主(zhu)食是餐桌(zhuo)上的重要食物，是人們所需(xu)能量的主(zhu)要來(lai)源(yuan)。俗話說(shuo)“主(zhu)食吃不對，三高找上門”。主(zhu)食中又(you)有什(shen)么(me)養生秘訣呢(ni)？

國家級名老中(zhong)醫王(wang)麟鵬王(wang)老來(lai)到(dao)養生堂節目，帶我(wo)們探索山西的養生主食，其中(zhong)比較常見的就是(shi)——土豆。

用土(tu)豆山西人可(ke)以(yi)(yi)做(zuo)出一桌子(zi)的(de)飯菜(cai)，既有(you)主(zhu)食，也有(you)蔬菜(cai)。那(nei)土(tu)豆都有(you)哪些(xie)營養(yang)？又可(ke)以(yi)(yi)怎么吃呢？

土豆(dou)營(ying)養豐富(fu)

1富含維生素(su)C

土豆是所有糧食作物中維生素含量較多的，其含量相當于胡蘿(luo)卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋(pin)果的4倍！

其(qi)所含(han)的維生素C是蘋果的10倍！

土豆維C含量還高于檸檬

檸(ning)檬是22mg/100g

土豆是3022mg/100g

維生(sheng)素(su)C加熱易破(po)壞(huai)

但是冬天吃(chi)生冷(leng)食物怕(pa)腹瀉

但是(shi)土(tu)豆中的(de)淀粉能(neng)保(bao)護維C

在加熱時減少被破壞

2低(di)熱量

100克米飯熱量=167克土豆(dou)熱量

土豆的熱量(liang)要(yao)低于米飯(fan)

建(jian)議用土(tu)豆(dou)代替一部分米(mi)飯食用

3控壓

土(tu)豆(dou)中的鉀含量是(shi)米飯的16倍

有助于控壓，保護(hu)血管

4護膚

土豆還(huan)可以外用，土豆中富含的膠質能緩(huan)解(jie)濕疹、燙傷(shang)、淤青等(deng)皮(pi)膚損傷(shang)，減少皮(pi)膚應激反(fan)應。

5土豆(dou)很多人吃錯了

我們提倡用土豆來代替(ti)主食，有助(zhu)于控糖

一般大米飯的升糖指數為83

屬于(yu)高升糖(tang)食物(wu)

而煮熟的土豆(dou)的(de)升糖指數是(shi)66

屬于(yu)中等(deng)升糖指數

但是細心的朋友應該發現了，土豆做(zuo)成土豆泥之后，升(sheng)糖指數竟然還升(sheng)高了，變成73。

專家(jia)建議煮(zhu)熟的土豆可以(yi)代(dai)替主食，但是不(bu)要(yao)做成土豆泥！

土豆和它是好搭檔

1土(tu)豆+醋(cu)

山西人做(zuo)土豆時(shi)會(hui)加入“主食(shi)伴侶”——山西陳醋，它是助消化(hua)的好(hao)幫手(shou)。

《本草綱目》記載，醋能散(san)諸熱、治胃氣、理(li)經(jing)脈、消食。

很多中(zhong)藥(yao)方中(zhong)也會用到醋，起到發散、增強原(yuan)來處方的(de)功效。

老(lao)太原炒涼粉(fen)

1、在(zai)鍋中放(fang)水，大火燒開，把用土(tu)豆淀粉(fen)配制的粉(fen)糊倒入鍋中，快速攪拌，晾涼(liang)3小時成型。

2、土豆涼粉改刀切成(cheng)小塊。

3、鍋(guo)中放油，放入(ru)(ru)蔥(cong)、蒜、蒜苔丁煸香，加入(ru)(ru)少量(liang)山西(xi)陳醋(cu)、醬油、水、鹽、雞(ji)精、味精，再下入(ru)(ru)土豆涼(liang)粉翻炒入(ru)(ru)味，出鍋(guo)前再烹入(ru)(ru)一點醋(cu)。

2土豆+番茄

西紅柿中富含的番茄紅素，是一種強抗氧化劑，有助于(yu)清除體內自由基。

它還富含維生素(su)(su)C、維生素(su)(su)P、胡蘿卜(bu)素(su)(su)等營養素，有助于降低(di)血(xue)液粘稠度，保護血(xue)管。

小廚用番(fan)茄(qie)搭(da)配土(tu)豆，做了一碗(wan)番(fan)茄(qie)土(tu)豆湯。

1、番茄切塊、土豆去皮切片。
2、鍋中熱油，放入番茄塊小火煸炒，放少量鹽炒至番茄出汁； 倒入適量開水，放入土豆片，中火燉煮，土豆成熟即可出鍋。

3土(tu)豆+蘿卜

中老(lao)年人(ren)容(rong)易有胃脹(zhang)氣的問題

都說冬(dong)吃蘿卜塞人參(can)

中醫(yi)認為蘿卜有(you)理氣消食的功效

今天張老師帶(dai)來的補(bu)中(zhong)焦巧搭配

就(jiu)是家中最(zui)常見的蘿卜(bu)+土(tu)豆

兩者搭配(pei)可補中益氣，順(shun)氣化痰

讓您中(zhong)焦更(geng)順暢！

蘿卜燒土豆

1、五花肉粒下鍋煸(bian)炒(chao)至焦黃，加入大料、蔥姜繼續煸(bian)炒(chao)，放入蘿(luo)卜絲(si)，待蘿(luo)卜絲(si)炒(chao)至塌(ta)秧(yang)后盛(sheng)出(chu)備用(yong)。

2、另起(qi)鍋下入(ru)少許五(wu)花肉、蔥姜煸香，放入(ru)土豆條炒(chao)香，加入(ru)開(kai)水蓋(gai)蓋(gai)燜5分(fen)鐘(zhong)。

3、土豆成熟(shu)后，倒入(ru)(ru)蘿卜絲，加入(ru)(ru)鹽調味(wei)。燒煮入(ru)(ru)味(wei)后出鍋，再撒入(ru)(ru)焙焦的干辣椒、香菜即可(ke) 。

4土(tu)豆怎么選(xuan)？

如(ru)何挑選脆、面土豆(dou)

脆：表面光滑，麻點少，顏色略淺

適合炒(chao)制

面：表面凹凸不平，麻點多，顏色略深

適(shi)合做面(mian)點