鱔面，40多元一(yi)(yi)碗，雖然價位(wei)高，卻(que)是杭州饕(tao)餮的美味(wei)選(xuan)擇。鱔絲(si)先(xian)熱油沖(chong)炸，之后加(jia)調料爆炒(chao)，炒(chao)完的鱔汁(zhi)用來(lai)煮(zhu)面。一(yi)(yi)碗面上桌(zhuo)，嘗一(yi)(yi)條(tiao)鱔絲(si)，外脆里酥(su)，喝一(yi)(yi)口湯汁(zhi)，味(wei)鮮(xian)香濃。

蔥爆黃鱔，則是杭(hang)州尋常人家很喜歡的一(yi)道滋補(bu)小炒菜。將黃鱔洗凈切段(duan)(duan)，姜片煸香，倒入鱔段(duan)(duan)滑炒，加適量黃酒(jiu)繼續翻炒一(yi)會兒，盛(sheng)出(chu)待(dai)用(yong)。鍋內熱油倒入洋蔥翻炒，接著加入炒熟鱔段(duan)(duan)，以老抽、鹽、白糖調味，最后點綴些紅椒，就可裝盤(pan)上(shang)桌(zhuo)。

關于(yu)黃(huang)(huang)鱔，還流(liu)傳著一(yi)則(ze)關于(yu)母愛和(he)孝(xiao)心的故事。古代有個(ge)叫周(zhou)豫(yu)(yu)的讀書人(ren)，愛吃(chi)黃(huang)(huang)鱔，某(mou)天一(yi)時技(ji)癢(yang)，便動手煮(zhu)魚(yu)(yu)湯。湯沸(fei)(fei)魚(yu)(yu)熟，周(zhou)豫(yu)(yu)揭鍋(guo)，卻發現一(yi)條(tiao)體(ti)態奇怪的黃(huang)(huang)鱔——整(zheng)個(ge)腹部都向上彎(wan)起(qi)，露于(yu)沸(fei)(fei)湯之外。周(zhou)豫(yu)(yu)心中好奇，將(jiang)(jiang)此黃(huang)(huang)鱔撈起(qi)解剖，發現魚(yu)(yu)腹中竟(jing)藏著滿滿的魚(yu)(yu)卵，原來這條(tiao)母黃(huang)(huang)鱔為了保(bao)護自己(ji)的魚(yu)(yu)卵，將(jiang)(jiang)自己(ji)頭尾(wei)浸入(ru)沸(fei)(fei)湯之中，直至死亡(wang)。周(zhou)豫(yu)(yu)被黃(huang)(huang)鱔的母愛感動，發誓再不(bu)食黃(huang)(huang)鱔，并對(dui)自己(ji)的母親加(jia)倍(bei)孝(xiao)順。

最后還要提醒大(da)家一點(dian)，黃鱔(shan)(shan)買(mai)回家，宰殺后最好即(ji)刻烹煮食用。因為黃鱔(shan)(shan)的蛋白質(zhi)構造(zao)中(zhong)含有(you)(you)很多(duo)組(zu)氨酸，一旦死(si)后，組(zu)氨酸很快會(hui)轉化為一種有(you)(you)毒物(wu)質(zhi)——組(zu)胺，使食用者產生中(zhong)毒現象，輕則頭暈頭痛、心(xin)慌胸悶，重則會(hui)出現低血(xue)壓(ya)等不適。所以(yi)，死(si)掉的黃鱔(shan)(shan)是萬(wan)萬(wan)不能(neng)吃(chi)的。

本報(bao)(bao)記者(zhe) 余雯雯 本報(bao)(bao)通(tong)訊員 裘雪瓊哥g