#頭條創作挑戰賽#

“2月吃(chi)一(yi)鮮，一(yi)年病不沾”，進入(ru)春天(tian)，“1鮮”是(shi)指(zhi)啥？別不懂吃(chi)

每年2月份，我家最愛吃的蔬菜就是白菜苔，剛長出來的菜苔鮮嫩可口，隨手一炒比肉還香，在我們當地的老人眼中“頭(tou)茬白菜苔賽人參”。

眼下都2月底了，家有白菜苔的一定要抓緊吃，再過幾天就老了，想吃也買不來了。尤其是中老年人，春天多吃白菜苔不僅能夠潤肺清肝，還能排(pai)毒通便，多吃延年益壽，常吃身體更健康。

一、菜苔拌黃豆

1.新鮮的菜(cai)苔洗(xi)凈(jing)、切成小(xiao)段；紅椒(jiao)、黃椒(jiao)都切成粒(li)，用來搭配(pei)顏色，另外準備一(yi)罐熟黃豆備用。

2.鍋(guo)里燒水，加鹽和(he)食(shi)用油，入底味的同時保(bao)持色澤，水燒開以后(hou)倒入菜苔和(he)彩椒(jiao)粒，快(kuai)速汆煮(zhu)10秒鐘撈出來，用清(qing)水沖(chong)洗(xi)過涼(liang)、保(bao)持清(qing)脆。

3.菜苔控水水以后(hou)放入盆中，加食鹽、雞(ji)粉(fen)、香油、白糖提鮮，倒入罐(guan)頭黃豆，顛(dian)盆拌勻后(hou)即(ji)可裝盤上(shang)桌。

二、蠔油菜苔

1.準(zhun)備一把菜苔，把比較硬(ying)的根莖切掉，放(fang)清水中洗干凈(jing)；大蒜拍散切成(cheng)末，小(xiao)米椒切成(cheng)圈(quan)，放(fang)在(zai)一起用來(lai)配色。

2.鍋內燒(shao)水(shui)(shui)，加入(ru)(ru)一點食鹽和植(zhi)物油(you)，入(ru)(ru)底味的(de)同時鎖住菜苔(tai)(tai)的(de)營養(yang)，水(shui)(shui)燒(shao)開以后(hou)把菜苔(tai)(tai)放入(ru)(ru)鍋中焯水(shui)(shui)30秒鐘，菜苔(tai)(tai)軟塌(ta)、返青以后(hou)倒出來(lai)，快速用清水(shui)(shui)沖洗幾(ji)下，瀝干水(shui)(shui)分備用。

3.鍋內燒(shao)油(you)，油(you)燒(shao)熱以后倒入蒜末和(he)小米椒一起(qi)炒香，從鍋邊淋入少許清水，倒入菜苔(tai)，加入食鹽2克(ke)(ke)，少許白(bai)糖，蠔油(you)10克(ke)(ke)增(zeng)鮮，轉(zhuan)大 快速顛鍋翻炒均勻后就能出(chu)鍋了。

4.把菜苔莖朝同(tong)一方(fang)向進行擺盤，剩(sheng)余(yu)的湯汁勾一點水淀粉燒開，再淋(lin)入一點明油提亮，然(ran)后均勻澆在菜苔上面，美味即成。

三、菜苔燒鮑魚

1.一(yi)把(ba)(ba)新(xin)鮮的菜苔，掐掉下(xia)面的硬(ying)桿，放入清水(shui)中洗凈泥沙；幾個鮑(bao)魚(yu)、把(ba)(ba)上(shang)面的黑(hei)邊刷(shua)干凈，挖出鮑(bao)魚(yu)肉，去除內臟和口器，切出網格(ge)狀的花刀(dao)；大蒜拍扁切成末，再切一(yi)點紅椒粒用(yong)來搭配(pei)顏色。

2.鍋內燒(shao)水(shui)，淋入(ru)(ru)少許植物油鎖(suo)住(zhu)營(ying)養，加入(ru)(ru)一(yi)點食鹽增加底味(wei)，水(shui)燒(shao)開以后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)鮑(bao)魚(yu)快速(su)汆煮(zhu)一(yi)下，淋入(ru)(ru)一(yi)點料酒去腥，再次開鍋以后(hou)倒(dao)(dao)出(chu)來備(bei)用。

3.鍋內燒(shao)(shao)油，油燒(shao)(shao)熱以(yi)后(hou)把(ba)菜苔放(fang)入(ru)(ru)鍋中，順便淋入(ru)(ru)半勺清水，加(jia)入(ru)(ru)食鹽、味精、白糖調味，大(da)火快速翻炒至斷生倒出(chu)來，控出(chu)多余(yu)的水分。

4.鍋內(nei)再(zai)燒油(you)，放入蒜末爆(bao)香，倒(dao)入紅椒粒一起(qi)翻(fan)(fan)炒(chao)，沿鍋邊(bian)淋入一點清(qing)水，放入鮑魚(yu)、加入雞(ji)粉(fen)提鮮，然(ran)后倒(dao)入菜苔大火翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)，芶入一點水淀粉(fen)讓調料更好的包裹在食材上面，翻(fan)(fan)勻(yun)后即可出鍋。

5.把菜苔均勻擺放(fang)在盤(pan)中，再放(fang)上鮑魚(yu)、澆上剩(sheng)余的湯(tang)汁美味即(ji)成。

第一美食編輯：小雅