前 言

葉(xie)同仁藥膳是葉(xie)同仁歷任掌門在(zai)日(ri)常(chang)行醫過程中根據辯證施(shi)治原(yuan)則而(er)總(zong)結(jie)出來的(de)一(yi)種食(shi)療方式，歷經數百年的(de)濃縮(suo)與沉(chen)淀，形(xing)成了(le)其獨特的(de)藥膳文化(hua)。今逢盛(sheng)世，葉(xie)同仁在(zai)總(zong)結(jie)前(qian)人(ren)經驗的(de)礎基上，參照其他醫學(xue)文獻資(zi)料(liao)，結(jie)合當今氣(qi)候特點(dian)、飲(yin)食(shi)特點(dian)進行進一(yi)步完善，編撰《葉(xie)同仁藥膳本草經》一(yi)書(shu)，其具備(bei)如下特點(dian)。

其一：古方今用，以中醫理論為指導，從中醫的陰陽五行、臟腑理論、中藥藥性及配伍等理論為指導來配制用膳，遵循中藥藥性的歸經理論，強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、咸入腎”；提倡辨證用藥，因人、因時施膳。

其二：注重中藥與飲食相結合，強調食養、食治的藥膳食療法，具備既對人體的養生防病具有積極作用，對人體具有良好的營養作用。

其三：《葉同仁藥膳本草經》對于藥膳中常見中藥的性味、歸經、配伍及功效做了詳細說明，收錄了各種類別的經典方。

主編：周超(chao)凡、王崇煥

主編合影

藥膳常見中藥第一章 補虛類

1、百草之王----人參

本品(pin)為五加(jia)科植物(wu)人(ren)參(can)(can)PanaxginsengC.A.Mey.的(de)干(gan)燥(zao)根和根莖。多于秋季采挖，洗凈經曬干(gan)或(huo)烘干(gan)。栽培(pei)的(de)俗稱(cheng)“園參(can)(can)”；播種在山(shan)林(lin)野生(sheng)狀態下自然生(sheng)長的(de)稱(cheng)“林(lin)下山(shan)參(can)(can)”，習稱(cheng)“籽海”。

【性味歸經】味甘、微苦，性溫、平。歸脾、肺(fei)經、心經。

【功能主治】補(bu)氣，固脫，生津，安神(shen)，益智。

【應用方法】

（1）煎服：單(dan)味(wei)文火慢煎，飲汁(zhi)食渣，或者將參汁(zhi)加入其他藥汁(zhi)中(zhong)同服。治療虛(xu)脫證，每次可用到30克。

（2）研(yan)末(mo)：將人參(can)烘(hong)干研(yan)末(mo)，用沸水沖服，每(mei)次1到2克(ke)。

（3）含服：人參切薄片，取2片于口(kou)中(zhong)含服，至淡而無(wu)味時咀嚼(jiao)后吞服。

（4）泡(pao)酒：人參(can)整支浸入適(shi)量優(you)質白酒中(zhong)，浸泡(pao)1個月后飲酒。

（5）泡(pao)茶：人參切成薄片(pian)(pian)，每次取5片(pian)(pian)，用沸水(shui)沖(chong)泡(pao)，加蓋悶數(shu)分(fen)鐘，趁(chen)熱(re)溫服(fu)，至淡而無味時(shi)咀(ju)嚼后吞服(fu)。

（6）藥膳：與其他食材，如(ru)烏骨雞、鴨(ya)等燉服。

【應用注意】

（1）、實證(zheng)、熱證(zheng)而正(zheng)氣不虛者忌服。

（2）、反藜(li)蘆、畏五(wu)靈脂(zhi)、惡(e)皂莢，應(ying)忌同用。

（3）、服用人參后忌吃蘿卜(bu)(含紅蘿卜(bu)、白蘿卜(bu)和綠蘿卜(bu))和各種海味。

【應用舉例】

（1）參芪養顏湯

材料(liao)：人參(can)10克(ke)(ke)，黃芪15克(ke)(ke)，松子仁20克(ke)(ke)，黑芝麻(ma)50克(ke)(ke)，花生100克(ke)(ke)，糙米(mi)300克(ke)(ke)，白糖適量。

做法：

人參、黃芪用碗水(shui)(shui)熬成(cheng)1碗；松(song)子仁油(you)炸或者炒，黑(hei)芝麻、花生(sheng)、糙米用水(shui)(shui)泡好、混合，加水(shui)(shui)打成(cheng)漿汁狀；鍋內加入(ru)適量清水(shui)(shui)，將參芪汁及(ji)黑(hei)芝麻漿倒入(ru)，攪(jiao)均勻(yun)，上火煮熟(shu)，放入(ru)松(song)子仁。

功效：駐顏養容，滋補強身，能改善面色萎黃、蒼白無華、身體虛弱等癥。

（2）人參糯米雞湯

材料：人參片(pian)15克(ke)，長糯米100克(ke)，雞腿1只，紅(hong)棗6枚

調料：鹽適量

做法：

①糯(nuo)米淘凈，用(yong)清水(shui)浸泡1小(xiao)時后，瀝(li)干備用(yong)。

②雞腿(tui)剁塊，洗凈(jing)(jing)(jing)，氽燙后撈(lao)起，再沖(chong)凈(jing)(jing)(jing)1次；紅棗(zao)洗凈(jing)(jing)(jing)。

③將糯米、雞腿、參片、紅棗盛入燉鍋，加水后以大火煮(zhu)開，再(zai)轉小火燉至肉熟(shu)米爛(lan)，加鹽調味即可。

功效：益氣補肝，增強機體免疫力。

（3）人參紅棗粥

材料：人參5克，紅(hong)棗5顆，粳(jing)米50克

調料：白糖適量

做法：

①人參洗(xi)凈(jing)(jing)，粳米洗(xi)凈(jing)(jing)，泡(pao)軟，紅棗洗(xi)凈(jing)(jing)，泡(pao)發。

②砂鍋中放入人參(can)，倒(dao)清(qing)水煮沸，轉入小火煎(jian)煮，濾(lv)出(chu)殘(can)渣(zha)，保留人參(can)的湯汁備用。

③加(jia)粳米和紅棗，續(xu)煮至粳米熟透即(ji)可熄火。起鍋前(qian)，加(jia)適量白(bai)糖攪勻即(ji)可。

功(gong)效：人參(can)(can)具有(you)(you)(you)補(bu)益腎氣(qi)的(de)作用。其含有(you)(you)(you)的(de)人參(can)(can)多糖具有(you)(you)(you)升高血(xue)液紅細胞和血(xue)紅蛋白水平、增強免疫功(gong)能、增強尿(niao)肌酐的(de)排泄量、雙相調(diao)劑血(xue)壓等功(gong)能，對(dui)慢(man)性腎功(gong)能衰竭患(huan)者的(de)神疲(pi)乏(fa)力、少氣(qi)懶言(yan)、面色萎黃無華、眼瞼及唇甲蒼白等癥狀(zhuang)具有(you)(you)(you)較好的(de)治療效果。

（4）人參紅棗茶

材料：紅棗25克、人參、紅茶各(ge)5克

做法：

①人參(can)洗凈，切片(pian)備(bei)(bei)用；紅(hong)棗(zao)洗凈，去核用清水洗凈備(bei)(bei)用。

②將紅棗、人參(can)和紅茶(cha)一(yi)起放入砂鍋中。

③加(jia)入適量水煮成(cheng)茶即可。

功(gong)效：人(ren)參中(zhong)含有的人(ren)參皂苷對脂質的代謝有促進作(zuo)用，能使(shi)血(xue)中(zhong)的膽固(gu)醇及脂蛋白的生物(wu)合成、分解轉化、排泄加速，可使(shi)血(xue)中(zhong)膽固(gu)醇降(jiang)低，有效預防(fang)心腦(nao)血(xue)管疾病(bing)的發生。

（5）人參黑芝麻飲

材料：人參5～10克，黑芝麻15克，白(bai)糖適量。

做法：黑(hei)芝(zhi)麻搗(dao)爛備用(yong)。人參水煎去渣留汁(zhi)，加入黑(hei)芝(zhi)麻及適量(liang)白(bai)糖(tang)，煮沸即可。

用法：可作早晚(wan)餐或點心食用。

功(gong)效(xiao)：益氣(qi)潤腸，滋養肝腎。

【按語】歷史上，葉同仁曾將人參(can)8兩(liang)，熟地1斤，用河水(shui)熬膏加冰糖收老為(wei)度，成“兩(liang)儀膏”，不(bu)(bu)拘時服。用于精氣(qi)大(da)虛或(huo)克伐(fa)太(tai)過耗(hao)損真氣(qi)，諸藥(yao)不(bu)(bu)應者(zhe)。

封面和封底