以史為鑒，有參(can)在此!

品人(ren)間至甘，莫(mo)不如茶

嘗世間至味，莫不如參(can)

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秦(qin)朝公(gong)元(yuan)219、210年秦(qin)始皇派人全國(guo)編尋長(chang)生不(bu)老藥，漁(yu)民進(jin)貢刺(ci)海(hai)(hai)參為(wei)長(chang)生不(bu)老之藥，秦(qin)始皇用后(hou)(hou)龍(long)顏大悅(yue)，此后(hou)(hou)刺(ci)海(hai)(hai)參進(jin)入(ru)皇宮成為(wei)歷朝進(jin)奉皇宮的貢品。

古(gu)代三(san)國時期，吳國沈瑩(ying)的(de)《臨海水土異物志》中對(dui)海參(can)有一(yi)段形象的(de)描寫，“土肉(海參(can)的(de)一(yi)種(zhong))黑，帶金刺臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三(san)十足，炙食(shi)。”

從元(yuan)朝(chao)開(kai)始，海參逐(zhu)漸見(jian)于史家記載，如(ru)元(yuan)人(ren)賈(jia)銘《飲食(shi)須(xu)知》卷六(liu)有云：“海參味(wei)甘咸(xian)，性寒滑，患泄瀉(xie)痢下者勿食(shi)。”

南宋(song)時期，溫州出產(chan)的海參(光參)稱為沙噀，到食界高度稱贊，并且(qie)傳入都城臨(lin)安，成為京師(shi)首肯(ken)的宮廷珍(zhen)品(pin)。但人們發(fa)現刺參后，很快就用(yong)刺參取代光參而當作海產(chan)珍(zhen)品(pin)。

明清時代已十(shi)分盛行(xing)將海(hai)(hai)參列為宴(yan)席(xi)之(zhi)上品。社會上吃海(hai)(hai)參的(de)人相當普通，故海(hai)(hai)參入(ru)饌(zhuan)日(ri)增多，并不(bu)乏海(hai)(hai)參名(ming)菜出入(ru)宴(yan)席(xi)。

如“竹(zhu)影海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)”明朝(chao)時海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)進(jin)入皇(huang)家宮廷的(de)御膳，開國皇(huang)帝朱元璋就是位喜食海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)的(de)人。海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)得到了美食家的(de)廣泛重視，一躍成為海(hai)(hai)(hai)珍名品。姚(yao)可成《食物本草》卷一一這樣(yang)記載：“海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)，生東南海(hai)(hai)(hai)中(zhong)，其形如蠶，色(se)黑(hei)。一種長五六寸(cun)者(zhe)，表裹(guo)俱(ju)潔，味極鮮美，功擅(shan)補(bu)益(yi)，肴(yao)品中(zhong)之最珍貴者(zhe)也。一種長二三寸(cun)者(zhe)，剖開腹內多沙(sha)，雖刮剔難盡，味亦差。”

《明(ming)宮(gong)史(shi)》火(huo)集(ji)記載：明(ming)朝(chao)帝王常以海參(can)、腹魚(yu)和魚(yu)翅為三(san)大名饌，稱為“三(san)事”，每逢(feng)正餐，“恒喜用焉”。

吳偉業在明朝末(mo)年還專門(men)寫下《海(hai)參》一詩(shi)，予以頌詠。

預使醈湯洗(xi)，遲才人鼎襠(dang)。

禁猶寬(kuan)北海，饌可佐南烹。

莫辨蟲(chong)魚族(zu)，休疑草木(mu)名(ming)。

但將(jiang)滋味補，勿藥(yao)養(yang)余(yu)生(sheng)。

明朝李時珍(zhen)的《本草綱目》中有(you)記載(zai)，大體(ti)意(yi)思是：遼(liao)東產的海(hai)參(can)(can)，體(ti)色黑褐，肉糯多刺，稱(cheng)為遼(liao)參(can)(can)或刺參(can)(can)，不僅其品質最佳(jia)，而藥性甘溫(wen)無毒，有(you)補腎(shen)滋陰、生脈血、治(zhi)下(xia)痢(li)及(ji)潰瘍等功(gong)效。因其藥性溫(wen)補，足敵人參(can)(can)，故名海(hai)參(can)(can)。

到清朝時，海(hai)參(can)成為各類(lei)筵席的首位(wei)名菜(cai)，無論宴會大小，總要(yao)擺上海(hai)參(can)烹(peng)制的菜(cai)肴，而且總要(yao)放在頭一(yi)道。破(po)額山(shan)人在《夜航船》卷八說：“平陽(yang)金(jin)玉、符楊(yang)荔香及(ji)隴西昆季并予五(wu)人，觀荷小飲于(yu)衡山(shan)別業之四宜軒，第一(yi)品芥辣(la)拌(ban)海(hai)參(can)……。”

乾隆南巡(xun)到了南京，兩廣總督安排了豐盛的宴(yan)席。而乾隆對宮(gong)中常(chang)見的美(mei)食(shi)熊掌(zhang)等眉頭不展。老廚師見狀，臨時做了一碗大雜燴，有海參(can)、干貝、魚片、海米(mi)、蝦仁、火腿、玉蘭(lan)、筍丁，用雞湯(tang)配制。乾隆是文化(hua)人，他從這盆(pen)沒有名分的湯(tang)中，居然品出滿(man)漢交融的喜悅，連連稱奇，當時御賜這盆(pen)湯(tang)為全(quan)家福。

海(hai)參(can)一般均為(wei)干制(zhi)加工(gong)品，烹飪前必須發制(zhi)。丁(ding)宜曾(ceng)在《農圃便覽(lan)》中講(jiang)到：“制(zhi)海(hai)參(can)，先(xian)用水(shui)泡(pao)透，磨去粗皮，洗(xi)凈剖(pou)開，去腸切條(tiao)，鹽(yan)水(shui)煮透，再(zai)加濃肉湯(tang)，盛碗內，隔(ge)水(shui)頓極透，聽用。”發制(zhi)海(hai)參(can)，通常需要一段時間，袁枚在《隨(sui)園食單》中說，海(hai)參(can)堅硬難爛，“大凡(fan)明日請客，須先(xian)一日煨之，方能融(rong)洽柔膩。”經(jing)過發制(zhi)的海(hai)參(can)，體態膨脹，吸水(shui)量(liang)充足，肉質松(song)軟，可以用于各種烹飪菜(cai)肴。

清(qing)代人創造出許多烹調(diao)海參(can)的方法，燒(shao)炒煮拌，樣(yang)樣(yang)可口。如(ru)朱彝(yi)遵(zun)《食憲鴻秘》卷(juan)下記載：“海參(can)，浸軟(ruan)，煮熟，切片。人腌菜、筍片、豬油炒用(yong)佳。”“或煮爛，芥(jie)辣(la)拌用(yong)亦妙。”“海參(can)爛煮固佳，糟食亦妙。’，《清(qing)稗類(lei)鈔(chao)·飲食類(lei)》列舉了多種海參(can)菜肴，如(ru)松茸海參(can)湯和煨(wei)海參(can)：“海參(can)須檢(jian)小而(er)刺者，先去(qu)沙泥(ni)，用(yong)肉(rou)湯煨(wei)三(san)次，然后(hou)以雞(ji)、肉(rou)兩汁紅煨(wei)之，使(shi)極爛。輔佐(zuo)物則用(yong)香蕈(xun)、木耳，以其色(se)黑相似也，等等.................

如今隨(sui)著生活水平(ping)的(de)(de)不斷(duan)提高(gao)，人們越來越注重(zhong)對身體的(de)(de)保養。而海參(can)的(de)(de)因其營養豐(feng)富，成(cheng)(cheng)分合理，備受消費者的(de)(de)青睞。成(cheng)(cheng)為(wei)高(gao)端客戶饋贈(zeng)的(de)(de)佳品(pin)。部分都市女性也已經把吃海參(can)美容看成(cheng)(cheng)了一種時尚。

補好參，為好人