海鮮盛(sheng)宴~~收藏起來準沒錯

【導讀】 有(you)喜歡吃(chi)海鮮(xian)的(de)(de)(de)童鞋嗎？平常(chang)口味比(bi)較清淡的(de)(de)(de)可以(yi)嘗試清蒸，真正(zheng)的(de)(de)(de)肉質(zhi)鮮(xian)美，原(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)味！！不過，勁爆(bao)爽口滴香辣、麻辣、醬(jiang)香、紅燒才(cai)是最過癮的(de)(de)(de)吃(chi)法噢，一定要來學幾道(dao)~

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉(fen)絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽(yan)2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：1)將扇(shan)貝洗凈，粉絲(si)用(yong)涼水泡軟后再(zai)用(yong)開水燙(tang)一下。2)把粉絲(si)盤在扇(shan)貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲(si)上(shang)(shang)3)把調(diao)(diao)料(liao)調(diao)(diao)成汁淋在粉絲(si)上(shang)(shang)。開水入鍋(guo)蒸(zheng)八分鐘(zhong)取出4)鍋(guo)中(zhong)燒一些(xie)熱油淋在上(shang)(shang)面即可食(shi)用(yong)。放上(shang)(shang)香蔥和紅椒末更。

油燜大蝦

食(shi)材：鮮蝦300g、油適量(liang)、鹽適量(liang)、蔥絲適量(liang)、姜絲適量(liang)、番茄醬1大勺(shao)、生抽適量(liang)、糖5g、料酒適量(liang)

做法：1)將新(xin)鮮大(da)蝦用(yong)涼水洗凈。2)剪去蝦腿、蝦須并抽(chou)出沙線。3)蔥(cong)姜切絲(si)備用(yong)。4)鍋燒熱，放少許油，燒至六七成熱，加入(ru)(ru)大(da)蝦煸(bian)炒。5)煸(bian)炒至蝦殼變(bian)硬(ying)，加入(ru)(ru)番(fan)茄醬繼續(xu)煸(bian)炒。6)下入(ru)(ru)蔥(cong)姜絲(si)炒香。7)烹(peng)入(ru)(ru)料酒，加入(ru)(ru)鹽 糖(tang) 生抽(chou)和少量的水燒開。8)中火(huo)燜至湯汁(zhi)濃縮即(ji)可。

麻辣小龍蝦

食(shi)材：小龍蝦400g、重慶火鍋料3大勺(shao)、蒜10g、蔥白5g、香(xiang)葉4片(pian)、姜片(pian)適(shi)(shi)量(liang)(liang)、啤酒1/3瓶(ping)、糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)、花(hua)椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)、干辣椒15個

做法：1)小(xiao)龍(long)蝦用香油和鹽(yan)浸泡去污，然(ran)后加入(ru)白酒搖晃清(qing)洗幾遍2)熱鍋(guo)(guo)不放油放入(ru)龍(long)蝦煸至變色3)加入(ru)火鍋(guo)(guo)料，干辣椒，花椒炒出香味4)放入(ru)蒜瓣，香葉，蔥(cong)白和姜片接著翻(fan)炒5)烹入(ru)啤酒，放入(ru)糖，鹽(yan)，燒開至收(shou)汁即可

花蛤蒸蛋

食材：雞蛋2個(ge)、花蛤10個(ge)、鹽3g、料酒1/2勺、姜片2片、蔥1根、植物油1勺、蒸魚(yu)豉油1/2勺、胡椒粉1g

做法：1)準(zhun)備食才--花(hua)(hua)蛤放淡鹽(yan)水浸泡半(ban)天，洗凈(jing)。2)把(ba)花(hua)(hua)蛤用水煮(zhu)開(kai)，撈出。（水別倒(dao)掉）3)把(ba)蛋(dan)打勻，放些鹽(yan)，料酒，生姜水，蔥花(hua)(hua)，胡椒粉，植(zhi)物油，煮(zhu)花(hua)(hua)蛤的水，攪拌均勻。隔水蒸5分(fen)鐘左右。4)放下花(hua)(hua)蛤，再蒸3分(fen)鐘左右。5)倒(dao)些蒸魚豉油即可。

辣炒花蛤

食材：花蛤400g、麻辣醬適(shi)量(liang)(liang)、紅尖椒適(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)量(liang)(liang)、香蔥適(shi)量(liang)(liang)

做法：1)買回的(de)花蛤要事先用(yong)淡(dan)鹽水(shui)浸泡(pao)吐(tu)盡泥沙2)姜(jiang)蒜(suan)剁成末、紅尖(jian)椒(jiao)斜(xie)刀切(qie)小段3)熱鍋冷油，小火(huo)爆香姜(jiang)蒜(suan)末和麻辣(la)醬4)開(kai)大(da)火(huo)加(jia)入花蛤繼(ji)續翻炒5)保持大(da)火(huo)狀態，不要另外放(fang)水(shui)了，根據個人口味可以放(fang)一點點的(de)糖(tang)6)炒至花蛤完全開(kai)口，這時候可以撒(sa)點香蔥(cong)末，然后關火(huo)炒勻即可出鍋

清蒸鱸魚

食材(cai)：鱸魚400g、蒸魚豉(chi)油 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、蔥姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)、植物油適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

做(zuo)法(fa)：1)鱸魚(yu)去腮去內(nei)臟洗凈(jing)，在(zai)魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)劃花刀。2)淋入料(liao)酒，身(shen)上(shang)(shang)抹上(shang)(shang)鹽。3)盤底放(fang)(fang)(fang)入蔥(cong)(cong)姜和(he)紅(hong)椒，再放(fang)(fang)(fang)魚(yu)，魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)和(he)魚(yu)肚也放(fang)(fang)(fang)入蔥(cong)(cong)姜絲。4)鱸魚(yu)放(fang)(fang)(fang)入蒸鍋中上(shang)(shang)鍋蒸10分鐘。5)蒸好(hao)(hao)的魚(yu)取(qu)出去掉(diao)盤子的蔥(cong)(cong)姜。魚(yu)身(shen)上(shang)(shang)鋪蔥(cong)(cong)姜絲、紅(hong)椒絲。6)均勻地(di)淋上(shang)(shang)李錦記蒸魚(yu)豉油。淋上(shang)(shang)燒好(hao)(hao)的熱油即可。

醬香螺螄

食材：螺螄500g、油適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、醬適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、芹菜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生姜適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生抽適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、生粉(fen)適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法：1)把螺螄在清(qing)水(shui)里(li)養上半天(tian)，然(ran)后洗干凈2)把生(sheng)姜和(he)辣椒(jiao)切碎(sui)3)起(qi)油鍋加(jia)入(ru)生(sheng)姜和(he)辣椒(jiao)4)然(ran)后倒(dao)入(ru)螺螄5)稍(shao)加(jia)翻炒后加(jia)入(ru)料(liao)酒(jiu)6)再加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)醬7)加(jia)點生(sheng)抽8)再加(jia)入(ru)漫過螺螄的(de)清(qing)水(shui)9)加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)糖，煮五分鐘10)然(ran)后加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)(liang)的(de)生(sheng)粉(fen)水(shui)11)加(jia)入(ru)芹菜根提香

紫蘇田螺

食材：田螺(luo)500g、油適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、干辣椒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、紫(zi)蘇適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、香菜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、老干媽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、胡(hu)椒粉適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)、蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

做法：1)田螺洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)，吐干(gan)(gan)(gan)凈(jing)泥沙后，沖(chong)洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)。姜蒜切片(pian)，紫蘇(su)葉洗干(gan)(gan)(gan)凈(jing)2)將姜蒜和干(gan)(gan)(gan)辣椒放入(ru)溫油鍋里(li)，炒至香(xiang)味出(chu)來。3)倒入(ru)田螺，迅速翻炒，加入(ru)鹽(yan)，生抽，老干(gan)(gan)(gan)媽，料酒翻炒4)看到出(chu)水(shui)了，加入(ru)紫蘇(su)葉，小(xiao)火再燜(men)一會5)加入(ru)胡椒粉和蔥(cong)花和香(xiang)菜出(chu)鍋

剁椒皮皮蝦

食(shi)材：皮皮蝦500g、紅(hong)剁(duo)椒30g、青(qing)椒1個、油適量(liang)(liang)、鹽適量(liang)(liang)、蔥適量(liang)(liang)、蒜適量(liang)(liang)、蠔油適量(liang)(liang)、糖適量(liang)(liang)

做法：1)皮皮蝦(xia)洗凈，在沸(fei)水(shui)里(li)汆幾個(ge)，略(lve)微變色定型即可撈出。2)熱(re)鍋(guo)(guo)熱(re)油，倒入(ru)紅剁椒，翻炒(chao)出紅油3)放入(ru)蔥蒜(suan)炒(chao)香4)倒入(ru)皮皮蝦(xia)肉，快(kuai)速(su)翻炒(chao)5)調入(ru)蠔油和糖、鹽調味6)然后倒入(ru)青椒粒翻炒(chao)出鍋(guo)(guo)即可

豆豉燒鱈魚

食材(cai)：鱈(xue)魚1條、蔥適(shi)量(liang)(liang)(liang)、蒜瓣8粒、豆豉醬30g、料酒20ml、生抽15ml、糖5g、水淀粉適(shi)量(liang)(liang)(liang)、雞蛋液適(shi)量(liang)(liang)(liang)、姜適(shi)量(liang)(liang)(liang)

做(zuo)法：1)準備好所有的(de)(de)食材。2)鱈魚洗凈切塊，放(fang)入(ru)蛋液中裹(guo)均(jun)勻。3)不粘鍋倒油放(fang)入(ru)裹(guo)蛋液的(de)(de)鱈魚塊煎至。4)中小火煎至兩面微黃即(ji)好。5)炒(chao)(chao)鍋倒油爆香蔥姜(jiang)蒜。6)倒入(ru)豆豉炒(chao)(chao)出香味。7)放(fang)入(ru)煎好的(de)(de)鱈魚塊。8)加入(ru)料酒(jiu)。9)再(zai)加糖(tang)和(he)生(sheng)抽。10)加入(ru)適量的(de)(de)清水大火燉煮。11)煮至湯汁快干時，加入(ru)適量的(de)(de)水淀粉。12)翻炒(chao)(chao)均(jun)勻關火。

辣炒蟶子

食(shi)材：蟶子800g、蔥(cong)適量、姜適量、干(gan)辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣適量、白酒適量

做法：1)蟶子養在鹽水里幾(ji)小時吐沙(sha)，水面(mian)上滴(di)(di)兩滴(di)(di)香(xiang)油。吐干(gan)凈后清洗(xi)幾(ji)遍，瀝(li)干(gan)水分。2)鍋中(zhong)放油，小火(huo)將麻椒(jiao)慢慢的(de)炸(zha)出香(xiang)味(wei)(wei)。3)放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)段、姜絲和蔥(cong)花炒(chao)出香(xiang)味(wei)(wei)。4)放入(ru)少量的(de)郫縣豆瓣，慢慢炒(chao)出紅油。5)轉大火(huo)，放入(ru)蟶子翻炒(chao)，烹入(ru)少許白酒，炒(chao)至開殼。6)最后加入(ru)一(yi)些蔥(cong)段，翻炒(chao)均(jun)勻即可。

姜蔥爆鮮魷

食(shi)材：鮮魷魚500g、干辣椒(jiao)適(shi)(shi)量、尖椒(jiao)適(shi)(shi)量、姜蔥適(shi)(shi)量、米(mi)酒(jiu)適(shi)(shi)量、生(sheng)抽適(shi)(shi)量、花生(sheng)油適(shi)(shi)量

做法：1)魷魚(yu)(yu)清(qing)洗(xi)干(gan)凈(jing)。2)魷魚(yu)(yu)開(kai)膛去(qu)掉內(nei)臟，撕(si)去(qu)表(biao)(biao)面(mian)(mian)的(de)(de)薄膜。3)在魷魚(yu)(yu)表(biao)(biao)面(mian)(mian)改花(hua)刀，然(ran)后切片。4)姜(jiang)蔥尖椒(jiao)切好備用。5)鍋里加(jia)水(shui)燒開(kai)，將魷魚(yu)(yu)焯水(shui)。6)魷魚(yu)(yu)焯水(shui)后盛起待用。7)起油鍋，爆香尖椒(jiao)、姜(jiang)、干(gan)辣椒(jiao)，將魷魚(yu)(yu)下(xia)鍋煸炒一會兒。8)沿鍋邊熗入米酒，然(ran)后加(jia)入蔥段炒勻，加(jia)入適量的(de)(de)生抽調味就行了(le)。

清蒸多寶魚

食材：多寶(bao)魚350g、精鹽2g、蒸(zheng)魚豉油15ml、白酒10ml、蔥50g、姜30g

做法：1)多寶魚(yu)洗凈后(hou)(hou)清理干凈內臟和(he)鰓。蔥切成細絲備用(yong)2)在(zai)魚(yu)身上切出菱形花刀3)盤中涂(tu)一層植物油(you)，姜切片(pian)碼在(zai)盤底4)用(yong)鹽和(he)白酒涂(tu)抹表面，腌15分(fen)鐘。5)水開后(hou)(hou)把放(fang)在(zai)鍋內大(da)火(huo)蒸10分(fen)鐘后(hou)(hou)取出。6)撒上蔥姜絲，鍋里放(fang)一點底油(you)，加(jia)放(fang)蒸魚(yu)豉油(you)和(he)蒸出來的汁燒開后(hou)(hou)淋在(zai)魚(yu)上即可(ke)。

宮保蝦球

食材：大蝦500g、大杏仁200g、蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、干辣椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、花椒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、料酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、香油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、淀粉適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、水適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)、食用油(you)適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

做法：1)大蝦洗凈(jing)去(qu)頭去(qu)殼，背部中間用(yong)(yong)刀劃開，去(qu)除蝦線；2)處理好(hao)的蝦仁用(yong)(yong)料(liao)(liao)酒、淀粉(fen)、少許鹽拌(ban)勻(yun)，腌(a)制片刻入(ru)味(wei)；3)干(gan)辣(la)椒(jiao)去(qu)籽切小(xiao)段(duan)，蒜(suan)切片，蔥姜切小(xiao)粒備用(yong)(yong)；4)將(jiang)鹽、白糖、料(liao)(liao)酒、醋、淀粉(fen)、水、香油拌(ban)勻(yun)做成調料(liao)(liao)汁備用(yong)(yong)；5)鍋內(nei)油燒至6成熱，放(fang)(fang)入(ru)干(gan)辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)煸炒(chao)(chao)出香味(wei)；6)放(fang)(fang)入(ru)蝦仁炒(chao)(chao)散；7)炒(chao)(chao)至蝦仁斷(duan)生時，放(fang)(fang)入(ru)蔥姜蒜(suan)快(kuai)速翻炒(chao)(chao)；8)加入(ru)調味(wei)汁炒(chao)(chao)勻(yun);9)最后起鍋前放(fang)(fang)入(ru)大杏仁拌(ban)勻(yun)即可(ke);

鮮奶蝦海參湯

食材：誠悅凍(dong)干(gan)海(hai)刺參3個、蝦干(gan)20g、干(gan)香(xiang)菇10g、海(hai)珍湯10g、牛奶(nai)250g、 蔬之鮮適量、鹽(yan)適量

做(zuo)法：1)準(zhun)備的(de)材料2)將海(hai)(hai)參泡(pao)12小時3)將香菇泡(pao)半天4)適(shi)量(liang)的(de)清水(shui)煮開(kai)(kai)5)放蝦干6)放浸泡(pao)好的(de)香菇7)湯(tang)煮開(kai)(kai)后(hou)，放入海(hai)(hai)珍湯(tang)8)煮開(kai)(kai)后(hou)，放入牛(niu)奶9)放發好的(de)海(hai)(hai)參10)適(shi)量(liang)的(de)鹽11)適(shi)量(liang)的(de)蔬之(zhi)鮮。煮開(kai)(kai)就可以(yi)起鍋了。