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隨著越(yue)(yue)來越(yue)(yue)多的進(jin)口(kou)海參(can)進(jin)入中國(guo)市場，關(guan)于進(jin)口(kou)海參(can)營養成分與國(guo)產海參(can)的對比(bi)問(wen)(wen)題，關(guan)于不同進(jin)口(kou)海參(can)之間(jian)的營養成分對比(bi)問(wen)(wen)題，越(yue)(yue)來越(yue)(yue)成為廣(guang)大海參(can)消(xiao)費(fei)者關(guan)心的問(wen)(wen)題。而(er)一些(xie)海參(can)生產商和海參(can)自(zi)媒體，總是發布(bu)一些(xie)自(zi)吹自(zi)擂的文章，或(huo)者沒有科(ke)學依據地信口(kou)開河，給消(xiao)費(fei)者造成更多的困惑。

今天，我們(men)轉載一篇2019年發(fa)表在《食品與發(fa)酵工(gong)業》雜志上(shang)的(de)專業文章《仿刺參與(yu)進口(kou)海參營養品質的比較分析》，讓專業學者用科學的(de)測試(shi)方法、專業的(de)測試(shi)儀器，加上全(quan)面的(de)數(shu)據分析，來(lai)告(gao)訴我(wo)們：究竟(jing)哪(na)些(xie)海參的(de)營養(yang)成分和品質更高？

《食品(pin)與發酵工業》是中國(guo)科(ke)學(xue)(xue)引文(wen)數據(ju)庫(CSCD)核(he)心(xin)(xin)期(qi)刊(kan)，中文(wen)核(he)心(xin)(xin)期(qi)刊(kan)，中國(guo)科(ke)技核(he)心(xin)(xin)期(qi)刊(kan)，百種中國(guo)杰(jie)出學(xue)(xue)術期(qi)刊(kan)，RCCSE中國(guo)核(he)心(xin)(xin)學(xue)(xue)術期(qi)刊(kan)（A+）。是中國(guo)在食品科(ke)技領域的重(zhong)要和權威期(qi)刊(kan)之一。

該文章(zhang)選取國產仿刺參與六種(zhong)進口(kou)海參對(dui)比

這六種進口海參(can)(can)(can)(can)分別(bie)是土(tu)耳其海參(can)(can)(can)(can)（巖刺(ci)參(can)(can)(can)(can)）、墨(mo)西哥海參(can)(can)(can)(can)、加(jia)州擬(ni)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)（阿拉斯加(jia)紅參(can)(can)(can)(can)）、慢(man)步等刺(ci)參(can)(can)(can)(can)（南(nan)美海參(can)(can)(can)(can)）、暗色(se)等刺(ci)參(can)(can)(can)(can)（腰(yao)參(can)(can)(can)(can)）、葉瓜參(can)(can)(can)(can)（紅極參(can)(can)(can)(can)），與(yu)它(ta)們對比(bi)的則是我們熟悉的國產養殖的擬(ni)刺(ci)參(can)(can)(can)(can)（遼(liao)參(can)(can)(can)(can)）！

文章中(zhong)選取的七種海(hai)參(can)的相關(guan)資料（海(hai)橋營銷(xiao)整理）

仿刺參，購買(mai)于青(qing)島(dao)水(shui)產市(shi)場(chang)，規(gui)格為( 3.5 ±1.0) g /頭(tou)。

進(jin)口干海(hai)參(can)，購(gou)于青島(dao)水產(chan)品批發市場，腰參(can)規格為(wei)(10 ± 2) g /頭(tou)、紅極參(can)規格為(wei)(7 ± 2) g /頭(tou)、墨西(xi)哥(ge)海(hai)參(can)、巖(yan)刺(ci)參(can)、阿(a)拉斯加紅參(can)、南美(mei)刺(ci)參(can)規格為(wei)( 20 ± 5) g /頭(tou)。

7 種海(hai)參均是市場中隨機(ji)購(gou)買的干制(zhi)海(hai)參。

關(guan)于不同海(hai)參(can)(can)品(pin)種的(de)產地和介(jie)紹(shao)，可以閱讀野生加(jia)拿大(da)海(hai)參(can)(can)微信公眾號(hao)的(de)前(qian)面(mian)這篇文(wen)章：加(jia)拿大(da)北極參(can)(can)，世界三大(da)海(hai)參(can)(can)品(pin)種之一！仿刺參(can)(can)、加(jia)州擬刺參(can)(can)、葉瓜(gua)參(can)(can)都在(zai)這篇文(wen)章中(zhong)有詳細介(jie)紹(shao)。更多的(de)進口海(hai)參(can)(can)品(pin)種，我們也會隨后陸(lu)續介(jie)紹(shao)。

測試結果：七種(zhong)海參品質指標對(dui)比

測(ce)試結(jie)果顯(xian)示：1）水(shui)分含(han)量(liang)最低(di)(di)的是(shi)(shi)阿拉斯(si)加(jia)紅(hong)參(can)(can)(can)，2）灰(hui)分含(han)量(liang)最低(di)(di)的是(shi)(shi)紅(hong)極(ji)參(can)(can)(can)（北極(ji)參(can)(can)(can)），3）鹽分含(han)量(liang)最低(di)(di)的是(shi)(shi)仿刺(ci)參(can)(can)(can)，4）蛋白質含(han)量(liang)最高(gao)的是(shi)(shi)墨西(xi)哥(ge)海參(can)(can)(can)，5）水(shui)溶(rong)性總糖占(zhan)比(bi)最低(di)(di)的是(shi)(shi)南美刺(ci)參(can)(can)(can)，6）含(han)砂量(liang)最低(di)(di)的是(shi)(shi)墨西(xi)哥(ge)海參(can)(can)(can)，7）復水(shui)后干重(zhong)率(lv)最高(gao)的是(shi)(shi)仿刺(ci)參(can)(can)(can)。

關于如何解(jie)讀這些數據(ju)，可以參(can)考野生(sheng)加拿大(da)海(hai)參(can)微信公眾(zhong)號的(de)(de)前面(mian)這篇文(wen)章(zhang)：什(shen)么樣(yang)的(de)(de)干海(hai)參(can)值得買(mai)？《食品安全國家(jia)標準干海(hai)參(can)》告訴(su)你！

按照(zhao)《食品安全(quan)(quan)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)》，以(yi)上(shang)七種(zhong)(zhong)干海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)，水分含量全(quan)(quan)部(bu)(bu)低于(yu)15%，鹽分含量全(quan)(quan)部(bu)(bu)低于(yu)40%，蛋白質(zhi)含量全(quan)(quan)部(bu)(bu)高于(yu)40%，這三項指標(biao)七種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)全(quan)(quan)部(bu)(bu)符合國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。七種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)的水溶性總(zong)糖占比都超(chao)過3%，全(quan)(quan)部(bu)(bu)不符合國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。七種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)的巖刺(ci)參(can)(can)(can)、南美刺(ci)參(can)(can)(can)含砂(sha)量超(chao)過3%，不符合國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。七種(zhong)(zhong)海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)中(zhong)的巖刺(ci)參(can)(can)(can)復水后(hou)干重率(lv)低于(yu)40%，不符合國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。其他海(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)各項指標(biao)符合國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)。

測試結果：七種(zhong)海參營養指標對比

該文(wen)章主要對比了海參多糖和海參皂苷，這兩類最有代(dai)表性的(de)海參(can)營養(yang)物質的(de)含量。

根據測(ce)試(shi)結(jie)果：1）國產(chan)仿刺(ci)(ci)參(can)(can)的(de)海(hai)參(can)(can)多糖含量(liang)明顯高于(yu)(yu)其他六(liu)種(zhong)進口海(hai)參(can)(can)，2）巖(yan)刺(ci)(ci)參(can)(can)和紅極(ji)參(can)(can)的(de)海(hai)參(can)(can)皂(zao)苷(gan)含量(liang)，明顯高于(yu)(yu)其他五(wu)種(zhong)海(hai)參(can)(can)，包括國產(chan)的(de)仿刺(ci)(ci)參(can)(can)。由此我們可以得出(chu)簡單(dan)結論：1）看重海(hai)參(can)(can)多糖的(de)消費(fei)者，可以多吃(chi)國產(chan)仿刺(ci)(ci)參(can)(can)，2）看中海(hai)參(can)(can)皂(zao)苷(gan)的(de)消費(fei)者，可以多吃(chi)進口巖(yan)刺(ci)(ci)參(can)(can)和紅極(ji)參(can)(can)。

七種海(hai)(hai)參(can)主成分對比：紅極參(can)在進口海(hai)(hai)參(can)中排名(ming)第一！

隨后，文章(zhang)作者在上述(shu)諸(zhu)多品質指標(biao)和營養指標(biao)中，選取了復水后干重率(lv)、海(hai)參皂苷含(han)量、海(hai)參多糖(tang)含(han)量，這三種指標作為主成分指標，突出了最重要的代表海參品質和海參營養的指標，對七種海參進行計算和綜合排名，最終得出下面結果：仿(fang)刺參(can)綜(zong)合(he)得(de)分(fen)(fen)1.912分(fen)(fen)，排(pai)名(ming)第(di)一；紅極參(can)綜(zong)合(he)得(de)分(fen)(fen)1.382分(fen)(fen)，綜(zong)合(he)排(pai)名(ming)第(di)二，在六種(zhong)進口野生海(hai)參(can)中(zhong)排(pai)名(ming)第(di)一；墨西哥海參綜(zong)合(he)得分0.036分，排名第(di)三。

由(you)此，我們可(ke)以(yi)得(de)出初步結論：紅(hong)極參(can)（葉(xie)瓜參(can)）在(zai)進口海參(can)中的表現突出，可以(yi)與國(guo)產刺(ci)參(can)（仿(fang)刺(ci)參(can)）相媲美！特別是海參(can)皂(zao)苷含量，巖刺(ci)參(can)和紅(hong)極參(can)更是遠遠高于國(guo)產仿(fang)刺(ci)參(can)。

野(ye)生(sheng)加拿大海參(can)

，贊13

感興(xing)趣的同學，可以(yi)進一步閱(yue)讀(du)下(xia)面的文章全文：

《仿刺參(can)與進(jin)口(kou)海(hai)參(can)營養(yang)品質的比較分析》