今天進入(ru)十(shi)月(yue)(yue)小(xiao)雪節(jie)，民(min)間有諺：“十(shi)月(yue)(yue)蘿卜(bu)(bu)賽(sai)人參”，說的是(shi)小(xiao)雪十(shi)月(yue)(yue)節(jie)，很適(shi)合(he)吃白蘿卜(bu)(bu)。類似的民(min)間諺語還(huan)有：“蘿卜(bu)(bu)進城(cheng)，藥(yao)鋪關門”、“蘿卜(bu)(bu)上市，醫生沒事”，可見蘿卜(bu)(bu)這大眾化(hua)的應季(ji)蔬菜，自(zi)古以來深受人們喜(xi)愛(ai)。

所以民間自古以來就研究出多種多樣儲存蘿卜的方法，比如曬成干，腌制成各種菜，成為人們日常的下飯菜。常言道：“冬吃蘿卜夏吃姜，不用杏林開藥方”，大致意思是說，冬天是吃蘿卜的好時節，對身體健康有益。蘿卜雖然好吃，但如何貯藏保鮮保質呢？

一、蘿卜無公害貯藏保鮮的要求質量標準：

不(bu)脫水(shui),不(bu)糠心，能夠保持(chi)良好的甜度(du)(du)和清脆度(du)(du)，不(bu)在貯(zhu)藏(zang)過(guo)程中形成對蘿卜產(chan)品的二(er)次污染。

在此基礎上，貯藏期(qi)間必須防止蘿卜受(shou)凍、失水(shui)和春季頂芽萌發(fa)而大量(liang)消耗蘿卜組(zu)織的水(shui)分、養料,導致組(zu)織變綿(mian)軟(ruan)，細胞中物(wu)質空缺而發(fa)糠(kang)，降低品(pin)質、商品(pin)性(xing)。

對(dui)于冷(leng)藏庫的蘿卜(bu)貯藏，要嚴(yan)格保(bao)證(zheng)貯藏庫和貯藏器皿衛生(sheng)清潔，無污染，保(bao)鮮(xian)劑(ji)(ji)、消(xiao)毒劑(ji)(ji)要符合(he)國家衛生(sheng)標準。

二、儲存保鮮蘿卜，首先我們要明白這些原理：

蘿卜在(zai)收獲后(hou)，雖說(shuo)并沒有明顯的(de)生(sheng)理(li)休眠(mian)期，但是，低溫(wen)條件(jian)能抑(yi)制(zhi)它的(de)生(sheng)理(li)活性，控制(zhi)萌(meng)芽生(sheng)長，使(shi)蘿卜處于被迫休眠(mian)狀態(tai)。

蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的呼吸(xi)(xi)作(zuo)用(yong)，在(zai)有氧(yang)(yang)條件(jian)下，將肉質(zhi)根(gen)內(nei)(nei)的葡萄糖等(deng)有機物(wu)質(zhi)氧(yang)(yang)化(hua)分解成(cheng)二氧(yang)(yang)化(hua)碳和(he)水，同時(shi)釋(shi)放出能量。所以蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)呼吸(xi)(xi)作(zuo)用(yong)愈強(qiang)，衰老愈快(kuai)，貯藏的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)品質(zhi)下降(jiang)愈打顯著。因此，在(zai)我們貯藏蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)期間，必須想方設(she)法降(jiang)低(di)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的呼吸(xi)(xi)作(zuo)用(yong)。但是(shi)，還(huan)要防止(zhi)因缺(que)氧(yang)(yang)而出現無氧(yang)(yang)呼吸(xi)(xi)。因為斷絕氧(yang)(yang)氣(qi)，最(zui)終產物(wu)是(shi)酒精和(he)二氧(yang)(yang)化(hua)碳酒精在(zai)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)體(ti)內(nei)(nei)積累(lei)過多，將會(hui)導致生(sheng)物(wu)體(ti)細(xi)中毒而死亡，使貯藏的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腐爛壞掉。

影響蘿卜呼(hu)吸的(de)主要因素是(shi)溫(wen)(wen)度(du)，因為呼(hu)吸作用是(shi)生物(wu)化(hua)學反應(ying)，在一定溫(wen)(wen)度(du)范圍內(nei)對溫(wen)(wen)度(du)比較敏(min)感，溫(wen)(wen)度(du)高則呼(hu)吸作用強，生物(wu)化(hua)學反應(ying)進行得快。經過實踐(jian)證明(ming)，蘿卜貯藏的(de)最適(shi)宜溫(wen)(wen)度(du)是(shi)1-3℃。在不引起生理病(bing)害的(de)情況下，要盡(jin)量降(jiang)(jiang)低蘿卜儲存環境(jing)的(de)溫(wen)(wen)度(du)，通過低溫(wen)(wen)把呼(hu)吸強度(du)降(jiang)(jiang)低到最小程度(du)。

再者，蘿(luo)卜(bu)(bu)貯藏(zang)過(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)水(shui)分(fen)變化，也會(hui)(hui)直接影響貯藏(zang)效果。肉質(zhi)根含水(shui)量在(zai)90%以上，在(zai)貯藏(zang)過(guo)(guo)程中(zhong)，含水(shui)量漸(jian)漸(jian)降(jiang)低，重量不斷減輕。如果失水(shui)過(guo)(guo)快過(guo)(guo)多(duo)，會(hui)(hui)發生萎蔫現象造成糠(kang)心，蘿(luo)卜(bu)(bu)的(de)(de)品質(zhi)及重量下降(jiang)。經過(guo)(guo)實(shi)踐表明，蘿(luo)卜(bu)(bu)貯藏(zang)環境的(de)(de)空(kong)氣(qi)相對濕度保(bao)持在(zai)90%~95%的(de)(de)范圍，對蘿(luo)卜(bu)(bu)有利(li)。而空(kong)氣(qi)流速越(yue)快，則水(shui)分(fen)蒸(zheng)發越(yue)快越(yue)多(duo)，不利(li)于儲存保(bao)鮮蘿(luo)卜(bu)(bu)。

為此(ci)，我們(men)就(jiu)必須給(gei)蘿卜營造一個(ge)最有利的(de)休眠環(huan)境(jing)——溫(wen)(wen)度適(shi)宜(yi)、濕度適(shi)宜(yi)、保溫(wen)(wen)而(er)不高溫(wen)(wen)、低(di)溫(wen)(wen)而(er)不易凍害、陰涼(liang)而(er)不曬陽暴(bao)露/完(wan)全封閉、同時又不容易滋生病菌或被(bei)病菌侵染的(de)優良環(huan)境(jing)。也就(jiu)是說根(gen)據(ju)蘿卜休眠的(de)原理，盡可能給(gei)儲(chu)(chu)存(cun)保鮮的(de)蘿卜創造出這樣一個(ge)適(shi)宜(yi)儲(chu)(chu)存(cun)的(de)環(huan)境(jing)。

三、專業冷庫儲存：

為適應(ying)市(shi)(shi)場供(gong)應(ying)和分期出口的市(shi)(shi)場所(suo)需(xu)，專業(ye)的大型(xing)冷庫(ku)貯(zhu)(zhu)藏是(shi)近來(lai)大城市(shi)(shi)及(ji)其商品菜(cai)生產(chan)基地發展(zhan)起來(lai)的一(yi)種(zhong)新(xin)的貯(zhu)(zhu)藏蔬方(fang)式，也常用(yong)來(lai)貯(zhu)(zhu)藏蘿(luo)卜(bu)產(chan)品。通常采(cai)用(yong)地上建筑(zhu)，冷庫(ku)的四(si)庫(ku)頂及(ji)庫(ku)門均有(you)較好的隔溫性(xing)能，并(bing)有(you)冷設備控制溫度(du)及(ji)濕度(du)，貯(zhu)(zhu)存效(xiao)果(guo)極佳，可(ke)以把秋蘿(luo)卜(bu)貯(zhu)(zhu)藏到翌年(nian)的9月份。

冷庫儲存(cun)，不僅可以貯藏秋(qiu)冬(dong)蘿(luo)卜(bu)，對于夏秋(qiu)蘿(luo)卜(bu)、春蘿(luo)卜(bu)等都能(neng)較好(hao)地貯藏，可根據市場需(xu)求和出(chu)口狀況，靈活掌(zhang)握(wo)上市時(shi)期(qi)，取得更好(hao)的經濟(ji)效益。但是，此種方式(shi)綜(zong)合投(tou)資較大，主要是專業(ye)對口經營(ying)，對于農戶(hu)家并不適用。

蘿卜(bu)(bu)是一種(zhong)較耐貯藏(zang)的(de)蔬菜作物(wu)，農戶家儲存(cun)蘿卜(bu)(bu)，在民間形成了許多傳(chuan)統的(de)貯藏(zang)方法，這些方法簡單、實(shi)效性強。尤其是對秋冬蘿卜(bu)(bu)的(de)貯藏(zang)，各地(di)根據(ju)不同的(de)氣候特(te)點，創造(zao)出許多獨特(te)的(de)貯藏(zang)方法。比(bi)如如溝藏(zang)、窖(jiao)藏(zang)法等。利用這些方法儲存(cun)保鮮蘿卜(bu)(bu)，一般能(neng)貯藏(zang)到翌年3~4月(yue)份。

四、蘿卜貯藏前應注意以下事項：

1、用來做貯藏用的秋蘿卜，應適當播延遲收獲。收(shou)獲過早，氣溫(wen)高(gao)，易脫(tuo)水(shui)糠心(xin)，不好(hao)儲存。如果(guo)但收(shou)獲過晚，生(sheng)育期過長，容易造成(cheng)蘿(luo)卜(bu)生(sheng)理衰老不說，萬一氣溫(wen)突降易受凍(dong)。因(yin)此，在不受需凍(dong)的情況(kuang)下，儲存保鮮蘿(luo)卜(bu)應盡(jin)量晚收(shou)獲為宜。

2、蘿卜采收后，應及時保鮮時入窖貯藏，以防脫水糠心。如果收獲時(shi)外界氣(qi)(qi)溫比較高，不能立馬入溝入窖。正確的做法是暫(zan)且進行堆放，上面(mian)覆蓋一層薄(bo)土(tu)進行遮光降溫，防(fang)止水(shui)分蒸發和霜凍。當外界氣(qi)(qi)溫降低到(dao)地面(mian)開始(shi)結冰時(shi)，再(zai)入貯藏能夠僅可能保(bao)證儲(chu)存蘿卜的質(zhi)量。

3、入窯前蘿卜纓去縷有講究。可以擰去(qu)葉(xie)子，留(liu)下帶有生長點的(de)莖(jing)盤，也可以用刀將(jiang)葉(xie)和莖(jing)盤削去(qu)。但要注意(yi)的(de)是，蘿卜纓去(qu)縷(lv)過程中盡可能避免不要使肉質根(gen)受到損傷(shang)，以免在貯藏(zang)過程中病(bing)菌從傷(shang)口處侵入(ru)而引起(qi)腐爛。

4、儲存保鮮蘿卜要把控質量。儲存前，一(yi)定(ding)要經過仔細挑(tiao)選(xuan)，凡是有裂口、損傷(shang)、病蟲害的，都要挑(tiao)出來，免得入窖(jiao)后(hou)腐(fu)爛造成交叉污染，一(yi)個(ge)老鼠壞鍋湯就不好(hao)了。

五、溝藏法貯藏保鮮蘿卜（埋藏法）：

這(zhe)在(zai)民(min)間是(shi)最(zui)長見的一種方(fang)法(fa)，也是(shi)經濟簡便、實效(xiao)性最(zui)強的一種貯(zhu)藏(zang)(zang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)的方(fang)法(fa)。一般能放(fang)到(dao)翌年2月中下旬。如(ru)方(fang)法(fa)得當，是(shi)不(bu)完全(quan)可以貯(zhu)藏(zang)(zang)到(dao)翌年4月上旬。埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)秋蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)除入(ru)上土外，在(zai)整(zheng)個(ge)貯(zhu)藏(zang)(zang)期間，只要(yao)根據(ju)溫(wen)度(du)(du)變化，分次上土能防寒、防凍。適宜蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)貯(zhu)的土壤濕度(du)(du)為12%~15%,空(kong)氣相(xiang)對濕度(du)(du)為90%。埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)法(fa)容易(yi)滿(man)足(zu)上述環(huan)境條件。在(zai)一些地區埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)時，常在(zai)埋(mai)(mai)藏(zang)(zang)溝內豎直埋(mai)(mai)1個(ge)或幾個(ge)玉米或高梁秸稈綁(bang)成的秸稈把(ba)，以利(li)于通氣和調(diao)節內的溫(wen)、濕度(du)(du)，有(you)效(xiao)提高蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)儲(chu)存保鮮質量(liang)。

根據蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)多(duo)少(shao)，挖(wa)(wa)好(hao)貯藏溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)。溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)應挖(wa)(wa)在地下(xia)(xia)水(shui)位低、小，不萎保水(shui)性(xing)較強的(de)(de)陰(yin)處。溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)向東西，寬約1米(mi)，深度依當(dang)地氣候的(de)(de)冷熱(re)而增(zeng)減(jian)，陜(shan)西關中地區以0.61.0米(mi)為(wei)宜，陜(shan)北(bei)地區略深些(xie)，將蘿(luo)卜(bu)恰好(hao)放在凍土(tu)層的(de)(de)近下(xia)(xia)方。挖(wa)(wa)出的(de)(de)表(biao)土(tu)堆在溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)的(de)(de)南(nan)側(ce)，起遮陰(yin)作用(yong)，底土(tu)雜菌(jun)少(shao)，置于(yu)溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)北(bei)，供覆蓋(gai)用(yong)。為(wei)便于(yu)通(tong)風，溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)底和溝(gou)(gou)(gou)(gou)(gou)壁上每隔60-100厘(li)米(mi)挖(wa)(wa)一寬、深各10~13厘(li)米(mi)的(de)(de)通(tong)風道。

挖好(hao)(hao)溝后(hou)，剪去部分蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)葉(xie),留葉(xie)柄7厘米左右，然后(hou)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)頭向上排在(zai)(zai)溝內(nei)，用土(tu)(tu)(tu)填滿縫隙(xi),澆1次(ci)水，最(zui)(zui)后(hou)蓋土(tu)(tu)(tu)4厘米左右。保持溝內(nei)濕(shi)(shi)度，天(tian)冷加蓋稻(dao)草或(huo)土(tu)(tu)(tu)，天(tian)暖(nuan)時(shi)去除。選擇無病傷、蟲(chong)蛀者(zhe)貯(zhu)藏。切勿把蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)露地久堆(dui)，任其風吹日曬。在(zai)(zai)搬動(dong)過(guo)程中要盡量避免蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)碰撞受傷，因為傷口處容(rong)易變(bian)黑腐爛。入(ru)窖時(shi)可將蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)散(san)堆(dui)溝內(nei)，厚度控制在(zai)(zai)50~70厘米，然后(hou)覆(fu)土(tu)(tu)(tu)。有條件(jian)的(de)最(zui)(zui)好(hao)(hao)是一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)一(yi)層(ceng)(ceng)(ceng)土(tu)(tu)(tu)，分層(ceng)(ceng)(ceng)放置，這樣雖較費(fei)工時(shi)，但每個(ge)(ge)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)周圍(wei)都(dou)有濕(shi)(shi)土(tu)(tu)(tu)包裹，能更好(hao)(hao)地保持水分，病害傳播也少。覆(fu)土(tu)(tu)(tu)必須(xu)濕(shi)(shi)潤忌干燥，否則蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)容(rong)易糠心。春天(tian)轉暖(nuan)后(hou)，減少蓋土(tu)(tu)(tu)以免溝內(nei)溫度過(guo)高。

根據實驗表明，貯(zhu)藏蘿卜的適宜(yi)溫(wen)度(du)(du)(du)是(shi)1-3℃，高于(yu)5℃時(shi)(shi)，蘿卜就容易(yi)發(fa)芽，低于(yu)O℃蘿卜又會受凍害腐爛(lan)。蘿卜在剛入窖時(shi)(shi)溫(wen)度(du)(du)(du)高，覆土要薄一(yi)些(xie)，隨著氣溫(wen)的降低，再增加(jia)覆土厚度(du)(du)(du)，使(shi)覆土層(ceng)的厚度(du)(du)(du)大致接近當地當時(shi)(shi)凍土層(ceng)的厚度(du)(du)(du)。另外要注意(yi)翻檢，特別(bie)是(shi)貯(zhu)藏初期和開春后(hou)要翻一(yi)兩次，既可調節(jie)溫(wen)度(du)(du)(du)，又能及時(shi)(shi)處理(li)受凍、腐爛(lan)及發(fa)芽的蘿卜，及時(shi)(shi)止損。

六、窖藏法貯藏保鮮蘿卜：

窖(jiao)(jiao)藏相對于(yu)(yu)(yu)溝藏法(fa)(fa)，其優點是(shi)人(ren)可以(yi)(yi)隨時進出，便于(yu)(yu)(yu)檢(jian)查和(he)管(guan)理，也是(shi)民間是(shi)貯(zhu)藏蘿(luo)卜的一(yi)種常用(yong)(yong)形式。一(yi)般(ban)常用(yong)(yong)半(ban)地下式的棚窖(jiao)(jiao)進行蘿(luo)卜窖(jiao)(jiao)藏。半(ban)地下的部分(fen)一(yi)般(ban)壘成(cheng)土(tu)墻(qiang)，窖(jiao)(jiao)頂用(yong)(yong)木(mu)料(鋼材或水(shui)泥梁)、秸稈(gan)、泥土(tu)等做棚蓋,窖(jiao)(jiao)頂開設天窗(chuang)供通風(feng)和(he)人(ren)出入使用(yong)(yong)。在較暖(nuan)地區采用(yong)(yong)半(ban)地下式窖(jiao)(jiao)貯(zhu)藏蘿(luo)卜,為了便于(yu)(yu)(yu)通風(feng)降溫，在土(tu)墻(qiang)近(jin)地表處，還設有氣孔(kong)。這種窖(jiao)(jiao)都是(shi)短時期貯(zhu)藏用(yong)(yong)，秋建春拆(chai)。這種儲(chu)存保鮮方法(fa)(fa)，在蘿(luo)卜堆入窖(jiao)(jiao)后，需保持濕度85%以(yi)(yi)上(shang)，利用(yong)(yong)天窗(chuang)調(diao)節窖(jiao)(jiao)內溫度，使之(zhi)不低于(yu)(yu)(yu)0℃。

在(zai)北(bei)方(fang)一(yi)些地(di)(di)下水位較低的地(di)(di)區，有(you)時也采用窖藏(zang)的變通方(fang)式即地(di)(di)井貯藏(zang)，類(lei)似于北(bei)方(fang)常(chang)見的紅薯(shu)窖。一(yi)般挖(wa)直徑(jing)1.2米左右，深2~3米的豎(shu)(shu)井，為降低土(tu)壤(rang)濕(shi)(shi)度，地(di)(di)井底部鋪上20厘米左右的干沙土(tu)，豎(shu)(shu)井底部四(si)周挖(wa)出(chu)貯藏(zang)穴，用于橫向放(fang)置蘿(luo)卜。每(mei)碼一(yi)層蘿(luo)卜蓋一(yi)層5~10厘米厚的濕(shi)(shi)土(tu)，直到(dao)蘿(luo)卜填滿(man)貯藏(zang)穴,用10～15厘米厚的濕(shi)(shi)土(tu)埋好。

這種(zhong)儲存保鮮蘿卜的方法，類似于紅(hong)薯窖儲存保鮮紅(hong)薯，通(tong)過開放和(he)關(guan)閉井(jing)口調節(jie)井(jing)內濕度(du)和(he)溫度(du)。需要經常(chang)檢查，特別是在準備進入井(jing)窖之前，不能盲目(mu)下井(jing)窖，應(ying)通(tong)風(feng)透氣后，確保井(jing)窖里氧氣充足，才(cai)能下窖開展工作。

綜上所述：秋蘿(luo)(luo)卜(bu)屬于比較耐儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜，當(dang)(dang)我(wo)們了解蘿(luo)(luo)卜(bu)儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)原理，注(zhu)意蘿(luo)(luo)卜(bu)儲(chu)存(cun)前注(zhu)意事(shi)項(xiang)，因地制宜，選(xuan)擇適合當(dang)(dang)地儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)方法，無論是是專業化的(de)(de)(de)冷(leng)庫(ku)儲(chu)藏，還是農(nong)家最常用的(de)(de)(de)埋藏法，又或者井窖藏法，都能(neng)夠(gou)把秋蘿(luo)(luo)卜(bu)儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)得當(dang)(dang)，保(bao)證儲(chu)存(cun)保(bao)鮮(xian)蘿(luo)(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)品質。