#冬日生活打卡季#

這(zhe)菜(cai)城里買不到，農村正鮮嫩，人(ren)稱“頭茬賽(sai)人(ren)參”，利五臟(zang)清內熱！

最近，我又回到(dao)(dao)了(le)(le)農村老家，感(gan)覺就像(xiang)(xiang)小(xiao)鳥飛向了(le)(le)天空一(yi)樣自(zi)由，農村寬(kuan)闊的(de)(de)(de)(de)視野，清新的(de)(de)(de)(de)空氣，讓(rang)人(ren)心曠神怡，不像(xiang)(xiang)在城(cheng)里，望出(chu)去(qu)都(dou)是一(yi)座座高(gao)樓，看(kan)不見(jian)天空，也(ye)(ye)難(nan)得曬到(dao)(dao)太陽。來到(dao)(dao)自(zi)家的(de)(de)(de)(de)小(xiao)菜(cai)園里，有(you)翠綠的(de)(de)(de)(de)青菜(cai)，油亮的(de)(de)(de)(de)芹菜(cai)，雪白(bai)的(de)(de)(de)(de)白(bai)蘿卜，紅紅的(de)(de)(de)(de)胡蘿卜，還(huan)有(you)郁郁蔥(cong)蔥(cong)的(de)(de)(de)(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)。苜(mu)蓿(xu)(xu)是我最喜歡的(de)(de)(de)(de)蔬菜(cai)，每(mei)年冬(dong)季長成，但是在嚴寒下，它也(ye)(ye)會枯萎，等(deng)到(dao)(dao)來年春天，重(zhong)新長出(chu)新的(de)(de)(de)(de)葉(xie)片，所以這時的(de)(de)(de)(de)苜(mu)蓿(xu)(xu)是最鮮嫩的(de)(de)(de)(de)，也(ye)(ye)叫頭茬苜(mu)蓿(xu)(xu)，我在南京時，曾找遍(bian)菜(cai)市場也(ye)(ye)沒(mei)(mei)買(mai)到(dao)(dao)，唯(wei)一(yi)看(kan)見(jian)有(you)一(yi)家有(you)苜(mu)蓿(xu)(xu)，也(ye)(ye)只有(you)蔫(nian)了(le)(le)的(de)(de)(de)(de)葉(xie)子，沒(mei)(mei)有(you)整顆的(de)(de)(de)(de)，看(kan)見(jian)沒(mei)(mei)有(you)食(shi)欲(yu)。

看，這就是我家菜園里的苜蓿，前幾天的冷空氣已經讓有些葉子開始枯萎，我們吃苜蓿不是只摘葉子來吃，那樣口感太爛不好吃，我們會剪它的嫩頭，一般帶有2——3張葉子是最好吃的，雖然是素菜，但能吃出肉的味道來。苜蓿在我們這(zhe)里(li)，人們都叫(jiao)它(ta)為草(cao)頭(tou)，它(ta)的營(ying)養價(jia)值(zhi)是很高(gao)的，含(han)有蛋白(bai)質、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)、鈣、鐵、碳水化合物等營(ying)養元素(su)，有涼血止血、提高(gao)免(mian)疫等功(gong)效。古代醫師李(li)時珍(zhen)在《本草(cao)綱目》一書(shu)中曾記(ji)載：“苜蓿(xu)味苦、平、澀(se)、無毒。頭(tou)茬賽(sai)人參，利五臟(zang)清(qing)內熱“等，可見(jian)其營(ying)養價(jia)值(zhi)是非常高(gao)的。

有些人(ren)(ren)不知道苜蓿(xu)怎么吃(chi)，也(ye)有的人(ren)(ren)認(ren)為苜蓿(xu)連(lian)筋一起吃(chi)，又老(lao)又難吃(chi)，其實(shi)，苜蓿(xu)特(te)別好吃(chi)，做好了不僅口感特(te)別軟嫩，而且鮮(xian)美(mei)異常，連(lian)湯(tang)汁都能(neng)喝光，這(zhe)其中也(ye)有一些小技(ji)巧，操(cao)作(zuo)步(bu)驟(zou)分享給大家。

菜名：【蠔油苜蓿】

主要食材：苜蓿1斤。

調味料：食用油2勺(shao)(shao)，食鹽1勺(shao)(shao)，生抽(chou)2勺(shao)(shao)，香蔥1把，蠔油1勺(shao)(shao)。

操作時長：10分鐘左右。

操作步驟：

第一步，摘洗苜蓿。苜蓿剪(jian)下來后(hou)，會有老(lao)一(yi)點的根部，我們要把它(ta)摘去，黃(huang)葉也要摘去，然后(hou)放入(ru)清水(shui)中清洗(xi)干凈，控干水(shui)分。

第二步，焯水。鍋中燒多(duo)(duo)一點的水，水開(kai)后放入苜蓿(xu)，大火焯水2分鐘。很多(duo)(duo)人都(dou)是(shi)直接炒苜蓿(xu)，這樣確實比較老，因為現在還沒有(you)打霜(shuang)(shuang)，如果打霜(shuang)(shuang)后，苜蓿(xu)的口感(gan)會嫩(nen)很多(duo)(duo)。

第三步，浸泡。苜蓿焯水2分鐘后，葉(xie)子(zi)已經(jing)很軟了，但是根(gen)莖還(huan)有(you)點老，我們可以在關火后，讓苜蓿在湯汁中，浸泡(pao)2分鐘，這樣根(gen)莖也會變(bian)軟，口感就會很嫩(nen)了。

第四步，加入調料。2分鐘后，把(ba)苜蓿(xu)撈出(chu)來，控(kong)干水分，放(fang)在大碗中，加入食鹽(yan)1勺，生(sheng)抽(chou)2勺，蔥(cong)花1把(ba)，蠔油1勺。

第五步，響油。鍋中(zhong)加入2勺食用油(you)，油(you)熱后(hou)淋(lin)在調料(liao)(liao)上(shang)，激發(fa)出調料(liao)(liao)的香味(wei)，然后(hou)攪拌均勻(yun)。

第六步，成品圖。美(mei)味(wei)的蠔油苜蓿就做好了(le)。這菜味(wei)道(dao)比肉鮮，營養賽人(ren)參，簡(jian)單一煮，鮮嫩美(mei)味(wei)好好吃呀。

------《溫馨小提示》------

1，我們在購買苜蓿(xu)時，可以(yi)看苜蓿(xu)的根莖是否是彎(wan)(wan)曲(qu)的，如果是彎(wan)(wan)曲(qu)的，那(nei)就是泡(pao)過(guo)水的，這樣的苜蓿(xu)比(bi)較重。

2，另外(wai)，在(zai)購買苜(mu)蓿(xu)時，還要注意(yi)，有(you)(you)的只有(you)(you)葉(xie)子沒有(you)(you)根(gen)莖(jing)的，那種也不好(hao)吃(chi)，縮水太多，你買了1斤，做好(hao)后可能只有(you)(you)半碗。

3，我(wo)們要挑有根莖(jing)的(de)(de)，而且根莖(jing)的(de)(de)筆(bi)直(zhi)的(de)(de)，葉子不蔫(nian)的(de)(de)，那樣的(de)(de)苜(mu)蓿(xu)才是剛剪下來的(de)(de)新鮮苜(mu)蓿(xu)。

蠔油(you)苜蓿怎么(me)做最好吃？大家還有什(shen)么(me)好的方法推薦嗎(ma)？歡迎大家在評論(lun)區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限(xian)，請(qing)多多指教。

感(gan)謝(xie)大家的閱(yue)讀，美食每(mei)天(tian)更新。今天(tian)的分享(xiang)就(jiu)到(dao)這里了(le)，覺得(de)有(you)用的點(dian)個贊，歡(huan)迎轉發讓更多的人看到(dao)，最后別(bie)忘(wang)了(le)關注(zhu)一下，我們明(ming)天(tian)再(zai)見(jian)。

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