中國人(ren)對酒的研究與運用(yong)，可謂爐火燉青。酒與醫素有(you)不解之(zhi)緣，繁(fan)體“醫”字從“酉”，酉者酒也(ye)。《黃帝(di)內經》有(you)“湯液醪(lao)(lao)醴論(lun)篇”，專門討(tao)論(lun)用(yong)藥(yao)(yao)之(zhi)道。所謂“湯液”即(ji)今之(zhi)湯煎劑(ji)，而“醪(lao)(lao)醴”者即(ji)藥(yao)(yao)酒也(ye)。接下(xia)來唐三鏡楊俊麗老(lao)師給(gei)大(da)家分(fen)享為(wei)何(he)泡藥(yao)(yao)酒要用(yong)高度的糧(liang)食酒呢？

01、藥借酒力、酒助藥勢

酒(jiu)(jiu)，素(su)有“百藥之長"之稱，將強身(shen)健(jian)體(ti)的中(zhong)藥與酒(jiu)(jiu)"溶(rong)"于一(yi)體(ti)的藥酒(jiu)(jiu)，不僅(jin)配制方便、藥性穩(wen)定、安全有效，而且因為(wei)酒(jiu)(jiu)精(jing)是(shi)一(yi)種(zhong)良好的半(ban)極性有機溶(rong)劑(ji)，中(zhong)藥的各種(zhong)有效成(cheng)分都易溶(rong)于其(qi)中(zhong)，藥借酒(jiu)(jiu)力(li)、酒(jiu)(jiu)助(zhu)藥勢而充分發揮其(qi)效力(li)，提高療效。這也就是(shi)為(wei)什(shen)么人參泡久(jiu)了酒(jiu)(jiu)的味道(dao)越來越淡，其(qi)實是(shi)人參的味道(dao)越來越濃，將酒(jiu)(jiu)精(jing)的味道(dao)掩蓋了的原因。

02、提取有效物質

一(yi)般選用(yong)50度(du)以上的飲用(yong)酒(jiu)為佳，現(xian)代藥(yao)(yao)酒(jiu)多選用(yong)50—60度(du)(%)的白酒(jiu)。其依據是(shi)：因(yin)為酒(jiu)精濃度(du)太(tai)低不利于中(zhong)藥(yao)(yao)材中(zhong)有效成分的溶出(chu)(chu)，而酒(jiu)精濃度(du)過高，有時(shi)反而使(shi)藥(yao)(yao)材中(zhong)的少量(liang)水分被吸收，使(shi)得藥(yao)(yao)材質地堅硬，有效成分難以溶出(chu)(chu)。

對(dui)于(yu)不善(shan)于(yu)飲酒(jiu)(jiu)的(de)人(ren)來(lai)說或(huo)因病情需要，也可(ke)以采(cai)用低度(du)(du)白酒(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)、米酒(jiu)(jiu)或(huo)果(guo)酒(jiu)(jiu)等(deng)基質酒(jiu)(jiu)，但浸出(chu)時間要適(shi)當(dang)延(yan)長，或(huo)復(fu)出(chu)次數適(shi)當(dang)增加，以保證藥(yao)物中有效(xiao)成(cheng)分的(de)溶出(chu)。 如果(guo)用鮮(xian)人(ren)參(can)泡(pao)酒(jiu)(jiu)，楊老師建議還是選(xuan)擇高度(du)(du)酒(jiu)(jiu)。這是因為鮮(xian)人(ren)參(can)本身含有水(shui)分，在酒(jiu)(jiu)精的(de)泡(pao)制下，會(hui)將水(shui)分中和到酒(jiu)(jiu)中。加之酒(jiu)(jiu)精極易揮發的(de)特性(xing)，酒(jiu)(jiu)的(de)濃度(du)(du)自(zi)然(ran)降低了。

03、保鮮防腐

大(da)(da)家(jia)都(dou)知(zhi)道酒精可以(yi)(yi)防腐，那(nei)浸泡(pao)在(zai)高度(du)的(de)(de)(de)糧食酒中的(de)(de)(de)人參，更是可以(yi)(yi)做到十(shi)幾年甚(shen)至幾十(shi)年不腐壞變(bian)質的(de)(de)(de)。因為在(zai)50度(du)以(yi)(yi)上的(de)(de)(de)酒在(zai)浸泡(pao)的(de)(de)(de)過程中，能在(zai)很大(da)(da)的(de)(de)(de)程度(du)上殺滅人參中沾附(fu)的(de)(de)(de)病菌以(yi)(yi)及(ji)有害的(de)(de)(de)微生(sheng)物、寄生(sheng)蟲及(ji)蟲卵，使之能在(zai)安全的(de)(de)(de)條件下飲用。試想(xiang)除(chu)了(le)用高度(du)糧食酒這樣的(de)(de)(de)方法之外，還真的(de)(de)(de)沒有別的(de)(de)(de)常溫(wen)保(bao)鮮技術可以(yi)(yi)做到隨時可用，且有益(yi)人體健康的(de)(de)(de)辦(ban)法了(le)。