海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，屬(shu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)綱(gang)（Holothuroidea），是(shi)生(sheng)活(huo)在(zai)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)邊至8000米的(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)棘皮(pi)動物(wu)，距今已(yi)有六億(yi)多年(nian)的(de)歷史，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)以海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)底藻類(lei)和(he)浮(fu)游生(sheng)物(wu)為食。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)全身長滿(man)肉刺，廣(guang)布(bu)于(yu)世(shi)界各海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)中(zhong)。我國南海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)沿(yan)岸種(zhong)類(lei)較(jiao)多，約有二十余種(zhong)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)可(ke)供(gong)食用，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)同人參(can)(can)(can)(can)(can)、燕(yan)窩、魚翅齊名(ming)，是(shi)世(shi)界八大(da)珍品(pin)之一。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)不僅是(shi)珍貴(gui)的(de)食品(pin)，也是(shi)名(ming)貴(gui)的(de)藥材。據《本草綱(gang)目拾遺》中(zhong)記載：海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)，味(wei)甘咸，補腎，益精髓，攝小(xiao)便，壯陽療痿(wei)，其性溫(wen)補，足(zu)敵人參(can)(can)(can)(can)(can)，故(gu)名(ming)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)具(ju)有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及(ji)抗腫(zhong)瘤(liu)等作(zuo)用。隨著(zhu)海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)價值知識的(de)普(pu)及(ji)，海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)逐漸進入百姓餐(can)桌。生(sheng)活(huo)環境決定海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)品(pin)質(zhi)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)的(de)口在(zai)前(qian)端，多偏于(yu)腹(fu)面(mian)。肛門在(zai)后端，多偏于(yu)背(bei)面(mian)。背(bei)面(mian)一般有疣足(zu)，腹(fu)面(mian)有管足(zu)。內骨骼退(tui)化為微小(xiao)骨片。許多種(zhong)有從口到肛門5行(xing)管足(zu)。肛孔兼司呼吸和(he)排出廢物(wu)。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)體呈(cheng)圓筒狀，長10～20厘(li)米，特大(da)的(de)可(ke)達30厘(li)米，色(se)暗，多肉刺。觸手輪形，17～30個，一般為 20個。觸、手壇囊發達。海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)繁(fan)衍在(zai)地球上比原始魚類(lei)更早，大(da)概在(zai)六億(yi)多年(nian)前(qian)的(de)前(qian)寒武(wu)紀就(jiu)開始存在(zai)，是(shi)現存最早的(de)生(sheng)物(wu)物(wu)種(zhong)，有海(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)(hai)洋(yang)活(huo)化石(shi)之稱。

鑒別

海參

望(wang)：刺粗(cu)壯而(er)(er)(er)挺(ting)拔(ba)(ba)者為(wei)好(hao)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)。海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)體色(se)主要與(yu)棲息環境(jing)有(you)關，一般呈褐(he)色(se)，但生(sheng)活(huo)在巖礁附近的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)與(yu)生(sheng)活(huo)在泥(ni)沙、碎石底的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)相比(bi)較，前(qian)者的(de)(de)(de)顏(yan)色(se)往往較深。生(sheng)活(huo)在海(hai)(hai)(hai)(hai)藻間者，常帶有(you)綠色(se)，有(you)時變成赤褐(he)色(se)或紫褐(he)色(se)。所以，顏(yan)色(se)決定不(bu)出海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)好(hao)壞。“好(hao)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)刺粗(cu)壯而(er)(er)(er)挺(ting)拔(ba)(ba)，也就是俗稱(cheng)的(de)(de)(de)短、粗(cu)、胖(pang)，而(er)(er)(er)劣質海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)刺長、尖(jian)、細。”，野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)要3年以后才(cai)能(neng)(neng)長成，而(er)(er)(er)只有(you)達到3年以上(shang)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)才(cai)會(hui)有(you)粗(cu)壯的(de)(de)(de)刺，才(cai)會(hui)具有(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)營養價值。 鑒別野生(sheng)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)聞：有(you)鮮(xian)美(mei)(mei)味(wei)(wei)道者為(wei)好(hao)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)。不(bu)同海(hai)(hai)(hai)(hai)域里(li)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道也有(you)不(bu)同。好(hao)的(de)(de)(de)海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)聞起(qi)來有(you)股鮮(xian)美(mei)(mei)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，劣質海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)則有(you)股怪味(wei)(wei)、腥味(wei)(wei)。如果聞著海(hai)(hai)(hai)(hai)參(can)(can)(can)(can)(can)(can)有(you)藥品(pin)的(de)(de)(de)味(wei)(wei)道，那(nei)就更(geng)不(bu)能(neng)(neng)買了，里(li)面可能(neng)(neng)摻有(you)添(tian)加劑。

切：海(hai)參(can)彈性(xing)很重要。用手感知海(hai)參(can)是最(zui)(zui)直接準確的(de)(de)(de)挑選方法。“用手摸，首先要判斷海(hai)參(can)潮(chao)濕不潮(chao)濕，有的(de)(de)(de)海(hai)參(can)水(shui)分嚴重超(chao)標，用手一(yi)摸就能感覺到。”摸的(de)(de)(de)最(zui)(zui)大學問(wen)在于手感。好的(de)(de)(de)海(hai)參(can)手感特(te)別好，有彈性(xing)，而(er)那(nei)些質量不高的(de)(de)(de)海(hai)參(can)摸起來發軟，缺乏彈性(xing)。”

挑選

海參

第一(yi)，海參(can)(can)一(yi)定要干燥(zao)，不干的(de)海參(can)(can)容易(yi)變質，十成干的(de)海參(can)(can)非(fei)常硬，且刺會(hui)比較扎(zha)手(shou)；

第二，購買(mai)干(gan)海(hai)參(can)時要挑選干(gan)癟(bie)的(de)，一些(xie)商(shang)販在海(hai)參(can)的(de)加(jia)(jia)工(gong)過程中，為了增加(jia)(jia)海(hai)參(can)的(de)重(zhong)量加(jia)(jia)入(ru)了大量白(bai)糖、膠質甚至明礬，這些(xie)海(hai)參(can)顏色(se)黑亮美觀，但不是(shi)天然海(hai)參(can)；

第三，購(gou)買(mai)干海(hai)(hai)參(can)時(shi)不(bu)應一(yi)味追求價格便(bian)宜，要結合(he)干海(hai)(hai)參(can)的(de)水發率(lv)來進(jin)行(xing)綜合(he)比較。一(yi)斤好(hao)的(de)干海(hai)(hai)參(can)可以(yi)發制出10-15斤的(de)水發海(hai)(hai)參(can)，漲(zhang)發率(lv)是衡(heng)量海(hai)(hai)參(can)品質優劣的(de)最(zui)基本特征(zheng)，譬(pi)如國內的(de)知名品牌福臨門(men)海(hai)(hai)參(can)，其(qi)漲(zhang)發往往可以(yi)達到8倍以(yi)上。而一(yi)斤劣質干參(can)水發后不(bu)超過5斤，甚至破碎不(bu)堪(kan)無法食用；

第四(si)，海(hai)參(can)的(de)質(zhi)量鑒別還要注意海(hai)參(can)的(de)味道如(ru)何，一(yi)般淡(dan)干海(hai)參(can)都是(shi)一(yi)點淡(dan)淡(dan)的(de)腥味而(er)不是(shi)刺鼻的(de)味。

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