#頭條創作挑戰賽#

春天(tian)真的太美好了！水靈(ling)的時蔬一(yi)個接一(yi)個。

冰(bing)箱(xiang)里的(de)薺菜(cai)、馬蘭頭還沒吃(chi)完(wan)，昨兒(er)逛完(wan)公園，又(you)順(shun)手接(jie)了一(yi)個新成員回家(jia)

蘆筍(sun)

雖說一年四季都(dou)能買到(dao)蘆筍，但春天的蘆筍無疑是(shi)最美(mei)味的。

為(wei)啥？因為(wei)蘆筍可太(tai)嬌嫩了(le)，天太(tai)冷(leng)了(le)嫩莖發不(bu)出來(lai)，天太(tai)熱了(le)外皮容易纖維化，也(ye)就是(shi)老，不(bu)爽(shuang)口。

春天氣溫適宜，蘆筍香氣和風味充盈，甜度也高，口感上兼具春筍的脆(cui)和茭白的柔嫩，嚼起來甜汁滿溢~

關鍵是，它營養價值還高。

蘆筍富含膳(shan)食纖維，能促進腸道蠕動，飲食油膩、便秘人群、減脂人士很適合吃。

蘆筍的葉酸含量很高，被譽為“天然葉酸片”，有利于大腦發育；

維生素K含量也高(gao)于一般蔬菜(cai)，可幫(bang)助凝血、強壯骨骼，孕婦、老人、小(xiao)孩都可以(yi)多吃~

《玉楸藥解》記載，蘆筍能“清肺止渴，利水通淋”；《神農百草經》更是把它列為“上(shang)品之上(shang)”，僅次于人參。

吃法也(ye)多多，白灼、清炒就鮮靈極了。

炒(chao)肉、煮湯，或(huo)是切碎了拿來炒(chao)飯，也都很百搭~

至于今年的第一口(kou)蘆筍，我有個念了很(hen)久的搭配要(yao)試試——

薺(qi)菜末馬蹄炒蘆(lu)筍

這(zhe)個搭配，是一個揚州朋友貢獻的。

據她說，乍看(kan)平平無奇，吃過每年都想念(nian)。

可(ke)不嘛！脆嫩(nen)的蘆筍(sun)，甘甜的馬蹄，薺(qi)菜末則負責提供香味，三種極致的鮮(xian)甜糅合到一(yi)起，光看(kan)著(zhu)就口舌生津(jin)。

今年的第一(yi)袋蘆筍到手，我(wo)就趕緊(jin)來復刻(ke)了。

主食(shi)材僅3樣：蘆筍、馬蹄、薺菜。

我還給它另取了個名字——炒三春(chun)。

因(yin)著(zhu)都是春(chun)日的時鮮，做法(fa)非常簡單。

食(shi)材切好，下鍋炒至斷生，再加(jia)點鹽即可(ke)。

要是想更鮮靈些，接近餐廳的味道(dao)，可以再(zai)加(jia)點(dian)雞汁(zhi)，勾個芡，做起(qi)來毫無難度。

像蘆(lu)筍這種莖類(lei)蔬菜(cai)，要做成小(xiao)炒(chao)的話(hua)，最好是斜(xie)切。

受熱面增(zeng)大，炒制(zhi)時(shi)間縮短，口感(gan)更(geng)爽脆(cui)，水(shui)分(fen)更(geng)足(zu)，也更(geng)好(hao)看~

若是有老根，或底部(bu)失水變硬，那就得掰掉(diao)一(yi)部(bu)分，并削去底部(bu)外皮。

馬蹄(ti)切(qie)(qie)法倒是(shi)不拘(ju)，我切(qie)(qie)成厚(hou)片，莫(mo)名有種炒年(nian)糕的感覺。

想(xiang)一想(xiang)，把馬蹄置換成年(nian)糕味道也是不錯的！

薺(qi)菜末是(shi)神來(lai)之(zhi)筆(bi)。

小(xiao)小(xiao)一撮(cuo)，切得細碎(sui)，在熱(re)力點化下，香氣嵌入食(shi)材的每一寸縫隙，即使(shi)沒有肉的加持，也(ye)能把眉(mei)毛鮮得亂跳。

隨著溫度升高，蘆筍的生長速度加快，根莖會更細長，同時(shi)汁(zhi)液流失、糖(tang)分(fen)減(jian)少，就沒那(nei)么好吃了，大家要抓(zhua)緊(jin)嘗鮮(xian)哦~

- 薺菜末馬蹄炒蘆筍-

[ 食材 ]

蘆筍150g 馬蹄4顆 薺菜3顆 鹽1小勺 玉米淀粉1小勺 清水3大勺 雞汁1小勺 食用油2小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.薺菜(cai)洗凈(jing)后，切去(qu)根部，焯(zhuo)水(shui)去(qu)除(chu)薺菜(cai)中的草酸，變軟后撈出，放到冰(bing)水(shui)中浸泡降(jiang)溫，使其保持鮮綠

擠干水分后切碎備(bei)用

2.蘆筍斜切(qie)(qie)成小(xiao)段，馬(ma)蹄去皮切(qie)(qie)片

今天用的蘆筍(sun)纖維感弱、無(wu)澀(se)味，所以無(wu)需削(xue)皮(pi)、焯水

3.小(xiao)(xiao)碗加入1/2小(xiao)(xiao)勺鹽、1小(xiao)(xiao)勺雞汁、1小(xiao)(xiao)勺玉米淀粉(fen)、3大勺清水調勻

4.起(qi)鍋(guo)熱油(you)，放入馬蹄(ti)、蘆筍大火快(kuai)炒，撒入切碎的薺菜拌勻(yun)

5.淋(lin)入(ru)雞汁(zhi)水淀粉，大火勾芡，出鍋

蘆筍(sun)正當食，柔(rou)嫩多汁，都不用費力咀嚼，便榨出滿(man)口鮮甜，真真是給肉都不換！

馬蹄也很驚艷，咬開的(de)瞬間，有(you)種美妙的(de)破(po)裂感(gan)，牙齒開始發力(li)，齒間立(li)馬傳來清脆的(de)回(hui)響。

嚼(jiao)得上頭，干脆拿來勺子(zi)，撈起滿滿一勺，送(song)入口中。

薺菜濃(nong)烈(lie)(lie)的山野清香氣，向味蕾發起猛烈(lie)(lie)進(jin)攻，我放棄所有抵(di)抗，任由(you)自己(ji)沉(chen)淪(lun)在這場春(chun)日盛宴里(li)~

吃完跟你們分享昨(zuo)天看到的花，廣州最(zui)近真(zhen)的太適合閑逛了。

目(mu)之所及，幾乎都是盛大(da)磅礴的(de)花樹(shu)。

廣州(zhou)的人潮，也是這三年以來(lai)最洶涌的，人多好啊(a)。

歡迎回到這喧囂的世界，它本該如此熱鬧。