鐵、銅器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中出現的銅離子、鐵離子等可能與人參中的部分成分產生化學反應，生成其他物質，降低人參的療效，甚至可能產生副作用。古人認為：“凡煎藥最忌銅鐵器，易用銀器、瓦罐。”

人參，忌鐵器

南北朝時期陶弘景所著《本草經集注》曰：“二月，八月上旬采根，竹刀刮，暴干，勿令見風。”

清《盛京參務檔案》記載：康熙二十四年三月二十八日，管理盛京內務佐領等咨戶部“到烏蘇里初熬參水需用銀鍋一口、盛裝用罐子四個······”

由上可(ke)見，古人在(zai)加工(gong)炮制人參時，用(yong)竹刀而不(bu)用(yong)鐵刀。

清(qing)代皇家發放(fang)給(gei)采參人(ren)(ren)(ren)用于熬(ao)制人(ren)(ren)(ren)參水(shui)（人(ren)(ren)(ren)參膏）的(de)器皿是(shi)(shi)銀鍋，裝盛人(ren)(ren)(ren)參水(shui)的(de)器皿是(shi)(shi)瓦罐而不(bu)(bu)是(shi)(shi)鐵罐。人(ren)(ren)(ren)參在清(qing)代是(shi)(shi)極其昂貴的(de)，即使是(shi)(shi)在深山老(lao)林(lin)中極易破(po)碎(sui)的(de)情況之(zhi)下，也不(bu)(bu)用金屬罐盛人(ren)(ren)(ren)參水(shui)。

?

人參等中藥為什么忌銅鐵器呢？

鐵器的金屬化學物質比較不穩定，在高溫煎煮過程中，鐵離子等可能活躍出現，而連環的促進很多復雜的化學反應 。

如：使用鐵鍋煎中藥，很容易與大黃、何首烏、地榆、五倍子、白芍等藥材所含的鞣質、甙類等成份起化學反應（人參主要成分是人參皂甙），產生一種不溶於水的「鞣酸鐵」及其他有害成份，使中藥湯劑變黑變綠，藥味又澀又腥。輕(qing)則改變藥液性味，降(jiang)低(di)療效；重則使(shi)服用者發生反(fan)胃、惡心(xin)、嘔吐等副作用。

而銅(tong)器里(li)微(wei)量的銅(tong)離子(zi)易(yi)與中(zhong)藥的一(yi)些成分混合而發生(sheng)化學變化，產生(sheng)對人體有害(hai)的“銅(tong)綠(lv)”，所以同樣不適用于(yu)中(zhong)藥煎煮(zhu)。

?

有人會問，那切中藥的刀具不是鐵的嗎？切人參不用刀嗎？

有些中藥如何首烏炮制切片也是用竹片切制，煎(jian)煮(zhu)的(de)時候也得(de)用砂鍋類的(de)容器(qi)煎(jian)煮(zhu)。

切(qie)人參(can)用不銹鋼(gang)刀是(shi)可(ke)以的，因為不是(shi)高(gao)溫(wen)蒸煮，沒有那(nei)么大的影(ying)響。但盛(sheng)用人參(can)食(shi)物的器皿(min)宜用陶(tao)瓷(ci)制品(pin)。

人參即使生長在含鐵元素高的土壤里，也會生銹、腐爛。長白山專業的放山人用的都是鹿骨或鹿角制成的簽子，質地堅硬順滑，不吸水不霉變，所以不會帶霉菌，在劃傷人參時不會使參體腐爛。所以如(ru)果(guo)有條件，切人參還是建議用(yong)竹刀。