自2020年初(chu)新冠疫(yi)情(qing)爆發以來，疫(yi)情(qing)已經持續了三年，成了常態化，我(wo)們都習慣了每(mei)天(tian)做好防疫(yi)工作， 出門驗核酸、留意防疫(yi)動(dong)態。

有(you)很多人開始加入喝茶養生大軍，其(qi)中陳皮成(cheng)為大家的養生首選。

去年(nian)5月，廣東省中醫藥局發布的《廣東省2021年(nian)夏季新冠疫情期間(jian)中醫治未(wei)病指引》中，將陳皮(pi)列入疫情(qing)藥(yao)食同源預防方(fang)中，再次掀起了陳皮的熱潮。

可以說，一場突如其來的(de)疫情，把(ba)陳皮帶火了。

陳皮(pi)真的能預防新冠嗎(ma)？今天八叔來扒一扒陳皮的真面目。

01

陳(chen)皮：第一和(he)藥，藥食同源

陳(chen)皮，原(yuan)產于中國西南地區，分為(wei)“陳(chen)皮”和(he)“廣陳(chen)皮”。“廣陳(chen)皮”也就(jiu)是大名鼎(ding)(ding)鼎(ding)(ding)的新會陳(chen)皮。

陳皮的相(xiang)(xiang)關記載可以追(zhui)溯到(dao)上古時期(qi)，相(xiang)(xiang)傳在(zai)圭峰、牛牯嶺、古兜(dou)山、三峰一(yi)湖(hu)等地第(di)一(yi)次出現陳皮。遠古時代，仙鷺(lu)帶來(lai)橘、柑的神話故事，為(wei)陳皮增添了浪漫的神話色(se)彩。

陳皮的主(zhu)要作用是理(li)氣(qi)潤肺、祛濕化痰、健(jian)脾養胃。

其中新會陳(chen)(chen)皮是(shi)陳(chen)(chen)皮中的頂梁柱，《中醫手冊》中記載：“橘皮以廣東新會所(suo)產為佳。”

在明清朝代備受皇親貴族追捧， 是慈禧(xi)太(tai)后欽(qin)點(dian)的(de)貢品。一些宮(gong)廷中的(de)高(gao)級(ji)藥方(fang),都會選擇(ze)用它入藥。醫(yi)書上常(chang)說，“百年陳皮,千年人參”。

可以說，陳皮(pi)有深厚的歷史(shi)文化底蘊，中國人(ren)使用陳皮(pi)，已有上千年的歷史(shi)。

02

陳(chen)皮為(wei)什么(me)會被列(lie)入疫情藥食同源預防方

總結下來，主要原因有(you)三個：

首(shou)先，陳皮的養生藥(yao)用功效(xiao)歷史悠(you)久(jiu)，最早在《神農本草經》中已有記載，并且被列為上品。《神農本草經》記載：“橘柚，味辛，溫(wen)。主胸中瘕熱逆氣(qi)，利水谷。久服去臭(chou)，下氣(qi)通神。”

在(zai)“醫圣”張仲景的(de)《傷寒雜病論》中，提到橘皮可入藥，具(ju)有潤肺止咳(ke)、化痰、健脾、順(shun)氣等藥效。

李時珍(zhen)《本草綱目》記(ji)載：“苦(ku)能(neng)(neng)泄(xie)能(neng)(neng)燥(zao)，辛能(neng)(neng)散(san)，溫能(neng)(neng)和(he)。其(qi)治百(bai)病，總(zong)是取其(qi)理氣燥(zao)濕之功。”“同(tong)(tong)補(bu)藥(yao)(yao)(yao)則(ze)(ze)補(bu)，同(tong)(tong)瀉(xie)藥(yao)(yao)(yao)則(ze)(ze)瀉(xie)，同(tong)(tong)升藥(yao)(yao)(yao)則(ze)(ze)升，同(tong)(tong)降藥(yao)(yao)(yao)則(ze)(ze)降。”

其次(ci)，廣東(dong)氣候變化(hua)無(wu)常，尤(you)其是春天低溫(wen)濕冷、夏(xia)天高溫(wen)悶(men)熱(re)，在“濕熱(re)交(jiao)蒸”的氣候之下，廣東(dong)人(ren)非常容易(yi)上火、燥濕。

陳(chen)皮可理氣、祛濕、健(jian)胃，非常適合廣(guang)東氣候和(he)廣(guang)東人的體質，入飲入膳祛濕健胃，一舉兩得。

因此，陳皮(pi)成為廣(guang)東人常備的藥材，俗話說：廣(guang)東有(you)三寶，陳皮(pi)老姜禾桿草。

最后，陳皮在(zai)疫情中多次得(de)(de)到(dao)肯定，早在(zai)疫情開始就得(de)(de)到(dao)鐘(zhong)南山院士的支(zhi)持。

2020年，在(zai)廣州醫科(ke)大(da)學附屬第一醫院橫琴醫院暨橫琴至和國際生命科(ke)學中心開工奠(dian)基上(shang)，鐘(zhong)南山院士發言(yan)：做的這個（陳(chen)皮）茶，確實前一段時間在北方、東北空氣污(wu)染比較(jiao)厲害(hai)，很多人都愛喝這個（陳(chen)皮）茶。

我(wo)說為什么(me)？后來我(wo)們做了一部(bu)(bu)分動(dong)(dong)物(wu)實驗(yan)。一組(zu)的動(dong)(dong)物(wu)喝（陳皮）茶(cha)，一組(zu)空白對(dui)照。用很強(qiang)的汽車尾氣(qi)，給動(dong)(dong)物(wu)做實驗(yan)造(zao)成肺部(bu)(bu)的污染。

結果用（陳皮）茶和陳皮，對粘(zhan)液以及污染物質的排出有明顯的好(hao)、改善。”

鐘南山院士提到的(de)動物實驗，在(zai)2015年(nian)開(kai)始率領團隊進(jin)行的(de)研究，歷時2年(nian)多最終(zhong)才(cai)獲得寶貴的(de)研究成果：

新會(hui)陳皮（柑茶(cha)）能(neng)有(you)(you)效預防和減輕(qing)空氣污染中(zhong)有(you)(you)害氣體(ti)引(yin)起(qi)的肺(fei)部炎癥，包括對肺(fei)泡間隔(ge)的破裂、小氣道重塑和粘液高分泌等具有(you)(you)一定保護作(zuo)用。

可見，陳皮被列入疫(yi)情藥(yao)食同(tong)源預防方，源于悠久的(de)歷史功(gong)效、鐘(zhong)南山(shan)院(yuan)士的(de)研究成果及廣東(dong)氣候這3個原(yuan)因。

03

如何選擇好(hao)的陳皮？如何辨別(bie)陳皮的年份(fen)？

挑選(xuan)、鑒別新會陳皮的(de)優劣，可從外皮、內囊、湯色、氣味(wei)、質地、和口感六方面進行觀察。

• 看外皮

新會陳皮：三瓣相連，油室分布均勻(yun)，凹凸感明顯(xian)，紋理清晰，呈豬鬃紋，表皮有光澤，有油潤感，顏色有歲月感，而且表皮顏色變化規律不會過于統一，有一個漸變過渡。

外地陳(chen)皮：油點分布不(bu)勻，數量較少，大小不一。油室比較少，且分布不均勻，有些地方集中，有些地方甚至完全沒有，紋路也絮亂。

• 看內囊

新(xin)會陳(chen)皮：內囊呈(cheng)海綿浮松狀，有大(da)大(da)小小的圓形油點(dian)，分布均勻，年份高的陳皮內囊會慢慢脫落，呈歲月感。

外(wai)地陳皮：不(bu)同產(chan)地的陳皮顏(yan)色(se)不(bu)統一，青(qing)色(se)，黃色(se)，紅(hong)色(se)不(bu)等，顏(yan)色(se)或深或淺，內囊光滑(hua)無脫(tuo)落感(gan)，皺紋不勻。

• 看湯色(se)

新會(hui)陳皮：隨著年份的變化，湯色從金黃轉(zhuan)化(hua)為(wei)橙黃。

外地陳皮：用不(bu)同(tong)成熟程(cheng)度的陳(chen)皮泡(pao)茶(cha)，茶(cha)湯的顏(yan)色也不(bu)相同(tong)。

• 聞氣味

新會陳皮(pi)：揮發油種類多，香氣(qi)獨特，不單(dan)一，是復合(he)型的香氣(qi)。

3-8年陳(chen)皮(pi)，刺鼻(bi)的果香味；9~20年的陳(chen)皮(pi)清(qing)香撲(pu)鼻(bi)，沒有糖酸味；20~40年的陳(chen)皮(pi)陳(chen)香醇厚(hou)，歷經歲月，陳香醇舊。

外地(di)陳皮：揮(hui)發(fa)油種類少，香氣微(wei)弱(ruo)，單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長(chang)短發生的變(bian)化不大。

• 摸(mo)質(zhi)地(di)

新會陳皮：霉(mei)雨天時用水(shui)去摸陳皮，年(nian)份越短皮身(shen)就越軟，而年份(fen)越長的(de)陳皮，皮身的(de)手(shou)感就越硬，容易碎裂。

用(yong)指甲刮一刮表皮(pi)(pi)，刮過的地方有油光，年份短(duan)的陳皮(pi)(pi)油光稍多，年份長的陳皮(pi)(pi)略少。

外地陳皮：皮硬，容(rong)易折斷(duan)、碎(sui)裂；刮時(shi)油光不明顯。

• 嘗滋味

新會陳皮(pi)：年(nian)份短(duan)的陳皮口味(wei)苦(ku)、酸、澀，而年份高的(de)陳皮口味苦，香，醇，陳。

外地陳皮(pi)：不隨(sui)年份增長而改變，大部分(fen)的味道都是單(dan)一(yi)的，或(huo)苦，或(huo)酸，或(huo)澀不等。

04

陳皮養生搭配

陳皮之于廣(guang)東(dong)人(ren)，就像辣椒之于湖南人(ren)，廣(guang)東(dong)人(ren)對陳皮的愛(ai)，82年的拉菲都比不(bu)上。

? 陳皮(pi)炒菜 ?

五年(nian)的陳(chen)皮尚(shang)青澀，帶有(you)柑(gan)橘香，入菜正好(hao)可以去腥膻。

陳皮骨、陳皮鴨、陳皮蒸魚……在陳皮面前魚露、料(liao)酒、蔥花都成了超級配角。

? 陳皮糖(tang)水 ?

廣(guang)東人離不(bu)開(kai)的(de)傳(chuan)統糖水，也(ye)是很愛(ai)下(xia)陳(chen)(chen)皮，陳(chen)(chen)皮綠豆(dou)沙、陳(chen)(chen)皮百合糖水、陳(chen)(chen)皮桂圓蓮子羹等，加入陳(chen)(chen)皮的(de)糖水，甜(tian)而(er)不(bu)膩(ni)，香而(er)不(bu)濃。

? 陳皮泡茶 ?

陳皮除了以上(shang)說的入菜做甜品，陳皮和(he)茶葉一(yi)起泡也是別有風味呢～一(yi)般是10年以上(shang)的陳皮用來泡茶更佳。

? 陳(chen)皮(pi)蜂蜜 ?

蜂蜜營養(yang)(yang)價值豐富，和陳(chen)皮一起(qi)搭(da)配，不僅(jin)含有豐富的氨基酸，能補水(shui)保(bao)濕(shi)。蜂蜜可(ke)以(yi)把(ba)體(ti)內的毒素(su)排除，美容養(yang)(yang)顏。

? 陳皮煮粥 ?

陳(chen)皮(pi)和粥熬制，經過(guo)陳(chen)皮(pi)和米粥進(jin)行消化的過(guo)程中，對于老年人(ren)消化有一(yi)定好(hao)處。

特別有助(zhu)于緩(huan)解人的胃腸蠕(ru)動減慢、長時間的便秘，效(xiao)果很好。

05

關(guan)于(yu)陳皮，你最關(guan)心的5大問題

問(wen):什么是(shi)陳皮?

答:陳皮(pi)，為蕓香(xiang)科植物橘及其(qi)栽培變種(zhong)的成熟干燥(zao)果皮(pi)。

秋(qiu)末冬初(chu)，橘子成熟后采收果皮，曬干或低溫干燥(zao)。品質以陳久(jiu)者為佳，故稱【陳皮】。

問:橘皮與陳皮到底(di)是什么關系?

答(da):陳(chen)皮(pi)來源(yuan)于(yu)橘(ju)(ju)皮(pi)，但橘(ju)(ju)皮(pi)不(bu)等于(yu)陳(chen)皮(pi)。橘皮(pi)要(yao)自(zi)然曬干儲存3年以上，才叫陳皮。

廣陳皮是茶枝柑的干燥成熟果皮，以廣東江門新會(hui)區出(chu)產(chan)的最為出(chu)名，也稱新會(hui)陳皮。

問:陳皮(pi)、橘子皮(pi)都能泡水喝(he)嗎?

答:陳皮泡水喝，可以起到止咳化痰的作用，但(dan)橘皮不(bu)能。

問:為什么新鮮(xian)的橘子(zi)皮不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)泡水喝呢?

答:首先，鮮(xian)橘皮含有大(da)量的(de)揮發油，對(dui)胃(wei)腸道有較強的刺激。

其次，陳(chen)皮的核心效用(yong)是燥濕化痰，但(dan)鮮品燥(zao)性(xing)不夠(gou)。

再次，鮮橘皮上可能還殘留保(bao)鮮劑、食用蠟、農藥等物質。

問(wen):陳皮怎(zen)么挑(tiao)選?

答:簡單(dan)粗暴(bao)的來說，就是看、聞、品。

一看，看陳皮的顏色，年份越(yue)高(gao)的陳皮表面顏(yan)色越(yue)深(shen)。

二聞，優質的(de)陳皮揮(hui)發油種(zhong)類多，擁(yong)有獨(du)特的(de)芳(fang)香氣味。

三品，年(nian)份越久的陳皮，口感越是甘醇平(ping)和(he)，沖泡5~10分鐘后茶色較深，無苦澀味。

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