錢江晚報·小時新聞記者 楊茜 通訊員 徐尤佳

最(zui)近，杭州的(de)洪女士花60萬元買(mai)人(ren)參(can)，錢花出去了(le)，但是(shi)人(ren)參(can)好像(xiang)吃不(bu)了(le)。（記(ji)者幫(bang) | 花60萬買(mai)的(de)野山參(can)卻被(bei)告知(zhi)“不(bu)建議吃”，哪(na)里可以(yi)做鑒定？）

實(shi)際上，如何(he)選購人參是一(yi)門學問，基本(ben)知識(shi)是要學習的(de)。人參并非(fei)越貴越好，適合自己的(de)才好。

就(jiu)此，小時新(xin)(xin)聞記者請教了杭州市中醫院(yuan)丁(ding)橋院(yuan)區(qu)中藥房主任方新(xin)(xin)華，教大家(jia)一些辨別人參的方法。

“人參的品種很多，也很復雜，所以我們就從平常生活中會接觸到的兩類來說。”方主任說，食用選用野山參，燉湯選用元參。

人(ren)參(can)價(jia)格(ge)參(can)差(cha)不(bu)齊，一根野山參(can)，價(jia)格(ge)從幾千元(yuan)到幾萬元(yuan)不(bu)等。

方主任(ren)介(jie)紹，如今純(chun)粹的野山(shan)(shan)參(can)已經非常(chang)少了。根據國家規定，人參(can)種子種下，完全放任(ren)不管(guan)，自由生長滿15年(nian)(nian)，才(cai)能叫野山(shan)(shan)參(can)，而(er)且這也只是二等(deng)貨；生長滿20年(nian)(nian)才(cai)是一等(deng)貨；生長滿30年(nian)(nian)才(cai)是特等(deng)貨。

“年(nian)份(fen)(fen)越(yue)長，越(yue)珍貴，價格越(yue)高。”方主任說，像杭州市食品(pin)藥品(pin)檢驗研(yan)究院等專業機構(gou)可以鑒定，每(mei)年(nian)都會有參(can)茸(rong)商人拿貨物去(qu)鑒定，貼上標簽(qian)，讓(rang)人參(can)也有了“身份(fen)(fen)證(zheng)”，自然價格也會高一些。

百姓自己買來(lai)吃，其實(shi)不需要(yao)那么高規格，只要(yao)會(hui)選品。

如何選？

方主任(ren)說，主要還是靠(kao)眼(yan)力(li)。

每根人(ren)參的(de)(de)(de)根莖(jing)上都有類似年(nian)輪的(de)(de)(de)圈，這叫“蘆碗”，數數蘆碗的(de)(de)(de)數量，如果有13個的(de)(de)(de)話，那就意味(wei)著這根人(ren)參有15年(nian)了，二等品自己吃夠了；如果送人(ren)的(de)(de)(de)話，可以適當選擇規格更(geng)高的(de)(de)(de)。

在(zai)同等(deng)年(nian)份情況下(xia)，那就是重(zhong)量越(yue)(yue)重(zhong)越(yue)(yue)好。一般來說(shuo)，選擇(ze)單根參在(zai)7到9克的規格就可(ke)以了。

另(ling)外，還要看看主根上(shang)端，紋理越細越密就(jiu)意味(wei)著越好(hao)。還有(you)(you)參(can)(can)須(xu)，一碰就(jiu)斷肯定不是(shi)好(hao)物(wu)，如果像皮條一樣有(you)(you)韌(ren)性，參(can)(can)須(xu)舒展又不密，那(nei)就(jiu)是(shi)一根上(shang)等的好(hao)人(ren)參(can)(can)。

人參有保質期嗎？

從法律上來(lai)說，人參(can)是沒有保(bao)質期(qi)的，但是人參(can)保(bao)存時間(jian)過長，可(ke)能會發(fa)生質變，顏色暗(an)淡、生蟲甚至發(fa)霉。

人(ren)們(men)說的“油薅味”也是(shi)存在的。“對人(ren)參(can)的加工，會(hui)有(you)一(yi)個步(bu)驟就(jiu)是(shi)干燥，會(hui)用(yong)燈泡烘(hong)。溫度過(guo)高，人(ren)參(can)里(li)的揮發(fa)油就(jiu)會(hui)變質，氣味就(jiu)會(hui)出來。這種人(ren)參(can)就(jiu)不能吃(chi)了(le)。但是(shi)，一(yi)般根(gen)據現在的工藝，很少會(hui)出現這種情況。”方(fang)主任(ren)說，一(yi)般人(ren)參(can)需(xu)要在冰(bing)箱里(li)存放，保鮮兩三年是(shi)沒問題的。需(xu)要強(qiang)調(diao)的是(shi)，最好還是(shi)即買即吃(chi)。

哪些人適合吃人參？

從中醫(yi)角(jiao)度來說，人(ren)(ren)(ren)參有(you)補氣功效。老年(nian)人(ren)(ren)(ren)、體(ti)質(zhi)(zhi)差(cha)的人(ren)(ren)(ren)適(shi)合吃。工作壓力大(da)、常常熬(ao)夜的人(ren)(ren)(ren)也適(shi)合。“熬(ao)夜的人(ren)(ren)(ren)一般陰(yin)虛(xu)火旺，一定不(bu)要吃熱性的紅參。”方主任說，體(ti)質(zhi)(zhi)好的年(nian)輕人(ren)(ren)(ren)也不(bu)要隨意吃人(ren)(ren)(ren)參，臉上容易爆痘痘。

人參(can)買(mai)來，直(zhi)(zhi)接(jie)切(qie)片泡(pao)茶(cha)(cha)是最方便的，等(deng)茶(cha)(cha)沒有味道了(le)，把人參(can)直(zhi)(zhi)接(jie)嚼了(le)吃(chi)掉。“園子(zi)里(li)種(zhong)(zhong)出來的叫元(yuan)參(can)，比較普通，價格也很美麗(li)，這種(zhong)(zhong)燉(dun)燉(dun)湯就(jiu)可以了(le)。”

至于那些(xie)“天價”人參，則需謹慎購買。

方(fang)主任說，“圈內”沒人認識的話(hua)，建議(yi)不要買(mai)(mai)；如果需(xu)要買(mai)(mai)，要去正規店(dian)里，都能買(mai)(mai)到(dao)(dao)正品。“之前，我看到(dao)(dao)東北一(yi)場拍(pai)賣會上(shang)，一(yi)根上(shang)百(bai)年的野山參拍(pai)賣拍(pai)到(dao)(dao)了1000萬，可(ke)能是有資(zi)本運作的緣故吧。”

本文為錢江晚報原創作品，未經許可，禁止轉載、復制、摘編、改寫及進行網絡傳播等一切作品版權使用行為，否則本報將循司法途徑追究侵權人的法律責任。