說起海鮮界的老字號

一(yi)定要給海參(can)留個席位

因為“世界八大珍品”之一(yi)的海參

距今已有六億多年的歷史！

無論國內(nei)還是國外人氣都很高

清代大家袁牧在《隨園食單》里

提及“海參三(san)法”是這樣(yang)描述的

“夏日用(yong)芥末，雞汁拌冷(leng)海參絲，甚佳。

或(huo)切小碎丁，用筍(sun)丁、香覃(tan)丁入雞湯煨作羹。

用(yong)豆腐皮，雞(ji)腿，蘑菇煨(wei)海參，亦(yi)佳。”

刺參，涼拌的好

在(zai)海參席里(li)，海參是主(zhu)菜

通常是一大盤(pan)“趴爛海參”

如果用象牙筷子去夾

還不太容易夾到嘴邊

也許海參就是如(ru)此嬌貴的鮮(xian)味(wei)

上(shang)等的海參要有(you)刺,又叫刺參

黑(hei)色的體積特大的海(hai)參(can)叫烏(wu)參(can)

紅燒大烏(wu)是海參(can)的(de)特色做法

揭(jie)開碗蓋只見(jian)赫然兩條大烏并排橫臥

把蓋碗擠得滿滿的

吃這道(dao)菜不(bu)能用筷子，要用羹匙

像吃八(ba)寶(bao)飯(fan)似的一勺勺地挑取(qu)

妙處不在味道

而(er)是對我們觸覺(jue)的滿足

吃在嘴里有滑軟細膩(ni)的(de)感覺(jue)

不是一味的爛

而是爛(lan)中保有一點酥脆的味道

涼拌海參又(you)是一(yi)種吃法

海參煮過冷卻

切成長長的細絲，越(yue)細越(yue)好(hao)

放進冰箱待用

另外預備一(yi)小碟(die)三合(he)油(you)(you)（醬油(you)(you)醋(cu)麻油(you)(you)）

一(yi)小碗稀釋了的芝麻(ma)醬和蒜泥

上桌時把(ba)這配料澆在海參上拌勻(yun)

既涼快又爽口

紅極參，蒸蛋的好

紅極參是一種生長于

靠近北極圈的(de)深(shen)海水(shui)域的(de)野生海參

雖沒有刺參的柔嫩

卻身懷一寶

那就是“海參內筋”

富含海參(can)皂甙和多種微量元素

脂肪含量低

是整(zheng)條(tiao)海參最營養(yang)的(de)部(bu)位

無需剔(ti)除(chu)就可以食(shi)用了

海(hai)參洗凈焯水(shui)，雞(ji)蛋打入碗(wan)中加少(shao)許鹽打散

雞蛋加一小碗白開(kai)水稀釋(shi)蛋液，放入海參

碗上包上保鮮膜

水開后放入蒸鍋蒸二十分鐘左右

撕(si)開保鮮膜，倒入一小(xiao)勺生抽

滴上(shang)香油，撒上(shang)蔥花即可

老少皆宜的海參(can)蒸蛋就出爐了