煙(yan)臺是(shi)我國(guo)八大菜(cai)系之首棗魯菜(cai)的發祥地(di)，素有“烹飪之鄉(xiang)”之美譽。在煙(yan)臺，您一(yi)定要品嘗一(yi)下(xia)正宗的原(yuan)(yuan)滋原(yuan)(yuan)味的魯菜(cai)。魯菜(cai)的起源可追溯到春秋戰(zhan)國(guo)時(shi)期，南北朝(chao)時(shi)發展迅速，經元、明、清三代被公認(ren)為一(yi)大流派。原(yuan)(yuan)料多(duo)選禽(qin)畜、海產、蔬菜(cai)、善用爆、扒(ba)、烤、鍋、拔絲(si)、密汁等烹調方法，偏重于醬、蔥、蒜調味，善用清湯、奶湯增鮮，口(kou)味咸(xian)鮮。

蓬萊小面

蓬萊(lai)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)是(shi)蓬萊(lai)傳統名吃(chi)，歷史悠久(jiu)。每碗的(de)面(mian)(mian)(mian)坯為50g，鹵多(duo)面(mian)(mian)(mian)少，盛面(mian)(mian)(mian)的(de)器(qi)皿又小(xiao)巧玲(ling)瓏，故稱“蓬萊(lai)小(xiao)面(mian)(mian)(mian)”。面(mian)(mian)(mian)條(tiao)為人工拉制（抻面(mian)(mian)(mian)，當地俗稱“摔面(mian)(mian)(mian)”），條(tiao)細而韌，鹵為真綢熬湯(tang)兌制，具有獨特的(de)海鮮風味。在吃(chi)的(de)方面(mian)(mian)(mian)上(shang)很有講究，要趕早(zao)，鹵熱湯(tang)鮮，澆在剛過(guo)水的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)上(shang)，是(shi)口味搭配的(de)最佳時(shi)刻。

煙臺燜子

誕生于百(bai)年前，煙臺門(men)氏兄弟(di)曬(shai)粉(fen)條時(shi)遇上連(lian)陰天(tian)，粉(fen)條曬(shai)不成(cheng)，便(bian)油煎(jian)粉(fen)胚(pei)，加(jia)蒜拌著吃，沒想到特別好吃，于是傳開來了(le)。燜子(zi)是以綠(lv)豆涼粉(fen)為(wei)主(zhu)料，以麻醬(jiang)、蝦(xia)油、蒜泥、白醋為(wei)調料，制作(zuo)而成(cheng)的。將(jiang)涼粉(fen)切成(cheng)小塊，用(yong)鐵鍋加(jia)少油煎(jian)至(zhi)黃疙裝盤，倒入調好的麻醬(jiang)、蝦(xia)油、蒜泥、白醋拌勻即可食用(yong)。燜子(zi)含有豐富的粗蛋白、氨基(ji)酸、維生素、礦物質，老少咸宜

蓬萊鹵驢肉

蓬(peng)(peng)萊(lai)鹵驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)由(you)南門外黃開(kai)基首創，相傳(chuan)3代經營94年，在上海、營口、煙臺等(deng)地(di)開(kai)業，頗有(you)名聲(sheng)。享(xiang)有(you)“天(tian)上龍肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、地(di)下(xia)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、蓬(peng)(peng)萊(lai)鹵驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)、天(tian)下(xia)無敵手”之美(mei)譽(yu)。鹵驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的制作工藝(yi)是：選用咸(xian)水(shui)下(xia)鍋，待(dai)水(shui)溫升到60至 70℃時，將大塊驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)放到水(shui)中(zhong)煮(zhu)(zhu)至九成熟(shu)撈(lao)出，沿橫剖面切成半尺左(zuo)右(you)方(fang)塊，然后(hou)(hou)另(ling)換清水(shui)，兌以適(shi)量入(ru)角、茴香(xiang)、肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)桂、花椒(jiao)、桂皮等(deng)17種配料(liao)，放入(ru)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)塊，紋火燉煮(zhu)(zhu)，待(dai)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)熟(shu)后(hou)(hou)加入(ru)適(shi)量清鹽(yan)，再稍(shao)燜片刻即(ji)成。蓬(peng)(peng)萊(lai)鹵驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)的特點(dian)是肉(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)(rou)色紅透亮，溢香(xiang)撲(pu)鼻(bi)，鮮嫩爽口，為下(xia)酒之佳肴。

蔥燒海參

蔥燒海參(can)(can)(can)是蓬萊菜的(de)標(biao)志菜。海參(can)(can)(can)按外形大(da)致分刺(ci)參(can)(can)(can)和光參(can)(can)(can)，高檔海參(can)(can)(can)菜大(da)多選用(yong)灰刺(ci)參(can)(can)(can)，以(yi)30～40個頭為上品，蔥燒海參(can)(can)(can)即選用(yong)整個的(de)水發嫩灰刺(ci)參(can)(can)(can)制作。海參(can)(can)(can)性(xing)溫味(wei)咸，有(you)補腎益精、養血(xue)潤燥(zao)的(de)功效(xiao)，并富(fu)含蛋白(bai)質(zhi)、氨基酸及多種礦物質(zhi)。

福山大面

福山(shan)拉面(mian)的(de)面(mian)坯分圓條(tiao)和扁(bian)條(tiao)兩(liang)種。圓條(tiao)又有(you)綠豆(dou)條(tiao)、勻條(tiao)、細(xi)勻條(tiao)、一(yi)窩絲、龍須(xu)條(tiao)等;扁(bian)條(tiao)則(ze)有(you)帶子(zi)條(tiao)、燈草皮、扁(bian)條(tiao)、韭菜(cai)扁(bian)、一(yi)窩絲韭菜(cai)扁(bian)等20多種。鹵(lu)(lu)汁(zhi)分大鹵(lu)(lu)、溫鹵(lu)(lu)、炸醬、肉絲、蝦仁(ren)、三鮮、海味、清湯、干拌、燴勺(shao)等幾十種，并且條(tiao)與鹵(lu)(lu)也(ye)有(you)一(yi)定的(de)配合規格。使用的(de)盛器(qi)最早(zao)是用香油浸泡(pao)過的(de)砂陶碗，因(yin)此被稱為中國(guo)四(si)大面(mian)條(tiao)之(zhi)一(yi)，但(dan)它的(de)來歷卻鮮為人知。

咸魚餅子

咸魚餅子

煙臺的(de)特色(se)點心，其實咸魚(yu)餅(bing)子(zi)是(shi)從(cong)沿海的(de)漁民流傳(chuan)而(er)來的(de)，早期(qi)漁民為(wei)了(le)一早去捕魚(yu)貨會在船上簡單地(di)吃一頓，吃咸魚(yu)餅(bing)子(zi)非常(chang)方便，后來就(jiu)成了(le)當地(di)家喻(yu)戶曉的(de)小吃了(le)。新(xin)鮮的(de)海魚(yu)用(yong)鹽腌過(guo)曬干后置于鐵鍋里(li)，擱少許油(you)煎一下(xia)就(jiu)好(hao)了(le)，和玉米面餅(bing)子(zi)一起下(xia)肚非常(chang)有飽(bao)腹感，兩者搭(da)配出的(de)香、鮮、嫩實在令人難以忘懷。

油潑海螺

油潑海螺

煙臺的名菜(cai)(cai)之(zhi)一。將海螺的殼敲(qiao)碎取(qu)出肉(rou)，醋洗去黏(nian)液變成(cheng)薄片，放入沸(fei)水(shui)中焯過，擺在(zai)(zai)盤里。香菜(cai)(cai)洗凈切(qie)段(duan)，蔥(cong)、姜佐料切(qie)成(cheng)末，用蠔(hao)油(you)、醬油(you)調成(cheng)汁后倒在(zai)(zai)螺片上(shang)，撒上(shang)香菜(cai)(cai)、蔥(cong)等(deng)澆(jiao)熱(re)油(you)即可。

紅燒藕丸

紅燒藕丸

紅燒藕(ou)丸是煙臺的地方特(te)(te)色名菜(cai)之一(yi)，特(te)(te)點(dian)是外香內(nei)脆，鮮(xian)美(mei)可(ke)口(kou)，清淡去火。中(zhong)醫認為(wei)，藕(ou)不但味道鮮(xian)美(mei)而且具有(you)藥用(yong)價值(zhi)，食用(yong)對人體大有(you)好處。一(yi)道用(yong)紅燒技(ji)法烹飪的丸子。因(yin)為(wei)主料中(zhong)有(you)鮮(xian)藕(ou)，而得名。

杠子頭

杠子頭

杠子頭源于(yu)(yu)(yu)濰(wei)坊，流行于(yu)(yu)(yu)煙臺(tai)，是煙臺(tai)的(de)名點，俗稱(cheng)小山東鍋餅。如今正漸(jian)漸(jian)趨于(yu)(yu)(yu)小眾食品(pin)，論口味稍不如從前(qian)了，但依(yi)然是品(pin)味老煙臺(tai)風味的(de)最佳(jia)小吃。用面(mian)粉(fen)、糖(tang)、雞(ji)蛋、花生油為(wei)原(yuan)料和在(zai)一起烤制而成，手(shou)掌般(ban)大小，外層是脆皮，口感甘香酥脆。耐于(yu)(yu)(yu)存儲(chu)，旅行時作為(wei)干糧是不錯(cuo)的(de)選擇。早餐可就著(zhu)熱奶食下(xia)，別有一番地道風味。

煙臺美食街介紹：

黃海明珠路美食街

黃海明珠路(lu)長約1000米，是(shi)煙臺(tai)(tai)具有特色風味(wei)的高檔餐飲美(mei)食(shi)一條街，目(mu)前美(mei)食(shi)街北側已有建(jian)起大型(xing)的商(shang)業網點和海鮮大世(shi)界(jie)，使(shi)明珠路(lu)更進一步成為煙臺(tai)(tai)集美(mei)食(shi)、娛樂、購物于一體(ti)的美(mei)食(shi)商(shang)圈。市內(nei)可乘(cheng)坐5路(lu)公(gong)交，到工(gong)商(shang)學院(yuan)下車，向西步行(xing)前往即可。

上夼西路美食街

美食街位于煙臺環山路以(yi)南、紅(hong)旗中路以(yi)北(bei)，以(yi)上夼西路為軸線，在(zai)街區東西兩側分布，總長度約800米，目前(qian)(qian)有美食餐館120多(duo)家(jia)。市內(nei)可乘(cheng)坐47路公交車(che)前(qian)(qian)往。

責任編輯 趙瑞香