近日，市場監管總局(ju)會同國(guo)家衛生健康委、國(guo)家中(zhong)醫藥(yao)局(ju)發布(bu)公告(gao)，將“人參(can)、西洋參(can)、靈芝”正式納入了(le)保健食品備(bei)案(an)原料目錄，其(qi)解(jie)讀文件表(biao)還表(biao)明：“人參、西(xi)洋參允許(xu)聲稱的保健功能包括有助于增強免疫力和緩解體(ti)力疲勞。”

“如何增(zeng)強免疫力”正(zheng)是當前感染(ran)性疾病高發時(shi)期民眾最為關心(xin)的話題，《看呼吸(xi)》記者聯系了浙(zhe)江大(da)學附屬(shu)二院(yuan)過敏科(ke)的副主任汪(wang)慧英教授，請她為我們講講這兩(liang)種(zhong)中藥材該怎么吃(chi)更好？可汪(wang)教授卻首先(xian)講起了這兩(liang)種(zhong)藥材用錯后導(dao)致不良后果的例子。

夫婦倆為“冬補”喝了1周參湯卻起反作用

“這對(dui)杭(hang)州夫(fu)婦一(yi)起(qi)來的門診，那模樣真(zhen)是(shi)慘不忍睹，先生是(shi)整夜整夜失(shi)眠，眼圈烏青發黑，血壓升高，還能很明顯地看到(dao)頭面部尤其額頭長滿了痘痘，稱已經(jing)三四天基本沒怎么好(hao)好(hao)休息過，一(yi)星(xing)期(qi)通宵(xiao)失眠(mian)三天；女士本身就有濕(shi)熱，去年(nian)夏季就因(yin)濕(shi)疹(zhen)來(lai)看過病，這次來(lai)則(ze)是起了一(yi)身皮(pi)疹，皮(pi)膚瘙癢導(dao)致不停抓(zhua)撓，卷(juan)起衣袖一(yi)看，從(cong)手腕到(dao)胳臂都是(shi)一(yi)道(dao)道(dao)的印，又紅又腫……兩(liang)人(ren)都懷疑是類似‘塵螨’引起的過(guo)敏(min)癥(zheng)狀，但(dan)我第一反應就是吃錯了什么。”

果然，汪教授在問診中發現，夫婦倆前幾年(nian)宅家時間多，極少出門鍛(duan)煉(lian)，經(jing)歷(li)了幾次(ci)病(bing)毒(du)感(gan)染(ran)，自我感覺體力(li)和免疫(yi)力(li)都不同(tong)程度(du)下降，于是兩人(ren)在家找各種名貴中藥材煲(bao)湯煮水“狂補”，特(te)別(bie)是入(ru)冬以來，人參、西(xi)洋參等補品吃了不少。前一周，夫(fu)婦倆得到(dao)一根名(ming)貴野山參(can)，連續喝了1周參(can)湯，人(ren)參(can)燉雞，西(xi)洋參(can)泡水，癥狀在第(di)三天(tian)就出現并且逐(zhu)漸加重，兩人(ren)卻絲毫沒有聯想(xiang)到(dao)是這個原(yuan)因所致。

1天不超過3克？吃人參、西洋參須牢記哪些禁忌？

汪教授告(gao)訴我們，其實門診上遇到的患者因吃人(ren)參、西(xi)洋參適得其反的例子并(bing)不鮮見，人(ren)參和西(xi)洋參都有禁忌人群，首先是對它們有過(guo)敏反應(ying)的人(ren)禁用，少年兒(er)童、孕婦、哺(bu)乳期(qi)婦女也(ye)禁用(yong)。從兩種藥材的藥性來講，西洋(yang)參屬于(yu)(yu)偏滋陰，大家(jia)多用來作(zuo)為代茶飲，人參偏補氣，容易導致上火癥(zheng)狀(zhuang)，因(yin)此適不(bu)適合用，還要聽醫(yi)生對你的體質進行辯證，如果屬于(yu)(yu)陰虛體質和濕熱體質，使用人參(can)有時候會引(yin)起病情(qing)顯著加重(zhong)。

“平日里，即便不是禁忌人(ren)群(qun)，我們也一定會囑咐(fu)患者，如果你正在感冒，或者(zhe)是照鏡子看舌苔比(bi)較厚膩(ni)，人參(can)(can)和(he)西洋(yang)(yang)參(can)(can)都是不(bu)推(tui)薦使用的(de)(de)。并且(qie)吃(chi)法上也有(you)講(jiang)究，還有(you)人參(can)(can)和(he)西洋(yang)(yang)參(can)(can)都不(bu)能與含有(you)藜蘆、五靈(ling)脂的(de)(de)中(zhong)草藥及其制品一起同用。”

汪教(jiao)授(shou)告(gao)訴我們，除(chu)了上述癥狀上(shang)、體質上(shang)、人(ren)群上(shang)以(yi)及吃(chi)法上(shang)的禁忌(ji)要記牢，服用(yong)的量也是(shi)關鍵。

“人參、西洋參一天服用的(de)總量不能超(chao)過3克。很(hen)多(duo)人(ren)少(shao)量(liang)服(fu)用(yong)其實并不會引起過敏(min)癥狀，就(jiu)是因為吃太多(duo)，過量(liang)服(fu)用(yong)就(jiu)導致(zhi)了過敏(min)癥狀，比(bi)如(ru)食用(yong)后出現皮疹、瘙癢、紅腫等癥狀(zhuang)，這種(zhong)過(guo)敏的癥狀(zhuang)其實真正的原因是過(guo)量食用人參導(dao)致的人體內環境失(shi)衡，補氣過(guo)多，‘氣有余則(ze)生火’，導致身體出現上火、口干、失眠等(deng)癥狀(zhuang)。過度食用人參還可能導致神經(jing)系統興奮(fen)，引發心悸、血壓(ya)升高(gao)等問題。”汪教授(shou)講道(dao)。

人參、西洋參怎么吃好？為什么蒸比煮好？

汪教(jiao)授告訴我們，人(ren)參、西洋參因其都含(han)有豐(feng)富(fu)的(de)多(duo)種活性(xing)成(cheng)分(fen)，如(ru)多糖、人參皂苷等，可以(yi)增強免疫力(li)(li)、提(ti)高抗(kang)病能(neng)力(li)(li)，因此這兩種藥(yao)材能(neng)作為提(ti)高免疫力(li)(li)的(de)保健(jian)品得到了國家(jia)的(de)認可。大(da)家(jia)在使用過程中尤(you)其要注(zhu)意禁忌人(ren)群和(he)適量食用，以(yi)免出現不良反應。在吃法上，人(ren)參和(he)西洋參最通常是用來燉湯和泡茶，以及切片含服：

1.燉湯：將人參或(huo)西洋參與雞肉、瘦肉等食材(cai)一起燉煮，有增(zeng)強體力、緩(huan)解疲(pi)勞的功效；

2.泡茶：將人(ren)參(can)或西洋參(can)切片(pian)后(hou)泡茶飲用，有提(ti)神醒腦(nao)、緩解疲勞的功效；

3.含片：將人參或(huo)西洋參切片(pian)后(hou)含在口(kou)中，讓(rang)其慢慢溶解，有提高(gao)免疫力、緩解疲(pi)勞(lao)的功效。

汪(wang)教授告(gao)訴我們(men)，參的烹(peng)飪方式多種(zhong)多樣，大家通(tong)常(chang)用來煮熟直接吃參喝湯和燉肉喝湯最為常(chang)見，但給(gei)大家推薦一種(zhong)方法，吃(chi)參要“蒸著(zhu)吃(chi)”比煮著(zhu)吃(chi)的效果(guo)好(hao)，這主要與參的(de)有效(xiao)成分(fen)、烹飪方法和人體吸收有關(guan)。

“大家(jia)可以回憶一(yi)下平日里是(shi)(shi)不是(shi)(shi)蒸的菜肴也更容易(yi)被消化吸收？這是(shi)(shi)因(yin)為蒸熟的(de)食物更有利于腸道對(dui)營養(yang)物質的(de)吸收。參(can)含(han)有(you)(you)的多種(zhong)對人體(ti)有(you)(you)益的活(huo)性成(cheng)分在蒸的(de)過程中(zhong)能(neng)夠更好地(di)溶解在水中(zhong)，使(shi)參(can)中的有效成分(fen)充分(fen)提取而(er)營養成分受到較(jiao)少(shao)的影響，相(xiang)比之下，煮(zhu)的過(guo)程中，高溫和長時間的水煮(zhu)可(ke)能導致部(bu)分(fen)營養成分(fen)的破壞(huai)和流失。并且，蒸(zheng)的(de)時間和(he)溫度更容易控制，有利于(yu)保持參的(de)口感和營養成(cheng)分(fen)的(de)穩定性。”汪教授講道。