小時候在農村(cun)，最有(you)趣的事莫過(guo)于河(he)里抓泥(ni)鰍了，泥(ni)鰍生活(huo)在湖池(chi)或(huo)水田(tian)小溪里，形體(ti)小，只有(you)三、四寸長。它體(ti)形圓(yuan)，身(shen)(shen)短，皮下有(you)小鱗片(pian)，渾身(shen)(shen)沾滿了自(zi)身(shen)(shen)的粘液，因而滑膩無法抓住，所(suo)以抓泥(ni)鰍絕對(dui)是個技術活(huo)。

可(ke)就是這種黑乎乎的(de)(de)(de)泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)，卻是魚類中的(de)(de)(de)大補藥(yao)，如果(guo)說“水中人參(can)”是對泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)藥(yao)用(yong)價值的(de)(de)(de)高度肯定(ding)，那么“天上(shang)斑(ban)鳩，地(di)下泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)”則是人們對泥(ni)(ni)鰍(qiu)(qiu)的(de)(de)(de)味道和營(ying)養價值的(de)(de)(de)最美評(ping)價。

初秋(qiu)的泥鰍(qiu)，肉(rou)質最為肥美，不(bu)僅含(han)有豐富的蛋白質，而且(qie)泥鰍(qiu)中的脂(zhi)肪含(han)量非(fei)常低，所以(yi)(yi)對于減肥的人來說，這(zhe)也是(shi)一個非(fei)常好的選擇。而中醫認(ren)為，泥鰍(qiu)味甘、性(xing)平，補(bu)中益(yi)氣，能夠漸(jian)漸(jian)恢復人體陽(yang)氣，所以(yi)(yi)泥鰍(qiu)特(te)別(bie)合適身體虛弱、脾胃虛寒、營養不(bu)良、小(xiao)兒(er)體虛盜汗者食用。

另外，從現代營養(yang)學的角度分析，泥鰍(qiu)是魚(yu)(yu)類里的補鈣冠軍(jun)，相同重量下(xia)，泥鰍(qiu)的鈣含(han)量是鯉(li)魚(yu)(yu)的近6倍，是帶魚(yu)(yu)的10倍左右。

泥鰍同時(shi)還富(fu)含有利于鈣吸收(shou)的(de)維生素D，因此是很好(hao)的(de)補(bu)鈣食物。這里建議大(da)家采用清蒸或燉煮(zhu)的(de)方式烹(peng)調(diao)泥鰍，這樣(yang)能(neng)夠較(jiao)好(hao)地(di)保存其營養價值(zhi)，要是能(neng)搭配(pei)豆腐一起吃，補(bu)鈣效果(guo)會更棒。

然(ran)而很(hen)多人在平時(shi)吃泥鰍的時(shi)候，會(hui)發現市場上有(you)深(shen)黑色和淺(qian)黃色兩種，并且往往買(mai)回家放(fang)幾天顏(yan)色就變淺(qian)了(le)，這(zhe)種情況正常嗎？爆炸營養課堂的營養師給大家好(hao)好(hao)解釋一(yi)下：

兩(liang)種(zhong)不同(tong)顏(yan)色(se)的泥鰍(qiu)分屬兩(liang)個(ge)不同(tong)的品種(zhong)。黑色(se)的叫“真(zhen)泥鰍(qiu)”，而(er)黃色(se)的叫做“大鱗(lin)副泥鰍(qiu)”，其實泥鰍(qiu)分類多達十(shi)幾個(ge)品種(zhong)，但是這兩(liang)種(zhong)在(zai)市面(mian)上最為常見。除(chu)了顏(yan)色(se)不同(tong)之外，兩(liang)種(zhong)泥鰍(qiu)在(zai)營養價值以(yi)及口感方面(mian)并無(wu)太(tai)大差異。

對(dui)于(yu)顏色越來越淺的(de)問題，中國水產科學研究(jiu)院長陳(chen)大慶解釋(shi)到，泥(ni)鰍(qiu)顏色的(de)深淺同其(qi)生活環(huan)境(jing)有著比(bi)較密切的(de)關系，光照條(tiao)件會(hui)影響泥(ni)鰍(qiu)表皮(pi)細胞色素的(de)形成(cheng)。

一般來(lai)說，光(guang)照越充足，泥鰍的顏色(se)相對越深，反(fan)之光(guang)照不(bu)足，顏色(se)就會(hui)慢(man)慢(man)變淺(qian)。我們一般會(hui)把(ba)買回來(lai)的泥鰍放置在家中廚房或衛生(sheng)間(jian)等陰暗處，所以過幾(ji)天顏色(se)就會(hui)變淺(qian)了，這屬于很正常的一件事(shi)，大家不(bu)用擔心。

最后給大家在(zai)挑選泥(ni)(ni)鰍的(de)時(shi)候支上一(yi)(yi)招：身體靈活滑(hua)動有力且(qie)體型(xing)較瘦的(de)泥(ni)(ni)鰍肉質口感會(hui)更好一(yi)(yi)些(xie)，而滑(hua)動能力差且(qie)體型(xing)較肥的(de)泥(ni)(ni)鰍則略差一(yi)(yi)些(xie)。

各位朋友，你吃過泥鰍嗎？你還知道泥鰍有哪些營養價值嗎？不妨在下方評論區留言，分享你的生活經驗。