隨著生(sheng)活水平的(de)提(ti)高，如今人們越來越重(zhong)視養(yang)生(sheng)。東(dong)北(bei)的(de)人參，云南的(de)瑪卡都是(shi)人們不陌生(sheng)的(de)滋(zi)補(bu)藥材。將藥材放入食(shi)物中制成美味又營養(yang)的(de)藥膳，美食(shi)與養(yang)生(sheng)合璧，真是(shi)妙不可(ke)言。

野山參

在(zai)東(dong)北，在(zai)林下自由生長十五(wu)年的人(ren)參就可(ke)以稱為野山參了。

在《本草綱目》中野(ye)山參(can)被(bei)稱為“神(shen)草”，謂“人參(can)治男婦一切虛癥，發熱自汗，眩暈”。簡(jian)單(dan)來說就是(shi)可以減(jian)少疲(pi)勞，提高免疫力(li)，調節血(xue)壓、血(xue)糖(tang)，降血(xue)脂，延緩衰老(lao)。是(shi)一種(zhong)男女(nv)老(lao)少皆宜的(de)藥材。

年份越長(chang)(chang)的(de)山參(can)(can)營養成分含量越高(gao)。山參(can)(can)中的(de)免疫(yi)增(zeng)(zeng)強劑人參(can)(can)皂苷、人參(can)(can)多糖以及有護肝排毒作用的(de)多肽和氨基酸都是會隨著生(sheng)長(chang)(chang)年份的(de)增(zeng)(zeng)長(chang)(chang)而(er)積(ji)累。兩個簡(jian)單的(de)小方法(fa)可以判斷山參(can)(can)的(de)生(sheng)長(chang)(chang)年份。

通過(guo)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)點(dian)”的(de)多少(shao)可(ke)以判斷山(shan)參(can)的(de)好壞，珍(zhen)珠(zhu)(zhu)點(dian)越(yue)(yue)多，代表著山(shan)參(can)的(de)生(sheng)長(chang)時(shi)間越(yue)(yue)長(chang)，也就(jiu)越(yue)(yue)珍(zhen)貴(gui)。“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)點(dian)”是由于山(shan)參(can)的(de)根須在(zai)生(sheng)長(chang)時(shi)不(bu)斷脫(tuo)落再(zai)生(sheng)長(chang)之后，經多年累積產生(sheng)的(de)根瘤突起(qi)。生(sheng)長(chang)時(shi)間在(zai)15年以上的(de)山(shan)參(can)才能形成(cheng)“珍(zhen)珠(zhu)(zhu)點(dian)”。長(chang)白山(shan)的(de)山(shan)參(can)所在(zai)森林腐(fu)殖層薄，土(tu)壤濕度略低，珍(zhen)珠(zhu)(zhu)點(dian)突出(chu)，觀(guan)察起(qi)來十(shi)分方便。

另一(yi)種判斷山參品質的(de)(de)方法是觀(guan)察皮(pi)色(se)(se)：皮(pi)色(se)(se)越黃(huang)越好(hao)。因為(wei)幼嫩的(de)(de)山參為(wei)白色(se)(se)，年齡較大的(de)(de)才(cai)為(wei)黃(huang)色(se)(se)。

人(ren)參(can)味(wei)苦，所以在(zai)入菜時(shi)大多會做成甜口的(de)菜肴(yao)，來中和自身的(de)苦味(wei)。

直接(jie)切片用(yong)鍋蒸(zheng)，最(zui)后沾蜂(feng)蜜食(shi)用(yong)，是這種高端(duan)藥材的(de)最(zui)實(shi)在的(de)吃法。

瑪卡

云南省嵩明縣(xian)能(neng)采(cai)摘到各類的藥材，瑪卡(ka)就是其(qi)中的一種。瑪卡(ka)適宜(yi)在海拔高(gao)、氣溫低、并擁有肥沃土壤(rang)的地方(fang)中生(sheng)長。

瑪(ma)卡中(zhong)含有的(de)植物活性成分(fen)對平(ping)衡人體(ti)荷爾(er)蒙分(fen)泌有顯著作用(yong)，是(shi)一(yi)種(zhong)適宜(yi)男性的(de)藥(yao)材。同時(shi)還(huan)具有滋補(bu)強身的(de)功(gong)用(yong)，食用(yong)過的(de)人會感(gan)到(dao)體(ti)力(li)充沛、精(jing)神旺盛。瑪(ma)卡向(xiang)來只是(shi)藥(yao)膳中(zhong)的(de)點(dian)睛之筆(bi)，比(bi)如在烹飪(ren)火鴨時(shi)作為一(yi)味輔料。

火(huo)鴨，學(xue)名(ming)疣頭鴨，其(qi)肉具有滋(zi)陰降(jiang)火(huo)的(de)作用。以火(huo)鴨烹制(zhi)藥膳可以達到溫而不燥(zao)、滋(zi)而不膩的(de)效果。

生姜可以去除鴨子的(de)腥味，花椒用來提香，山藥補脾(pi)養胃，千針萬(wan)線草(cao)活(huo)血養肝(gan)，再搭(da)配瑪(ma)卡，這鍋藥膳可謂是滋補強身、功效(xiao)滿滿啊。

瑪卡火鴨(ya)藥(yao)(yao)膳講究的是文(wen)火入(ru)味，一(yi)份(fen)藥(yao)(yao)膳要燉上(shang)至少兩個小時，達(da)到湯中有(you)味、肉(rou)中有(you)藥(yao)(yao)的效果。吃上(shang)一(yi)口嫩嫩的鴨(ya)肉(rou)，再喝(he)上(shang)一(yi)口鮮美的鴨(ya)湯，連(lian)一(yi)同(tong)入(ru)鍋的藥(yao)(yao)材吃起來也是清甜(tian)的味道。

藥(yao)(yao)材與(yu)食材相(xiang)遇，碰撞出新的火(huo)花。當然，藥(yao)(yao)材入(ru)菜有很多講(jiang)究(jiu)：用(yong)量、搭配、火(huo)候......講(jiang)究(jiu)科學、注重細節，也算是藥(yao)(yao)膳(shan)烹(peng)制的要(yao)訣了。

味.道

《四季味道》

播出時間：9月8日 16:44

監制/閆東 主編/劉銘 黃麗君

編(bian)輯/張(zhang)蘭 郎新旭 韓瑆玥（實習）