芡(qian)實(shi)是(shi)典型的(de)(de)藥(yao)食同(tong)源(yuan)的(de)(de)植物(wu)，既是(shi)高(gao)級的(de)(de)藥(yao)材，也是(shi)美味的(de)(de)食材，芡(qian)實(shi)的(de)(de)營養價值在很多古書(shu)中都有記載，被人稱之為“水中人參”。

那么芡實(shi)的功效(xiao)與作(zuo)用是啥？

芡實怎么(me)吃(chi)比較(jiao)好呢？

一起來看看吧！

芡實到底是什么？

芡(qian)實是《黃帝內經(jing)》中記載(zai)的上(shang)品藥(yao)材之(zhi)一，也是一味(wei)常用的藥(yao)食兩用藥(yao)材。古書稱之(zhi)為(wei)“嬰兒(er)食之(zhi)不老，老人食之(zhi)延年”。

芡實是睡(shui)蓮科植物芡的(de)成熟種仁，因(yin)為它的(de)果實很(hen)像雞(ji)頭，所(suo)以又稱“雞(ji)頭米”、“雞(ji)頭肉”。

中醫養生學認為，芡實能益脾胃、抗衰延年，是女人的“不老米”，男人的“長壽米”。

歷史記載蘇東坡每天(tian)將剛煮熟的(de)芡實取1粒(li)放入口中，細嚼慢咽，每日吃上(shang)10~30粒(li)用來養生，到老年仍然身(shen)健體(ti)壯，面(mian)色(se)紅(hong)潤(run)，才思(si)敏捷。

芡實的功效和作用

中醫認為，芡實性平味甘澀，具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效。《神農本草經(jing)》認為(wei)，芡實“主濕痹，腰(yao)脊膝痛(tong)，補(bu)中，益精氣，強志，令人耳(er)聰(cong)目明。久服輕身不饑(ji)，耐(nai)老”。

芡實入脾(pi)、腎經，既能益(yi)腎，又能健脾(pi)，能提高人體(ti)的免疫力，祛病強(qiang)身，延年(nian)益(yi)壽，是平補之佳品(pin)。

芡實的補腎效果強于山藥，祛濕效果優于紅小豆，鎮靜效果強過蓮子，可以說是一種被(bei)埋沒的(de)補益佳品。

1.抗氧化和心肌缺血

現代藥理研究表明，芡實具有抗氧化、抗心肌缺血的作(zuo)用。傳(chuan)說宋代大(da)文豪蘇東坡到晚年(nian)仍身(shen)健體壯，面色(se)紅潤，才(cai)思敏捷，主要(yao)得益于數十年(nian)堅持每日食(shi)用煮熟(shu)的芡實。

2.防癌抗癌

芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度。實驗證明，血清胡蘿卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的發病機率下降，大大減少癌癥發生的機會。

3.防止衰老

芡實(shi)含有(you)豐(feng)富的淀(dian)粉(fen)，可為人體(ti)提供熱能，并含有(you)多種維生素和碳物質，保證體(ti)內營(ying)養所需成分。芡實(shi)制劑“八仙糕”有(you)明顯延長壽命的作用(yong)。

芡實(shi)又可以分為生(sheng)(sheng)食(shi)和炒食(shi)兩(liang)種，生(sheng)(sheng)的芡實(shi)主(zhu)要以補腎為主(zhu)，而一些藥店中出售的炒芡實(shi)則以健脾開胃(wei)為主(zhu)了(le)。

據分析，每百克芡實(干品)含蛋白質11.8克，脂肪0.2克，碳水化合物75.4克，此外，還含有礦物質鈣、磷、鐵及維生素B2，維生素C等。芡實含碳水化合物極為豐富，而脂肪含量低，因而容易被人體消化吸收，尤其(qi)適用于老年人(ren)服用。

芡實怎么吃？

芡實通常搭配蓮子、燕窩、銀耳、山藥、白扁豆、百合等(deng)熬湯食用，慢火(huo)燉煮至(zhi)爛熟，能補腎養胃。

而炒芡實一般藥(yao)店有售，則主要(yao)用(yong)于健脾。但(dan)是(shi)(shi)芡實無(wu)論是(shi)(shi)生食(shi)還(huan)是(shi)(shi)熟食(shi)，記得(de)一次不要(yao)食(shi)用(yong)過多以免難以消化，有腹脹癥狀的朋友最好(hao)不要(yao)食(shi)用(yong)芡實。

在諸多用到芡實的補益食療方里，最出名的恐怕就是“四神湯”了。

“四神湯”是中醫著名的健脾食方，其中“四神”是指茯苓、淮山、蓮子（或黨參）和芡實（或薏仁），這四位“神仙”，它們匯集在一起后互相補遺，制成的湯水對人體具有健脾降燥、養顏美容、強化體質，消腫利尿等諸多益處，能起到脾腎雙補的作用。

四神栗子糖水

這里給大家推薦一個簡單好做的“四神湯”，叫四神粟子糖水。栗子健腎補脾，素有“干果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”，益氣補脾，健胃厚腸，“四神”與富含淀粉及纖維的粟子一起煮，可以幫助消化。

原料 ：

薏米15克(ke)、蓮子15克(ke)、芡實15克(ke)

茯(fu)苓各15克(ke)(ke) 、粟子肉150克(ke)(ke)

冰糖100克、清(qing)水2000毫升

方法：

薏米(mi)，蓮子，芡實(shi)，茯苓洗凈后，用清水浸(jin)泡2小時以上。

將薏(yi)米(mi)，蓮子，芡實，茯苓放入(ru)(ru)鍋(guo)里(li)，倒入(ru)(ru)清水(shui)，加入(ru)(ru)粟(su)子肉，用小火(huo)煮30分(fen)鐘(zhong)。

再加入(ru)冰糖(tang)，繼續用小(xiao)火(huo)煮10分鐘即可。

芡實粳米粥

原料 ：芡實50g、粳米50g

方法：50g芡(qian)實配上50g粳米洗凈后(hou)放入砂鍋中，加(jia)適量清水，大(da)火煮沸，小火熬煮成粥(zhou)。

功效：芡實粥(zhou)益(yi)精氣、強志、利耳目，經常食用能益(yi)壽延年。

芡實茯苓山藥粥

原料(liao) ：芡(qian)實15g、白茯苓(ling)15g、山藥15個、粳米(mi)100g

方法(fa)：將食(shi)材洗凈后一同放入砂(sha)鍋(guo)中，加入適量清(qing)水，大火煮沸(fei)后小火熬煮至(zhi)粘(zhan)稠(chou)即可。

功效：芡實茯苓山藥粥能健脾益氣、祛濕止瀉。有腹瀉腹痛、食欲不振、倦怠乏力、面色晦暗的(de)朋友可以用以調理(li)。

薏仁芡實大棗湯

原(yuan)料(liao) ：芡(qian)實15g、薏仁(ren)10g、紅棗5顆(ke)

方法(fa)：將(jiang)食材洗凈一同放入砂鍋(guo)，加適量(liang)清水，大火煮沸后再用小火熬(ao)煮15分鐘即可。

功效：日常飲用能益氣健脾、固腎，成人夜尿頻多或小兒尿頻喝些薏仁芡實(shi)大棗(zao)湯兩周便能見效。

食用芡實注意事項

需要注意的是，長期食用芡實雖有延年益壽的功效，但是一次不要食之過多，否則難以消化，平時有腹脹癥狀的人更應忌食，芡實有較強的收澀作用，對于本身火盛，上火厲害，手心發熱的人，以及便秘、尿赤及婦女產后者皆不宜食。