發(fa)海(hai)參(can)，許(xu)多(duo)人喜歡發(fa)的更(geng)大，有些人認為(wei)海(hai)參(can)發(fa)的越大肯定海(hai)參(can)越好(hao)，事實真的是如此(ci)嗎？今天老陳就跟大家(jia)來聊一聊海(hai)參(can)泡發(fa)率的問題(ti)。

首先，咱們先來了解一(yi)下什(shen)么是泡(pao)(pao)發(fa)率？泡(pao)(pao)發(fa)率就是指干(gan)海參泡(pao)(pao)發(fa)后的(de)重(zhong)量，除以(yi)干(gan)海參的(de)重(zhong)量所得(de)出來的(de)結果就是泡(pao)(pao)發(fa)率。

泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)(fa)率可以作為衡量(liang)海參(can)好壞的(de)一個參(can)考指標(biao)，但不(bu)是(shi)(shi)唯一的(de)指標(biao)。因為干參(can)的(de)重量(liang)雖然說是(shi)(shi)一定的(de)，但是(shi)(shi)，有(you)(you)許多(duo)因素都可以影(ying)響海參(can)泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)(fa)后的(de)重量(liang)，簡單地(di)說就是(shi)(shi)海參(can)泡(pao)(pao)(pao)(pao)的(de)大不(bu)大，（例(li)如：泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)(fa)時有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)用純(chun)凈(jing)水(shui)？煮制時海參(can)有(you)(you)沒(mei)(mei)有(you)(you)煮透？泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)(fa)的(de)水(shui)夠不(bu)夠涼？等等都會影(ying)響海參(can)的(de)泡(pao)(pao)(pao)(pao)發(fa)(fa)）

當然，如果(guo)泡發方法都(dou)正確(que)，海(hai)(hai)參(can)泡發不大，連10倍都(dou)超(chao)不過(guo)，這肯定也不是(shi)(shi)什(shen)么好海(hai)(hai)參(can)。淡(dan)干(gan)、鹽(yan)干(gan)和糖干(gan)是(shi)(shi)市場是(shi)(shi)比較常見的(de)幾種干(gan)海(hai)(hai)參(can)。淡(dan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)的(de)泡發率最高，一般(ban)在10-15倍之間，鹽(yan)干(gan)海(hai)(hai)參(can)一般(ban)能達到6倍左右，糖干(gan)海(hai)(hai)參(can)能達到3-4倍。

所(suo)以(yi)，一些(xie)參友就會認為發(fa)(fa)的(de)越(yue)大(da)的(de)海(hai)(hai)參就越(yue)好，一味地追求高(gao)泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)，有些(xie)不良商家也正是看準了這(zhe)一點，為了迎合這(zhe)部分參友的(de)心理，就大(da)肆鼓吹高(gao)泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)，甚(shen)至說自(zi)己的(de)海(hai)(hai)參能泡(pao)發(fa)(fa)到20倍(bei)以(yi)上，其實(shi)，正常的(de)淡干(gan)海(hai)(hai)參是泡(pao)不到這(zhe)么大(da)的(de)，但是，這(zhe)些(xie)不良商家在自(zi)己的(de)海(hai)(hai)參中(zhong)添加(jia)堿等一些(xie)違規物品來促成泡(pao)發(fa)(fa)。稍(shao)好的(de)給你加(jia)生活用堿，良心壞的(de)給你加(jia)工業強堿…...然后以(yi)高(gao)泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)作為他們的(de)一個賣點，吸引顧客，所(suo)以(yi)過(guo)高(gao)的(de)泡(pao)發(fa)(fa)率(lv)，您也要(yao)當心了！這(zhe)樣的(de)海(hai)(hai)參可(ke)能有添加(jia)！

這樣的海參，雖(sui)然(ran)發的很大(da)(da)，但是肉質發囊，口感很差，由于有添加(jia)，更別提什么營(ying)養(yang)了(le)，這跟蒸(zheng)饅頭(tou)一個道(dao)理，市場上(shang)(shang)加(jia)了(le)發酵粉(fen)的饅頭(tou)，外觀(guan)雖(sui)然(ran)看起來又大(da)(da)又好(hao)，但口感絕對(dui)頂不上(shang)(shang)咱自(zi)己家蒸(zheng)的！東西實不實在？您(nin)一嘗(chang)就能(neng)感覺出來。

另外，我(wo)們要明白一(yi)點(dian)，海參并不會(hui)因為發(fa)的更(geng)大(da)，而營養(yang)變(bian)多(duo)。海參泡發(fa)其實就是(shi)海參從脫水后，重新(xin)吸(xi)水復原的過程(cheng)，在(zai)這個過程(cheng)中，增加(jia)的其實都是(shi)水的重量，而肉(rou)質和營養(yang)是(shi)不會(hui)變(bian)多(duo)的。

比方說一(yi)個10克的(de)干海(hai)參營養是100個單(dan)位(wei)，泡發后，這(zhe)個海(hai)參的(de)重(zhong)量增(zeng)(zeng)(zeng)加到了100克，但是，增(zeng)(zeng)(zeng)加的(de)只是吸(xi)的(de)水(shui)的(de)重(zhong)量，海(hai)參本身的(de)營養并沒(mei)有增(zeng)(zeng)(zeng)加，營養不會(hui)變(bian)成1000單(dan)位(wei)，甚至105單(dan)位(wei)，還是100單(dan)位(wei)，同樣，即(ji)使重(zhong)量增(zeng)(zeng)(zeng)加到了150克，營養還是100單(dan)位(wei)，不會(hui)超過100這(zhe)個數值。

吃過(guo)(guo)咱家懿(yi)福(fu)參(can)(can)野生海參(can)(can)的(de)朋(peng)友都知(zhi)道，咱家懿(yi)福(fu)參(can)(can)野生海參(can)(can)能發(fa)到12-15倍，但老陳不建議您發(fa)的(de)過(guo)(guo)大，口(kou)感適中(zhong)，一般長度能達到干參(can)(can)的(de)2.5倍左(zuo)右(you)即(ji)可。如(ru)果您泡的(de)時間久，16倍也能達到，但是口(kou)感絕對不如(ru)13-14倍的(de)勁道。

另外，野生海(hai)參由(you)于生長(chang)周期(qi)長(chang)，肉(rou)質厚實(shi)，耐煮耐泡，一般(ban)要(yao)(yao)煮兩個小時左(zuo)后(hou)，還要(yao)(yao)再(zai)燜(men)至自然(ran)涼透；而養殖海(hai)參，生長(chang)周期(qi)短，肉(rou)質松弛(chi)，可能只需要(yao)(yao)煮個40分鐘左(zuo)右就(jiu)得趕緊撈出來(lai)，時間久了，可能就(jiu)煮沒(mei)了。

泡發完(wan)之后(hou)，野(ye)生海參(can)可能沒(mei)有養(yang)殖海參(can)的個頭那么大，但(dan)(dan)是切開看看你就會明白，養(yang)殖海參(can)泡發完(wan)，雖然(ran)個頭大，但(dan)(dan)是整體(ti)發囊，肉質不(bu)緊(jin)實，而野(ye)生海參(can)由于生長(chang)周期長(chang)，肉質厚，更(geng)緊(jin)實，Q彈(dan)，吃(chi)起來也(ye)會更(geng)筋道，更(geng)有嚼頭，營(ying)養(yang)也(ye)更(geng)足(zu)。

這(zhe)一點，跟雞(ji)(ji)肉挺(ting)像，養雞(ji)(ji)場(chang)里(li)飼料喂(wei)大的(de)(de)(de)肉雞(ji)(ji)4個月就能(neng)長得又大又肥(fei)，農(nong)村(cun)放養的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)可能(neng)1年也長不了多少肉，但是，吃起來(lai)絕對不一樣，農(nong)村(cun)的(de)(de)(de)土(tu)(tu)雞(ji)(ji)的(de)(de)(de)肉會更香，更有營養。

所以，海(hai)(hai)參泡(pao)(pao)發(fa)不能只簡單地看(kan)泡(pao)(pao)發(fa)率，不能簡單的認為(wei)發(fa)的越大(da)，就(jiu)是(shi)海(hai)(hai)參越好，而要看(kan)泡(pao)(pao)發(fa)后海(hai)(hai)參的肉質和口感，海(hai)(hai)參泡(pao)(pao)發(fa)適(shi)中就(jiu)好，重在營養和口感。

關(guan)注養生(sheng)關(guan)注健康(kang)----------懿福(fu)參（維?yifushen02）