野(ye)生菌美味非常(chang)，但誤采毒(du)菌者有之，加工不當食用中(zhong)(zhong)毒(du)者有之。據中(zhong)(zhong)國疾病預防控制中(zhong)(zhong)心統計(ji)，2010—2020年，我(wo)國共發生了10036起蘑菇中(zhong)(zhong)毒(du)事(shi)件，超(chao)過3.8萬人(ren)中(zhong)(zhong)毒(du)，788人(ren)救治無效死亡。

雨季來臨(lin)，南方北方，深山里，緩坡(po)邊，草原上，菌物愛好者又(you)活躍起來。

他們在(zai)搜索同一(yi)類生物，它們在(zai)西(xi)南地(di)(di)區被稱(cheng)作“菌(jun)”“蕈”“野(ye)生菌(jun)”，其余大多地(di)(di)方則稱(cheng)之為蘑菇。

撞到(dao)菌菇叢生的“幸運兒(er)”，興(xing)高(gao)采(cai)烈采(cai)一兜回(hui)去，大快朵頤，但(dan)巨(ju)大的危機或(huo)許正(zheng)在到(dao)來，迅疾無聲。

據中(zhong)國疾病預防控制中(zhong)心統計，2010—2020年，我國共發生(sheng)10036起蘑菇中(zhong)毒事(shi)件，超過(guo)3.8萬人中(zhong)毒，788人救治(zhi)無效(xiao)死亡(wang)。

2021年《中(zhong)國疾(ji)病預(yu)防(fang)控制中(zhong)心周報(bao)》指出(chu)，蘑(mo)菇中(zhong)毒是我國最嚴(yan)重食品安全問題之一，全年發生蘑(mo)菇中(zhong)毒事件(jian)327次，涉及923例患者，其(qi)中(zhong)20例死亡，事件(jian)中(zhong)共鑒定出(chu)毒蘑(mo)菇74種。食用(yong)蘑(mo)菇中(zhong)毒事件(jian)排名(ming)前五的省份分(fen)別為(wei)湘滇川(chuan)閩(min)黔。

野生菌為何備受推崇

菌物(wu)愛(ai)好者李(li)焱，祖籍云(yun)南大理，長在紅河州開遠市(shi)，如今工作(zuo)生活在昆明。

李焱(yan)說，常見野生(sheng)菌(jun)中(zhong)，她最(zui)喜(xi)歡(huan)雞樅、牛肝(gan)菌(jun)、干巴菌(jun)、青頭(tou)菌(jun)，香氣(qi)最(zui)盛(sheng)的莫過于干巴菌(jun)，以及牛肝(gan)菌(jun)中(zhong)的“見手青”。“火要(yao)大，油要(yao)多，和腌肉、青辣子、蒜片一炒(chao)，半個小區人都在流口水！”

從古(gu)至今，野(ye)(ye)生食(shi)用(yong)(yong)菌一(yi)直被視為(wei)“山珍(zhen)”。在(zai)日本，它被推(tui)崇為(wei)陸上“食(shi)品的(de)(de)(de)頂峰”，在(zai)古(gu)羅(luo)馬被視為(wei)“上帝的(de)(de)(de)食(shi)物”。在(zai)全球約210個國家(jia)和地(di)區中(zhong)，具有野(ye)(ye)生食(shi)用(yong)(yong)菌采集傳統并(bing)以出售為(wei)目的(de)(de)(de)采集野(ye)(ye)生食(shi)用(yong)(yong)菌的(de)(de)(de)國家(jia)有47個。

讓美食愛(ai)好(hao)者(zhe)們(men)垂涎(xian)的，不只(zhi)是(shi)野生(sheng)食用菌爽脆的口感，鍋氣中氤氳的鮮味物質更讓人無法(fa)抗拒。

幾乎所有(you)(you)食用菌(jun)(jun)都(dou)含有(you)(you)人體自身不能制造的8種必(bi)需氨(an)基酸。云南省農業科學院質量標(biao)準(zhun)與檢測(ce)技術研究所楊旭昆等(deng)，在(zai)研究昆明市場(chang)上羊肚菌(jun)(jun)、牛肝(gan)菌(jun)(jun)、雞(ji)樅、黑雞(ji)樅、松茸、干(gan)巴菌(jun)(jun)和塊菌(jun)(jun)的氨(an)基酸組成(cheng)后(hou)發現(xian)，除羊肚菌(jun)(jun)外，6種野生菌(jun)(jun)的鮮味(wei)(wei)氨(an)基酸含量比例均在(zai)20%以上，其中(zhong)塊菌(jun)(jun)的鮮味(wei)(wei)氨(an)基酸含量比例最高，達到28.65%，表明這些野生菌(jun)(jun)口感(gan)之鮮美，是常見蔬(shu)菜(cai)瓜果(guo)遠不能及。

谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)和天冬氨(an)(an)酸(suan)是鮮(xian)味(wei)氨(an)(an)基酸(suan)中的特(te)征氨(an)(an)基酸(suan)，谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)的鮮(xian)味(wei)最強。谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)的鈉鹽，即(ji)為(wei)味(wei)精、雞精的主角。

“食用(yong)菌(jun)中維生素含(han)量也(ye)特別高，遠勝一(yi)般(ban)果蔬(shu)。此外(wai)，其含(han)有豐富的礦物(wu)質和某些特殊生物(wu)活性物(wu)質，能增強(qiang)人(ren)體(ti)免疫功能，這也(ye)是其魅力(li)所在(zai)。”中華全國供銷合作總社昆明(ming)食用(yong)菌(jun)研究所副所長華蓉介紹，從營養角度講，多數食用(yong)菌(jun)營養成分介乎肉類和果蔬(shu)之間，堪稱高營養價值保健食品。

其中(zhong)翹(qiao)楚當屬松(song)茸，一種松(song)屬、櫟屬植(zhi)物根共生的(de)菌(jun)(jun)根真菌(jun)(jun)，對生長(chang)環境(jing)要求十分苛刻，主要生長(chang)在云南(nan)、四川、西藏、黑龍江(jiang)、吉林(lin)等地海拔(ba)2000米(mi)至4000米(mi)之(zhi)間的(de)高(gao)山(shan)上，味(wei)美價高(gao)，至今還未能(neng)實(shi)現人(ren)工(gong)種植(zhi)。松(song)茸子(zi)實(shi)體中(zhong)，因(yin)含有松(song)茸雙鏈多糖、松(song)茸醇及松(song)茸多肽等珍貴(gui)生物活性成分而備受推崇，在日本、韓國圈(quan)粉無數(shu)，是(shi)野生食用菌(jun)(jun)中(zhong)的(de)“菌(jun)(jun)中(zhong)之(zhi)王”。

我國(guo)是(shi)世界上最大的(de)松(song)茸(rong)生產國(guo)和出(chu)口國(guo)，產量占(zhan)世界90%以上，而云南松(song)茸(rong)產地(di)又占(zhan)國(guo)內的(de)70%以上。

見手青是怎樣的狠角色(se)

回憶起兩年前的(de)遭遇，昆明市民普大姐仍后(hou)怕不已。

那年(nian)7月一個周末，兒(er)子、兒(er)媳帶著孫子回(hui)家吃飯，她挑(tiao)了(le)市(shi)場上(shang)最(zui)好的牛肝菌見手青，加(jia)青椒(jiao)、大蒜炒，當(dang)晚一家人都吃了(le)。“菌味(wei)鮮脆爽(shuang)，啥事也沒有”。

第二天中午(wu)，她(ta)用微波爐熱了一下剩在冰箱里的小半(ban)盤(pan)菌，同丈(zhang)夫一起吃(chi)。

“誰知，一(yi)小時(shi)后(hou)，兩人都感(gan)覺(jue)癱(tan)軟無力，眼冒金星！”普大(da)姐回憶說(shuo)，好在趁著模糊的意識，撥打(da)了120急救電話，住院10天后(hou)兩人痊愈，但仍感(gan)覺(jue)元(yuan)氣大(da)傷。

讓普大姐夫婦“中招”的見手青，民(min)間亦(yi)稱“紅蔥(cong)”“紅見手”，菌蓋(gai)、菌桿受(shou)到機械損傷后，會(hui)緩(huan)慢變(bian)成(cheng)淡藍色至淺藍色。

見手青屬牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)科蘭茂牛肝(gan)菌(jun)(jun)(jun)屬，是2005年(nian)才被菌(jun)(jun)(jun)物學家命名(ming)的新(xin)屬、新(xin)種。這種菌(jun)(jun)(jun)盛產于(yu)滇黔等地，每100克(ke)(ke)菌(jun)(jun)(jun)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)含量高達56克(ke)(ke)，是優質(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白源。

“蘭茂牛肝菌(jun)富含蛋白(bai)質、氨(an)基酸、維生(sheng)素(su)、礦(kuang)物質、多糖等多種(zhong)功效成分，口(kou)味(wei)奇特。但這(zhe)種(zhong)菌(jun)有(you)微毒(du)，屬于條(tiao)件(jian)可食(shi)的(de)野生(sheng)食(shi)用(yong)菌(jun)，必(bi)須加熱(re)熟(shu)透才能食(shi)用(yong)，像普大姐這(zhe)樣微波爐隨便加熱(re)一(yi)下(xia)，就有(you)很大的(de)隱(yin)患。”中華全國供銷(xiao)合(he)作總(zong)社昆明食(shi)用(yong)菌(jun)研(yan)究所所長(chang)孫達鋒研(yan)究員(yuan)介紹。

在人類大(da)腦中，枕葉負責處(chu)理語言、視覺(jue)信息(xi)等，下丘腦負責處(chu)理遠期(qi)記憶等。平(ping)時(shi)，這(zhe)兩個區域各不相(xiang)干(gan)，但見手青含有的(de)裸蓋(gai)菇素，卻能讓兩者(zhe)建(jian)立非(fei)正常聯系。于是，網傳“看小人跳(tiao)舞”“欣賞大(da)片”的(de)情況出(chu)現(xian)了，中毒者(zhe)會把當(dang)下看到的(de)東西與記憶中的(de)畫面重(zhong)疊在一(yi)起，出(chu)現(xian)幻覺(jue)，包括妄想、恐懼等癥(zheng)狀。

2006年，美國約翰·霍普金斯大(da)學研究(jiu)發現(xian)，人類(lei)在攝入致幻(huan)蘑菇的活性成(cheng)分(fen)裸蓋菇素后(hou)，會出現(xian)令人欣喜若狂的幻(huan)覺(jue)，這是1960年迷幻(huan)劑被管(guan)制之后(hou)人們(men)首次(ci)發現(xian)其致幻(huan)機(ji)理。

200多年前，真菌(jun)分類(lei)“鼻祖”福萊斯感慨：“在我(wo)的(de)研究中，再沒有比牛肝菌(jun)類(lei)更(geng)為棘(ji)手(shou)的(de)了(le)。”其(qi)棘(ji)手(shou)之處，在于屬的(de)界限及(ji)屬間關系不清楚，以(yi)及(ji)物(wu)種劃分標(biao)準不一、復合群內種的(de)界定(ding)困(kun)難。

10多年以前，云南仍是一個以牛肝(gan)菌為代(dai)表的蘑菇中毒重災區(qu)，而且損失非常重。

“牛肝菌對(dui)云南人來說太重要(yao)，幾乎占(zhan)了野生食(shi)用菌的半壁江山。”中國科學院(yuan)昆明植物(wu)研(yan)(yan)(yan)究(jiu)所東亞植物(wu)多(duo)樣性與生物(wu)地理(li)學重點(dian)實驗室主任、研(yan)(yan)(yan)究(jiu)員(yuan)楊祝良說，但(dan)其(qi)種類(lei)太多(duo)、關系太復雜，早年對(dui)其(qi)缺乏全面的研(yan)(yan)(yan)究(jiu)，也無(wu)法闡明其(qi)營養成分或中毒機(ji)制。

今天(tian)的(de)(de)(de)菌物(wu)學家(jia)得以用(yong)現代分子生物(wu)學的(de)(de)(de)方法研究牛肝菌。楊祝良團隊發表了(le)138個新的(de)(de)(de)牛肝菌物(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)，占我國(guo)已報道牛肝菌物(wu)種(zhong)(zhong)(zhong)數量的(de)(de)(de)三分之一。同(tong)時，摸清了(le)云南的(de)(de)(de)家(jia)底兒——有40余屬300余種(zhong)(zhong)(zhong)牛肝菌，常見食用(yong)的(de)(de)(de)達到60余種(zhong)(zhong)(zhong)。

“到此(ci)為(wei)止，我們才可以(yi)清(qing)晰地告訴大家，哪些(xie)(xie)牛肝菌是可以(yi)吃(chi)的(de)，哪些(xie)(xie)是可以(yi)導致‘小人人’的(de)，哪些(xie)(xie)有(you)毒甚至(zhi)可以(yi)致命的(de)。”楊祝良說。

毒菌為何那么毒

我國(guo)西(xi)南是野生菌的(de)天堂。

全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)已知野生食(shi)用菌(jun)(jun)2500余種，我(wo)國(guo)已知約1000種，西南有近900種，占全(quan)(quan)球(qiu)(qiu)食(shi)用菌(jun)(jun)物(wu)種總數的(de)36%，全(quan)(quan)國(guo)的(de)90%，其(qi)中名貴、重要的(de)食(shi)用菌(jun)(jun)有約100種。

但是，我(wo)國(guo)有毒菌約400種，西(xi)南地區也占了一半。

見手青不當食用(yong)，會讓人(ren)狂(kuang)躁亂舞、大哭大笑，說來或讓人(ren)一笑，但(dan)導致70%至(zhi)90%人(ren)死亡的(de)鵝膏(gao)，就讓人(ren)笑不出來。

今年4月，深圳一(yi)家醫院接(jie)收了6名誤食蘑(mo)菇中(zhong)毒(du)的(de)患(huan)者。此(ci)前，他(ta)們相(xiang)約到坪(ping)山一(yi)座公園采蘑(mo)菇，食用后(hou)腹瀉(xie)、嘔(ou)吐。他(ta)們采食的(de)正(zheng)是蘑(mo)菇中(zhong)的(de)“毒(du)王(wang)”——致命(ming)鵝(e)膏。

在(zai)云南，由致命鵝膏引發的食物中毒事(shi)件也不止一起。近年(nian)單次中毒人數較多的，當屬發生在(zai)2019年(nian)6月的德(de)宏州隴川縣(xian)王子(zi)樹鄉羅朗村，7名務(wu)工人員午(wu)餐和晚餐吃了自采的約(yue)2千克致命鵝膏后中毒。

致命鵝(e)膏因整體白色(se)，故名“白毒(du)傘”，其(qi)中的(de)鵝(e)膏毒(du)肽(tai)可對人體肝、腎細胞產生嚴重損害(hai)，導致人體各(ge)器官功能衰竭。這種毒(du)素耐高溫(wen)、酸堿和鹽，常規的(de)烹(peng)飪(ren)方法不(bu)能破壞其(qi)毒(du)性，如救治不(bu)及時，食用50克即可致死。

“我國(guo)12種劇(ju)毒鵝膏(gao)物(wu)種，分布大江南(nan)北(bei)，從溫帶至熱帶都有(you)。”楊祝良說，減少此類蘑(mo)菇中毒事件，便能有(you)效(xiao)管控致死性(xing)蘑(mo)菇中毒。

在(zai)西南(nan)地區，另一種毒(du)菌(jun)之毒(du)，雖不如鵝(e)膏之“狠(hen)毒(du)”，但(dan)殺傷率(lv)極(ji)(ji)高(gao)，蒙蔽(bi)性(xing)也(ye)極(ji)(ji)強(qiang)——它既沒有令人恐懼的鱗片，菌(jun)桿也(ye)不穿(chuan)“裙”，一副人畜無害的模樣。它就是俗稱“火(huo)炭(tan)菌(jun)”的亞(ya)稀(xi)褶紅菇(gu)。

2019年7月，西雙版納州勐臘縣曼旦村2歲小(xiao)女(nv)孩(hai)甲刀，隨父(fu)母吃(chi)火炭菌中(zhong)毒接力送(song)省城搶救(jiu)的消息，一度牽動著昆明(ming)、景洪兩(liang)城萬眾的心。女(nv)孩(hai)父(fu)母相繼不治(zhi)離世(shi)。幸而經醫院全(quan)力搶救(jiu)，小(xiao)甲刀痊愈。

特產于東(dong)亞的亞稀褶(zhe)紅(hong)菇，誤食后致死率高達51%，是(shi)近年我國西南野生菌(jun)的第(di)二大“殺(sha)手”。

研究人員發現，亞稀褶(zhe)紅菇中的(de)毒素為紅菇素環丙(bing)-2-烯(xi)羧酸(suan)，能引起橫(heng)紋肌溶解，對小鼠(shu)的(de)致死(si)劑量為每公斤體重2.5毫克(ke)，其作用類似于毒蕈堿，可抑(yi)制中樞呼吸系統、導致患者呼吸衰竭(jie)。

此(ci)外，人(ren)們熟知(zhi)的(de)(de)雞腿菇，是鬼傘類食用菌的(de)(de)代(dai)表(biao)，各種雞腿菇鬼傘素含量(liang)不(bu)一。鬼傘素進(jin)入人(ren)體后代(dai)謝的(de)(de)產(chan)物，可以抑制人(ren)體對乙醇的(de)(de)分解。這意味著，若既想享用山(shan)珍鮮美(mei)，又要(yao)與朋友小(xiao)酌兩杯，那么(me)你可能會(hui)出現惡心、反(fan)胃、心跳(tiao)加速等癥狀(zhuang)，雖不(bu)會(hui)直(zhi)接致(zhi)命(ming)，但也(ye)為身體埋(mai)下了(le)雷。

如何辨(bian)別菌菇是否(fou)有毒

著名作家汪曾祺在(zai)西(xi)南聯大上(shang)學，前后(hou)在(zai)昆(kun)明生活了(le)7載。此后(hou)多年，他念(nian)念(nian)不忘昆(kun)明之味(wei)。

在散文《昆(kun)明的雨》中，他寫道：“牛肝(gan)(gan)菌(jun)色(se)如(ru)牛肝(gan)(gan)，滑(hua)、嫩、鮮(xian)、香，很好吃。炒(chao)牛肝(gan)(gan)菌(jun)須多放(fang)蒜，否則(ze)致(zhi)人(ren)暈倒。”

在很多地方，可(ke)常聽到“炒(chao)菌時(shi)放(fang)大(da)蒜一起炒(chao)，大(da)蒜沒變(bian)黑就說明無毒(du)”“與(yu)銀器、米飯反應變(bian)黑色的菌有毒(du)”的所謂“經驗”。2019年7月，云(yun)南楚雄的姜師傅用大(da)蒜“驗毒(du)”，結果把全(quan)家(jia)人送進ICU。

多(duo)年從事自然科(ke)普文化傳播工(gong)作(zuo)的(de)秋西告訴科(ke)技日報記者，這些辨別毒(du)蘑菇的(de)土方法(fa)，沒有(you)科(ke)學依據。有(you)些毒(du)蘑菇中有(you)氧化性的(de)物質，可使大(da)蒜變色(se)，但有(you)些毒(du)蘑菇卻沒有(you)這種(zhong)特(te)性，所(suo)以(yi)大(da)蒜不變色(se)也不能證(zheng)明蘑菇一定無毒(du)。目前(qian)，也沒有(you)實驗證(zheng)明大(da)蒜可以(yi)去除毒(du)菌中的(de)毒(du)素。

秋西還(huan)自制(zhi)視(shi)頻(pin)，解析為啥一家人(ren)同(tong)吃(chi)牛肝菌，有人(ren)中毒(du)有人(ren)啥事都沒(mei)有，“鍋鏟背后的(de)這片(pian)菌，是個‘漏網之魚(yu)’，始終粘在鏟柄下(xia)方，沒(mei)有足夠(gou)受(shou)熱，一家人(ren)里誰(shui)吃(chi)到誰(shui)中招。”

此外，民間流傳的許多識(shi)別毒菌方法(fa)并不可靠(kao)。

謬傳一：“顏(yan)色鮮艷、外觀好看的(de)(de)蘑(mo)菇有(you)(you)毒(du)”“紅(hong)(hong)傘(san)傘(san)，白(bai)桿桿，晚(wan)上一起躺板板”。在西南(nan)地區，典型的(de)(de)紅(hong)(hong)傘(san)白(bai)柄的(de)(de)大紅(hong)(hong)菇，不但可(ke)食，還營養(yang)美味；而(er)色彩不艷、長相并(bing)不好看的(de)(de)肉褐鱗(lin)小傘(san)、秋(qiu)盔孢傘(san)等卻(que)(que)極毒(du)；紅(hong)(hong)頂白(bai)鱗(lin)的(de)(de)毒(du)蠅傘(san)很漂亮，它的(de)(de)確有(you)(you)毒(du)，同樣很漂亮的(de)(de)紅(hong)(hong)黃鵝膏(gao)，卻(que)(que)是中外著名的(de)(de)食用菌。因(yin)此(ci)萬萬不可(ke)一概而(er)論。

謬傳二：“不生蛆(qu)、蟲子不吃、味苦、腥臭的(de)有毒”。事實上不少有毒菌對蟲無(wu)害，著名的(de)豹斑毒傘常被(bei)蛞(kuo)蝓攝食。

謬傳三：“受(shou)傷變色(se)、流汁液者(zhe)有(you)毒”。其實也不盡(jin)然，像(xiang)松乳(ru)菇(gu)、紅汁乳(ru)菇(gu)受(shou)傷處及乳(ru)汁均變藍綠色(se)，卻是味(wei)道鮮美的食用菌。

華蓉介紹，其他謬傳如(ru)“菌(jun)蓋上有(you)疣(you)、柄上有(you)環和具(ju)菌(jun)托的(de)有(you)毒(du)”。這類菌(jun)有(you)毒(du)種類比例較大，但也并非有(you)此特征的(de)菌(jun)必定有(you)毒(du)，許(xu)多毒(du)菌(jun)并沒有(you)什(shen)么特別的(de)特征，像(xiang)外(wai)觀很(hen)平常的(de)毒(du)粉褶蕈(xun)就很(hen)毒(du)。因此，用這些流(liu)傳的(de)說(shuo)法來鑒別種類繁多、形態各異、毒(du)素成分(fen)復(fu)雜的(de)毒(du)蘑菇不僅不安全，甚(shen)至是非常危險的(de)。

專(zhuan)家們反復提醒，如果自己采(cai)摘(zhai)野生菌，要先辨(bian)明(ming)是不是可(ke)食用的，否則其中僅一朵有毒(du)都(dou)可(ke)能置(zhi)人于死地。

凡(fan)是在吃(chi)過野生菌10分鐘后至(zhi)72小時內，有頭昏、惡(e)心、嘔吐(tu)、腹痛腹瀉、煩躁不(bu)安(an)或其(qi)他不(bu)適(shi)者，真可能是西南地區(qu)常聽到的“吃(chi)著菌兒了”。

“從(cong)臨床來看，目前沒有(you)特效(xiao)(xiao)藥可救治(zhi)(zhi)鵝膏毒(du)肽中(zhong)(zhong)毒(du)的(de)患者(zhe)，但早期可以通過綜合(he)治(zhi)(zhi)療，尤(you)其是48小時內進行救治(zhi)(zhi)，如消化(hua)道清理(li)、血液凈化(hua)、藥物保肝(gan)治(zhi)(zhi)療等，可讓患者(zhe)有(you)一定生存可能。”云(yun)南大學(xue)附(fu)屬(shu)醫(yi)院急診內科主任鄭(zheng)粉雙(shuang)介紹(shao)，患者(zhe)如何自己第一時間減輕中(zhong)(zhong)毒(du)癥狀？首先要大量喝溫水和(he)催吐(tu)，隨后可用勺(shao)、筷子等刺激咽喉催吐(tu)，減少毒(du)素吸收；其次是盡快就醫(yi)，家屬(shu)最好攜帶菌樣品以備鑒定，可有(you)效(xiao)(xiao)幫助醫(yi)生確定治(zhi)(zhi)療措施和(he)判斷預后。

同(tong)時(shi)，同(tong)餐(can)進食者不論(lun)癥狀輕重，均應立刻到附近(jin)的醫院留觀(guan)診治。

市場(chang)管理(li)、科普宣傳(chuan)如何作為

云南省疾病預防控制中(zhong)心營養與食品衛生所李娟娟、萬(wan)蓉等，曾(ceng)做過2015年云南省野生菌(jun)中(zhong)毒(du)分析(xi)。那一(yi)年，云南省通過國家(jia)食源性疾病暴(bao)發報(bao)告(gao)系(xi)統，共(gong)報(bao)告(gao)野生菌(jun)中(zhong)毒(du)事(shi)件373起，中(zhong)毒(du)1570人(ren)，死亡33人(ren)。

報(bao)告顯示，農村野(ye)生菌中(zhong)毒危(wei)害水平明顯高于城鎮，家庭(ting)則是野(ye)生菌中(zhong)毒的高發場(chang)所，應采取有效措(cuo)施對高發季(ji)節、高發地區、高發場(chang)所進行重點監測和(he)管理。

因多年(nian)(nian)傳(chuan)播科(ke)學(xue)食用野(ye)生菌知識(shi)，人們稱楊祝(zhu)良為(wei)“蘑菇(gu)(gu)先生”。他近年(nian)(nian)總結的“頭上(shang)(shang)戴帽、腰間系裙、腳上(shang)(shang)穿鞋，同(tong)時具有(you)上(shang)(shang)述(shu)特征的蘑菇(gu)(gu)一定不要吃；自(zi)己(ji)不熟知的蘑菇(gu)(gu)一定不要吃”兩條標(biao)準已深(shen)入人心(xin)。

在昆明(ming)最大的(de)菜(cai)市場(chang)——篆新市場(chang)，隨處可見“云南常見毒菌（毒蘑菇）”彩(cai)色掛(gua)圖。“不采摘(zhai)、不收購(gou)、不加工、不食用(yong)”的(de)加粗字體，讓人警醒。

這份云南(nan)各地(di)菜市場、村鎮必有的宣(xuan)傳畫，正是(shi)楊祝(zhu)良(liang)團隊的科普作(zuo)品，如今已更(geng)新至(zhi)2022年版。同時(shi)，高清圖也頻繁出現在手機(ji)新媒體端。

為避免(mian)不當加工導(dao)致(zhi)“看見小人(ren)人(ren)”，2022年版(ban)掛圖直(zhi)接(jie)將云南人(ren)喜愛的(de)“蘭(lan)茂牛肝(gan)菌”拉(la)入“黑名單”。

一(yi)直(zhi)以(yi)來，云南(nan)各(ge)地疾控和市場(chang)監管部門也十分重視野生(sheng)菌(jun)的知識普及(ji)，加強市場(chang)預警(jing)、監管，強調野生(sheng)菌(jun)等高風險食品不進公(gong)共食堂、不上(shang)婚喪宴席(xi)。

“由于(yu)野(ye)生菌(jun)中(zhong)毒相對集中(zhong)在(zai)一定的(de)(de)地區和時(shi)間高發，各地應建立(li)健全的(de)(de)配套政策，增強(qiang)監(jian)管(guan)的(de)(de)積極性(xing)，各基層村組、社區應入戶到人，動員群眾最大程度認知盲目食用野(ye)生菌(jun)的(de)(de)危害(hai)；同時(shi)健全野(ye)生菌(jun)中(zhong)毒醫療救治的(de)(de)場(chang)所，真正保(bao)障廣大群眾的(de)(de)生命安(an)全。”華蓉認為。

短視頻成為當下(xia)最生動的傳(chuan)播手段之一。隨著新媒(mei)體加入宣傳(chuan)推廣，野生菌中毒致病率有下(xia)降之勢。

“那就請(qing)你學會辨別(bie)，每一(yi)種蘑菇的(de)模樣，誰說謹慎小心的(de)，不算英雄？”近日，德(de)宏(hong)州(zhou)芒市市場監管局和德(de)宏(hong)州(zhou)廣播電視臺制(zhi)作的(de)《菇勇(yong)者》，在各大(da)視頻平臺刷(shua)屏。

“食(shi)菌需謹慎”的(de)觀念正植入更多人(ren)心底。6月27日，在(zai)國家衛生健康委召開(kai)的(de)新聞發(fa)布會上，國家食(shi)品安全(quan)(quan)風(feng)險評估中心主任李(li)寧表示(shi)，通過(guo)地(di)方加強對(dui)中毒(du)高發(fa)地(di)區及時發(fa)布風(feng)險提示(shi)，和加大消費(fei)者(zhe)不采不食(shi)野(ye)生蘑(mo)菇(gu)針對(dui)性的(de)科(ke)普宣傳，全(quan)(quan)國毒(du)蘑(mo)菇(gu)中毒(du)的(de)發(fa)生起數和死亡人(ren)數明顯降(jiang)低。

2021年《中國疾(ji)病預防控制中心周報(bao)》指出，在(zai)過去三(san)年中，云南(nan)省(sheng)因食(shi)用(yong)有毒野生菌(jun)而(er)死亡人數居全(quan)國第(di)一(yi)，但顯著(zhu)下降。（采寫：記(ji)者 趙(zhao)漢(han)斌 策劃：趙(zhao)英淑 滕繼濮 林莉君(jun)）

來源： 科技日報