今年北(bei)京(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)秋(qiu)(qiu)天沒(mei)有(you)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)降溫(wen)和大(da)風(feng)，秋(qiu)(qiu)天的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)多數日子(zi)里都(dou)是(shi)“碧云天，黃葉地，秋(qiu)(qiu)色連波...”這(zhe)二天，路邊(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)銀杏樹(shu)上(shang)葉子(zi)就像焦(jiao)了一(yi)(yi)樣，一(yi)(yi)片(pian)金黃，但依然(ran)堅(jian)持著(zhu)掛在(zai)樹(shu)梢。不(bu)過，下周就要(yao)降溫(wen)了，該來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)冬天還是(shi)會來(lai)(lai)，呆在(zai)四(si)季(ji)(ji)分明的(de)(de)(de)(de)(de)城市，感受著(zhu)不(bu)一(yi)(yi)樣的(de)(de)(de)(de)(de)季(ji)(ji)節(jie)變化，欣賞著(zhu)大(da)自(zi)然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)五彩時間軸，經歷著(zhu)酷熱、嚴寒、風(feng)雪的(de)(de)(de)(de)(de)年復(fu)一(yi)(yi)年的(de)(de)(de)(de)(de)考(kao)驗，這(zhe)就是(shi)季(ji)(ji)節(jie)帶來(lai)(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)麗，這(zhe)才是(shi)生活中的(de)(de)(de)(de)(de)冷暖。

天(tian)冷了，不少朋友會選(xuan)擇喝雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)增暖進(jin)補(bu)，而且燉雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)也簡單方便，喝起來既好(hao)吸收、消化，還有著豐富的營養：含有蛋(dan)白質(zhi)、脂肪、鈣、磷、鐵(tie)及各種維生素(su)等(deng)成分(fen)，吃雞(ji)(ji)(ji)肉還可以補(bu)充大(da)量人體所需的蛋(dan)白質(zhi)。所以，喝雞(ji)(ji)(ji)湯(tang)吃雞(ji)(ji)(ji)肉，抵御寒冷、調補(bu)機體、增強免疫(yi)力，對(dui)我們來說絕對(dui)是大(da)補(bu)。

燉雞(ji)湯(tang)在取(qu)材上我(wo)們也會(hui)比較講究，比如我(wo)們會(hui)選(xuan)擇家養的(de)草雞(ji)；或(huo)(huo)者(zhe)山坡散養的(de)土雞(ji)，天(tian)然生(sheng)態環(huan)境下自由生(sheng)長的(de)土雞(ji)不僅肉質(zhi)鮮美(mei)、而且營養價(jia)值高；或(huo)(huo)者(zhe)選(xuan)擇一(yi)年以上的(de)老母雞(ji)，老母雞(ji)燉湯(tang)最有營養，因(yin)為它生(sheng)長周期長、骨質(zhi)粗壯、肉質(zhi)飽滿(man)、脂(zhi)肪含量高，燉出(chu)的(de)雞(ji)湯(tang)會(hui)更香(xiang)更鮮美(mei)。

可見，對于燉(dun)(dun)雞湯而(er)言，我們追(zhui)求(qiu)的主要是一(yi)個“鮮(xian)”字(zi)。因(yin)此(ci)，在烹飪當中，除(chu)了(le)用姜(jiang)、料(liao)酒去腥(xing)(xing)，加(jia)(jia)(jia)鹽(yan)調(diao)(diao)(diao)(diao)味(wei)之外，最多再加(jia)(jia)(jia)些(xie)小蔥點(dian)綴就(jiu)足夠了(le)，而(er)不(bu)需(xu)要再另加(jia)(jia)(jia)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)。因(yin)為調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)的作用一(yi)般來(lai)說就(jiu)是：去腥(xing)(xing)、解膩和(he)提(ti)味(wei)。而(er)雞肉(rou)不(bu)像牛、羊肉(rou)那樣腥(xing)(xing)、膻(shan)味(wei)較重，需(xu)要加(jia)(jia)(jia)入八(ba)角、花(hua)椒、桂皮等(deng)味(wei)道厚(hou)重的調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)將腥(xing)(xing)、膻(shan)味(wei)遮掩，而(er)且，雞肉(rou)本(ben)身也具有(you)鮮(xian)味(wei)，也不(bu)需(xu)要這些(xie)調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)來(lai)額(e)外增香(xiang)提(ti)鮮(xian)。所以對于燉(dun)(dun)雞來(lai)說，清燉(dun)(dun)、少調(diao)(diao)(diao)(diao)料(liao)是最好的。

一、燉雞湯時最忌放哪些調料或者配料呢?

1：八角、花椒、小茴香、桂皮等香味濃厚的調料。

因為這(zhe)些調料自身的(de)(de)香、麻、辣、甜等味(wei)道在(zai)燉(dun)的(de)(de)過程(cheng)中溶入雞湯(tang)內，會大大降低、削(xue)弱甚至遮掩(yan)了雞湯(tang)本身的(de)(de)鮮香味(wei)。

2：盡量少放醬油、蠔油等日常用的顏色重的調料。

燉(dun)好的(de)雞湯顏色(se)金黃，湯底清澈，而如果加入了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)，深色(se)不(bu)(bu)僅有失雞湯的(de)原(yuan)色(se)，而且醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)的(de)味(wei)道(dao)也將雞湯的(de)鮮味(wei)掩蓋，因此，盡量少(shao)放(fang)(fang)或不(bu)(bu)放(fang)(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)、蠔(hao)(hao)油(you)(you)這類的(de)調料。

二、燉雞湯時最宜放哪些調料或者配料呢?

1：少量的姜。姜有去腥、散寒(han)、溫(wen)中調胃的(de)作用，在秋(qiu)冬季節時(shi)候(hou)加在雞湯里一起燉特別(bie)適合怕冷的(de)朋友。

2：香菇、榛蘑、紅菇、松茸等。這些菇類食材不僅可以(yi)以(yi)其(qi)清香的口感遮蓋雞(ji)肉(rou)的腥味(wei)，還能帶出(chu)雞(ji)肉(rou)的甜美、營養加倍。

3：竹筍，玉米，山藥，胡蘿卜，板栗等。雞肉與這些(xie)食材(cai)一(yi)起燉，不(bu)僅(jin)讓這些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)吸(xi)收了雞湯中(zhong)的(de)油(you)脂，減輕雞湯的(de)油(you)膩感(gan)，還(huan)能令(ling)蔬(shu)菜(cai)(cai)更好(hao)吃，營養也均衡(heng)。

4：搭配黃芪、黨參、人參、當歸、枸杞、紅棗、桂圓等中藥材一起燉：不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)藥材可以(yi)起到不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)滋補功效，作為(wei)食(shi)補的(de)藥膳食(shi)用。

燉(dun)雞雖然營養高，但(dan)是(shi)也不建(jian)議把人參(can)、黨參(can)、紅(hong)棗、當歸、黃芪、枸杞等對人體(ti)很補的所有食材一起與雞同燉(dun)，再好的東西，吃多了物極必反(fan)，對身(shen)體(ti)反(fan)而(er)不利。

三、燉雞湯時一些小技巧：

1：雞肉焯水時，要冷水下鍋，再(zai)(zai)(zai)加入(ru)少許料酒，幾片姜片，水(shui)(shui)(shui)燒開后(hou)打去浮沫再(zai)(zai)(zai)煮(zhu)兩(liang)分(fen)鐘，直到雞肉(rou)沒有血(xue)水(shui)(shui)(shui)后(hou)，撈出(chu)用溫水(shui)(shui)(shui)沖凈。而如果你選用的(de)雞質量很好(hao)，則可(ke)以(yi)(yi)不用焯水(shui)(shui)(shui)，只(zhi)需在(zai)砂鍋中(zhong)加入(ru)足量水(shui)(shui)(shui)，放入(ru)幾片生姜，將(jiang)雞肉(rou)下入(ru)等大(da)火煮(zhu)開后(hou)，將(jiang)浮出(chu)的(de)血(xue)水(shui)(shui)(shui)泡沫撇掉，再(zai)(zai)(zai)轉中(zhong)小(xiao)(xiao)火，等浮沫清(qing)除(chu)干凈后(hou)，轉小(xiao)(xiao)火加蓋(gai)慢燉(dun)2個(ge)小(xiao)(xiao)時（這期間(jian)，可(ke)以(yi)(yi)加入(ru)自(zi)己(ji)喜(xi)歡(huan)的(de)菇類(lei)、山藥、板栗、黨參等食材）關火后(hou)燜上五分(fen)鐘，再(zai)(zai)(zai)加鹽(yan)調味(wei)、小(xiao)(xiao)蔥碎點(dian)綴，這樣，簡單又(you)美味(wei)的(de)雞湯(tang)就燉(dun)好(hao)了。

2：先大火燒開再用小火慢燉，而且最好(hao)在砂(sha)鍋中燉雞湯，因為砂(sha)鍋的材(cai)質特殊，內(nei)熱(re)循環性好(hao)，導熱(re)較(jiao)慢，即便在熬煮的過程中，邊加熱(re)邊散(san)熱(re)，其保溫效(xiao)果也是極好(hao)的。

3：鹽最后加，雞(ji)湯燉好(hao)在(zai)出鍋(guo)之再加鹽(yan)，如果鹽(yan)加早了，就會使(shi)肉(rou)容易燉不爛，影響(xiang)口感。

立冬之后，天氣日漸寒冷，不妨燉些雞湯，為家人的身體補充熱量和營養，增強了抵抗力，身體也變得強壯，平安地度過寒冬。喜歡的你趕快試試吧~

每天的(de)(de)(de)柴米油鹽讓我們對瑣碎(sui)繁雜的(de)(de)(de)廚事早就(jiu)沒(mei)有了“若如(ru)初見”的(de)(de)(de)感覺，但可(ke)是然(ran)而but,“不(bu)計得失、渾(hun)然(ran)忘我、樂在其中(zhong)”依然(ran)是我們每天的(de)(de)(de)不(bu)懈追求。我是趴窗(chuang)看雨的(de)(de)(de)小(xiao)龜，愛(ai)生活、愛(ai)美(mei)食(shi)，和你一起分享食(shi)物(wu)的(de)(de)(de)美(mei)味(wei)和故事，喜歡我就(jiu)~關(guan)注！~點贊(zan)！~支持我吧~-~